Tvorivá nedeľa

Salonka a jej spolužiačky dostali za úlohu projekt - urobiť dom. A náš tata sa v takýchto veciach výživa, tak pomáhal :) (aj Sanabka pomáhala) Bola to zábavná nedeľa a bolo radosť vidieť ako sa deti vedia sústrediť na jednu vec a ako sa potom tešili z výsledku. Za dobre urobenú prácu dostali horúcu čokoládu a mafinky :)

Hotovo!

Amla Pani

Amla pani je zdravý, osviežujúci nápoj. Môžete ho piť ako v lete, tak v zime. V lete kvôli osvieženiu a v zime kvôli bohatému zdroju vitamínu C, ktorý zabezpečia plody Amla.

ČO POTREBUJETE (na 1 pohár):

2 plody Amla

voda

2 lyžičky medu

štipka čiernej soli (kala namak)

AKO POSTUPOVAŤ:

Plody amla vykôstkujeme.

Potom ich s troškou vody vymixujeme. Vymixovanú zmes prepasírujeme do pohára.

Dostaneme asi toľkoto šťavy z dvoch plodov.

Pohár dolejeme vodou, pridáme štipku soli a med. Dobre premiešame a môžeme podávať vychladené.

Jahňacia Korma (od Umanga)

Recept je od šéfkuchára Umang Datta. 

ČO POTREBUJETE:

1 lyžica rímskej rasce

4 lyžičky koriandrových semien

1-2 lyžičky kajenského korenia

1 lyžička šafranových blizien

3 lyžice horúceho mlieka

6 lyžíc ghí

2 stredné veľké červené cibule; nakrájané nadrobno

8-10 toboliek zeleného kardamónu

5 toboliek hnedého kardamónu

kúsok škorice; asi ako dva články prsta

4 klinčeky

3 bobkové listy

2,5x2,5cm zázvoru; nastrúhaný

100g cesnaku; ošúpané a nastrúhané

1kg jahňacieho mäsa; nakrájaného na "kocky" ako na guláš; použite aj špikové kosti

200ml nesladeného bieleho jogurtu

50ml sladkej smotany

1 lyžička kewra water (môžeme nahradiť ružovou vodou)

1/4 pohára oblanšírovaných mandlí; pomletých s troškou vody na pastu

50g bieleho maku; namočeného cez noc, ráno 1 hod. povareného a rozmixovaného na pastu

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

V mažiari si podrvíme rímsku rascu a koriandrové semienka a potom zmiešame s kajenským korením.

Šafran namočíme do horúceho mlieka.

V hrnci zohrejeme ghí, pridáme nakrájanú cibuľu, kardamón, škoricu, klinčeky a bobkový list. Popražíme na stredne silnom ohni asi 15 minút, kým cibuľa nie je zlatistá. Stále premiešavame. Pridáme nastrúhaný zázvor a nastrúhaný cesnak a restujeme ďalej asi 2-3 minúty. Stále miešame.

Pridáme podrvené korenie a restujeme, kým neuvoľnia vôňu, čo je asi tak minúta. Potom pridáme nakrájané mäso. Oheň zvýšime na strednú silu a mäso restujeme pár minút za stáleho premiešavania a prehadzovania, aby bolo tým všetkým dobre "obalené". Ak by sa nám zmes v hrnci príliš vysušila, pokropíme to trochou vody.

Začneme pridávať jogurt po lyžiciach, nie naraz. Za každým to celé dobre premiešame. Keď sme použili všetok jogurt, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a mäso dusíme 45 minút alebo do mäkka. Občas skontrolujeme, premiešame a ak by sa nám jedlo vysušilo, podlejeme troška vriacou vodou.

Keď je mäso mäkké, osolíme ho, pridáme pastu z mandlí a maku a pár minút povaríme.

Pridáme smotanu a varíme ďalších pár minút, kým "omáčka" neshustne. Nakoniec pridáme šafránové blizny spolu s mliekom, v ktorom sa máčali, kewra water (alebo ružovú vodu), prejdeme varom a môžeme podávať.

