Preskočiť na hlavný obsah

Príspevky

Zobrazujú sa príspevky z dátumu február, 2013

Bagle

ČO POTREBUJETE (na 8ks):
700g múky (použila som Maida; porovnateľná s hladkou 00)  1 lyžička soli 2 lyžičky kryštálového cukru 2 a 1/4 lyžičky sušeného droždia 250ml teplej vody
vajíčko na potretie mak, hrubá soľ, černucha, sezam.... alebo čokoľvek, čo vám chutí na posypanie





AKO POSTUPOVAŤ:
V miske zmiešame múku, soľ, cukor a droždie. Pridáme teplú (nie horúcu) vodu a vypracujeme cesto. Cesto uzavrieme v miske a necháme 1 hodinu kysnúť.



Vykysnuté cesto stlačíme, aby sme z neho vytlačili vzduch a trocha premiesime.



Rozdelíme ho na 8 rovnakých častí.



Každú časť v dlaniach premiesime, vytvarujeme guľôčku, do ktorej palcom a prostredníkom urobíme dierku. Tú pomocou dvoch prstov potom trocha zväčšíme. Rovnako postupujeme so zbytkom cesta. Vytvarované bagle necháme 15 minút podkysnúť.


Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď začne vrieť, oheň troška zmiernime, ale voda sa nesmie prestať variť. Vložíme do nej bagle, vždy po 2-3 ks. Varíme 1 minútu z jednej strany, obrátime a varíme 1 minútu z dr…

Cícerovy šalát / Chickpea salad

ČO POTREBUJETE:
suchý cícer + voda na jeho uvarenie / dry chickpeas + water to cook them cherry paradajky / cherry tomatoes soľ / salt mleté čierne korenie / ground black pepper olivový olej / olive oil čerstvá koriandrova vňať / fresh coriander leaves šťava z citróna / lemon juice (zelená časť jarných cibuliek / green part of spring onions)




AKO POSTUPOVAŤ:
Cícer na noc namočíme vo vode. Ráno ho uvaríme v tlakovom hrnci do mäkka. Uvarený cícer scedíme a dáme do misky. Pridáme nakrájané paradajky, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, šťavu z citróna a nasekanú čerstvú koriandrovú vňať (môžete pridať aj zelenú časť jarných cibuliek). Všetky suroviny použite podľa svojej chute, nie je na tomto šaláte čo pokaziť. Príprava je jednoduchá a chutí výborne aj samotný.

Soakthechickpeasin water overnight. In the morningcookitina pressure cookeruntil tender. Drain cooked chickpeasandplace in abowl. Add thechopped tomatoes, salt, groundblack pepper, olive oil, lemon juiceandchoppedfresh coriander…

Malabarské krevetové karí

Malabarská kuchyňa pochádza zo severu štátu Kerala. Dostala názov podľa tamojšieho Malabarského okresu. Bola ovplyvnená mnohými kultúrami. Je známa tým, že sa v nej často používajú suroviny, ktoré v iných štátoch Indie nájdete len zriedka; napríklad plantainy - zeleninové banány, karela, yam, taro koreň a mnohé iné. V malabarskej kuchyni sa tiež často používa tamarind a limetka, aby sa dosiahla kyslastá chuť v jedlách. A nemôžem nespomenúť množstvo výborných jedál z rýb a plodov mora. Ako napríklad aj toto karí, ktoré som podávala s dusenou ryžou, paradajkovým šalátom a papadmi. Jeden z najlepších receptov na úpravu kreviet, aký som kedy vyskúšala.




ČO POTREBUJETE:
1kg menších, čerstvých kreviet
(mrazené krevety bývajú predvarené, takže ich tepelná úprava bude podstatne kratšia, pravdepodobne bude stačiť ich len prehriať chvíľu)
2 plné lyžice ghí 1/2 lyžičky tmavých horčičných semien 1/4 lyžičky semien senovky gréckej 5ks karí lístkov 1 lyžička strúhaného zázvoru 1 veľká červená cibuľa; …

Varan

Varan je druh Dalu. Je to ten úplne najnajnaj-jednoduchší dal, s minimom surovín, ktorý dokáže pripraviť určite každý, aj začiatočník. Výnimočný je tým, že ako jediný z dalov, ktoré poznám je pripravený bez kvapky tuku. Recept je typický pre štát Maharashtra.




ČO POTREBUJETE:
(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)
1 hrnček Toor dal 4-5 hrnčekov vody 1/3 lyžičky mletej kurkumy soľ 1 lyžička rímskej rasce 1/2 lyžičky guľatého čierneho korenia




AKO POSTUPOVAŤ:
Toor dal prepláchneme, dáme do tlakového hrnca, zalejem vodou a uvaríme do mäkka. Nič sa nestane, ak sa rozvarí.



