piatok, 29. novembra 2013

Ghugni

Ghugni je poulicny snack vychodnej, az severo-vychodnej Indie. Mozeme povedat, ze patri do bengalskej kuchyne. Nie je len oblubenym poulicnym snackom, ale pripravuje sa aj pocas niektorych festivalov.



22ghugni 008



CO POTREBUJETE:

200ml sucheho zlteho hrachu
voda
2 velke cervene cibule
2 stredne velke paradajky
1/2 lyzicky struhaneho zazvoru
1/2 lyzicky nastruhaneho cesnaku
1/2 lyzicky mleteho koriandru
1/2 lyzicky mletej rimskej rasce
1 plocha lyzicka garam masala
olej
sol

na dokoncenie:
cibula
koriandrova vnat
citron



22ghugni 010



AKO POSTUPOVAT:

Hrach na noc namocime. Rano scedime, dame do tlakoveho hrnca a zalejeme vodou tak, aby ho len pokryla. Varime bez hvizdalky, asi 15-20 minut od natlakovania, na miernom ohni. Zlty hrach je tvrdsi nez zeleny, preto potrebuje trocha viac casu na uvarenie. Uvareny odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

V hrnci zohrejeme olej. Pridam struhany zazvor a cesnak a pol minuty poprazime. Potom pridame nadrobno nakrajanu cibulu a restujeme na stredne silnom ohni dohneda.

22ghugni 002


Pridame nadrobno nakrajane paradajky a restujeme domakka.

22ghugni 003


Dalej pridame uvareny hrach, mlety koriander a rimsku rascu, garam masala a sol. Premiesame a 5 minut povarime na miernom ohni. Aby jedlo nebolo suche a chybala by v nom akakolvek tekutina, mozeme pridat troska vody, ale nie vela, nejde o kari.

22ghugni 005


Servirujeme tak, ze dame hrach do misky a posypeme ho nasekanou cerstvou cibulou a cerstvou koriandrovou vnatou a kvapneme nan troska stavy z citrona. Teda je to akysi teply salat - snack, ktory mozeme podavat napriklad s plackami Puri alebo Chapati.


22ghugni 015



Poznamka pre milovnikov palivejsich chuti: Sunilovi v tom chybalo chilli, tak som mu nakoniec do jeho porcie nejake musela primiesat.

streda, 27. novembra 2013

Lemingtonky z jogurtoveho cesta

Lemingtonky su podobne Kokosovym jezom. Len cesto na kokosove jeze sa robi s medom a je pomerne suchsie. Ak mam porovnat, lemingtonky mi chutia viac.  Su stavnatejsie a makksie.

Recept na Lemingtonky pochadza z Australie. Kolac pozostava z masloveho cesta, ktore sa maca v cokolade a obaluje v kokose alebo sa dva kusy kolaca spoja dzemom a az potom macaju v cokolade a obaluju v kokose. Kedze sa blizia Vianoce, tieto kolaciky su vhodne aj na vianocny stol. Ja som vyskusala recept s pouzitim jogurtu.


22lemingtonky 024


CO POTREBUJETE (na 12ks):

75g masla
150g cukru
125g kyslej smotany (alebo bieleho nesladeneho jogurtu)
1 lyzicka vanilkoveho extraktu
25ml oleja
2 vacsie vajicka
150g muky (ja som pouzila Maida)
1 lyzicka prasku do peciva

poleva:
100g horkej cokolady
1 plna lyzicka kakaa
150g cukru
100ml mlieka

kokos


22lemingtonky 020



AKO POSTUPOVAT:

Do misky dame rozpustene maslo, nechame ho troska vychladnut. Potom pridame olej, cukor, jogurt, vanilkovy extrakt a vymixujeme.

22lemingtonky 001


Pridame vajicka. Pridavame po jednom a za kazdym preslahame.

22lemingtonky 002


Muku zmiesame s praskom do peciva a pridame do mokrej zmesi. Vymiesame (uz rucne) hladke cesto.

22lemingtonky 004


Formu vytrieme olejom a vysypeme mukou. Ruru predohrejeme na 170-180st.

22lemingtonky 003


Cesto vylejeme do formy a vyhladime po celej ploche.

22lemingtonky 005


Pecieme na 170-180st. asi 30-40 minut. Kontrolujeme, kazda rura pecie inak. Upeceny kolac nechame poriadne vychladnut. Vychladnuty nakrajame na rovnake dieliky.

22lemingtonky 009


Ked je kolac vychladnuty, pripravime si polevu. Do hrnca dame vsetky suroviny na nu a na miernom ohni zahrievame, aby sa rozpustili a spojili. Metlickou obcas premiesame.

22lemingtonky 012


Polevu nechame trocha vychladnut. Potom postupne do nej macame kazdy kusok z kolaca a nasledne obalujeme v kokose.