Podávame napríklad s Naanom alebo dusenou ryžou.

Horúca čokoláda / Hot chocolate

Dnes je naozaj zvláštny deň. Od rána je obloha taká šedivá, akoby z nej každú chvíľku chcelo začať snežiť. Miesto snehu však padá na zem len hustý dážď a na miestne pomery je dosť zima. Natiahli sme ponožky, uvarili si polievku, upiekli palacinky a uvarili horúcu čokoládu, ktorá zahreje hlavne našich drobčekovcov. Urobíme úlohy, neskôr sa stúlime na gauči a pozrieme si nejakú peknú vianočnú rozprávku. Vianoce už klopkajú na dvere :)

ČO POTREBUJETE (pre 2 malé osoby - deti):

200ml plnotučného mlieka

200ml šľahačkovej smotany

4 lyžičky kryštálového cukru

1 lyžička kakaa

70g kvalitnej horkej čokolády

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme mlieko, smotanu, cukor a nalámeme čokoládu. Dáme variť.

🎅 🎅 🎅

Pridáme kakao a metličkou miešame, až kým sa všetko nerozpustí, nesplynie spolu. Necháme to prísť k varu, miešame a keď sa začnú robiť bubliny, hrniec odstavíme z ohňa. 

Čokoláda krásne vonia, keď prichádza do varu. Sviatočne a domovom. 

Teplý cvikľový šalát / Warm salad with beetroot

ČO POTREBUJETE:

2 stredne veľké cvikle

olej

1 plochá lyžička horčičných semienok

štipka asafoetida

1/3 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

niekoľko karí lístkov 

1 zelená chilli paprička 

1 veľká červená cibuľa 

soľ

1 lyžica sezamových semien

1/2 lyžičky mletého koriandru

50ml lúpaného Moong dal

1/2 lyžičky garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu okrájame a nastrúhame na hrubších slzičkách.

Do väčšieho hrnca dáme lyžicu oleja a zohrejeme ho. Oheň zmiernime na strednú silu a pridáme horčičné semienka a asafoetida. Počkáme, kým semienka začnú praskať. Potom pridáme rímsku rascu a tiež počkáme, kým rozvinie svoju vôňu.

Ďalej pridáme karí lístky a nasekanú chilli papričku a počkáme, kým lístky začnú praskať. Pridáme nadrobno  nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka na miernom ohni.

Keď je cibuľa mäkká, pridáme soľ a mletý koriander. Premiešame.

Ďalej pridáme nastrúhanú cvikľu a scedený moong dal, ktorý sme si pred tým dopredu namočili asi na pol hodiny vo vode, osolíme. Premiešame, hrniec zakryjeme a na miernom ohni cvikľu dusíme domäkka. Približne 10-15 minút. Občas ju skontrolujeme a premiešame. Nakoniec pridáme garam masala...

... a pomleté sezamové semienka a premiešame. Prehrejeme asi 2 minútky. Keď je cvikľa mäkká, hrniec odložíme z ohňa a k cvikli vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Môžeme podávať ako prílohu - teplý šalát alebo podávame s plackami, napríklad Chapati, Paratha.

Pečený pór / Baked leek

ČO POTREBUJETE:

pór

soľ

sladkú mletú papriku

mleté čierne korenie 

kukuričný škrob

olivový olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Pór očistíme a nakrájame na tenké pásiky. Vložíme ho do pekáča.

V pekáči ho troška osolíme, pridáme ostatné koreniny podľa chuti a poprášime trochou kukuričného škrobu. Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame. 

Rúru predohrejeme na 180-200st. a pečieme 10 minút odokryté. 

Môžeme podávať ako prílohu miesto zemiakov a ryže napríklad k pečeným a grilovaným mäsám alebo len tak na hrianku. 

