Kozľací guláš / Goat goulash

Tak ako na Slovensku možno máte problém zohnať nejaké suroviny na indickú kuchyňu, tak mám aj ja občas problém zohnať suroviny na slovenskú kuchyňu. Ale beriem to ako výzvu. Keď mám na to jedlo chuť, jednoducho skúšam ako to urobiť z dostupných surovín. No a niektoré suroviny si musím vždy so sebou priviezť alebo mi mama v balíčku pošle. Ako napríklad domácu mletú papriku z myjavského trhu alebo sušený majorán, ktorý som u nás v obchode nevidela. Už som varila guláš z kuracieho mäsa, ale keďže manžel kuracie mäso neje, dnes som si povedala, že uvarím z kozľacieho, aby ochutnal niečo "naše" zasa. Neberte to ako tradičný, autentický recept, je to moja snaha urobiť ho v mojich podmienkach, čo najlepšie a tak autenticky ako sa len dá.

ČO POTREBUJETE:

1/2kg kozľacieho mäsa (curry cuts; namiesto kozľacieho mäsa môžeme použiť jahňacie)

na marinádu:

1 lyžica mletej sladkej papriky

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

1 lyžička mletého koriandru

8 strúčikov cesnaku

2 lyžice oleja

ďalej:

ghee

3 veľké cibule (alebo aby jej bolo toľko, koľko mäsa)

1 zelená paprika

2 stredne veľké paradajky

soľ

1 zelená chilli paprička 

1/3-1/2 pohára vriacej vody

1 stredne veľký zemiak

5 strúčikov cesnaku

1 lyžička sušeného majoránu

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme, vysušíme a dáme do misky. Pridáme suroviny na marinádu - cesnak nastrúhame. Poriadne mäso s marinádou premiešame a necháme cez noc odležať v chladničke.

V hrnci zohrejeme dostatok ghee (2-3 lyžice). Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujeme, až kým nie je mäkká, priesvitná. Trvá to dlhšie, neponáhľajte sa v tomto bode. Občas ju premiešame.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú papriku a 2 minútky restujeme.

Pridáme namarinované mäso a na silnejšom ohni opekáme, občas premiešame. Necháme mäso zatiahnuť.

Potom ho osolíme a podlejeme 1/3 pohára vriacej vody. 

Pridáme tiež hneď nadrobno nakrájané paradajky, zelenú chilli papričku a premiešame. 

Hrniec prikryjeme, oheň zmiernime a guláš varíme hodinu a pol až 2 hod. Občas mäso skontrolujeme a premiešame.

Kým sa guláš varí, môžeme si pripraviť domáce pečivo, či chlieb. Ja som pripravila žemle: múka atta a maida, soľ, trocha cukru, olej, sušené droždie, ľanové semienka a voda. Pred pečením potrieme vlažnou vodou a pečieme na 180st., 25-30 minút.

Keď je mäso mäkké, pridáme nastrúhaný zemiak, cesnak a sušený majorán, premiešame a ešte 10 minút povaríme pod pokrievkou, na miernom ohni.

Hrniec odstavíme z ohňa a guláš necháme aspoň 20 minút ešte odpočívať pred podávaním.

Podávame s chlebom, pečivom alebo knedľou.

Kozľacie Vindaloo.... alebo skôr karí? / Goat "vindaloo"

Zaujal ma pekný obrázok, super vyzerajúceho vindaloo. Po prečítaní receptu sa mi to akosi nepozdávalo. Hneď mi udrelo do očí kokosové mlieko. Myslím, že som pred tým nevidela recept na vindaloo, kam by šlo kokosové mlieko. Ale riskla som a recept vyskúšala. Varila som podľa receptu na blogu Kitchen corner.