22lemingtonky 017


Hotove lemingtonky dame odlezat do chladnicky.


nedeľa, 24. novembra 2013

Baklazanovo - zemiakove subzi so senovkou greckou

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 021



CO POTREBUJETE:

4ks baby baklazanov
1 zemiak
olej
1 plocha lyzicka tmavych horcicnych semienok
stipka asafoetida
niekolko kari listkov
1 zelena chilli papricka
1/3 lyzicky mletej kurkumy
1/2 lyzicy mleteho chilli korenia
sol
1 lyzicka susenej senovky greckej - listkov


22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 020



AKO POSTUPOVAT:

Vo woku zohrejeme olej. Pridame horcicne semienko, asafoetida a kari listky. Semienko a listky nechame vypraskat na horucom oleji. Potom pridame chilli papricku.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 001


Dalej pridame ocisteny a nakrajany zemiak a na silnom ohni ho prazime chvilku, kym na niektorych miestach trocha nezhnedne.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 004


Potom pridame nakrajane baklazany, sol, kurkumu a chilli korenie. Nepodlievame. Ohen zmiernime a pod pokrievkou dusime domakka, asi 10-15 minut.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 005


Nakoniec pridame senovku grecku, premiesame, prehrejeme a odstavime z ohna.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 006


Podavame s plackami.

piatok, 22. novembra 2013

Kuracie prsia na cesnaku

22kuracie prsia na cesnaku 015



CO POTREBUJETE:

500g kuracich prs
olej
100ml vody
zelena cast jarnych cibuliek
sol

na marinadu:
1 lyzica medu
2 lyzice sojovej omacky
mlete cierne korenie
trocha chilli vlociek
6-8 velkych strucikov cesnaku
2 lyzice oleja
1 plocha lyzica kukuricneho skrobu


22kuracie prsia na cesnaku 019



AKO POSTUPOVAT:

Maso umyjeme a nakrajame na rezanceky.

V miske zmiesame prisady na marinadu.

22kuracie prsia na cesnaku 003


Maso do marinady vlozime a dobre premiesame, aby bol nou kazdy kusok masa obaleny. Maso ulozime na celu noc do chladnicky.

22kuracie prsia na cesnaku 004


V hrnci zohrejeme troska oleja a maso nan vlozime. Na silnom ohni ho opecieme, aby sa zatiahlo. Nemiesat prilis.

22kuracie prsia na cesnaku 005


Potom pridame marinadu, v ktorej maso bolo, troska soli a zalejeme vodou. Tu privedieme k varu, ohen zmiernime a pod pokrievkou kura varime 15 minut.

22kuracie prsia na cesnaku 007


Nakoniec k masu primiesame nasekanu jarnu cibulku a odstavime z ohna.

22kuracie prsia na cesnaku 008


Podavame s dusenou ryzou.



Moja inspiracia.

štvrtok, 14. novembra 2013

Nakladana cvikla

22IMG_8959



CO POTREBUJETE:

5ks mensej cvikle
voda na ich uvarenie

na nalev:
400ml vody
100ml octu
sol
2 lyzice krystaloveho cukru
trocha feniklovych semien
trosha rimskej rasce




AKO POSTUPOVAT:

Cviklu oplachneme pod tecucou vodou. Dame ju do hrnca, zalejeme vodou a tlakovy hrniec uzavrieme. Varime ju v nom bez hvizdalky, od natlakovania 15 minut. Vacsie cvikle varime dlhsie.

22IMG_8950


Uvarenu cviklu nechame vychladnut. Vychladnutu osupeme a nakrajame. Cviklu vlozime do sterilizovanych poharov.

1


V miske zmiesame vodu (mozete si ju najskor prevarit a nechat vychladnut), ocot, sol, cukor. Miesame, az kym sa cukor nerozpusti. Tymto nalevom zalejeme cviklu. Na vrch do pohara pridame korenia.

Pohare uzavrieme a uskladnime v chladnicke.



Inspiraciou mi bol tento recept.

utorok, 12. novembra 2013

Povojnik vodny na cesnaku


22povodnica na cesnaku 012


CO POTREBUJETE:

2 viazanicky povojnika vodneho (water spinach
troska olivoveho oleja
5 strucikov cesnaku
3 susene cervene chilli papricky vcelku
1/3 lyzicky nastruhaneho zazvoru
sol
mlete cierne korenie
1/2 lyzice mirin


22povodnica na cesnaku 014


AKO POSTUPOVAT: 

Z listov povojnika odrezene hrubsie dute stonky a preplachneme ho pod tecucou vodou. Listy vysusime cistou utierkou.

