sobota 13. marca 2010

Čo je to Jackfruit ? कटहल

11IMG_1189



22jackfruit 002


Jackfruit pochádza z dažďových pralesochjuhozápadnej Indie, čo je pobrežie dnešnej Kerala, Karnataka a Maharashtra.
známe pre ich výrazn
ú arómu, čiže úprimne povedané, smrdia ako špinavé ponožky.. To sa však dá prehliadnuť, pretože ak raz ochutnáte jeho žlté, dužinaté plody, ucítite kombináciu jablka, ananásu a banánu. Jeho sladká chuť je jedinečná.



22jackfruit 004

 


Zrelé jackfruit  je také sladké, že jeho plody najlepšie chutia surové, ale môžu byť použité aj pri výrobe krémov, tort, džemov, rôznych dezertov aj zmrzlín.
Nezrelé plody môžu byť použité v kar
í. Mladé plody majú jemnú chuť a štruktúrou pripomínajú hydinu. Najznámejším receptom na prípravu nezrelého chlebovníka je Kathal subzi.



Výživa
Jackfruit je bohaté na vlákninu. Obsahuje tiež..

Vitamíny:
  • Vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
  • Vitamín E - je potrebný pre ochranu buniek a ako antioxidant, je zodpovedný za normálny rast a vývin svalov, funkciu krvného obehu, nervového a zažívacieho systému.
  • Vitamín A - je potrebný pre normálny rast a vývoj tela, obzvlášť pre zdravé kosti a zuby. Chráni sliznice pred infekciami a je základom pre tvorbu fotosenzitívneho pigmentu dôležitého pre zrak.

Minerály:
  • Vápnik - je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi.
  • Horčík - je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov.
  • Fosfor - je dôležitou súčasťou štruktúry kostí, zubov a membrán.
  • Železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.
  • Zinok - pôsobí na nás imunitný systém, zabraňuje vypadávaniu vlasov, upravuje tvorbu nechtov, priaznivo pôsobí na osteoporózu a výrazne pôsobí na funkciu pohlavných orgánov a tvorbu hormónov. Ovplyvňuje naše zrakové, chuťové a čuchové schopnosti a podporuje našu imunitu.

Semená jackfruit dobrým zdrojom bielkovína minerálnych látok. Pri konzumácii dužiny sa semená vyberú a usušia na slnku. Usušené (ak ich opice nepokradnú) sa potom varia v slanej vode a jedia podobne ako uvarené arašidy.


22jackfruit 007

22cicerovy sundal a semena chlebovnika 028


Jackfruit je sezónne ovocie. Dozrieva v letných mesiacoch (v Indii), zároveň s mangom, durianom a mangostanom. Dozrieva veľmi rýchlo, preto ho treba skladovať v chladničke. Hneď ako dozrie, je treba ho čo najskôr skonzumovať a neskladovať.



Zdroje informácií:
http://en.wikipedia.org/wiki/Jackfruit
http://www.nutrition-and-you.com/jackfruit.html 
http://www.okzdravie.sk/

streda 10. marca 2010

Indický čaj s mliekom - Chai

Indický čaj nájdete v Indii "na každom rohu". Vo veľkomestách, v malých mestách, na dedinách, popri diaľniciach, či v zastrčených uličkách. Čaj s mliekom je neodmysliteľnou súčasťou každodenného života väčšiny obyvateľstva tejto krajiny. 





ČO POTREBUJETE:
(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

1 a 1/3 hrnčeka vody
1 - 2 lyžičky cukru (alebo podľa chuti)
2 plochšie lyžičky kvalitných indických čajových lístkov (sušený čierny čaj)
2/3 hrnčeka plnotučné mlieko





AKO POSTUPOVAŤ:

Vodu dáme do hrnca a privedieme do varu. Pridáme sypaný čaj, cukor, oheň zmiernime a minútku povaríme. Záleží, aký silný chcete čaj mať. Pridáme mlieko a varíme ho tak, že ho necháme zovrieť, oheň zmiernime, aby nevykypel, znova necháme zovrieť a znova zmiernime. Potom oheň vypneme a čaj necháme ešte chvíľku pod pokrievkou. Potom ho scedíme a rozdelíme do hrnčekov.



