piatok 31. januára 2014

Brokolicova polievka


Brokolicova polievka



CO POTREBUJETE (na 2 porcie):

50g brokolice
vodu na jej blansirovanie

1 lyzica sladkej smotany
sol
stipka mleteho cierneho korenia
cerstva bazalka
(alebo susena)
kusok masla
struhany syr
1 strucik cesnaku


Brokolicova polievka



AKO POSTUPOVAT:

Do hrnca dame varit vodu. Ked voda zacne vriet, vhodime ruzicky brokolice a asi minutku ju nechame povarit - blansirujeme. Hned vyberieme a nechame chvilu vychladnut. Vodu, v ktorej sa brokolica varila si odlozime. Brokolicu potom vymixujeme na pyre.

Brokolicova polievka


Pyre vratime do hrnca, pridame trocha vody, v ktorej sa varila, sladku smotanu, sol, mlete cierne korenie a bazalku. Polievku privedieme k varu, pridame nastruhany cesnak, minutku nechame povarit a odstavime z ohna. Do polievky vlozime platok masla a nastruhame syr. Hrniec zakryjeme pokrievkou, kym sa syr nerozpusti.

Brokolicova polievka

Podavame teplu.

streda 29. januára 2014

Zeleny kardamom / kardamon


Zeleny kardamon / Elaichi


Kardamom je casto povazovany ako "tretie najdrahsie" korenie na svete (po safrane a vanilke). Ma silnu, jedinecnu chut a intenzivnu aromaticku vonu. Najlepsie je kupovat kardamomove tobolky, pretoze ak su semienka z toboliek vybrate alebo pomlete rychlo stravaju svoju chut a aromu. Tobolky skladujeme vo vzduchotesnej nadobe. 


Vyuzitie v kuchyni:
Tobolky mozu byt pouzite vcelku, alebo ich mozete rozlusknut a semienka vybrat tesne pred varenim jedla - casto sa pridavaju do strukovinovych jedal. Kardamom je tiez casto sucastou indickych cukroviniek a napojov. V arabskych krajinach je kardamom jednym z najpopularnejsich koreni, pouziva sa napriklad do kavy, co je symbolom pohostinnosti. V jedlach pod nazvom "Mughlai" (severna India) je hojne pouzivany v ryzovych pokrmoch tzv. Biryani. Male mnozstvo kardamomu doda lakavu chut napriklad aj kavovym kolacom, pudingom, flans, ci caju


Zeleny kardamon / Elaichi


Ako liecivo:
Okrem jedal mozete kardamom vyuzit aj ako domace liecivo. Je ucinny proti naduvaniu, podporuje travenie. V Indii sa pouziva na liecbu infekcii v zuboch a dasnach. Ak ho pridate do caju a ten pijete teply moze vam pomoct pri bolesti hrdla. Kardamom sa tiez pouziva ako osviezovac dychu, ale vraj nadmerne uzivanie riedi krv.


Zeleny kardamon

pondelok 27. januára 2014

Sampinonove pulao

Sampinonove pulao



CO POTREBUJETE:

1 mensia cervena cibula
olej alebo ghee
1/2 lyzicky rimskej rasce
1 azijsky bobkovy list
3 klinceky
kusok skorice
1 hnedy kardamon
4 struciky cesnaku
kusok cerstveho zazvoru
4-5ks vacsich sampinonov
hrst mrazeneho hrachu
1/3 lyzicky mletej kurkumy
1/2 lyzicky garam masala
1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia
sol
1 pohar ryze (basmati alebo ina dlhozrnna)
2 pohare vody
cerstva koriandrova vnat


Sampinonove pulao



AKO POSTUPOVAT: 

Ryzu preplachneme a na 30 minut namocime vo vode.

22samp pulao 003


Olej zohrejeme a pridame rimsku rascu, hnedy kardamon, skoricu, klinceky a azijsky bobkovy list. Nechame chvilocku rozvonat.

22samp pulao 006


Pridame nadrobno nakrajnu cibulu, cesnak a zazvor a restujeme domakka.

22samp pulao 008


Dalej pridame nakrajane sampinony a mrazeny (alebo cerstvo vyluskany) hrach.

22samp pulao 009


Pridame cierne korenie, kurkumu a garam masala. Premiesame.

22samp pulao 011


Pridame scedenu ryzu, zalejeme vodou a pridame sol. Premiesame, ohen zmiernime a pulaou pod pokrievkou varime 10 minut.

22samp pulao 015


Po 10 minutach ohen vypneme a pulao nechame odpocivat dalsich 5-10 minut. Do hotoveho jedla zamiesame nasekanu cerstvu koriandrovu vnat.

22samp pulao 016



Pulao je vyborne, ak si ho pripravite v hlinenom hrnci.

Sampinonove pulao

piatok 24. januára 2014

Mrkvovy salat podla Jamieho

Jamie sa mi isteho casu nepacil. Mala som z neho pocit, ze je... neviem najst spravny slovensky vyraz... "messy guy". No potom som videla jeho "food revolution" a ako bol v skole, kde sa snazil zmenit stravovacie navyky a moj nazor sa kompletne zmenil. Cim viac som sledovala jeho programy, tym viac sa mi pacil. Nedavno som si kupila prvu kucharsku knihu od neho "Jamie's 30 minute meals" a mozem len odporucat a chvalit. 


22IMG_7374


22IMG_7371


Dnes som skusila prvy recept z nej. Sice taky jednoduchy a rychly, ale niekde treba zacat. Takze tu je salat podla Jamieho.



