Ragi kanji (kaša) / Ragi porridge

Aam Panna (nápoj z nezrelého manga) / Green mango refreshment

Aam v preklade z hindštiny znamená mango. Mangová sezóna je stále v plnom prúde a v horúcich letných mesiacoch, keď u nás teplota dosahuje až 50st. cez deň je toto vyborný osviežujúci zdravý nápoj a taktiež dobíjač energie. (Okrem iného indovia v letných mesiacoch pijú aj chladený cmar a jedia ryžu zmiešanú s bielym nesladeným jogurtom. Funguje to ako ochladzovač tela.)

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

1 veľké zelené nezrelé mango (môžeme použiť aj také, čo už začína trocha zrieť, ale určite nie zrelé mango; použila som odrodu Benganapalle)

voda na ich uvarenie

1 lyžička soi

niekoľko lístkov mäty

(kúsok zázvoru)

3/4 hrnčeka vody

1/4 hrnčeka palmového cukru (jaggery)

na Panna masala:

1 lyžica rímskej rasce

1 lyžica feniklových semien

8 guľôčok čierneho korenia

1 tobolka zeleného kardamómu

1/2 lyžičky čiernej soli (kala namak)

na servírovanie:

studená voda

kocky ľadu

Panna masala

šťava z citróna

na ozdobu:

môžete použiť lístočky mäty 

AKO POSTUPOVAŤ:

Na Aam panna: Mango poumývame, poriadne popicháme nožom, zalejeme do jeho polovice vodou, pridáme soľ a varíme v tlakovom hrnci, 40min od natlakovania.

Mäkké mango vyberieme do misky a necháme ho poriadne vychládnuť. Prekrojíme ho a dužinu zoškrábeme zo šupiek a od kôstky a dáme ju do mixéra spolu s niekoľkými lístkami mäty a trochou vody (môžete pridať aj kúsok zázvoru). Dobre vymixujeme.

Dužinu dáme do hrnca, pridáme jaggery a vodu a znova privedieme k varu.

Oheň zmiernime a varíme kým nedostaneme hustejší syrup/koncentrát. Vychládnutý koncentrát ešte zhustne; môžeme ho skladovať v chladničke max týždeň, alebo si ho zamrazíme ako kocky na ľad a použijeme podľa potreby. 

● ● ●

Na Panna masala: zohrejeme panvicu, oheň zmiernime a pridáme všetky koreniny na Panna masala. Pomaličky nasucho opekáme, kým neuvoľnia vôňu. Potom ich presypeme do misky a necháme vychládnuť.

Potom ich rozmixujeme spolu s čiernou soľou na prášok, presypeme do sklenej nádobky a tú tesne uzavrieme.

Servírovanie: do pohára dáme 2 plné lyžice Aam Panna koncentrátu, kocky ľadu, 1/3 lyžičky panna masala, trocha šťavy z citróna a dolejeme studenou vodou. Dobre to premiešame a môžeme ozdobiť lístočkami mäty. (Ak by sa vám to zdalo málo sladké, pridajte jaggery podľa chuti. Miesto jaggery môžete použiť hnedý cukor alebo med.)

Poznámka: ak vám nechutia takéto korenené nápoje, pridajte len štipku mletého kardamómu a čiernu soľ miesto panna masala.

Pongal festival (deň 2 - Surya Pongal)

Druhý deň festivalu Pongal je nazývaný “Surya Pongal” a je určený Bohu Slnka (Surya).




Je to prvý deň v mesiaci Tamil Thai. V tento deň sýpky sú plné, slnko svieti jasne, stromy sú v plnom kvete, počuť vtáčie vyspevovanie a ľudia sú šťastní, plne pohrúžení do osláv.


Ženy sa zobudia skoro ráno a vytvoria pred bránkami ich domov nové "kolam".

V tento deň sa mlieko varí až kým nevykypí z hrncov. Znamená to radostnú udalosť, hojnosť v ďalšom roku a deti i dospelí kypenie mlieka sprevádzajú radostným pokrikovaním “Pongal-o-Pongal!”


Surya Pongal Puja

Boh Slnka je ponúkaný vareným mliekom a Jaggery. Na zem je umiestnená doska, na ktorej je vytvorený obraz Boha Slnka a okolo sú urobené kolams. V strede dosky je veľká postava Boha Slnka s jeho žiariacimi lúčmi. "Puja" Boha Slnka začne po zrodení nového mesiaca Thai. Ľudia sa začnú modliť a žiadať Boha Slnka o požehnanie.

V dedinách sa ľudia zhromažďujú na nadvorí a pripravujú oslavy Pongal pod šírym nebom. Hrniec, v ktorom sa varí Pongal zdobia kvetmi, kúskami cukrovej trstiny, listami kurkumy atď. Ako prvé sa Pongal-om ponúka Slnko.


Surya Pongal jedlo

Varí sa tiež ryža spolu s Dalom a cukrom. Odroda ryže, ktorá je použitá sa volá “venpongal”; slovo “ven” znamená “biela”. Ďalší druh ryže je tiež pripravený s dal a jaggery, tzv. “Chakrai Pongal", kde chakrai znamená “sladké”. Ako prílohu k Pongal tvorí baklažán, sambar, vada, Idli a pikantné doplnky jedál (pickle). Ako sladkosti sú pripravované na tento deň indické cukrovinky, pudingy, varená ryža a už spomenutý "Sakkarai (chakrai) Pongal".

