utorok 30. septembra 2014

Uhorkový šalát s tandoori masala a koriandrom / Cucumber salad with tandoori masala and coriander


IMG_5781



ČO POTREBUJETE:

uhorky (použila som perzské)
štipka čiernej soli (Kala namak)
tandoori masala podľa chuti a množstva uhoriek
troška cukru
nasekaná čerstvá koriandrová vňať
citrónová šťava


IMG_5783



AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorky umyjeme, nakrájame, pridáme zbytok surovín, všetko dobre premiešame a môžeme podávať.

IMG_5772


Perzská uhorka

IMG_5794

piatok 26. septembra 2014

Toor dal chutney


IMG_5627


ČO POTREBUJETE:

1/2  hrnčeka toor dal
1 sušená červená chilli paprička 
1/4 lyžičky rímskej rasce
1/4 lyžičky tamarindovej pasty (alebo citrónová šťava)
voda podľa potreby
soľ

1 plná lyžička ghee
1/3 lyžičky tmavých horčičných semien
1/3 lyžičky urid dal
štipka asafoetida
2 nadrobno nakrájané cesnaky
niekoľko karí lístkov 


IMG_5630



AKO POSTUPOVAŤ:

Toor dal opečieme nasucho na panvici, kým nezavonia orieškovo. Nesmie stmavnúť. Premiešavajte ho, aby sa opiekol rovnomerne. Odložíme ho potom bokom vychládnuť.

1


Medzitým si nasucho opečieme chilli papričku a rímsku rascu. Rasca musí zavoňať. Odložíme na tanierik vychládnuť. Opečený toor dal, chilli a rímsku rascu dáme do mixéra a vymixujeme na prášok. Pridáme tamarindovú pastu a trocha vody a znova premixujeme.

2

3


Chutney preložíme do misky a pridáme soľ. Premiešame.

4


V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme horčičné semienka, urid dal a asafoetida, pár sekúnd oprážame. Pridáme cesnak a  karí lístky a oprážame, kým cesnak nezavonia. Pozor, aby urid dal veľmi nestmavol. Toto vylejeme spolu s ghee do chutney a premiešame.


5


Môžeme podávať ihneď alebo vychladené. Najlepšie chutí s rôznymi plackami ako Dosa, Ghavan..



IMG_5635

utorok 23. septembra 2014

Nakladané uhorky

Malé uhorky na zaváranie som v Indii veru ešte nikde nevidela predávať. V špecializovaných obchodoch s dovozovým tovarom som párkrát videla predávať zavárané uhorky, ale malý pohár stál okolo 200 rupií. Ale načo míňať na kupované, keď sa to dá aj doma, zo šalátových a tak jednoducho? Teraz už aj granadír bude chutiť inak, lebo k nemu sa hodí jedine zaváraná uhorka.


Nakladane uhorky



ČO POTREBUJETE (na 1 pohár):

1-2-3ks uhoriek (perzských alebo anglických)
(koľko sa vám zmestí do 1 pohára)

nálev:
400ml vody
100ml octu (použila som biely chilli ocot)
2 lyžice kryštáľového cukru
soľ

ďalej:
1 bobkový list (ja som dala ázijský Tej patta)
čerstvý kôpor
2 strúčiky cesnaku
1 menšia mrkva
1/2 lyžičky koriandrových semienok
1/2 lyžičky žltých horčičných semienok
4-6 ks guľatého čierneho korenia
1/3 lyžičky feniklových semienok


Nakladane uhorky



AKO POSTUPOVAŤ:

Pohár sterilizujeme vo vriacej vode. Na jeho spodok vložíme kôpor, umytý bobkový list (ja som použila ázijský Tej patta) a strúčiky cesnaku. Uhorku poriadne poumývame, prekrojíme pozdĺžne na štvrtiny (ak by sa po dĺžke nevmestila do pohára, prekrojte ju najprv na polovicu) a vložíme do pohára. Poumývame a okrájame mrkvu a vložíme k uhorkám do pohára.

V kastróliku dáme zovrieť vodu, cukor, soľ a ocot na nálev. Vychládnutým nálevom zalejeme uhorky.

Pridáme koriander, horčičné semienka, čierne korenie a feniklové semienka, pohár tesne uzavrieme a vložíme do chladničky.

Najlepšie sú po týždni uskladnenia v chladničke, nie skôr.

