štvrtok 28. októbra 2010

Krevety na masle



22Photo-0065




CO POTREBUJETE:

1 lyzica olivoveho oleja
30g masla
sol
velka hrst cerstvych kreviet(tigrie)
stava z malickeho citrona
petrzlenova vnat (ja som pouzila koriandrovu)
1/3 lyzicky mleteho cierneho korenia



AKO POSTUPOVAT:

V panvici zohrejeme olej a na nom rozpustime maslo. Na oleji a masle opecieme ocistene a osusene krevety doruzova (staci 5-8 minut, zalezi od ich velkosti). Hotove krevety osolime, dochutime ciernym korenim a citronovou stavou a premiesame s nasekanou petrzlenovou vnatou.

Mozeme podavat ako predjedlo.

streda 27. októbra 2010

Farmarcenie v Indii…

… a nie hocijake. Prevazna cast vychodneho pobrezia Indie je obsypana liahnami na chov kreviet a rybnikmi, v ktorych malicke krevetky dochovaju do dospelej velkosti a rozpredaju. Je to velmi vynosny biznis, ale aj riskantny a narocny.

V prvom rade je dolezite zdravie dospelych kreviet, ktore treba sparit. Riziko zacina uz na zaciatku, ked sa krevetky vyliahnu z vajicok. Treba udrzovat urcitu teplotu, dbat na cistotu vody, aj len malicka chyba znici celu nadrz novorodeniatok. Treba dbat na spravnu stravu a jej mnozstvo a ak sa vyskytne bakteria vo vode, treba to riesit, ale bez antibiotik, ktore su prisne zakazane. Chodia namatkove kontroly, ktore beru vzorky a kontroluju pritomnost antibiotik, aby “chemickemu chovu” zabranili.

Nie raz som sa presvedcila o tom, ze moj manzel je jednotka v tom, co robi a vedia to vsetci farmari a majitelia liahni na celom vychodnom (aj zapadnom) pobrezi. Nie, nechvalim sa cudzim perim, som len patricne pysna, ze prave on je najlepsi vo svojom obore :)

Tu je niekolko fotiek z vylovu dospelych kreviet (p.monodon) na sukromnej indickej farme:
Tigrie krevety.




1



2



3



4



5

Sanabkine 2. narodeninky (Maslova torta s Parizskou plnkou)

Oslavili sme 2. narodeninky nasej mladsej dcerky. Veru uz druhe… strasne rychlo to ubehlo od vtedy, co som si ju niesla domov, spinkajucu; nas maly uzlicek stastia :)

Vzdy, ked sme oslavovali narodeniny starsej dcerky, boli sme bud v Mumbai alebo na Slovensku. V Mumbai je pekaren, kde robia krasne, a na chut uzasne torty, takze som to nechala vzdy na profesionalov.



A na Slovensku to bola moja mama a mama mojho bratranca, takze zasa som to nechala na profesionalky :)



Teraz som prvykrat taku nasu domacku tortu piekla ja. Netajim sa tym, ze na zakusky, plnky, torty a zdobenie som uplny antitalent :) Ale ked sa detom ocka rozjasnia a ocenia aj ten amatersky vytvor, mate pocit, ze ste naozaj vytvorili nieco vynimocne :)






Maslova torta s parizskou plnkou






SUROVINY:

Na korpus (mensia forma):
4 vajcia
200g hladkej muky (pouzila som muku Maida)
200g krystaloveho cukru
200g nesoleneho masla na pecenie
1 vanilkovy cukor
stipka soli
1 lyzicka prasku do peciva
1 lyzica kakaa
maslo na vymastenie formy

Na plnku:
350ml slahacky
4 x 33g horkej cokolady; 44%
3 lyzice jemneho krystaloveho cukru (pouzila som caster sugar)

Na ozdobu:
lentilky
dzem



POSTUP:

Korpus:
Maslo nechame zmaknut v miske. Pridame cukor a stipku soli a dobre vymiesame.

Potom pridavame vajicka po jednom a za kazdym, ked vajicko pridame poriadne vymiesame.

V miske zmiesame muku s praskom do peciva a kakaom. Postupne po lyzicach pridavame muku k maslovej hmote a vymiesavame cesto.