Na dochutenie čaju sa môže pridať do vody pred pridaním sušeného čaju aj zelený kardamóm, muškátový oriešok alebo škorica a vznikne vám Masala Chai.





* * *

VARIÁCIE NA CHAI 
(hrnček použitý ako odmerka má 150ml) 


Chai s palmovým cukrom 

ČO POTREBUJETE: 

½ hrnčeka mlieka 
½ hrnčeka vody 
2 plochšie lyžičky sypaného čaju 
½ lyžičky nastrúhaného zázvoru 
Štipka mletého kardamónu 


AKO POSTUPOVAŤ: 

Vodu privedieme k varu. Pridáme čaj, palmový cukor, zázvor a kardamón. Povaríme dve minúty tak, že ho necháme zovrieť a oheň zmiernime, aby nám nevykypel, znova necháme zovrieť a znova oheň zmiernime. Ďalšie dve minúty necháme lúhovať pod pokrievkou. Zvlášť uvaríme mlieko. Do hrnčeka dáme najprv čaj (scedíme) a potom mlieko. Prelejeme z hrnčeka do hrnčeka, čím sa premieša a troška napení. Podávame horúce. 



* * *


Zázvorový chai 

ČO POTREBUJETE: 

1 hrnček mlieka 
1 hrnček vody 
2 lyžičky cukru 
2 lyžičky sypaného čaju 
½ lyžičky sušeného zázvoru 
½ lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru 


AKO POSTUPOVAŤ: 

Postupujeme tak, ako v predchádzajúcom recepte.


* * *


Vianocny chai


Masala chai 

ČO POTREBUJETE: 

700ml mlieka 
9 - 10 lyžičiek cukru (alebo podľa chuti)
4 - 5 lyžičiek sypaného čaju 
½ lyžičky mletého kardamónu 
½ lyžičky strúhaného muškátového orieška 


AKO POSTUPOVAŤ: 

Všetky suroviny dáme do hrnca a mlieko privedieme k varu. Oheň zmiernime a potom opäť privedieme k varu, opäť zmiernime, dávame pozor, aby nám čaj nevykypel, varíme asi 8 minút. Potom hrniec zakryjeme pokrievkou a čaj necháme lúhovať ďalšie 2 minúty. Scedíme a čaj podávame horúci. 



* * * 


Konkani chai 

ČO POTREBUJETE: 

4-8 lyžičiek cukru 
6 lyžičiek sypaného čaju 
2 hrnčeky vody 
½ lyžičky mletého kardamónu 
½ lyžičky strúhaného muškátového orieška 
2 hrnčeky kokosového mlieka 


AKO POSTUPOVAŤ: 

Vodu a všetky suroviny okrem kokosového mlieka dáme do hrnca. Vodu privedieme k varu, zmiernime, opäť privedieme k varu a opäť zmiernime a na miernom ohni čaj varíme 2 minúty. Potom pridáme kokosové mlieko a hrniec ihneď odstavíme z ohňa. Po pridaní kokosového mlieka, čaj už ďalej nevaríme. Scedíme a podávame horúci. 



* * * 


Tulsi chai 

ČO POTREBUJETE: 

½ hrnčeka mlieka 
½ hrnčeka vody 
1 a ½ lyžičky cukru 
1 lyžička sypaného čaju 
2-3 ks guľatého čierneho korenia; podrvené 


AKO POSTUPOVAŤ: 

Všetky suroviny dáme do hrnca. Vodu s mliekom privedieme k varu, zmiernime, opäť privedieme k varu a opäť zmiernime. Čaj varíme 2 minúty. Hrniec zakryjeme pokrievkou a necháme 2 minúty lúhovať. Scedíme a čaj podávame horúci.

Čo je to Urad dal/Urid dal ?

... alebo Vigna mungo, matpe čierna fazuľa. Patrí k rovnakému druhu ako Mungo fazuľky. Pochádza z Indie, kde sa pestoval už od pradávna a považuje sa za jednu z najvzácnejších strukovín. 