Sakkarai Pongal

SUROVINY:

2 litre mlieka

1 a pol hrnčeka novo zozbieranej ryže

¼ hrnčeka moong dal (mungo fazuliek - lupaných)

15 ks kešu orechov

10 ks mandlí

30 ks hrozienok

¼ lyžičky strúhaného muškátového orieška

1 a pol hrnčeka Jaggery (nastrúhané)

¼ lyžičky šafránu

1 lyžička mletého kardamómu

2 lyžice ghee

POSTUP:

Posekajú sa mandle a kešu orechy. Očistia sa hrozienka a všetko sa orestuje na ghee.
Mlieko sa naleje do hlinenej nádoby nazývanej “Pongapani” a položí sa na oheň.
Keď sa mlieko začne variť, pridá sa premytá ryža a moong dal. Hneď ako sa ryža a dal začnú variť, oheň sa zmierni, pridá sa jaggery a ghee a za stáleho miešania varí, kým zmes nezačne hustnúť.
Keď to začne hustnúť pridajú sa mandle, kešu orechy, hrozienka, šafrán, kardamóm a muškátový oriešok a trocha pokvapká s ghee.
Všetko sa nechá znova prevrieť a je hotovo.

Modak

Festival “Ganesh Chaturthi” je oslava narodenia Boha Ganesha. Je to najviac oslavovaný hinduistický festival v Indii. Tento rok festival začína 11.9.

Pred samotnými oslavami môžeme všade vidieť sochy Boha Ganesha v každej veľkosti. Väčšina dedín si dopredu objedná veľké sochy, ktoré potom s veľkou slávou rozvážajú do svojich dedín, v sprievode hlučnej hudby. Počas festivalu sa koná Aarti-modlenie, buď spoločne (na dedinkách) alebo individuálne, rodinne.

Pripravujú sa typické jedlá a sladkosti...

... stretáva sa rodina a celá slávnosť sa končí ponorením sochy Ganesha do vody (rieky, mora), ktoré sprevádzajú výkriky “Ganapati Bappa Moraya!”







Predstavujem vám recept na typickú sladkosť, ktorá sa na tento deň pripravuje po celej Indii.

Modak

ČO POTREBUJETE:

na cesto:

200g ryžovej múky 

rovnaké množstvo vody (pomer múky a vody 1:1)

1/2 lyžičky soli

1 lyžička oleja

1 lyžička Maida (biela múka)

extra olej pri pracovaní s cestom

náplň:

1/4 hrnčeka jaggery (palmového cukru)

1/2 hrnčeka čerstvého strúhaného kokosu

1 lyžička ghee

štipka mletého kardamómu (zelený) 

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si rozpustíme jaggery v panvici. Potom pridáme k jaggery 1 lyžičku ghee a 5 minút na slabom ohni oprážame.

Pridáme nastrúhaný kokos, premiešame a za občasného premiešania oprážame asi 10 minút, kým hmota nezhustne. Odstavíme z ohňa, pridáme mletý kardamóm, premiešame a odložíme bokom.

Cesto:
Do hrnca dáme vodu, soľ a lyžičku oleja a privedieme k varu. Keď sa voda začne variť, oheň zmiernime a vsypeme ryžovú múku (treba ju pred použitím preosiať) a hneď miešame. Hmota okamžite zhustne a vytvorí cesto. Hneď ju odstavíme z ohňa, hrniec tesne uzavrieme a 5 minút cesto necháme odležať.

Potom cesto prenesieme do druhej misky, kde sa nám bude lepšie miesiť. Pridáme lyžičku bielej múky a troška oleja a rukou cesto prepracujeme. Vznikne nám hladká hrudka.

Dlaň potrieme olejom a z kúska cesta vymodelujeme guľôčku. Vďaka oleju sa s cestom bude lepšie pracovať. Palcom vytvarujeme z guľôčky mištičku a do nej vložíme za lyžičku náplne. (Palec si môžeme tiež namáčať do oleja. Pôjde to ľahšie.)

Guľôčku uzavrieme tak, aby mala špičku a smerom k špičke palcom a ukazovákom po bokoch stlačíme cesto tak, že vytvoríme tvar mieška. Tu sú už pripravené na parenie, tvar nie je výstavný, ale sú to moje prvé :)

Na parenie som použila takýto hrniec... do dolného sa naleje asi 5cm vody, naň sa položí hrniec s dierkami v dne.

Dno dierkavého hrnca sa potrie olejom (môže sa vystlať kurkumovými listami) a naň uložíme Modak-y. Kúsok od seba by mali byť, lebo parením podrastú.

Spodný hrniec dáme na oheň a vodu privedieme k varu. Keď sa začne variť, oheň zmiernime, na hrniec položíme dierkavý hrniec s Modak-mi, tesne uzavrieme a paríme 15-20 minút. Hotové opatrne vyberieme, necháme trošku vychládnuť, ale podávame ešte teplé.

Pripájam ešte video, ktoré som natočila počas Ganesh festivalu u švagrinej. Ako tvarovať Modak.