Preskočiť na hlavný obsah

Príspevky

Zobrazujú sa príspevky z dátumu september, 2010

Babicka

1.10.2000 Den, ked sa mi zrutil svet a ja som nevedela co s tym. Odisla nam nasa babicka. Odisla spinkat do nebicka, ale v srdieckach nam zostala a navzdy zostane. Na taku babicku sa nezabuda; neda, nechce zabudnut. 10 rokov... stale ta lubim najviac najviac najviac ...

Sojove maso s Madras kari pastou

CO POTREBUJETE:
150g sojoveho masa 2 plne lyzicky Madras kari pasty 2 vacsie rajciny 1 zelena paprika 1/3 lyzicky paliveho chilli korenia troska vody 1 vacsia cibula 1/2 lyzicky zazvorovej pasty 1/2 lyzicky cesnakovej pasty 200ml kokosoveho mlieka sol 1/3 lyzicky mleteho cierneho korenia olej


AKO POSTUPOVAT:
Sojove maso namocime na 10 minut do vody, scedime a preplachneme cistou vodou a poriadne vyzmychame.



Na panvici zohrejeme trochu oleja a nadrobno nakrajanu cibulu poprazime, kym nezmakne. Pridame cesnakovu a zazvorovu pastu, premiesame. Pridame chilli korenie a znova premiesame.



Pridame na male kusky nakrajanu papriku a rajciny. Pridame vyzmykane sojove maso a Madras kari pastu, trosku podlejeme vodou a premiesame.



Ked sa voda v panvici zacne varit pridame sol a mlete cierne korenie. Zalejeme kokosovym mliekom, privedieme do varu, ohen zmiernime a zakryte na slabom ohni varime 30 minut.



Podavame s dusenou ryzou.



Madras kari pasta

CO POTREBUJETE:
1 lyzica mleteho cierneho korenia 2 plne lyzice mleteho koriandru 2 ploche lyzice rimskej rasce 1 lyzicka horcicneho semienka 4 lyzice oleja 1 plna lyzicka cesnakovej pasty 1 plna lyzicka zazvorovej pasty 1 lyzica paliveho chilli korenia 1 plocha lyzica mletej kurkumy


AKO POSTUPOVAT:
1. V panvici rozhorucime olej, pridame cesnakovu a zazvorovu pastu, chilli korenie, kurkumu a zamiesame. Pridame ostatne koreniny a poprazime na slabom ohni asi 30 sekund. Miesame.
Odstavime z ohna, nechame vychladnut a uslkadnime v tmavej nadobe.


2. Ak pouzijeme cele cierne korenie, koriandrove semena, vtedy cierne korenie, koriandrove semena, rimsku rascu a horcicne semienko najprv opecieme na suchej panvici, kym neuvolnia vonu, nechame vychladnut a zomelieme. Potom na oleji poprazime cesnak, zazvor, chilli, kurkumu, pridame zomlete korenie, poprazime na slabom ohni 30 sekund, nechame vychladnut a uskladnime.

Poznamka: Pasta uskladnena v cistej, tesne uzavretej nadobe a ulozena v chladnick…

Kuracie na sposob Bhuna

Bhuna je sposob pripravy, ked sa maso pridava do korenia, ktore sa poprazilo na vacsom mnozstve oleja a potom sa maso vari vo vlastnej stave bez pridavania vody, cim toto jedlo nema takmer ziadnu omacku. Obycajne byva zaklad jedla kokos, ktory chut zjemni, ale nie je to pravidlom. Iny kraj, iny mrav.





CO POTREBUJETE:
maso z 2 kuracich stehien s klbom; vykostene 3 lyzice oleja 2 stredne velke cibule sol 1/2 lyzicky struhaneho cesnaku 1/2 lyzicky struhaneho zazvoru 1/2 lyzicky paliveho chilli korenia 1 lyzicka mleteho koriandru 1/2 lyzicky kurkumy 2 stredne velke rajciny 3/4 lyzicky garam masala hrst koriandrovej vnate; nasekanej



AKO POSTUPOVAT:
Vo woku rozohrejeme olej, vlozime nadrobno nakrajanu cibulu a oprazime domakka. Pridame sol, chilli, koriander a kurkumu. Premiesame.




Pridame struhany zazvor a cesnak, premiesame. Pridame nakrajane rajciny a opekame, kym z rajcin nie je takmer pyre, priblizne 5 minut.



Potom pridame nakrajane maso, premiesame a zakryte dusime na slabom ohni 20 minut…

Ako chytat kraby...

Ked sme byvali prve tri roky v domceku a bola som prave tehotna, ochutnala som prvykrat krabie maso. Bolo to nieco uzasne dobre. Kedze som sa mohla vyhovorit, ze to nie ja, ale babatko pyta krabie masko, tak sme ich mali dost casto. Vzdy som sa chichotala s akou vyzbrojou moj muz a chalani od nich z prace sli k moru. Pockali, kym sa zotmie, vzali baterky a umele vedra a sli na lov. Vedeli tam stravit aj dve hodinky. Ja som zatial urobila nejake placky a stary muz zalozil ohnik. Ked sa vratili syn stareho muza kraby ocistil a chlapci zacali piect klepietka v pahrebe. Kym sa klepietka piekli, vysvetlili mi ako tie rychle potvorky chytaju. Treba si zobrat hrst mokreho piesku do ruky, opatrne sa po tme prikradnut ku krabovi, hodit nanho celou silou piesok, takze nemoze utiect a rychlo chytit a hodit do vedra...

Tak na toto by som sa urcite nedala. Ale po klepietkach som si vzdy este velmi dlho prsty oblizovala.