Formu poriadne vymazeme maslom. Cesto do nej nalejeme. Ruru vyhrejeme na 175-180 stupnov. Pecieme 45-50 minut (podla toho ako vasa rura pecie, treba podla toho regulovat cas).


Plnka:
Slahacku nad vodnym kupelom spolu s nalamanou cokoladou a cukrom privedieme do varu, ale nevarime. Hned ako sa nam urobia bublinky, vypneme a odstavime z ohna. Dobre ju premiesame s cokoladou a cukrom a nechame vychladnut. Robime ju den vopred, najlepsie vecer a na noc ju nechame v chladnicke.

Druhy den ju vyslahame bud rucne alebo mixerom.


Zdobenie:
Korpus rozrezeme. Spodnu cast natrieme tenkou vrstvou dzemu. Na dzem natrieme slahackovu plnku a prikryjeme vrchnou castou korpusu. Celu tortu natrieme zvysnou plnkou a vrch ozdobime lentilkami.




Vsetko najlepsie Bobcek nas :)

utorok 26. októbra 2010

Kolienka s kuracim masom a spenatom

Vcera som varila detom kuraci perkelt a kedze masko nelubia, odlozila som ho do chladnicky a im dorobila len omacku a kolienka. Dnes som mala chut na nejake cestoviny so syrom a kuracie masko uvarene v perkelte mi padlo vhod.



Kolienka s kuracim masom a spenatom




SUROVINY:

2 uvarene kuracie stehna aj s klbom
1 vacsia mrkva
1 viazanicka cerstveych spenatovych listov
olej
stipka mleteho cierneho korenia
stipka mleteho muskatoveho orieska
100-150ml sladkej smotany (alebo na kolko sa citite!)
troska vody
sol ak treba (maso sa varilo v osolenom perkelte a syr, ktorym posypeme je tiez slany)
struhany Cheddar na posypanie



POSTUP:

V hlbsej panvici zohrejeme trosku oleja a orestujeme na nom nakrajanu mrkvu do makka. Pridame cierne korenie, muskatovy oriesok, maso, ktore sme obrali z kosti a potrhali na mensie kusky a chvilku poprazime.

Pridame posekany spenat a zalejeme smotanou, nechame prevriet. Nakoniec vmiesame uvarene kolienka a ak treba mozeme dochutit solou.

Rozdelime na taniere a posypeme nastruhanym Cheddarom.

pondelok 25. októbra 2010

Cicer v kesu omacke

Cicer v kesu omacke



CO POTREBUJETE:

200ml sucheho ciceru
velka hrst kesu orechov (nesolenych)
voda
1 mala zelena chilli papricka
ghee
sol
1/2 lyzicky mletej kurkumy
1 lyzicka garam masala
2 paradajky

Cicer v kesu omacke



AKO POSTUPOVAT:

Cicer si na noc namocime do vody. V teplom obdobi davam strukoviny vzdy vo vode na noc do chladnicky, inak skysnu. Rano vodu zlejeme a nalejeme novu. Uvarime domakka. Varim ho v tlakovom hrnci, je to rychlejsie.

22cicer v kesu omacke 001


Kesu orechy si namocime v troche vody na 30 minut.

22cicer v kesu omacke 003


Potom ich dame do mixera, pridame niekolko kuskov uvareneho a vychladnuteho cicera, chilli papricku a vodu, v ktorej sa macali kesu orechy. (Miesto vody na namacanie kesu orechov mozete pouzit aj mlieko.) Vsetko rozmixujeme na pastu.

22cicer v kesu omacke 004

22cicer v kesu omacke 006


Cibulu nakrajame nadrobno a poprazime na zohriatom ghee v hlbsej panvici (woku) domakka. Pridame nakrajane paradajky, kurkumu a garam masala, premiesame a pod pokrievkou dusime domakka. Pridame rozmixovanu kesu pastu, podlejeme naberackou vody z uvareneho cicera a premiesame.

Cicer v kesu omacke


Pridame uvareny a scedeny cicer, kokosove mlieko, osolime a nechame prejst varom. Nakoniec pridame nasekanu koriandrovu vnat.

Cicer v kesu omacke


Podavame s plackami Paratha alebo Chapati.


Cicer v kesu omacke

Mile prekvapenie

Dnes vecer som dostala e-mail od slovenskeho foodblogera, ktory pise na stranky http://www.delikatesy.sk/ Velmi ma prekvapil a potesil.