Nakladane uhorky



Podávame ako prílohu, pridávame do šalátov, do nátierok... 


Nakladane uhorky

piatok 19. septembra 2014

Hrnčekové knedle / Bread stuffing in mug


Hrncekove knedle



ČO POTREBUJETE (na 5ks):

4 rožky
(alebo 8ks sendvičového chleba)
3 vajíčka
300ml mlieka
90g masla
(alebo ghee)
180g múky 
(použila som maida)
1 plochá lyžička prášku do pečiva
soľ
(aj rožky sú slané, takže opatrne s ňou)
olej a múka na vymastenie a vysypanie hrnčekov


Hrncekove knedle



AKO POSTUPOVAŤ:

Ja som si pripravila 5 hrnčekov. Ako prvé si ich vymastíme olejom a vysypeme múkou, odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Rožky si pokrájame na kocky a zalejeme ich rozpusteným maslom. V mlieku rozmiešame žĺtky, troška soli a tiež to vylejeme na pokrájané rožky. Necháme túto zmes chvíľu postáť. Zatiaľ si z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.

K namočeným rožkom pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a premiešame. Nakoniec zľahka primiešame vyšľahané bielka. Lyżicou túto zmes rozdelíme do pripravených hrnčekov, asi do 2/3 veľkosti hrnčeka. 

Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu. (Voda musí siahať do výšky 3/4 hrnčeka po ich vložení.) Keď voda začne vrieť, vložíme do nej hrnčeky s plnkou. Ak by vody bolo málo, dolejeme vriacu vodu. Hrniec prikryjeme a knedle varíme 40 minút.

Hrncekove knedle


Potom hrnčeky vytiahneme, nožom prejdeme po obvode plnky v hrnčeku, aby sme ju uvoľnili od hrnčeka, ak by sa niekde  prilepila. Ale ak sme hrnček dobre vymastili a vysypali, nemalo by sa to stať. Potom už len vyklopíme, nakrájame na kolieska a môžeme podávať.



Hrncekove knedle

štvrtok 18. septembra 2014

Baklažánové karí / Brinjal curry


IMG_5571



ČO POTREBUJETE:

9ks baby baklažánov
soľ
olej

6ks guľatého čierneho korenia
2 tobolky zeleného kardamómu
1 lyžička koriandrových semien
2 zelené chilli papričky (pre viac pálivé karí použite viac papričiek)
2 stredne veľké červené cibule
troška vody na vymixovanie pasty

1 lyžička ghee
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1 väčšia paradajka
hrsť čerstvej koriandrovej vňate


IMG_5581



AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, vysušíme, stopky odrežeme a prekrojíme ich pozdĺžne na polovice. Môžete použiť aj iné odrody, ja som použila takéto podlhovasté. 

IMG_5529


Pokrájané baklažány dáme na pekáč, pokvapkáme olejom a osolíme. Dáme piecť na 180st., na 20 minút. Upečené odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

1


V hrnci zohrejeme trochu oleja. Pridáme guľaté čierne korenie, chilli papričky, kardamómy a koriander. Koreniny oprážame na stredne silnom ohni, kým neuvoľnia vôňu. 

2


Potom pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. Zmes necháme trocha vychládnuť, potom dáme do mixéra, pridáme troška vody a rozmixujeme ju na pastu. Odložíme ju bokom do ďalšieho použitia. 

3


V tom istom hrnci, kde sme pražili koreniny a restovali cibuľu zohrejeme ghee. Pridáme cesnakovo - zázvorovú pastu (čerstvý zázvor a cesnak sú lepšia voľba), mletú kurkumu a minútku restujeme na miernom ohni. 

4


Pridáme nakrájanú paradajku, hrniec prikryjeme a paradajku udusíme domäkka, kým sa nerozpadne. Občas premiešame. 

5


Potom pridáme pripravenú cibuľovú pastu, premiešame a minútku restujeme. 

6


Ďalej pridáme kokosové mlieko, trocha soli, premiešame a karí privedieme k varu. Keď sa karí začne variť, oheň zmiernime a karí varíme asi 2-3 minúty odokryté. 

7


Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, upečené baklažány, premiešame a karí ešte minútu povaríme. Hrniec prikryjeme, odstavíme z ohňa a karí necháme odležať 10 minút. 

8

Podávame s dusenou ryžou



IMG_5573