Dal Makhani (Maslové strukovinové karí) / Butter dal

Dnes mám pre vás ďaľší recept od séfkuchára a mojho guru indkej kuchyne, Umang Datta. Dal Makhani je obľúbeným vegetariánskym karí ako v Indii, tak v západných krajinách. Tento recept je uvedený tak, ako ho učia v Kulinárskom inštitúte v Indii budúcich šéfkuchárov a majstrov indickej kuchyne.

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

1/2 hrnčeka  nelúpaného čierneho Urid dal-u 

1/2 hrnčeka fazule Rajma

1/4 hrnčeka Channa dal

400-500ml vody

1 plochá lyžička zázvoru; nadrobnučko nasekaného

3-4 cesnaky; nadrobnučko nasekané

1 zelená chilli paprička

soľ

na Tadka:

80g masla

1/2 lyžičky tmavého rímskej rasce

3 strúčiky cesnaku; nakrájané

štipka Asafoetida

1/2 lyžičky senovky gréckej (sušených lístkov) 

100ml paradajkového pyré (najlepšie z čerstvých paradajok, ale môžete použiť aj pretlak)

1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

100ml sladkej smotany

na dokončenie:

garam masala

maslo

AKO POSTUPOVAŤ:

Urid dal, fazulu Rajma a Channa dal na noc namočíme do vody. 

Ráno ich poriadne prepláchneme (aj 3-4krát) pod tečúcou vodou a dáme do tlakového hrnca. Zalejeme ich so 400ml vody, pridáme soľ, nadrobnučko nakrájaný zázvor a cesnak a zelenú chilli papričku. Tlakový hrniec uzavrieme a dáme variť. Keď sa ozve prvé zasyčanie, oheň zmiernime na miernom ohni strukoviny varíme 1 hodinu. Potom oheň vypneme, hrniec odstavíme z ohňa a tlak necháme samovoľne uniknúť, neotvaráme hrniec nasilu! 

V inom hrnci si roztopíme 40g masla. Pridáme rímsku rascu a senovku grécku a necháme ich rozvinúť vôňu. Potom pridáme nakrájané cesnaky a asafoetida. Na miernom ohni popražíme, aby cesnak pekne zavoňal. Potom pridáme paradajkové pyré a na miernom ohni 30 minút varíme. Varíme to zakryté, ale často premiešavame. Po 30 minútach musí byť vidno, ako sa maslo a pyré od seba oddelili. 

Teraz pridáme uvarené strukoviny spolu s vodou, v ktorej sa varili (ak sa vám voda vyvarila, prilejte trocha vriacej vody z konvice). Pridáme 40g masla, kašmírske chilli korenie a sladkú smotanu. Dal makhani privedieme k varu a oheň zmiernime. Zakryté varíme ďalších 30 minút, často premiešavame. 

Výsledné jedlo je krémové. Pri servírovaní povrch makhani poprášime s garam masala a dáme plátok masla. Môžete preliať aj lyžičkou smotany na ozdobu. 

♡ ♡ ♡

Môžeme podávať s Naanom, Paratha plackami alebo aj dusenou ryžou. 

Poznámka: Pýtala som sa Umanga prečo taká dlhá doba prípravy. Povedal mi, že ak chcem dosiahnuť výborné krémové Dal Makhani, musím byť trpezlivá. Dlhým varením na slabom ohni strukoviny zostanú krémové a nasiaknu a rozvinú tak úplne všetky chute surovín. Ak varíte bez tlakového hrnca, strukoviny treba variť až 4 hodiny! Musím však uznať, že sa oplatilo dať tomuto jedlu čas 🤗 

Falošná treska / Fake cod spread

ČO POTREBUJETE:

200g tvarohu (skúšala som aj paneer, je to okay náhrada, ale tvaroh je lepší)

2 na tvrdo uvarené vajíčka

1 väčšia mrkva

2-3ks zaváraných uhoriek

1 väčšia červená cibuľa 

soľ

mleté čierne korenie 

1 plná lyžička horčice

4 lyžice majolky (alebo aj viac, ak chcete)

AKO POSTUPOVAŤ:

Tvaroh v miske rozdrobíme. Nastrúhame k nemu vychládnuté uvarené vajíčka, očistenú mrkvu, uhorky, cibuľu. Pridáme mleté čierne korenie, soľ, horčicu a majolku.

Všetko dobre premiešame a nátierku necháme minimálne hodinu stáť v chladničke. Na druhý deň chutí ešte lepšie. 

Skúšala som robiť aj s paneerom, môže to byť alternatíva miesto tvarohu. 

Podávame s pečivom.