Baranie maso v spenatovo - smotanovej stave

CO POTREBUJETE:
350g baranieho masa 1 velka cibula 1/2 lyzicky kurkumy 1/2 lyzicky mleteho koriandru sol 1 lyzica tmavej sojovej omacky voda 1 viazanicka cerstveho spenatu; nasekat nadrobno 150ml sladkej smotany olej


AKO POSTUPOVAT:
Maso si ocistime, odblanime a pokrajame na mensie kusky.

Vo woku zohrejeme olej a orestujeme do makka nadrobno nakrajanu cibulu. Pridame kurkumu a mlety koriander. Pridame pokrajane maso a restujeme, kym sa nezatiahne. Osolime a pridame sojovu omacku. Dobre premiesame.



Podlejeme poharom vody a varime na slabom ohni, prikryte 1 hodinu. Treba stavu kontrolovat a ak sa nam vyvari, podlievame horucou vodou. Ak je maso po hodine varenia makka, pridame nasekany spenat, premiesame, prikryjeme a 1-2 minutky nechame prehriat.



Pridame smotanu, premiesame a zakryte dalsich 5 minut povarime na slabom ohni.



Masko som podavala s dusenou ryzou.

Baklazanove kokosovo - arasidove kari

CO POTREBUJETE:
4-5ks baby baklazanov olej (napr. arasidovy) sol hrst arasidov (nesolenych) 2 lyzice sezamovych semienok (bielych alebo ciernych) 2 susene cervene chilli papriky duzina z polovice kokosoveho orecha voda 1 velka cervena cibula 2 stredne velke paradajky 1/3 lyzicky mletej kurkumy 1/2 lyzicky garam masala 1/2 lyzicky mleteho koriandru 1/2 lyzicky drvenej rimskej rasce  niekolko kari listkov hrst nasekanej koriandrovej vnate





AKO POSTUPOVAT:
V panvici zohrejeme olej, zmiernime a dame nan arasidy (nesolene), sezamove semienka a susene cervene chilli papricky. Oprazame na miernom ohni, kym sa neuvolni vona. Nechame vychladnut.


V tej istej panvici (hrnci), kde sme oprazili arasidy so sezamom, oprazime aj nastruhany kokos. Nepridavame uz olej, panvica urcite zostane mastna po prvom oprazani. Panvicu znova zohrejeme a pridame kokos. Ked sa akoby presusi, ohen celkom zmiernime a dalej oprazame pomalicky, za casteho premiesania, aby zhnedol rovnomerne. Potom ho nechame vych…

Shahi kaaju aloo

...alebo prazene zemiaky v kesu omacke na sposob Shahi. Podavame s indickymi plackami.




CO POTREBUJETE:
4 velke zemiaky olej velka hrst kesu orechov (nesolenych) voda 1/3 lyzicky zazvorovej pasty (cerstvo nastruhaneho zazvoru) 1/3 lyzicky cesnakovej pasty 1 bobkovy list (azijsky) 1/2 lyzicky rimskej rasce  1 velka cibula 1/3 lyzicky mletej kurkumy 1/2 lyzicky garam masala 1 plna lyzica bieleho nesladeneho jogurtu (Dahi) 100ml sladkej smotany hrst nasekanej cerstvej koriandrovej vnate sol



AKO POSTUPOVAT:
Kesu orechy si na 30 minut namocime vo vode tak, aby boli ponorene.




V hlbokej panvici si rozhorucime dostatok oleja, aby vsetky zemiaky boli v nom ponorene a oprazime ich dohneda.




Kesu orechy spolu s vodou dame do mixera, pridame cesnakovu a zazvorovu pastu a rozmixujeme na kasu.




Vo woku zohreje trosku oleja, ohen zmiernime, pridame rimsku rascu a boblovy list. Rascu nechame prasknut, aby sa uvolnila vona.




Pridame nadrobno nakrajanu cibulu a opekame, kym nezmakne. Nenechame j…

Zelenina az k vasim dveram

V Indii je vela veci, na ktore si treba zvyknut, na ktore si nasinec mozno nikdy nezvykne, ale aj vela veci, ktore nasinec u nas doma nezazije. India ma aj svoje vyhody. Jednou z nich su tety, slecny, co nosia na hlave prutene kose a predavaju zeleninu (ovocie, ryby...) tym sposobom, ze pridu az k vasim dveram.





Casom, ked si na seba zvyknete, chodia pravidelne, pytaju sa, co potrebujete priniest z trhu a vyberaju to najkrajsie, co sa vybrat da. Ci prsi, ci ma skoli horucka, vzdy mam peknu, cerstvu zeleninku.

Okra kari

CO POTREBUJETE:
10-15ks okra 2 stredne velke rajciny 1/2 lyzicky zazvorovej pasty (alebo cerstvy nastruhany zazvor) sol voda 1 lyzicka koriandrovych semien alebo mleteho koriandru 2 susene cervene chilli papriky olej 1 velka hrst cerstvo nastruhaneho kokosu
na Tadka: 1 lyzica ghee 1 lyzicka horcicnych semien 7ks kari listkov




AKO POSTUPOVAT:
V panvici zohrejeme trochu oleja, pridame koriander a susene chilli papriky a par sekund opekame tak, aby papriky zhnedli. Odstavime panvicu z ohna a nechame chvilu vychladnut. Dame do mixera, kde pridame aj struhany kokos a asi 50ml vody. Vymixujeme na hustu omacku.



Do hrnca vlozime okru, ktore sme predtym umyli, dokladne osusili a pokrajali. Dalej vlozime nakrajane paradajky, zazvor. Zalejeme poharom vody, osolime, privedieme k varu a varime na miernom ohni, s troska odchylenou pokrievkou 10 minut.
Potom pridame kokosovu omacku, premiesame a varime dalsich 5 minut.





Na zaverecne ochutenie kari si pripravime Tadka. V panvici zohrejeme gh…