"Zdravim kolegovia foodblogeri,

a hadam sa na mna nenahnevate, ze som o Vas utrusil zopar slov v onom slovenskom zenskom magazine Madam Eva.

Prajem Vam vsetkym vela inpiracie a napadov a dakujem Vam za pekne blogy. Vzdy si ich rad precitam.

pekny vecer"



delikatesy



DAKUJEM! 

nedeľa 24. októbra 2010

Leco

Leco je take typicke jarne jedlo pre mna. Doma ho moja mama varievala s pikantnou klobaskou, ale kedze u nas klobasky nepredavaju, robim bez a stale je vyborne... Okrem ineho, takto pripravene leco je vlastne ako turecke Menemen.


11IMG_3831



CO POTREBUJETE:

1 velka cervena cibula
3 struciky cesnaku
3 masite zelene papriky
2 mensie paradajky
olej
sol
stipka mleteho cierneho korenia
1/2 lyzicky mletej sladkej papriky
stipka mleteho chilli korenia (nemusi byt, ale odporucam pridat)
voda na podliatie
3 vajicka


11IMG_3843



AKO POSTUPOVAT:

V panvici zohrejeme olej a poprazime na nom nakrajany (alebo nastruhany) cesnak a cibulku, kym cibula nezosklovatie.

11IMG_3820


Pridame nakrajanu papriku, sol, mletu sladku papriku, chilli korenie a mlete cierne korenie.

11IMG_3821


Podlejeme asi 100ml vody, privedieme do varu, potom ohen zmiernime a prikryte dusime, kym paprika nie je makka, asi 15-20 minut.
11IMG_3824


Potom pridame nakarajane paradajky a dusime dalsich 5-10 minut. Davame pozor, aby sme v panvici mali stale troska tekutiny. Je lepsie podlievat menej a radsej po troskach podlievat pocas varenia podla potreby.

1


Kym sa dodusi zelenina, do misky si rozbijeme vajicka a vidlickou rozslahame. Ked je zelenina udusena a vydusila sa nam vsetka tekutina, trosicka podlejeme, aby nam nevznikla prazenica po pridani vajicok, ale aby sa vajicka v stave zrazili. Naopak ak mame vela stavy, chvilu nechame na silnom ohni cast stavy vyvarit. Potom pridame rozslahane vajicka a na miernom ohni, premiesavame, kym sa vajicka nezrazia. Potom leco prikryjeme, odstavime z ohna a nechame este 5 minut postat.

2


Podavame s chlebom.



11IMG_3844

sobota 23. októbra 2010

Ako som prvykrat v Indii maso kupovala


Na Slovensku je to tak...pridete do obchodu k mraziacemu boxu a vyberiete si ten najkrajsi kusok maska. Pekne odrezane, pekne zabalene. No a v Indii je to troska inac. Do velkych miest uz prisla aj tato "nasa moda", aj ked trhy s masom a rybami stale vo velkom funguju. Ked som na taky trh prisla prvykrat, ten pach ma uplne zlozil a musela som sa zvrtnut na pate a odkracat prec... Ale na juhu, kde zijem s mojou rodinkou, je to ine. Tu treba vediet, kto chova ake zvieratka a skoro rano treba zajst do jeho dediny a pohladat, pri ktorej ceste predava maso. Vacsinou uz maju svoje "oblubene" miesto, kde ich lahko najdete. S cim som spokojna je, ze viem, ze maso je vzdy cerstve. Lenze indicky masiar, je naozaj "masiar"! 
Ked som prvykrat (to sme byvali este v meste Nellore) isla kupit kuracie maso, prisla som k obchodiku (rozumejte "k stanku") a povedala, ze chcem 1/2kg kuracieho. Samozrejme som cakala, ze kura odvazi a nejak prekroji, aby z toho bolo pol kila. Kym som sa vsak zobzerala, ten chlapik maso totalne zmasakroval!! A neprehanam! Nasekal mi to na marne kusky spolu s kostami a ja, vtedy este "nova", som sa hanbila mu to vratit a vypytat si maso vcelku. Tak som maso zobrala a isla domov, kde som z kazdeho kusocka vyberala drobne kosticky az mi z toho bolo do placu a aj tak som nakoniec obed mala "chrumkavy" :)