Vo woku zohrejeme olej, pridame nastruhany zazvor, nakrajany cesnak a chilli papricky. Restujeme na stredne silnom ohni, kym cesnak nezavonia. Pozor, aby neprihorel!

22povodnica na cesnaku 001


Pridame listy povojnika...

22povodnica na cesnaku 004


... sol, mlete cieren korenie a mirin a dvomi lyzicami listy 1 minutu prehadzujeme v panvici.

22povodnica na cesnaku 005


Mozeme podavat ako prilohu.





Povojnik vodny


22andhra greens 007

sobota, 9. novembra 2013

Baranie Vindaloo.... alebo skor kari?

Zaujal ma pekny obrazok, super vyzerajuceho vindaloo. Po precitani receptu sa mi to akosi nepozdavalo. Hned mi udrelo do oci kokosove mlieko. Myslim, ze som pred tym nevidela recept na vindaloo, kam by slo kokosove mlieko. Ale riskla som a recept vyskusala. Varila som podla receptu na blogu Kitchen corner.



22baranie vindaloo 028


CO POTREBUJETE:

500g baranieho masa (curry cuts) 

na marinadu:
3 cervene susene chilli papricky 
100ml kokosoveho mlieka 
1 lyzicka vinneho octu 
1 lyzicka cesnakovo-zazvorovej pasty 
4 klinceky 
kusok skorice 
1/2 lyzicky rimskej rasce 
1/2 lyzicky horcicnych semienok 
1/3 lyzicky mletej kurkumy 
1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia 
sol 
1 lyzicka struhaneho palmoveho cukru (jaggery) 

dalej:
3 lyzice ghi 
1 velka cervena cibula 
4 naberacky baranieho vyvaru
koriandrova vnat



22baranie vindaloo 032



AKO POSTUPOVAT:

Maso preplachneme pod tecucou vodou a dobre scedime. 

V miske zmiesame kokosove mlieko a ocot a namocime v nom na pol hodiny chilli papricky. 

22baranie vindaloo 003


Potom dame kokosove mlieko s chilli do mixera, pridame cesnakovo-zazvorovu pastu, skoricu, klinceky,  rimsku rascu, horcicne semienka a dobre rozmixujeme.

22baranie vindaloo 007


Tymto zalejeme maso. Pridame kurkumu, mlete cierne korenie, sol a palmovy cukor. Premiesame a nechame (najlepsie cez noc) odlezat v chladnicke.

22baranie vindaloo 009

22baranie vindaloo 010


V hrnci zohrejeme ghi. Pridame maso (bez marinady, ktoru prelejeme do mensieho hrnca) a maso 5 minut na silnom ohni opekame. Pridame nadrobno nakrajanu cibulu a na silnom ohni dalej varime dalsie 3 minuty.

22baranie vindaloo 016


Kym sa maso a cibula varia v mensom hrnci zmiesame zostatu marinadu a vyvar a privedieme k varu. Na miernom ohni vyvar varime, kym ho nepridame k masu.

22baranie vindaloo 017


Po troch minutach varenia masa s cibulou pridame vriacu marinadu s vyvarom. Ohen zmiernime, hrniec prikryjeme a kari varime, az kym maso nie je makke. Asi 40-50 minut.

22baranie vindaloo 018


Nakoniec pridame trocha nasekanej koriandrovej vnat, premiesame, odstavime z ohna.

22baranie vindaloo 019



Moje poznamky k tomuto receptu:
V povodnom recepte bol cukor, ja som ho vymenila za palmovy cukor, ktory ma lepsiu chut a je "zdravsi". Miesto oleja som pouzila ghi. Miesto mleteho cierneho korenia je lepsie pouzit gulate cierne korenie, ktore treba pridat pri mixovani s ostatnym korenim. Pouzila som ovela menej chilli papriciek (aj ked prave vindaloo by malo palit). Na moj vkus vsak bolo palive az-az a chutilo naozaj vyborne. Miesto vody som pouzila vyvar a nakoniec som pridala koriandrovu vnat, ktora v povodnom recepte nebola.

pondelok, 4. novembra 2013

Dhobi Ghat

Dhobi Ghat sa nachadza v Mumbai v blizkosti zeleznicnej stanice Mahalaxmi. Je to miesto, kde sa perie pradlo na otvorenom priestranstve. Najlepsie je navstivit toto miesto v rannych hodinach, kedy vsetci peru a pracuju a vsade vo vetre veje pradlo. My sme zasli az poobede aj to pocas sviatkov, takze sa nam nenaskytol ten pravy pohlad, ale aj tak je to unikatne miesto, ake inde na svete neuvidite.
mumbai3 001  
mumbai3 002  
mumbai3 003  
mumbai3 004  
mumbai3 005  
mumbai3 006  
mumbai3 007  
mumbai3 008