Urad/Urid dal


Bežne sa používa na prípravu jedál ako: Dosa, Idli, Vada, Papadum, do chutney. Urad dal je veľmi výživný a odporúča sa pre diabetikov. Predáva sa buď čierny alebo biely/béžový (celý alebo polený). Čierny sa používa napr. na prípravu karí.


Urad/Urid dal


Urad dal je bohatý na železo (hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila). Na rozdiel od červeného mäsa a iných zdrojov železa, urad dal neobsahuje vysoké množstvo kalórií a tukov. Urad dal je populárny medzi vegetariánmi, pretože je bohatým zdrojom bielkovín, ktoré majú stavebnú, ochrannú, regulačnú a mnohé ďaľšie funkcie. Bielkoviny sú nevyhnutné pre budovanie svalov a celkový vývoj tela. Urad dal je tiež bohatý na vlákninu. A to hneď na dva druhy vlákniny - nerozpustnú a rozpustnú. Rozpustná vláknina zrýchľuje trávenie, zatiaľ čo nerozpustná vláknina pomáha v prevencii proti zápche. Ďalej je tiež obsahuje horčík a kyselinu listovú. Konzumácia nadmerného množstva Urad dalu však môže spôsobiť nadúvanie. 


Zdroj informácií: 
http://benefitof.net/benefits-of-urad-dal/

Masala Dosa (ryžovo strukovinová placka so zemiakovou plnkou)

Masala Dosa sú placky Dosa so zemiakovou zmesou. Podávajú sa zvyčajne na raňajky a jedlo pochádza z juhu Indie. Sú to tie najlepšie indické raňajky spolu s Puri Bhaji.



utorok 9. marca 2010

Dal / Just a simple DAL


1dal 027



ČO POTREBUJETE:

200ml Toor dal
1/2 lyžičky mletej kurkumy
niekoľko karí lístočkov
soľ
šťava z 1/2 baby citróna
1/3 lyžičky asafoetida
1 lyžica ghí
1 červená sušená čili paprička
1/2 lyžičky rímskej rasce
3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno


1dal 016



AKO POSTUPOVAŤ:

Toor dal prepláchneme pod tečúcou vodou a dáme do hrnca. Pridáme vodu, kurkumu a uvaríme domäkka (mierne rozvaríme).

1dal 001

1dal 002


Keď je toor dal takmer uvarený, v druhej panvici zohrejeme ghí, pridáme rímsku rascu a necháme prasknúť. Ďalej pridáme asafoetida a karí lístky a lístky necháme prasknúť.

1dal 005


Potom pridáme čili papričku a minútu restujeme. Nakoniec pridáme cesnak a necháme rozvoniať. Toto vylejeme do vriaceho dalu, osolíme, pridáme šťavu z citróna, premiešame, prehrejeme a dostavíme z ohňa.

1dal 007


Podávame s ryžou a poliate s 1 lyžičkou ghee.



1dal 009

pondelok 8. marca 2010

Cícer na cibuľke

Cicer na cibulke



ČO POTREBUJETE:

dve hrste sušeného cíceru
voda
1 lyžica ghí
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžička garam masala
1/2 lyžičky rímskej rasce
soľ
2 veľké červené cibule
3 strúčiky cesnaku
1 zelená čili paprička
1 veľká paradajka
hrsť nasekanej koriandrovej vňate


Cicer na cibulke



AKO POSTUPOVAŤ:

Sušený cícer si na noc namočíme. Ráno ho uvaríme do mäkka vo vode bez soli, scedíme a odložíme do ďalšieho použitia. V hrnci zohrejeme lyžicu ghí, oheň zmiernime, pridáme rímsku rascu a necháme prasknúť.

Cicer na cibulke


Potom pridáme nadrobno (alebo na pásiky) nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do hnedkava. Pridáme nadrobno nakrájanú čili papričku a nakrájanú paradajku, panvicu zakryjeme a na miernom ohni cibuľu udusíme domäkka. Paradajka sa musí celkom rozpadávať.