22IMG_7355



CO POTREBUJETE:

2-3 mrkvy
1 mala cervena chilli papricka 
cerstva koriandrova vnat
1/4 lyzicky struhaneho cerstveho zazvoru
stava z polovice citrona
trocha nastruhanej citronovej kory
niekolko mandlovych lupienkov



22IMG_7354



AKO POSTUPOVAT:

(Ak nemate mandlove lupienky, oblansirujte mandle, osupte a nakrajajte. Pred pridanim do salatu ich mozete zlahka opiect na suchej panvici.)

Mrkvu ocistime a nastruhame, pridame struhany zazvor, nadrobno nakrajanu chilli papricku, nasekanu koriandrovu vnat, stavu z citrona, nastruhanu koru z citrona a vsetko dobre premiesame. Posypeme mandlovymi lupienkami a servirujeme do misiek,




Mam dalsiu dobru inspiraciu do skolskeho obedara! 


streda 22. januára 2014

Sampinonova "pasteta"


Sampinonova pasteta


CO POTREBUJETE:

200g sampinonov
mala hrst kesu orechov
1 lyzica ghee 
4 struciky cesnaku 
1/3 lyzicky suseneho tymianu
troska mleteho muskatoveho orieska
mlete cierne korenie 
sol 
2 lyzice kokosoveho mlieka (alebo sladka smotana)


Sampinonova pasteta



AKO POSTUPOVAT:

V hrnci zohrejeme ghee. Pridame nakrajany cesnak a minutku na miernom ohni restujeme. Potom pridame ocistene a nakrajane sampinony a na silnejsom ohni restujeme, kym sa nescvrknu. Asi 2 minutky.

Potom pridame tymian, mlete cierne korenie, kesu orechy, ktore sme si vopred na pol hodinky namocili vo vode, troska vody z namocenych kesu orechov a premiesame. Ohen zmiernime a sampinony varime na miernom ohni pod pokrievkou 10 minut.

Potom pridame kokosove mlieko, muskatovy oriesok, prejdeme varom, osolime a odstavime z ohna. Zmes nechame vychladnut a nakoniec rozmixujeme na konzistenciu pastety.

Pastetu dame do misky, mozeme zaliat lyzicou ghee a uskladnime v dobre uzavretej nadobe, v chladnicke.


pondelok 20. januára 2014

"Madlenky" s vonou ruzi a kardamonu

Od kedy som videla Rachel Khoo robit jej madlenky, chcela som ich skusit aj ja. Neviem preco som si vzdy myslela, ze to je nieco zlozite. Asi preto, ze ked sa povie "francuzska kuchyna" vzbudzuje to vo mne prave tu zlozitost. Co znamena, ze je to len moja nevedomost. Madlenky su vhodne k poobednemu caju a ja vam ponukam recept ako som ich robila ja. Nizsie pod receptom najdete link, ktory mi bol predlohou. Ci su to tie prave madlenky? Neviem. Moje sa tvarom urcite nepodobaju, pretoze nemam na ne formu. A tak som improvizovala a madelnky piekla vo formickach na kosicky.



22IMG_7061


CO POTREBUJETE (na 11-12ks):

160g hladkej muky (pouzila som Maida)

1 plocha lyzicka prasku do peciva
trocha mleteho kardamonu

2 vajcia
85g praskoveho cukru
stipka soli
1 lyzicka ruzovej vody

trocha nastruhanej kory z citrona (pouzila som limetku)
85g masla, rozpustene a vychladnute
na vymastenie formiciek som pouzila ghee


22IMG_7057



AKO POSTUPOVAT:

Maslo si v hrnci na miernom ohni rozpustime a nechame vychladnut.

Muku preosejeme s praskom do peciva a pridame mlety kardamon.

22IMG_7043


Vajcia vyslahame elektrickym mixerom spolu s cukrom a stipkou soli.

22IMG_7039

22IMG_7040


Do vyslahanych vajec pridame ruzovu vodu.

22IMG_7044


Potom postupne k vyslahanym vajciam zamiesame muku a maslo; na striedacku.

22IMG_7046


Do pripraveneho cesta este pridame koru z citrona a zamiesame.

22IMG_7047


Formicky na madlenky poriadne vymastime rozpustenym maslom (pouzila som ghee).

22IMG_7042


Ruru vyhrejeme na 190st. Formicky naplnime do 3/4 cestom. Ja som cesto rozdelila lyzicou do formiciek a potom palcom trocha roztlacila ako ked robite medvedie lapky. (Nie som si ista, ci cesto nemalo byt redsie.)

Madlenky pecieme 12-15 minut.

22IMG_7050


Upecene nechame troska vychladnut a vyklopime ("vyskocili" z formiciek same). Hotove pocukrujeme praskovym cukrom.



Spravnou technikou je vraj zmiesat suroviny (okrem masla) a dat do chladnicky. Maslo roztopit a nechat troska vychladnut. Potom este teple maslo vmiesat do vychladeneho cesta, ktore sme si pripravili. Ihned plnit, maslom vytrete a vychladene formicky a piect na 260st. prvych 5 minut, dopekat na 180st. To by mala byt ta spravna technika, aby im nabehlo pupko :)


Inspiracia.

sobota 18. januára 2014

Vylov kreviet

Od kedy sa sa dali 15 dnove krevietky do rybnikov presli tri mesiace. A dnes v skorych rannych hodinach sa robil vylov dospelych kreviet (L. vannamei). Rybnik vylovit trikrat za sebou, potom sa vazia, rozdeluju do debniciek, zasypu ladom a rozvazaju kupcom.



22IMG_7076


22IMG_7081


22IMG_7092


22IMG_7097


22IMG_7098


22IMG_7101


22IMG_7103


22IMG_7105


22IMG_7109


22IMG_7115


22IMG_7117


22IMG_7124


22IMG_7127


22IMG_7132


22IMG_7136


22IMG_7143


22IMG_7145