Ak sa vam nahodou stane, ze sa ocitnete v Indii a pojdete kupovat maso, vzdy im vopred povedzte, ze ho nemaju krajat! V opacnom pripade aspon otestujete svoj chrup ;)


(zdroj foto: internet)

Sorpotel

Prvykrat som toto jedlo ochutnala v Mumbai v malej Goanskej restauracii. Prve ma vtedy napadlo "indicky gulas"!
Jedlo sa vari v Indii vacsinou v casti Konkan a Goa, ale je zname aj v Brazilii, kde ho poznaju pod nazvom Sarapatel. Na jeho pripravu sa pouziva bravcove maso a pecen, bud bravcova alebo hovadzia. Priprava sa v kazdom regione trocha lisi. Zakladom je vsak predvarene maso, do varene v octovo korenistej omacke. Vacsinou sa podava bud so sparenou ryzou alebo chlebom.




Sorpotel



SUROVINY:

1/2kg bravcoveho masa; bez kosti
1 bravcova alebo hovadzia pecienka
voda
olej
(1 stamprlik feni z kesu - alkohol, ktory sa vyraba v Goa)
sol
1 zelena chilli papricka (kto ma rad palive prida viac a kto nema rad palive ju nepouzije vobec alebo odstrani semienka)
2 velke cervene cibule

masala:
3 susene Kasmirske chilli papriky
6 zrniek cierneho korenia
6 strucikov cesnaku
1/2 lyzicky struhaneho cerstveho zazvoru
1/2 lyzicky rimskej rasce
4 klinceky
kusok skorice; velky asi ako vrchny clanok palca
1 lyzica bieleho vinneho octa



POSTUP:

Maso ocistime a dame do hrnca. Zalejeme vodou tak, aby bolo tesne maso pod hladinou. Privedieme do varu a varime na miernom ohni 20 minut. Nesolime! (Pouzila som baranie maso, pretoze u nas sa bravcove nedostane kupit a hovadzie nejeme.)

Predvarene maso pokrajame na kocky a vyvar z neho si odlozime.

Vsetky suroviny na "masala" dame do mixera a rozmixujeme na pastu.


Vo woku zohrejeme olej a na nom poprazime nakrajane, predvarene maso.

Pridame feni (ak pouzivate) masala a osolime. Dobre premiesame.


Pridame cibulu nakrajanu nadrobno a nasekanu zelenu chilli papricku.


Zalejeme vyvarom, ktory nam zostal z masa, ked sme ho predvarali. Privedieme do varu, ohen zmiernime a prikryte varime 45 minut. Obcas premiesame. Po 45 minutach sa cibula celkom rozvari a jedlo sa zahusti. Konzistencia je taka ako nas Gulas.


V original recepte je tych Kasmirskych a zelenych chilli papriciek viac, ja som recept trochu upravila, pretoze nasinec by to nezjedol.



Pre delenu stravu: Vynechajte ten alkohol a podavajte s cerstvym zeleninovym salatom alebo raitou.

piatok 15. októbra 2010

Take kratke prazdniny (oktober 2010)

15.10.2010

V Indii sa teraz slavi festival Dussehra a my sme potrebovali vybavit nejake veci na nasej ambasade v Delhi. Tak sme sa rozhodli ist do Delhi pocas 10 dnovych prazdnin. Cesta do Hyderabadu na letisko prebehla hladko, deti vacsinu cesty prespali. Let bol tiez fajn. Ked sme vysli z letiskovej haly von, sadli do taxika a viezli sa k hotelu, ktory som este doma nasla na internete, zdalo sa nam, ze ulice su prazdne a ten poriadok! Obcania Delhi sa poslednych niekolko dni chovali ukazkovo vdaka Commonwealth Games, ktore tu tento rok usporiadali.

Hotel, ktory som nasla na nete je sklamanim. Cenovo sice dobry, ale chladnicka na izbe obsahovala veci po zaruke, jedlo prvy den, co sme vecerali, bolo akesi neslane a mastne.



V kupelni nam chybal stuplik do vane a nedali nam ho ani na druhy den aj ked sme si ho dvakrat pytali. To bolo sklamanie pre dcerku, ktora sa na vanu tesila. Ak to mam porovnat s hotelmi na juhu Indie, cena rovnaka, ale vzhlad izieb, zariadenie, sluzby a jedlo je 100 a 1. Rozhodne odporucam juhoindicke hotely. V den ako sme prileteli do Delhi sme uz len po dlhej ceste odpocivali.