Kým sa nám dal varí zohrejeme si panvicu a nasucho na nej opečieme rímsku rascu a guľaté čierne korenie. Opekáme na stredne silnom ohni, až kým nezacítime ich vôňu. Pozor, nesmieme ich pripáliť. Panvicou počas opekania občas potraste. Opečené korenie dáme trocha vychladnúť na tanier. Nenechávame na horúcej panvici. Vychladnuté korenie rozdrvíme buď v mažiariku alebo v mlynčeku na korenie.


Keď je dal uvarený, počkáme…

Ajwain Paratha

Dnes vám ukážem ako si môžete pripraviť ďalší druh placiek paratha. Tieto sú krásne voňavé vďaka intenzívnej vôni semienok ligurčeka. O semienkach som písala viac TU.




ČO POTREBUJETE (na 8ks):
400ml múky Atta soľ 1 lyžica plochá semienok ajwain 1 lyžica ghí voda podľa potreby extra ghí na potieranie




AKO POSTUPOVAŤ:
Do misky dáme múku atta, soľ a ajwain. Premiešame.



Pridáme lyžicu ghí a vody toľko, aby sme vymiesili nelepivé a nie príliš tuhé cesto. Cesto necháme v miske zakrytej utierkou asi pol hodinu odpočinúť. Po pol hodine si cesto rozdelíme na rovnako veľké časti a vymodelujeme guľôčky. Ja som ich mala 8.




Postupne pracujeme s každou guľôčkou zvlášť. Guľôčku v dlaniach sploštíme a obalíme v múke...



... vyvaľkáme tenkú placku. Polovicu placky potrieme troškou ghí a preložíme ju na polovicu. Preloženú placku zasa potrieme troškou ghí a preložíme na polovicu. Čím sa nám výtvorí akýsi trojuholník.



Takto preloženú placku vyvaľkáme. Tvarovo môže pripomínať predĺžený trojuholník, to je vl…

Aloo baigan sukha

Ak narazíte na indický recept, ktorý má v názve "sukha", ide o tzv. "dry dish", teda jedlo na sucho, bez šťavy.




ČO POTREBUJETE:
2 stredné veľké zemiaky 3 baby baklažány olej 1 lyžička rímskej rasce 3 sušené červené čili papričky soľ 3 lyžice vody čerstvá koriandrova vňať




AKO POSTUPOVAŤ:
Zemiaky očistíme, okrájame a pokrájame na väčšie kocky. Baklažániky umyjeme, vysušíme a pokrájame na menšie kocky.



V panvici zohrejeme olej, pridáme rímsku rascu a čili papričky a minútu na stredne silnom ohni popražíme.



Potom pridáme zemiaky, baklažány a soľ a 2 minúty na stredne silnom ohni restujeme.



Pridáme vodu, premiešame a na miernom ohni, zakryté dusíme 10-13 minút, do mäkka.



Keď sú zemiaky aj baklažán mäkké, papnvicu odstavíme z ohňa a pridáme umytú, pokrájanú koriandrovú vňať. Premiešame a zakryté necháme postáť 10 minút.



Podávame s plackami alebo ako suchu prílohu k dusenej ryži a karí.

Sladko - pikantné kuracie kúsky

ČO POTREBUJETE:
2 kuracie stehná (aj s kĺbom); očistené, vykostené, nakrájané soľ mleté čierne korenie kukuričný škrob olej
hrsť nesolených kešu orechov 1 por 8 strúčikov cesnaku 3 lyžice vody 1 lyžica sladkej čili omáčky 1 lyžica mirin




AKO POSTUPOVAŤ:
Nakrájané kuracie mäso dáme do misky, pridáme soľ a mleté čierne korenie. Ja som ho použila opatrne, ale odporúčam pridať troška viac, aby to nebolo len sladké kurča. Dobre premiešame.


Pridáme kukuričný škrob a premiešame (najlepšie rukou), aby sa mäso pekne obalilo.



V panvici zohrejeme olej a mäso na stredne silnom ohni na ňom asi 5-8 minút opekáme. Opečené odložíme bokom do ďalšieho použitia.



V panvici si znova zohrejeme troška oleja, pridáme nakrájaný por a cesnak a chvíľočku restujeme.



Potom pridáme opražené mäso, pridáme vodu, oheň zmiernime a odokryté povaríme, kým sa voda neodparí. Približne 5-8 minút.



Keď je mäso mäkké pridáme sladkú čili omáčku a mirin, dobre premiešame a minútu prehrejeme.



Potom panvicu z ohňa odstavíme a pridá…