Tulsi alebo "Svätá" bazalka (odvar / Tulsi infused water)

Tulsi alebo “Svätá bazalka” je aromatická rastlina, ktorá rastie prevažne v trópoch. Pestuje sa pre náboženské aj liečebné účely. V južnej Ázii je táto liečivá rastlina využívaná na bylinné čaje používané v Ayurvéde a má dôležité postavenie v hinduizme.

Tulsi sa v Ayurvéde používa pri prechládnutí, bolesti hlavy, žalúdočných ťažkostiach, zápaloch, ochoreniach srdca, ale aj pri rôznych otravách a malárii, hojí rany. Má tiež antioxidačné a antibakteriálne účinky, takže sa využíva aj v kozmetike na výrobu pleťových prípravkov.

Mne odvar z Tulsi pomohol (bez užívania antibiotík) po 3 dňoch pri dosť silnej bolesti hrdla. Stačí denne 1 šálka.

Odvar z Tulsi

(na 4-6 šáliek)

ČO POTREBUJETE:

hrsť Tulsi – čerstvé listy

1 lyžička čerstvej pomarančovej kôry (nemusí byť)

2 lyžice medu

1 liter vody

AKO POSTUPOVAŤ:

Lístky tulsi umyjeme a vložíme do litra vody spolu s pomarančovou kôrou. Privedieme k varu a varíme 1 minútu. Odstavíme z ohňa a necháme 5 minút lúhovať. 

Odvar scedíme, necháme vychládnuť a môžeme dochutiť medom alebo palmovým cukrom (jaggery). 

Ak si pestujete tulsi doma a jej kvietky vám takto zoschnú ...

.... odštiknite ich a vytraste z nich semienka. Môžete ich zasiať a vypestovať si nové rastlinky.

Buchtičky s nutellovou náplňou

V Mumbai som si kúpila niekoľko kuchárskych kníh. A keďže ma dnes ráno zobudila silná búrka a nevedela som čo so sebou, tak som zalistovala v jednej z nich a zarobila cesto na tieto buchtičky.

ČO POTREBUJETE:

250g hladkej múky (použila som múku Maida)

2 lyžice kryštáľového cukru

soľ (ja som použila troška soleného masla, takže soľ som v ceste vynechala)

1 a 3/4 lyžičky sušeného droždia 

2 lyžice masla izbovej teploty

2 vajíčka izbovej teploty

3 lyžice teplého mlieka

na náplň:

Nutella

na potretie:

rozšľahané vajíčko (izbovej teploty)

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme múku, cukor, soľ a sušené droždie, premiešame. Pridáme zmäknuté (nie roztopené) maslo a prstami ho zapracujeme do múky. Vznikne nám niečo ako mrvenička. Pridáme rozšľahané vajíčka a zamiešame do cesta. Nakoniec pridáme teplé (nie horúce!) mlieko a vypracujeme nelepivé vláčne cesto. Miesime ho rukou aspoň 5 minút.

Dno misky poprášime troška múkou, cesto do nej uložíme, jeho vrch zasa troška poprášime a zakryjeme vlhkou utierkou. Uložíme na teplé miesto a necháme 1 hod. nakysnúť. Potom si cesto prenesieme na pomúčenú pracovnú plochu a vyvaľkáme na okrúhlu hrubšiu placku. Tú si rozrežeme na 8 rovnakých dielov.

Postupne každý diel najprv rukou znova premiesime a potom vyvaľkáme na oválnu placku. Na placku dáme lyžicu nutelly a prstami jej okraje stlačíme, buchtičku uzavrieme poriadne, aby nám náplň nevytiekla.

Buchtičky uložíme na olejom vymastený plech kúsok od seba a necháme 30 minút nakysnúť. Rúru si zatiaľ predohrejeme na 200st. Buchtičky pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predohriatej rúre 15 minút dohneda.

Hotové buchtičky posypeme práškovým cukrom. Môžete podávať na raňajky s kakaom.



Recept je z knihy Bread (the definitive guide to making bread by hand or machine) od Sara Lewis.

Hrach s paradajkou / Green peas with tomato

Po takmer mesačných prázdninách začnem niečím jednoduchým a rýchlym.