ČO POTREBUJETE:

500g kozľacieho mäsa (curry cuts; namiesto kozľacieho mäsa môžeme použiť jahňacie) 

na marinádu:

3 červené sušené chilli papričky 

100ml kokosového mlieka 

1 lyžička bieleho vínneho octa 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty 

4 klinčeky 

kúsok škorice 

1/2 lyžičky rímskej rasce 

1/2 lyžičky horčičných semienok 

1/3 lyžičky mletej kurkumy 

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia 

soľ

1 lyžička strúhaného palmového cukru (jaggery) 

ďalej:

3 lyžice ghee

1 veľká červená cibuľa 

4 naberačky baranieho vývaru 

koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso prepláchneme pod tečúcou vodou a dobre scedíme. 

V miske zmiešame kokosové mlieko a ocot a namočíme v ňom na pol hodiny chilli papričky. 

Potom dáme kokosové mlieko s chilli do mixéra, pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, škoricu, klinčeky,  rímsku rascu, horčičné semienka a dobre rozmixujeme.

Týmto zalejeme Mäso. Pridáme kurkumu, mleté čierne korenie, soľ a palmový cukor. Premiešame a necháme (najlepšie cez noc) odležať v chladničke.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme mäso (bez marinády, ktorú prelejeme do menšieho hrnca) a mäso 5 minút na silnom ohni opekáme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na silnom ohni ďalej varíme ďalsie 3 minúty.

Kým sa mäso a cibuľa varia v menšom hrnci zmiešame zostatú marinádu a vývar a privedieme k varu. Na miernom ohni vývar varíme, kým ho nepridáme k mäsu.

Po troch minútach varenia mäsa s cibuľou pridáme vriacu marinádu s vývarom. Oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a karí varíme, až kým mäso nie je mäkké. Asi 1 a pol až 2 hod.

Nakoniec pridáme trocha nasekanej koriandrovej vňate, premiešame, odstavíme z ohňa.

Moje poznámky k tomuto receptu:

V pôvodnom recepte bol cukor, ja som ho vymenila za palmový cukor, ktorý má lepšiu chuť a je "zdravší". Miesto oleja som použila ghee. Miesto mletého čierneho korenia je lepšie použiť guľaté čierne korenie, ktoré treba pridať pri mixovaní s ostatným korením. Použila som oveľa menej chilli papričiek (aj keď pravé vindaloo by malo páliť). Na môj vkus však bolo pálivé až-až a chutilo naozaj výborne. Miesto vody som použila vývar a nakoniec som pridala koriandrovú vňať, ktorá v pôvodnom recepte nebola.

Kozľacia masala / Goat masala

ČO POTREBJETE:

250g kozľacieho mäsa (namiesto kozľacieho mäsa môžeme použiť jahňacie)

2 lyžice ghí

1/2 lyžičky feniklových semien

1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého čili korenia

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky garam masala

2 červené cibule

soľ

troška vody na podliatie

1 veľká paradajka

1 lyžička šťavy z citróna

trocha strúhaného palmového cukru (jaggery)

koriandrová vňať čerstvá

AKO POSTUPOVAŤ: 

V hrnci zohrejeme ghí. Pridáme feniklové semená a necháme rozvoňať. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku popražíme.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mletú kurkumu, čili korenie, garam masala a mletý koriander. Cibuľu ne stredne silnom ohni restujeme do mäkka.

Pridáme umyté a na kocky nakrájané mäso a necháme zatiahnuť.

Podlejeme troškou vody, osolíme a pod pokrievkou na miernom ohni varíme asi 1 a 1/2 - 2 hod. Ak treba, počas varenie po troškách podlievame.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, šťavu z citróna a trocha palmového cukru. Varíme ďalších 10 minút.

Do hotového jedla zamiešame umytú a nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa.

V hotovom jedle zostane len trocha šťavy, nie je to typické karí. Podávame s plackami ako napríklad Čapati alebo Naan.

Kozľacie karí / Goat curry

Pôvodný plán bol uvariť karí s kokosom, ale keďže ráno teta, ktorá má pri nás obchodík neotvorila, tak som improvizovala a na zjemnenie som použila kupované kokosové mlieko.