Toor dal - mandľová nátierka / Toor dal and almonds bread spread

ČO POTREBUJETE:

2 hrste suchého Toor dal-u

(môžeme nahradiť žltým lúpaným hrachom)

voda na uvarenie Toor dal-u

1 ázijský bobkový list

1 väčšiu hrsť mletých mandlí

2-3 tenké plátky masla

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Toor dal prepláchneme a dáme do hrnca. Pridáme bobkový list a zalejeme vodou. Uvaríme na miernom ohni do mäkka. Môžeme ho až rozvariť. Necháme trocha vychládnuť a scedíme.

Pomleté mandle opražíme na kúsku masla. K opraženým voňavým mandliam pridáme ešte jeden plátok masla. Necháme ich chvíľku vychládnuť.

Mleté mandle s toor dal-om rozmixujeme. Pomocou vody si "doladíme" hustotu nátierky (stačí pridať 1 čajovú lyžičku a ak bude príliš hustá, zasa len 1 čajovú lyžičku, až kým nedosiahnete čo chcete). Hotovú nátierku v miske osolíme a dobre premiešame. Môžeme primiešať aj nasekanú pažítku alebo zelenú časť jarných cibuliek, chutí to výborne. Môžeme ju dať vychladiť a potom podávame s chlebom, pečivom. 

Dnes 13.8.2013 som robila malú obmenu tejto nátierky a bola rovnako výborna. 

Miesto mandlí som použila pomleté kešu orechy. Tiež som ich opiekla na panvici a pridala k uvarenému toor dalu. Na masle (asi 1 lyžicu) som popražila nasekaných niekoľko strúčikov cesnaku a pridala do nátierky. Ďalej som pridala mleté čierne korenie, soľ a všetko dobre premiešala. Dala vychladiť a podávala s čerstvým domácim pečivom a čerstvou nakrájanou červenou paprikou.

Avarakkai Thoran

Mala som už pár týždňov doma jeden kokosový orech a keďže som nejakú dobu musela variť bez kokosu, len tam tak sám v kúte ležal. Včera som sa rozhodla, že ho rozbijem a na niečo už použijem. A vo vnútri ma čakal zošúverený "starček". Dužina už ani nedržala na škrupine, len tak sama vypadla a vo vnútri nebola žiadna voda. Ale dužina bola stále dobrá, pekne voňala a teda by bolo škoda ju vyhodiť, keď je použiteľná. 

Preto som sa rozhodla použiť ju spolu s fazuľovými strukmi, ktorým neviem prísť na slovenské meno. V tamilskom jazyku sa im hovorí avarakkai a v angličtine som ich našla ako hyacinth beans. Možno vám napovie obrázok.

Thoran je druh jedla, ktoré nemá žiadnu šťavu, je to takzvané "stir fried". Väčšinou pozostáva zo zeleniny, kokosu, horčičných semienok, karí lístkov a ďalších mletých korenín. S jedlami pod týmto názvom sa stretnete hlavne na juhu Indie (Kerala).

ČO POTREBUJETE:

16ks avarakkai

olej

3/4 lyžičky tmavého horčičného semienka

niekoľko karí lístkov 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo čerstvý cesnak aj zázvor, nastrúhané)

1 väčšia červená cibuľa 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička kašmírskeho chilli korenia

soľ

hrsť čerstvej nastrúhanej kokosovej dužiny

AKO POSTUPOVAŤ:

Struky umyjeme. Konce na všetkých odkrojíme a struky pokrájame na menšie kúsky.

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko a počkáme, kým praskne. Potom pridáme karí lístky a necháme vypraskať. Ďalej pridáme cesnak a zázvor (alebo pastu) a chvíľočku na miernom ohni popražíme.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka.

Pridáme kurkumu a chilli korenie, premiešame.

Ihneď pridáme nakrájané struky, osolíme a asi 10-15 minút restujeme na miernom ohni. Hrniec nezakrývame a občas premiešame.

Keď sú struky mäkké, pridáme kokos a asi 2 minútky ešte restujeme. Občas premiešame.

Takýmto spôsobom si môžete upraviť akékoľvek druhy fazuľových strukov.

Podávame s plackami.