utorok 5. októbra 2010

Pečivo Pav (s metódou Tangzhong)

Pav sú žemličky štvorcového tvaru, ktoré sú v Indii súčasťou pouličných jedál ako je napr. Vada Pav alebo Pav Bhaji.



ČO POTREBUJETE (na 6ks):

na Tangzhong:
40g múky (Maida)
150ml vody

ďalej:
280g múky (použila som Maida - biela múka)
1 lyžička soli
3/4 lyžice cukru
1 lyžica sušeného mlieka
1 lyžicka sušeného instantného droždia
120ml teplého mlieka (alebo vody)
2 lyžice ghee (alebo rozpusteného masla)




AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme tangzhong. V hrnci rozmiešame múku s vodou. Hrniec dáme na mierny oheň a miešame do zhustnutia. Nevaríme. Hneď ako nám vznikne kaša odstavíme z ohňa a necháme vychládnuť.


V miske zmiešame múku, soľ, droždie, sušené mlieko a cukor.  Pridáme teplé mlieko (alebo vodu) a vymiesime. Ďalej pridáme vychládnutý tangzhong a znova premiesime. Nakoniec pridáme ghee (alebo maslo) a znova premiesime.


Cesto preložíme na múkou poprášenú dosku a rukami premiesime. Vytvarujeme bochník, ktorý vložíme  naspäť do misky, zakryjeme a necháme hodinu kysnúť.


Po hodine kysnutia cesto znova preložíme na dosku, premiesime a rozdelíme na 6 kusov.


Každý kúsok znova premiesime v rukách a vytvarujeme malý bochníček. Všetkých 6 takto spracujeme a uložíme do pekáča, ktorý troška vymastíme olejom. Pav necháme znova 30min kysnúť. 


Rúru vyhrejeme na 180°C. Pav potrieme mliekom a dáme piecť na 30min.


4 komentáre:

  1. jej, tie su zlate:-) skusim od vas mozno aj cosi viac koreniste, ak sa bude dat.

    OdpovedaťOdstrániť
  2. ahoj tvoje varenie ma zaujalo urcite budem skusat ked budem mat dovolenku a druha vec nebala si sa ist tak daleko zit obdivujem ta ja by som to asi nezvladla tak sa maj vsetko dobre celej tvojej rodinke

    OdpovedaťOdstrániť
  3. Ahoj, som rada, ze ta zaujalo a budem rada, ak recepty, ktore sa ti paci aj vyskusas :)
    Trosku som sa bala ist zit tak daleko, ale bola som mlada a skor take blaznovstvo mladosti bolo silnejsie, nez rozumne rozmyslat :)
    Dakujem a tebe vsetko dobre a pekny vecer.

    OdpovedaťOdstrániť