Cicer na cibulke



Pridáme kurkumu, garam masala a premiešame.

Cicer na cibulke


Zalejeme kokosovým mliekom a prejdeme varom. Nakoniec pridáme uvarený cícer, osolíme a pod pokrievkou, na miernom ohni povaríme 5min.

Cicer na cibulke


Hotové jedlo posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou.

Cicer na cibulke


Podávame s plackami ako napríklad Čapati.

Granadír / Potatoes with pasta




ČO POTREBUJETE:

4 stredné veľké zemiaky
hrsť cestovín

soľ
1 plochá lyžička sladkej mletej papriky
4-6 strúčikov cesnaku (pridajte si viac, či menej alebo ho celkom vynechajte, podľa vašej chuti)
troška mletého čierneho korenia
voda





AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame, pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Scedíme, odložíme bokom do ďalšieho použitia.



Dáme si variť cestoviny do vody (netreba ju soliť). Uvaríme podľa návodu na obale a na skus.



Kým sa varia cestoviny, zohrejeme trocha oleja v panvici. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka.



Pridáme sladkú mletú papriku a hneď pridáme nakrájané zemiaky (môžeme niektoré kúsky popučiť) a uvarenú cestovinu.



Pridáme soľ ak treba, mleté korenie a premiešame. Minútku ešte nad ohňom premiešavame.



Ak by bol granadír veľmi suchý, pridáme trošička vody, v ktorej sa varili zemiaky.



Môžete podávať napríklad so nakladanou uhorkou alebo kapustovo-mrkvovým šalátom.




Čo je to Amla ?

... alebo Indický egreš (Phyllanthus emblica)


Amla / Amalaki / Indicky egres


Plody Amla majú kyslo - horkú chuť. Sú bohaté na vlákninu. Plody je možné jesť čerstvé alebo aj sušené. Dostupné sú tiež stavy alebo si môžete vyrobiť nápoj doma z čerstvých plodov



Amla / Amalaki / Indicky egres



Amla má využitie pri výrobe Ayurvedskych bylinných liečiv.
Je najbohatším prírodným zdrojom vitamínu C.



  • Je účinná pri kožných ochoreniach.
  • Podporuje zdravý vzhľad pleti a oneskorený výskyt vrások.
  • Stimuluje vlasové folikuly a tým podporuje rast vlasov a zlepšuje ich štruktúru.
  • Zabraňuje predčasnému šediveniu vlasov a vzniku lupín.
  • Pôsobí ako prírodný vlasový kondicionér.
  • Pôsobí ako účinný prírodný liek na poruchy trávenia, zápchu, žalúdočné ťažkosti a nadúvanie.
  • Je užitočná pre zlepšenie funkcií pečene.
  • Pomáha pri znižovaní hladiny cholesterolu a pomáha pri regulácii cukru v krvi.
  • Priaznivo tiež pôsobí pri posilňovaní imunity a pri liečbe zápalu močových ciest.


Amla / Amalaki / Indicky egres


Amla / Amalaki / Indicky egres


Zdroj informácií: internet

Chlieb / Bread




ČO POTREBUJETE:

300g múky Maida
100g múky Atta
1 plochá lyžička soli
1 malá lyžička sušeného droždia
1 lyžica kryštáľového cukru

75ml oleja
1 malá lyžička octa (nemusí byť)
150 - 160ml teplej vody





AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme do misky. Pridáme cukor, soľ a sušené droždie. Zamiešame. 

Zohrejeme si vodu, ktorú použijeme na miesenie cesta. Nesmie byť horúca, len "letne teplá". 

Do múky vlejeme 150ml teplej vody, pridáme olej, ocot (ak máte radi kyselkavejšiu chuť kváskového chleba) a vareškou zamiešame, aby sa všetky suroviny spojili. Ak je cesto príliš vlhké, poprášime ho múkou. Ak je cesto príliš suché, pridáme troška vody. Ďalej miesime rukou, až kým sa cesto nelepí a je pekne hladké. Poprášime ho múkou, necháme v miske, ktorú prikryjeme čistou kuchynskou útierkou, aby podkyslo. Stačí 30 minút. 

