Preskočiť na hlavný obsah

Príspevky

Zobrazujú sa príspevky z dátumu júl, 2012

Aloo matar kofta

Zemiakovo hrachove vyprazane gulky, ktore sa podavaju bud v kremovej omacke alebo ako veg burger v indickom pecive Pav spolu s chutney a cerstvou zeleninou.




CO POTREBUJETE (asi na 11ks):
1 vacsi uvareny zemiak v supke
(nechat dobre vychladnut, najlepsie odlzezany 1 den v chladnicke) 2 lyzice rozvareneho suseneho hrachu sol stipka mleteho kardamomu 1 plna lyzica kukuricneho skrobu olej na vysmazanie




AKO POSTUPOVAT:

Zemiak osupeme a postruhame najemno. Pridame rozvareny hrach, sol, mlety kardamom a premiesame vidlickou. Pridame kukuricny skrob a poriadne premiesame. Nechame chvilku odlezat.




Potom zo zmesi na kofty urobime gulocky rovnakej velkosti, ktore obalime v kukuricnom skrobe.



V panvici zohrejeme tolko oleja, aby v nich kofty boli napoly ponorene. Olej musi byt poriadne horuci, kofty sa v nom musia varit.




Oprazime ich zo vsetkych stran do hnedkava. Pocas prazenia ich obraciame, aby boli hnede rovnomerne. Oprazene vyberieme a mozeme podavat bud v omacke alebo v Pav.

Aloo matar kofta kari

Este rano som vobec netusila, co dnes budem varit. Pozerala som do chladnicky... na cuketu, na baklazan, na uvareny zemiak od vcera a trocha uvareneho (rozvareneho) hrachu, ktory som vcera davala do kari a mala som ho akosi vela. A v tom momente ma napadlo skombinovat zemiak a hrasok a urobit kofty. Viac k dobrej nalade netreba :)






CO POTREBUJETE:
na kofty: 1 vacsi uvareny zemiak v supke; nechat dobre vychladnut, najlepsie odlzezany 1 den v chladnicke 2 lyzice rozvareneho suseneho hrachu sol stipka mleteho kardamomu 1 plna lyzica kukuricneho skrobu olej na vysmazanie

na omacku: 2 vacsie cervene cibule 2 paradajky olej 1 lyzicka cesnakovo-zazvorovej pasty 1 plocha lyzicka garam masala 1/4 lyzicky kasmirskeho chilli korenia 1/2 lyzicky susenych listkov senovky greckej (alebo mensia hrst cerstvych listkov) 2 velke hrste nesolenych kesu orechov 200ml vody sol 100ml kokosoveho mlieka






AKO POSTUPOVAT:
Na kofty:
Zemiak osupeme a postruhame najemno. Pridame rozvareny hrach, sol, mlety kardamom a pre…

Aloo Posto

Recept pochadza z Bengalska. Tesila som sa, ze dnes uvarim nieco nove, ale ked som recept zacala viac studovat, zistila som, ze nieco podobne som uz varila podla jednej azijskej kucharskej knihy, kde sa jednoducho nazyval Zemiaky s bielym makom. Posto v preklade znamena biely mak. Recept vsak vkladam, pretoze postup sa trocha lisi a aj kvoli tomu, aby som konkretne ukazala ako sa pouziva typicka bengalska zmes semien Panch Phoron.