ČO POTREBUJETE:

asi 700g kozľacieho mäsa, treba aj špikovú kosť (váha je aj s kosťou); namiesto kozľacieho mäsa môžeme použiť jahňacie

na marinovanie:

1 plochá lyžička mletej kurkumy

1 plochá lyžička čili korenia

ďalej:

3 lyžice ghí

1 lyžica koriandrových semien

8-10ks čierneho guľatého korenia

3-4 červené sušené čili papričky

1 plná lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty (alebo česrtvý cesnak aj zázvor nastrúhať a z každého pol lyžičky)

2 poriadne veľké červené cibule

10ks karí lístkov

soľ
trocha vody

50ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso poriadne umyjeme a pokrájame na kocky (ako na guláš). Vložíme ho do misky spolu so špikovou kosťou (nemusí byť len jedna), pridáme mletú kurkumu a čili korenie. Dobre premiešame a uložíme na celú noc v zakrytej miske do chladničky.

Na druhý deň pokračujeme. V hrnci zohrejeme lyžicu ghí. Pridáme koriandrové semená a čierne korenie. Necháme koriander rozvoňať. Potom pridáme sušené čili papričky a cesnakovo - zázvorovú pastu. Chvíľočku na miernom ohni miešame, asi minútu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju do hnedkava na stredne silnom ohni. (Dajte jej čas, aby bola dobre orestovaná a nie surová, inak sa zmení chuť celého jedla.) Orestovanú cibuľu odložíme na chvíľku vychladnúť. Potom z tejto cibuľovej zmesi vymixujeme pastu. Pridáme do nej troška vody, aby sa nám lepšie umixovala. Odložíme ju bokom do ďalšieho použitia.

V tom hrnci, kde sme restovali cibuľu a korenie (neumývali sme ho) znova zohrejeme 2 lyžice ghí. Pridáme karí lístočky a necháme ich prasknúť. Potom pridáme mäso a na silnom ohni opečieme. Osolíme a zakryté necháme dusiť vo vlastnej šťave. Ak by si pustilo málo šťavy, môžeme doliať troškou vriacej vody. Po hodine pridáme cibuľovú zmes a premiešame. Ďalej varíme do mäkka. Záleží na kvalite mäsa ako dlho ho treba variť, ja som ho varila takmer 2 hodiny dnes, inokedy mi stačí len hodina a pol. Pred dokončením pridáme kokosové mlieko, premiešame, necháme prevrieť a oheň vypneme.

Necháme odležať 15 minút a môžeme podávať s dusenou ryžou, plackami - Čapati alebo Papadum, nadrobno nakrájanou červenou cibuľou pokvapkanou citrónovou šťavou.

Jahňacia Korma (od Umanga)

Recept je od šéfkuchára Umang Datta. 

ČO POTREBUJETE:

1 lyžica rímskej rasce

4 lyžičky koriandrových semien

1-2 lyžičky kajenského korenia

1 lyžička šafranových blizien

3 lyžice horúceho mlieka

6 lyžíc ghí

2 stredné veľké červené cibule; nakrájané nadrobno

8-10 toboliek zeleného kardamónu

5 toboliek hnedého kardamónu

kúsok škorice; asi ako dva články prsta

4 klinčeky

3 bobkové listy

2,5x2,5cm zázvoru; nastrúhaný

100g cesnaku; ošúpané a nastrúhané

1kg jahňacieho mäsa; nakrájaného na "kocky" ako na guláš; použite aj špikové kosti

200ml nesladeného bieleho jogurtu

50ml sladkej smotany

1 lyžička kewra water (môžeme nahradiť ružovou vodou)

1/4 pohára oblanšírovaných mandlí; pomletých s troškou vody na pastu

50g bieleho maku; namočeného cez noc, ráno 1 hod. povareného a rozmixovaného na pastu

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

V mažiari si podrvíme rímsku rascu a koriandrové semienka a potom zmiešame s kajenským korením.

Šafran namočíme do horúceho mlieka.

V hrnci zohrejeme ghí, pridáme nakrájanú cibuľu, kardamón, škoricu, klinčeky a bobkový list. Popražíme na stredne silnom ohni asi 15 minút, kým cibuľa nie je zlatistá. Stále premiešavame. Pridáme nastrúhaný zázvor a nastrúhaný cesnak a restujeme ďalej asi 2-3 minúty. Stále miešame.