ČO POTREBUJETE:

olej (alebo ghee)
1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

2 väčšie červené cibule; nakrájané nadrobno
2 strúčiky cesnaku

1 väčšia paradajka; nakrájaná nadrobno

4 veľké hrste mrazeného (alebo čerstvého) hrachu

1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 plochá lyžička tandoori masala

1 lyžička sušenej mäty

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej (alebo ghee), pridáme tmavé horčičné semienko a necháme ho prasknúť. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a necháme cibuľu zosklovatieť. 

Pridáme kurkumu a nadrobno nakrájanú paradajku a restujeme, kým sa paradajka nerozpadáva. 

Pridáme mrazený hrach, soľ, čili korenie a 5 minút prikryté dusíme na miernom ohni. Môžeme podliať trošičkou vody. 

Nakoniec pridáme korenie tandoori masala, sušenú mätu a premiešame - prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

Podávame s plackami alebo ako prílohu ku karí a ryži. 

🍅 🍅 🍅

Použila som kupovanú zmes Tandoori masala, ktorá obsahuje: mletý koriander, chilli korenie, rímsku rascu, klinčeky, cassia (neviem preložiť), drvený toor dal, sušený cesnak, soľ, čierne korenie, sušený zázvor, biely mak, kurkumu, badyán, muškátový oriešok, asafoetida, triphala and cassia leaf (cassia leaf alebo tej patta je ázijský bobkový list)

Oslavili sme 8. narodeninky nasej Saloni

Este stale sme v Mumbai. Ale uz sa zacinam tesit domov. Chyba mi moja kuchyna, pre zmenu byt, v ktorom nie je plno ludi a aj vonku pomerne klud. Tento rok sme sice necestovali, neboli nikde lezat na slnku, ci zdolavat nejake kopce, ale som spokojna. Nakupila som detom vela peknych veci a ja som si ulovila 3 krasne obrazky na stenu. Uz sa tesim, ked ich zavesime.




3 dni dozadu sme oslavovali narodeniny nasej starsej dcerky. Boli sme na obed ja, manzel, nase deti a deti manzelovych bratov) v restauracii Gypsy v Shivaji parku. Podla nazvu by si asi nikto netrufal odhadnut, co tam asi varia. Neviem, ci je to skratka niecoho alebo nazov len tak “strelili” :) V kazdom pripade tam varia vyborne cinske a thajske jedla.

Najprv sme skontrolovali, co je v mistickach na stole a ocividne to nebolo nic lakave :)




Kym sme cakali na predjedlo, dali nam chilli kapustu...nikto to nechcel jest....




Potom nam priniesli predjedlo....."crackling spinach" a stiplave zemiacky so sladkou chilli omackou. Bolo to vynikajuce. (Na Crackling spinach mam recept, budem skusat, ked budeme doma a ak sa podari, mate sa na co tesit!)




Hlavne jedlo som mala Kuracie masko v bielej zazvorovej omacke s hubami a bambusovymi vyhonkami a zbytok jedlikov si dalo jahnacie v palivej chilli omacke (palive, ale tiez to chutilo velmi dobre). A najmensie si dalo obycajne cinske “noodles”. Ako priloha bola zeleninova opekana ryza.








A na zaver si deti dali zmrzlinu.




Poculi ste uz o zmrzline s ruzovymi lupienkami? Ja som ju ochutnala prvykrat.....zdala sa mi prilis sladka a vonala ako potpourri.




Po obede som ja s mensou dcerkou zalahla odpocivat a mladez chystala malu oslavu na vecer. Vecer o 7 prisli dcerkine kamaratky, hrali sa rozne hry, tancovali :)




No a potom sme Salonke zaspievali Happy birthday a ona rozkrojila torticku.




Torticka bola “Dutch truffle cake”...fantasticka. Tiez musim najst recept a niekedy vyskusat urobit doma.




Takze oslava 8. narodenin bola uspesne za name, moja mala slecna bola spokojna a ja som rada, ze sa jej cely den pacil.