CO POTREBUJETE:
4 stredne velke zemiaky; osupat a pokrajat na rovnako velke kocky mensej velkosti olej 1 plna lyzicka Panch Phoron sol 4 lyzice bieleho maku 1/4 lyzicky horcicneho semienka 3 struciky cesnaku 1 susena cervena kasmirska chilli papricka 1/4 lyzicky kurkumy voda podla potreby






AKO POSTUPOVAT:
Do misky dame biely mak a 1/4 lyzicky horcicneho semienka. Zalejem troskou horucej (vriacej) vody a nechame postat 10 minut. Potom mak s horcicnym semienkom, cesnakom a chilli paprickou rozmixujeme na pastu. Pocas mixovania po trosickach pridavame vodu tak, ab…

Panch Phoron (zmes semien)

Je to bengalska zmes piatich korenin. V tejto zmesi sa koreniny nedrvia, ani nemelu. Uchovavaju sa vcelku.
Zmes tychto semien sa pouziva na pripravu zeleniny, kuracieho masa, ryb aj sosovice. Typicke pouzitie je v Tadka. Najprv sa tieto koreniny oprazia na oleji alebo ghee, nechaju sa prasknut a tym rozvinu svoju chut aj vonu. Az potom sa k nim pridaju ostatne suroviny (napr. zelenina...). Recept s pouzitim tohoto korenia bude nasledovat.





CO POTREBUJETE:
1 lyzicu feniklovych semien 1 lyzicu semien senovky greckej (fenugreek) 1 lyzicu tmavej rimskej rasce (shah jeera) 1 lyzicu tmaveho horcicneho semienka 1 lyzicu cernuchy (kalonji)



AKO POSTUPOVAT:
Vsetky semena spolu zmiesame a uchovavame v suchej tesne uzavretej nadobe.

Este doplnok k receptu: po "porade" s indmi, co pochadzaju priamo z Bengalska som bola poucena, ze do tejto zmesky semien patri tiez "radhuni", co je vyzorovo najpodobnejsie semienkam ajwain, ale nie je to to iste. Bohuzial som tie semienka u nas nezo…

Paratha s cuketou a jarnou cibulkou

CO POTREBUJETE:
1/2 mensej cukety 4 stonky jarnej cibulky sol 1/4 lyzicky kasmirskeho chilli korenia 1/2 lyzicky garam masala 1 lyzica ghee 2-3 lyzice vody muka Maida podla potreby (alebo mozete pouzit celozrnnu muku)






AKO POSTUPOVAT:
Do misky nastruhame najemno cuketu. Pridame nadrobno nakrajanu jarnu cibulku. Dalej pridame sol, garam masala, chilli korenie, ghee a vodu. Poprasime mukou a zamiesame vareskou. Postupne po trochach pridavame muku, az kym sa nam cesto nelepi a mozeme ho rukou vypracovat na vlacny, nelepivy bochnicek. Cesto ulozime do misky, ktoru poprasime mukou a zakryjeme ho. Nechame odlezat asi 1 hodinu.




Potom si cesto rozdelime na rovnaky pocet dielov. S kazdym pracujeme zvlast.

Dame si zohriat panvicu. Vezmeme cast cesta a v dlaniach urobime gulocku. Splostime ju a obalime v muke. Vyvalkame tenku placku. Placku opecieme z oboch stran na panvici do hneda. Casto obraciame.




Hotovu placku si mozeme potriet maslom.

Vajickovy salat

Recept ma zaujal na Vareche. Urobila som par zmien, preto ho vkladam aj sem na blog. Mozete ho jest len tak samotny, vychladeny alebo si k nemu dat cerstvu bagetu (najlepsie domacu).





CO POTREBUJETE:
4 vajicka uvarene nie celkom natvrdo; varte ich asi 5 minut sol 1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia 1/4 lyzicky chilli fliackov 1 lyzicka stavy z citrona 1 lyzica olivoveho oleja 1/4 lyzicky drveneho rimskeho kminu (mozete vynechat) hrst nasekanej cerstvej koriandrovej vnate hrst nasekanej zelenej casti jarnych cibuliek


AKO POSTUPOVAT:
Vajicka nechame vychladnut, osupeme a pokrajame na stvrtiny pozdlzne. Vsetko vlozime do misky a vidlickami zlahka poprehadzujeme. Dame na pol hodiny do chladnicky a mozeme podavat.