Pridáme podrvené korenie a restujeme, kým neuvoľnia vôňu, čo je asi tak minúta. Potom pridáme nakrájané mäso. Oheň zvýšime na strednú silu a mäso restujeme pár minút za stáleho premiešavania a prehadzovania, aby bolo tým všetkým dobre "obalené". Ak by sa nám zmes v hrnci príliš vysušila, pokropíme to trochou vody.

Začneme pridávať jogurt po lyžiciach, nie naraz. Za každým to celé dobre premiešame. Keď sme použili všetok jogurt, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a mäso dusíme 45 minút alebo do mäkka. Občas skontrolujeme, premiešame a ak by sa nám jedlo vysušilo, podlejeme troška vriacou vodou.

Keď je mäso mäkké, osolíme ho, pridáme pastu z mandlí a maku a pár minút povaríme.

Pridáme smotanu a varíme ďalších pár minút, kým "omáčka" neshustne. Nakoniec pridáme šafránové blizny spolu s mliekom, v ktorom sa máčali, kewra water (alebo ružovú vodu), prejdeme varom a môžeme podávať.

Podávame napríklad s Naanom alebo dusenou ryžou.

Rogan Josh

Keďže mám uložených niekoľko receptov od indického šéfkuchára Umang Datta, ale sa akosi k ním neviem dopracovať, aby som ich odskúšala, pridám ich postupne na blog aj neodskúšané. Časom sa k nim hádam dostanem a fotografie doplním, ale momentálne je škoda sporiť si to pre seba, ak by ste náhodou chceli skúsiť vy.

Umang je profesionálny kuchár s 11 ročnou praxou. Okrem iného získal vzdelanie tiež v Kulinárskej akadémii (ACE), ktorá sa nachádza v priestoroch hotela Cidade de Goa, kde získal certifikát AMHA (American Motel a Hotel Association). Pracoval v hoteloch ako napr. Cidade de Goa, Hotel Narain Niwas palace (sous chef), Hotel Neemrana fort, Connoisseur's Delight (senior manager/kitchen executive/chef), Bharat Fortune resorts Pvt. Ltd. - rest. Cruz a Kadai tadka (executive chef), Bombay masala restaurant v Toronte (tandoori chef), Fine indian cuisine v Toronte (chef), Masala art, creative indian cuisine restaurant v Toronte (majitel), Debus indian cuisine v Toronte (head chef), OM restaurant v Toronte (head chef).

U mňa na blogu nájdete pár receptov od neho, ktoré som s jeho radami aj pripravila.   

* * *

Rogan Josh je aromatické karí. Význam názvu tohto jedla je asi taký, že Rogan znamená farba a Josh znamená vášeň, horúce alebo červené. Červená farba je zásadná pre tento pokrm. V autentickom recepte ju dosiahnu použitím koreňa Ratan Jot (Alkanet Root). Je to bylina, ktorá sa pestuje v Kašmíre. Jej koreň má sýtu červenú farbu a v tomto jedle sa nahrádza buď potravinárskou červenou farbou alebo Kashmírskym chilli korením, ktoré je menej pálivé ako bežné chilli korenie a má výraznejšiu červenú farbu.

Recepty sa značne líšia v rôznych regiónoch. Pripravuje sa však zásadne len z jahňacieho, kozieho alebo baranieho mäsa, na oleji alebo ghee, so zmesou aromatického korenia a jogurtom. Na obohatenie šťavy sa môžu použiť aj zomleté mandle.

Rogan Josh

ČO POTREBUJETE:

900-1000g jahňacieho pliecka alebo kolena

250g ghee
2 veľké červené cibule
100g cesnaku

na marinádu:
1/2 hrnčeka (asi 100-150ml) bieleho nesladeného jogurtu (dahi)
5ks klinčekov 
škorica celá; veľkosť asi ako dva články prsta
4 malé alebo 2 veľké bobkové listy
4 toboľky hnedého kardamómu; pomleté/podrvené
5ks guľatého čierneho korenia
1 lyžica kašmírskeho chilli korenia
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžica sušeného zázvoru 
1 lyžica mletých fenyklových semien
štipka asafoetida

* koreň Ratanjot

1 lyžička soli

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso očistíme a nakrájame na väčšie kúsky (trocha väčšie než gulášové), vložíme ho do misky. Pridáme všetky suroviny na marinádu, dobre premiešame a necháme minimálne 3 hodiny marinovať v chladničke, lepšie celú noc.