Druhy den sme sli na Slovensku ambasadu.




Po obede sme sa sli este pozriet na Lotus temple, co je chram zasvateny vsetkym nabozenstvam.


lotus temple


lotus2


lotus3





... a po mensom vylete uz len oddychujeme, papame (fantasticky Lahasuni kabab - Cesnakovy kabab)...


Lahasuni kabab


... a cakame na zajtrajsok, kedy odlietame do Mumbai...



16.10.2010

Dnes som sa druhykrat narodila alebo som sa tak aspon citila... Rano v Delhi sme sa pobalili a vyrazili na letisko. Cela cesta zacala neprijemne, pretoze nas let hodinu meskal. Potom sme sa potesili, ze lietadlo bolo naplnene len do polovicky pasaziermi a mohli sme sa presunut dozadu, kde nikto nesedel a bol klud. Ked sme vyleteli a let trval uz asi 10 minut, letuska zrazu pod jednou sedlicou nasla skatulku zabalenu v alobale. Najprv okolo toho chodili a potom sa spytali cestujucich, ci to niekomu z nich patri! Samozrejme nepatrilo.... vsetci mali paniku v ociach a vo mne by sa jeden krvi nedorezal. Nakoniec to jedna letuska otvorila a zistila, ze su to nakrajane jablcka :) O dalsich 10 minut hlasili meno jedneho pasaziera, ze sa im ma ist identifikovat, ani nepovedali preco, len nas zasa zbytocne nalakali... no a perlicka bolo aj pristatie, ked to lietadlo pilot doslova svihol o rampu a nas hodilo dopredu ako brzdil a mysleli sme si, ze vbehneme az do tych slumov, co su postavene okolo mumbaiskeho letiska.
Jedno viem po dnesku na isto... spolocnostou SpiceJet uz NIKDY!



18.10.2010

Vcera vyvrcholili oslavy festivalu Dussehra. Festival "Dussehra" (alebo Dasara) je oslava vitazstva dobra nad zlom. Vitazstva Boha Rama nad demonom Ravana (a tiez vitazstva Bohyne Durga nad byvolym demonom Mahishasura). Zaciatok festivalu sa vola Navratri, ktore trva 10 dni a posledny desiaty den je prave uz spominana Dussehra. Festival sa slavi v celej Indii, konaju sa rozne ritualy - palenie obrazov Ravana, modlenia a je to tiez oslava konca leta a zaciatku zimneho obdobia.

Vecer bolo kopec hluku, petardy a dymu a natocila som pre vas na ukazku kratke video, ako to vyzera na ulici pocas oslav:




Doma sa varil vegetariansky obed, svagrina mi povedala, ze v ten den nesmie pripravit jedlo s cibulou a cesnakom, takze zaklad kari boli len koreniny a kokos.




Podavala sa ryza, black gram kari, dal kari, bhakri placky, puri placky, capati, dlhe zelene fazulky, mangovy shrikant a kheer:

black gram curry




bhakri a puri



mangovy shrikant



kheer



19.10.2010

Vcera sme sa boli vecer prejst cez trh a zmokli sme celkom do nitky! Dnes ma boli hrdlo, idem pozriet pana doktora a na zajtra planovany odlet do Hyderabadu a nasledne 7 hodinova cesta autom domov :( Tak tymto sa nase kratke prazdniny pomaly koncia...

Dnes sme sa uz len tulali po okoli, prechadzali cez trh, tak pridavam na ukazku dve fotky miestneho trhoviska (Mumbai, cast Worli). A len co sme prisli domov, zasa riadne sprchlo. Dnes sme to, ako sa hovori, "ukradli" :)


trh1



trh2




21.10.2010

Konecne doma!! Cesta z Hyderabadu domov bola jazdou smrti! Sofer sa asi rozhodol otestovat auto, kolko toho vydrzi....rozbiehal sa, hned z toho prudko zabrzdil, nasiel kazdu jamu a hrbol....hrozneeee! Ale uz sme doma :) je rano, svieti slniecko, pracka nastartovana a idem rozvoniat kuchynu domacim chlebikom :) Prazdniny sa skoncili; boli trosku unavne, hlavne pre deti, ale super.