Masala arašídy / Masala peanuts

Zástanci diétneho stravovania teraz prižmúria oči 🙈ale keďže si takéto veci nerobíme každý deň, prepáčia mi tento kalorický recept. Okrem klasických solených arašídov si môžete urobiť arašídy na indický spôsob. Verte mi, že vám zachutia viac ako tie klasické solené 😋

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

1 a 1/2 hrnčeka nesolených arašídov

3/4 hrnčeka múky Besan (cícerovej múky)

soľ

1 lyžica kukuričného škrobu

1 lyžička kašmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky garam masala

2 a 1/2 lyžice rastlinného oleja

voda podľa potreby

olej na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Nesolené arašídy najprv chvíľku opečieme na suchej panvici a odložíme si ich bokom.

V miske zmiešame besan, soľ a kukuričnú múčku/škrob. 

Pridáme chilli korenie a garam masala a premiešame. 

Pridáme olej... 

... a postupne po trošičkách pridávame vodu... toľko, aby sme vymiešali hustú kašu. 

Potom do besanového cestíčka zamiešame arašídy, aby boli všetky obalené. Kaše nesmie byť viac ako arašídov, musí ich obaliť len tak akurátne. 

V hrnci zohrejeme dostatok olej (arašídy sa musia fritovať). Keď je olej horúci prstami doňho dávame arašídy (niektoré sa možno zlepia ako bhajia, nevadí!). Opražíme ich do hnedkava. Nepražíme príliš dlho, po vybratí z horúceho oleja a vychládnutí ešte troška stmavnú. Necháme ich poriadne vychládnuť, čím schrumkavejú. 

Môžeme uskladniť v sklenej dobre uzavretej nádobe. 

A ak sa pohráte s ich balením, môžete ich darovať aj ako malú pozornosť. 

Kokosovo - mandľové karí s paneerom, šampiňónmi a hráškom / Coconut and almonds curry with paneer, mushrooms and green peas

ČO POTREBUJETE:

2 väčšie červené cibule

kúsok čerstvého zázvoru

olej

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/2 lyžičky mletej kurkumy

21ks mandlí (neošúpaných)

200ml vody

soľ

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

3/4 lyžičky garam masala

1 lyžička senovky gréckej - sušených lístkov

200 ml kokosového mlieka

200g Paneeru

200g šampiňónov

150ml hrášku

koriandrová vňať čerstvá

AKO POSTUPOVAŤ:

Mandle opečieme na panvici nasucho a necháme vychládnuť.

V kadhai zohrejeme olej a oheň zmiernime. Pridáme rímsku rascu a kurkumu a necháme rozvinúť vôňu.

Pridáme cibule pokrájané na polkolieska a nakrájaný zázvor, restujeme domäkka.

Cibuľovú zmes dáme do mixéra, pridáme mandle a rozmixujeme; vodu pridáme podľa potreby, asi 100ml. 

Zmes vrátime do kadhai. Ak ste pridali 100ml vody do mixéra, do hrnca pridajte už len 100ml, alebo podľa potreby (doriediť na požadovanú konzistenciu môžeme aj ku koncu). Základ na karí privedieme k varu a oheň zmiernime. Pridáme kašmírske chilli korenie, garam masala, mletý koriander, senovku grécku a soľ, premiešame.

Pridáme kokosové mlieko a premiešame. Pridáme hrášok (čerstvý alebo mrazený), nakrájané šampiňóny a karí privedieme zasa k varu. Oheň zmiernime, hrniec zakryjeme a karí varíme 8 minút na mierno. 

Po 8 minútach pridáme nakrájaný paneer a 2 minútky povaríme odokryté na miernom ohni. 

Nakoniec pridáme nakrájanú koriandrovú vňať, premiešame a hrniec odstavíme z ohňa. 

Karí nechame odležať ešte ďalších 10 minút a môžeme podávať s dusenou ryžou.

Paradajková polievka / Tomato soup

Slnko svieti, voda láka.... a tu sa mi rýmuje "postavme si snehuliaka" :) Ale miesto snehuliaka si radšej uvarme dobrú paradajkovú, sviežu polievku.

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

2 lyžice olivového oleja

1 stredne veľká červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

½ lyžičky tmavej rímskej rasce

15ks guľatého čierneho korenia

3 stredne veľké paradajky

350ml vody

Soľ

1/3 lyžičky mletej kurkumy

Čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme zohriať olej. Pridáme rímsku rascu, guľaté korenie a nakrájaný cesnak. Popražíme na miernom ohni asi pol minúty. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka (nie do hneda!). 

Pridáme nakrájané paradajky a 15 minút opekáme domäkka. Občas premiešame. 

Zmes necháme vychládnuť a rozmixujeme (bez pridania vody). 

Rozmixované paradajky vrátime do hrnca, prilejeme 350ml vody, premiešame a privedieme k varu. 

🍅 🍅 🍅

Keď sa polievka začne variť osolíme ju a pridáme kurkumu. Premiešame a odstavíme z ohňa. 