V hrnci zohrejeme ghee, pridáme ratanjot, aby do ghee uvoľnil svoje farbivo, stačí malý kúštik tohoto koreňa. Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a popražíme do zlatista. Pridáme k nej cesnak a necháme rozvoňať.

Do cibule pridáme namarinované mäso, osolíme, poriadne premiešame a podlejeme troškou vody. Varíme ho v troche tekutiny, až kým nie je mäkké, asi 1 a pol až 2 hod. Podlievame ho po troškách počas varenia, nie veľa vody naraz. Varíme ho na miernom ohni v zakrytom hrnci. Keď mäso zmäkne a uvidíme, že olej (ghee) sa oddelil, jedlo je hotové. 

Môžeme podávať s dusenou ryžou alebo Naanom.

Kozľacie kokosové karí / Goat Rassa

Toto kozľacie karí je čisto rodinný recept. Nenájdete ho nikde v žiadnej kuchárskej knihe, takže je to taký malý poklad. Vymyslela ho teta môjho manžela a zachoval sa vďaka poznámkam mojej švagrinej, ktorá si podobné poklady kedysi napísala do zošita. Pozor, je to veľmi pálivé karí (ak použijete malvani masala), ale aj veľmi chutné.

ČO POTREBUJETE (na 3 porcie):

1/2 kg kozľaceho mäsa (najlepšie zo stehna); nakrájané asi ako do gulášu (aj so špikovými kosťami); namiesto kozľacieho mäsa môžeme použiť jahňacie mäso

na omáčku č. 1:

olej

2 stredne veľké červené cibule

1 tesne naplnený 200ml hrnček čertsvého strúhaného kokosu 

na omáčku č. 2:

olej

2 červené cibule; pokrajáné na pásiky 

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

veľká hrsť koriandrovej vňate 

1 zelená chilli paprička 

10ks cesnaku

1 lyžička koriandrových semien

8 klinčekov 

1,5cm škorice

10ks guľatého čierneho korenia

na marinádu:

1 lyžička chilli korenia

1 lyžička mletej kurkumy

3 plné lyžičky malvani masala 

(ktorá je zvyčajne pripravená z týchto surovín: chilli, klinčeky, škorica, guľaté čierne korenie, muškátový kvet, bobkový list, kurkuma a je to pálivá masala)

alebo ja používam ako veľmi chutnú alternatívu 2 plné lyžičky biryani masala od Kohinoor 

na dokončenie:

olej

1 stredne veľká červená cibuľa nasekaná nadrobno

voda na dusenie

soľ

1 lyžica nasekanej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Ako prvé si namarinujeme umyté a nakrájané mäso. Dáme ho do misky, pridáme kurkumu, chili korenie a malvani masala (alebo biryani masala). Dobre premiešame a necháme odležať bokom do ďalšieho použitia.

Pripravíme si omáčku č.1. 

V kadhai (woku) zohrejeme olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a popražíme do mäkka. Potom pridáme nastrúhaný kokos a popražíme do hneda na miernom ohni. Buďte trpezliví, chvíľku to trvá. Občas premiešame. Zmes necháme vychládnuť a potom s trochou vody vymixujeme na hustú omáčku. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Pripravíme si omáčku č.2.

V kadhai zohrejeme olej, pridáme koriandrové semienka, klinčeky, škoricu, guľôčky čierneho korenia, zelenú chili papričku, cesnakovo zázvorovú pastu a 10ks cesnakov. Orestujeme do voňava na miernom ohni. Necháme vychládnuť a s trochou vody rozmixujeme na omáčku. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a popražíme do mäkka. Pridáme namarinované mäso, osolíme a necháme trocha zatiahnuť, premiešame. 