Sosovicova polievka

Tato sosovicova polievka je pre mna chut a vona domova. V anglictine by som to nazvala ako "comfort food". U nas doma ju vzdy vari moj ocino. Jednoducho preto, lebo ju vie uvarit najlepsie. Dostala som dnes na nu velku chut, ale kedze mi do nej chybala nejaka pikantna klobasa, ktoru pridava ocino, trocha som improvizovala.





CO POTREBUJETE:
200ml hnedej sosovice asi 1 liter vody; podla toho aku hustu polievku chcete 2 vacsie mrkvy 1 petrzlen 1 mensia cervena cibula; vcelku 3 velke struciky cesnaku; vcelku 6 gulocok cierneho korenia
1 bobkovy list (pouzila som azijsky Tej patta) 1/4 lyzicky kasmirskeho mleteho chilli korenia + 1/2 lyzicky udenej mletej papriky
(moj ocino pridava pikantnu klobasu miesto chilli) sol 4 struciky cesnaku, ktore sa pridavaju nakoniec nastruhane




AKO POSTUPOVAT:
Do hrnca dame sosovicu a dobre ju preplachneme vo vode. Cistu sosovicu zalejeme asi 1 litrom vody. Pridame ocistenu mrkvu, petrzlen, cibulu, cesnak, cierne korenie, bobkovy list, udenu papriku a …

Kuracie s cuketou a kesu orieskami (A nas novy domov.)

Posledny vikend sme mali stahovaci a upratovaci. Konecne sme v meste a nemusime chodit denne autom jednu hodinu do skoly a jednu hodinu zo skoly. Byt je vzdusny a nepotrebuje ani klimatizaciu, comu sa velmi tesim, pretoze sme z nej len chori boli. A toto je nase nove hniezdocko..





Detom sa tu velmi paci :)



Skolu mame len 5 minut chodze od domu. Dnes rano sme v klude vstali, naranajkovali sa a prechadzkovym krokom sli do skoly. Na obed, ked som bola vyzdvihnut mladsiu dcerku, som sa chvilku rozpravala s mojou novou kamaratkou Nehal z Gujaratu a pozvala ju, nech sa niekedy zastavi na kavu (pozvanie som dostala aj ja od nej :).

Sanabka sa doma okupkala, urobili sme ulohy (uz piseme cislo 2), naobedovali sa a potom len hovkali a cakali na Salonku, ktora chodi zo skoly o 16.00hod. Zvoncek zo skoly bol pocut az k nam domov. Z budovy vybehli deti, nastupovali do autobusov a auto-riksi.



A nasa Salonka pekne pesi :)





Dnesny recept vznikol v ramci "cistenia" chladnicky pri stahovani. Ani…

Toor dal chilla

Dnes sme sa zobudili do prijemneho rana. Vzduch bol sviezi a na oblohe plavali potrhane mraky.





V noci bola silna burka so silnym vetrom, takmer ako keby sa prehnal cyklon. Oknami lomcovalo a vietor hvizdal pomedzi skary. Odnieslo to pradlo, ktore som den pred tym zavesila neskoro a nestihlo do vecera preschnut. A tak som ho nechala na snurach aj cez noc... rano som nasla par kuskov v mokrom piesku, tak mozem prat nanovo :) Cestou do skoly sme sa brodili cez niekolko velkych kaluz na ceste, nastastie zaplavy z toho nie su.




Dnes rano som robila na ranajky placky pripravou podobne Dosa plackam Rozdiel je v tom, ze cesto nie je z ryze, ale zo sosovice. Mozete podavat s vasim oblubenym chutney. (Povodne sa placky Chilla robia z lupaneho Moong dal a povodny recept sa vola "Moong dal chilla", ja som moong dal nemala, ale placky su a tak vyborne.)






CO POTREBUETE (na 11ks):
200ml Toor dal 50ml Urad dal sol voda podla potreby
ghee kari listocky 1/3 lyzicky Ajwain 1/3 lyzicky rimskej ra…