Môžeme polievku nechať hustú alebo ju môžeme prepasírovať. Prepasírované paradajky nezahodíme, ale môžeme pridať do akéhokoľvek karí základu. 

Polievku si môžeme dochutiť čerstvou koriandrovou vňaťou. 

Jablková alebo maková štrúdľa (neťahaná) / Apple or poppy seeds Strudel

ČO POTREBUJETE (rozpis je na 2 ks štrúdle):

350g múky (použila som múku Maida, čo je na Slovensku hladká 00)

1 vajce

1 lyžica octu

30g masla na pečenie (ja používam kravské ghee)

125ml vlažnej vody

náplň:

asi 4-5ks jabĺk (podľa veľkosti; ja som ich nastrúhala na väčších slzičkách)

mletá škorica

jemný kryštáľový cukor
strúhanka

extra maslo na potieranie strúdle (alebo kravské ghee)

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky preosejeme múku, pridáme vodu, roztopené (ochládnuté) maslo, vajce, ocot a vypracujeme cesto.

Ak by sa príliš lepilo, podsypeme ho po troškách múkou a rukou hnetieme, kým nemáme vláčne, mäkké, nelepivé cesto. Cesto uložíme do vymúčenej misky, poprášime múkou, misku zakryjeme a necháme ho odležať asi pol hodinky v chladničke.

Rúru si predohrejeme na 180st. Kým sa zohrieva, poprášime si pracovnú dosku a uložíme na ňu cesto, ktoré rozdelíme na 2 polovice. S každou pracujeme zvlášť (a rovnako).

Vyvaľkáme ho na tenučko (ako papier). Počas vaľkania môžeme trošička poprášiť múkou, aby sa nelepilo, ale myslím si, že to nebude ani treba. Rozvaľkané cesto potrieme roztopeným maslom. Na jeden okraj vyvaľkaného cesta prstami natrúsime trocha strúhanky, uložíme postrúhané jablká.

Jablká posypeme cukrom a mletou škoricou. Znova pokvapkáme maslom. Cesto zrolujeme ako na závin a uložíme na olejom/maslom vymastený plech. Štrúdľu popicháme vidličkou a potrieme roztopeným maslom.

Štrúdľu dáme piecť na 30 minút na 180st. Hotovú štrúdľu potrieme ešte raz roztopeným maslom, necháme chvíľku vychládnuť a nakoniec poprášime práškovým cukrom. (Nemusíte, ak nechcete. Ja dávam dosť cukru do štrúdle, tak už necukrujem hotovú.)

Poznámka: ak radšej pečiete v menšom množstve, spracujte len jednu polovicu cesta, druhú dobre zabaľte a skladujte v mrazničke do ďalšieho použitia. 

ČO POTREBUJETE na makovú plnku (rozpis plnky je na 1 štrúdľu):

200g bieleho maku

100g kryštáľového cukru

175ml vody

1 plochá lyžička mletej škorice

1 lyžica medu

1 lyžica rumu

AKO POSTUPOVAŤ:

Vodu privedieme k varu. Pridáme cukor a necháme ho vo vriacej vode rozpustiť. Potom pridáme pomletý mak a 1 minútu povaríme na stredne silnom ohni. Bublá to a prská, tak hrniec môžeme na tú minútku prikryť pokrievkou. Potom hrniec odstavíme z ohňa. Pridáme med, rum a škoricu a dobre premiešame.

Plnku necháme vychládnuť a môžeme natrieť na vyvaľkané cesto. Zrolujeme do závinu, preložíme na vymastený pekáč, popicháme vidličkou, potrieme roztopeným maslom a pečieme 30 minút v predohriatej rúre na 180st. Hotovú štrúdľu znova potrieme roztopeným maslom.

Inšpirácia na cesto.
Inšpirácia na makovú plnku. 

Pečené baby zemiačky s hubami / Baby potatoes baked with mushrooms

Dnes poobede mali všetci chuť na niečo na zahryznutie. Chlieb som upečený nemala, pohrabala som sa trošku v chladničke a dala dokopy takúto "jednohubku", ktorú nakoniec všetci chválili :)

ČO POTREBUJETE:

baby zemiačky

šampiňóny (čerstvé)

soľ

sušené oregano

sušená petržlenová vňať

sladká mletá paprika

olivový olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky kefkou očistíme (nešúpeme), pokrájame na polovičky, povaríme asi 5min vo vode, scedíme a dáme na plech. Šampiňóny očistíme, pokrájame na plátky a pridáme k zemiakom. Osolíme, poprášime oreganom, petržlenovou vňaťou a troška s mletou sladkou paprikou. Polejeme olivovým olejom a premiešame. Rúru predohrejeme na 200st. a pečieme 45minút. 

Pár obrázkov z poobednej prechádzky..... synovec z Mumbai prišiel k nám na prázdniny.