V oblakoch nad Mumbai

Kuracie stehná "Tandoori" / Tandoori chicken

Prečo "Tandoori" v úvodzovkách? No preto, lebo na pravé tandoori treba mať tandoori pec. Ale pochybujem, že ju väčšina z vás mať doma bude, takže si myslím, že sa uspokojíme aj s touto alternatívou. Inak výborná marináda v lete na grilovačky.

ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná (alebo kĺby)

soľ
ghee

na marinádu:

150-200 ml bieleho nesladeného jogurtu

1 lyžička nastrúhaného cesnaku

1 lyžička nastrúhaného zázvoru

1 plná lyžica tandoori masala

1 plná lyžica paradajkového pyré (pretlak)
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého chilli korenia

2 lyžice citrónovej šťavy 

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie stehná očistíme. Urobíme do nich zopár zárezov ostrým nožom. Prísady na marinádu zmiešame v miske a v marináde dobre obalíme kuracie stehná. Stehná necháme marinovať minimálne 2 hod. v chladničke, najlepšie celú noc. 

Gril rozohrejeme na 190-210st. Stehná vyberieme z marinády, osolíme, uložíme do pekáča (na mriežku) a pokvapkáme s ghee. Najprv ich položíme spodom nahore a grilujeme 30 minút. Potom stehná obrátime a grilujeme ďalších 30 minút vrch stehien. 

* * *

Použila som kupovanú zmes Tandoori masala, ktorá obsahuje: mletý koriander, chilli korenie, rímsku rascu, klinčeky, cassia (indická škorica), drvený toor dal, sušený cesnak, soľ, čierne korenie, sušený zázvor, biely mak, kurkumu, badyán, muškátový oriešok, asafoetida, triphala a ázijský bobkový list (tej patta); cassia leaf sa považuje za ázijský bobkový list.

Pečené kuracie stehná s citrónovo-medovou zálievkou a 20 strúčikmi cesnaku / Baked chicken thighs with lemon-honey sauce and 20 cloves of garlic

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

2 väčšie kuracie stehná s kĺbom

soľ

2 lyžice šťavy z citróna

2 lyžice olivového oleja

20ks strúčikov cesnaku

1 plochá lyžica sušeného oregana

na dokončenie:

2 lyžice šťavy z citróna

2 lyžice medu

AKO POSTUPOVAŤ:

Stehná umyjeme, osušíme, osolíme a dáme do pekáča. Pridáme cesnak a polejeme ich olejom a šťavou z citróna. Pekáč zakryjeme tesne alobalom. Rúru vyhrejeme na 180 - 200st.

Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a stehná pečieme 30 minút. Zatiaľ si v miske zmiešame šťavu z citróna a med.

Po pol hodine pekáč vyberieme a stehná polejeme medovo-citrónovou zálievkou. Pekáč znova vložíme do rúry a pečieme už odokryté ďalších 30 minút.

Ja som podávala so zemiakovým pyré, ale hodili by sa aj pečené zemiačky.

Scones s Cheddarom

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

125g hladkej múky (použila som Maida)

1 plochá lyžička prášku do pečiva 

soľ

1/4 lyžičky chilli korenia (použila som kašmírske)

100g strúhaného Cheddaru

2 lyžice oleja

60ml mlieka izbovej teploty

1 vajce

AKO POSTUPOVAŤ:

Dáme si zohriať rúru na 180 st. V miske zmiešame múku, prášok do pečiva, soľ, chilli korenie a nastrúhaný syr. V druhej miske zmiešame mlieko, vajce a olej.

Mokrú zmes prilejeme do suchej a vypracujeme elastické mäkké cesto, nesmie byť príliš husté. Ak by bolo príliš husté, po troške pridáme mlieko. Ak by bolo príliš riedke pridávame múku len tak, že cesto trošku poprášime a znova premiesite v rukách. Plech si potrieme olejom a poprášime múkou. Prebytočnú múku z plechu vysypeme preč. Cesto na plech položíme a dlaňou roztlačíme (nevaľkáme!!) na okrúhlu placku hrubú asi 2-3cm. Nožom cesto rozrežeme na 8ks. Aby sa vám cesto na nôž nelepilo, pomúčte si ho pred každým zárezom do cesta.

Každý scone potrieme troška mliekom a dáme piecť na 25-30 minút dohneda.