Mäso nepodlievame, necháme aby trocha pustilo šťavu a začalo sa variť. Panvicu zakryjeme plechovým tanierom, ktorý má zvýšené okraje. Nalejeme doňho vriacu vodu a mäso takto dusíme 1 a pol hodiny. Ak sa voda vyparí z taniera, dolejeme vždy vriacu. Po 1 a pol hodine tanier s vodou odstránime. Oheň zvýšime a vyvaríme toľko šťavy, aby mäso bolo len tesne pokryté vlastnou šťavou.

Pridáme omáčku č.2, premiešame a pod pokrievkou na mierno varíme ďalších 20 min.

Potom pridáme omáčku č. 1, ak treba dochutíme ešte soľou a chilli korením, premiešame a znova povaríme 20 min pod pokrievkou na mierno. Vyskúšame mäkkosť mäsa, ak by sa vám zdalo ešte tuhé, varte dlhšie (dĺžka prípravy záleží aj od veku zvieraťa). Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať.

🍽 🍽 🍽

Toto je biryani masala, ktorú používam.

servírovanie:

Toto karí sa servíruje s uparenou ryžou alebo indickým pečivom PAV. Na tanieri nesmie chýbať cibuľa nakrájaná na pásiky a nakrájané paradajky a samozrejme kúsky citróna, ktorým si karí pri podávaní pokvapkáme.

Kozľacie mäso v špenátovo - smotanovej šťave / Goat with creamy spinach sauce

ČO POTREBUJETE:

350g kozľacieho mäsa (alebo jahňacie)

1 veľká červená cibuľa

3/4 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

soľ

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

voda

1 viazanička čerstvého špenátu; nasekať nadrobno

150ml sladkej smotany

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso si očistíme, odblaníme a pokrájame na menšie kúsky. 

V panvici zohrejeme olej a orestujeme do mäkka nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kurkumu a mletý koriander. Pridáme pokrájané mäso a restujeme, kým sa nezatiahne. Osolíme a pridáme sójovú omáčku. Dobre premiešame. 

Podlejeme pohárom vody a varíme na slabom ohni, prikryté 1 a pol až 2 hodiny. Treba šťavu kontrolovať a ak sa nám vyvarí, podlievame horúcou vodou. Ak je mäso mäkké, pridáme nasekaný špenát, premiešame, prikryjeme a 1-2 minútky necháme prehriať. 

Pridáme smotanu, premiešame a zakryté ďalších 5 minút povaríme na slabom ohni. 

Mäso som podávala s dusenou ryžou.

Kozľacie karí s kokosovým mliekom / Goat curry with coconut milk

Toto je jednoduchá verzia kozľacieho karí, nie typický indický recept.

ČO POTREBUJETE:

1 kg kozľcieho mäsa (alebo jahňacieho mäsa)

4 veľké červené cibule

1 lyžička zázvorovej pasty

1/2 lyžičky cesnakovej pasty

1 lyžička garam masala

1/4 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky pálivého čili korenia

soľ

200ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme a nakrájame na kocky.

Na oleji osmahneme nakrájanú cibuľu, zázvorovú a cesnakovú pastu a kurkumu. Necháme vychladnúť a vymixujeme spolu s trochou vody na hustú omáčku.

Omáčku vylejem do hrnca, pridáme mäso, čili korenie, osolíme, zalejeme pohárom vody a varíme domäkka, približne 1 a 1/2 hod - 2 hod. (záleží na kvalite mäsa). Počas varenia kontrolujeme, aby stále bola v hrnci nejaká tekutina.

Potom pridáme garam masala a zalejeme kokosovým mliekom; povaríme ďalších 5 minút.

Podávame s dusenou ryžou, cibuľou nakrájanou na pol mesiačiky a citrónom, ktorým pokvapkáme cibuľu.

Ak použijete čerstvý strúhaný kokos, treba ho opiecť na oleji spolu s cibuľou do hned a potom rozmixovať na omáčku. V tom prípade už kokosové mlieko nepoužívame.