Potom cesto znova premiesime rukami, aby sme z neho vytlačili vzduch a znova necháme kysnúť ďalších 30 minút. 



Potom zasa premiesime, vytvarujeme bochník a uložíme ho na pekáč. Bochník necháme ešte asi 15 minút kysnúť. 



Zatiaľ rúru vyhrejeme na 180 - 200st. Bochník pred vložením do rúry môžeme potrieť vlažnou vodou alebo nemusíme a necháme ho len tak.



Keď bochník vložíme do rúry, teplotu znížime na 180-190 °C. Chlieb pečieme asi 40 minút, dohneda. Na spodok rúry môžeme dať plechovú mištičku s vodou. 



Keď je chlieb upečený, vyberieme ho z rúry, preložíme na mriežku vychládnuť, aby sa nám zospodu nezaparil. Ak sme ho pred pečením potierali vodou, potrieme ho ňou zľahka aj po vybratí z rúry (potieranie vodou je na vytvorenie kôrky).




Dusený karfiol s kukuricou a hrachom


22plundrove a karfiol s kukuricu a hrachom 046



ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol
hrsť mrazeného hrachu
hrsť mrazenej kukurice
horčičné semienka
mleté čierne korenie
soľ
voda na podliatie
olej




AKO POSTUPOVAŤ:

Olej rozohrejeme, keď je dostatočne horúci vhodíme 1/2 lyžičky horčičných semienok a necháme vypraskať. Pridáme štipku mletej kurkumy a na to vhodíme karfiol rozrobený na menšie kúsky. Pridáme trošičku vody a dusíme 10 minút.

22plundrove a karfiol s kukuricu a hrachom 021


Potom pridáme kukuricu a hrach, štipku čierneho korenia, osolíme a dusíme ďalších 5 minút. Všetka tekutina sa musí vydusit.

22plundrove a karfiol s kukuricu a hrachom 041

nedeľa 7. marca 2010

Príborom alebo rukou? Z taniera alebo z banánového lista?




U nás doma na Slovensku sa väčšinou je príborom a z taniera. Nie je to však tak všade vo svete. Vo väčšine ázijských krajín sa jedlo konzumuje pravou rukou z banánového lista. Možno sa to bude zdať niekomu nechutné, čudné, ale pravdou je, že je to hygienické (taniere sú nie vždy umyté dočista). Takéto “stolovanie” nemá nič spoločne s náboženstvom ako si veľa ľudí myslí.

Výhodou jedenia rukou je, že si nepopálite jazyk. Prv ako ochutnáte, spálite si prsty. Čo je (priznajme si) menej bolestivé ako spálený jazyk.

V Ázii dokonca servírujú tak, že na plechový tanier položia banánový list a na to jedlo. Ázijské jedlá (porcia) sú oveľa väčšie ako naše. Väčšinou je to ryža (uhľohydráty), nejaká strukovinová karí omáčka (proteíny), zeleninová príloha (železo), pickle, tvaroh, ktorý mi pripomína skôr jogurt (tuk), čatní a placka (čapati, papad..), prípadne aj niečo sladké. Takže je dôležité, aby sa všetko zmestilo na jeden tanier.

Z internetu som tiež vyčítala,že pri kontakte jedla s banánovým listom neprebieha žiadna chemická reakcia, takže hodnoty jedla sa zachovajú a jedlo tiež vydrží dlhšie teplé. Ak sa na banánový list položí teplé jedlo, uvoľní sa vitamín C, ktorý list obsahuje.

Banánové listy sa po použití obyčajne dávajú domácim zvieratám ako potrava, prípadne, ak sa aj vyhodia, prirodzene sa rozložia bez toho, aby sme ničili prírodu. Iné je to napr. s plastovými taniermi.

Dúfam,že nepôjdu teraz všetci zháňať banánové listy! Je to len na vysvetlenie “iného štýlu” jedenia, pretože som si raz v jednej diskusii na internete všimla, že našincom sa to zdá "nechutné".