streda 31. augusta 2011

Ganesh festival 2011

Dnes je prvy den festivalu. Od rana vyhrava hudba a chystaju Ganesha na modlenie (aarti). Ceremonia mala zacat o 10 rano, ale samozrejme ako kazdy rok o 10 este len zacali zdobit Ganesha. Chvilku som sa tam ponevierala a nakoniec sme s manzelom aj detmi isli na nedaleku Suryalanka plaz. Tam bola hlava na hlave. Dufali sme, ze si dame nieco dobre na jedenie, ale v tamojsej restauracii boli ranajky uz skoncene a obed este nezacal. Tak sme vypili dzus, trosku sa poprechadzali a sli domov. Dnesok stravime v klude, poobede pojdeme zasa von, na inu plaz, kde je klud a prazdno, ale inak sa budeme tvarit, ze sviatkujeme a nebudeme robit nic :)

Par obrazkov, kratke video z minulorocneho festivalu najdete TU...



... a tu je zopar obrazkov z dnesneho dna.


ganesh 2011 004



ganesh 2011 005



ganesh 2011 007



ganesh 2011 009



ganesh 2011 010


ganesh 2011 011



ganesh 2011 012



ganesh 2011 013



ganesh 2011 014



ganesh 2011 023



ganesh 2011 024



ganesh 2011 025



ganesh 2011 026



ganesh 2011 027

pondelok 29. augusta 2011

Koki / Flatbread with onion and spices

Tieto placky sa často pripravujú na raňajky v rodine môjho manžela. Sú ako ochutené chapati a podávajú sa buď samotné alebo si k nim môžete dať lyžičku bieleho jogurtu, či vaše obľúbené chutney.


koki




ČO POTREBUJETE (na 11ks):
(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

2 hrnčeky múky Atta (celozrnná múka)
soľ
1 lyžica ghee
voda

1 veľká červená cibuľa
hrsť koriandrovej vňate
1 lyžička rímskej rasce
1 lyžička feniklových semien

ghee na opekanie placiek


koki



AKO POSTUPOVAŤ:

Do mixéra na koreniny vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, koriandrovú vňať, ktorú sme si tiež nakrájali vopred, feniklové semená, rímsku rascu a chvíľočku pomixujeme. Nerozmixujte to na celkom hladkú zmes.

Koki


Do misky dáme múku, soľ a pridáme rozmixovanú zmes. Prstami ju zapracujeme do múky. Pridáme lyžicu ghee a troška vody a vypracujeme pevné cesto. Vodu pridávajte po troškách postupne. Cesto potom troška poprášime múkou, necháme ležať v miske, ktorú zakryjeme čistou kuchynskou utierkou a na 30 minút necháme odpočívať. 

Koki


Potom si cesto rozdelíme na rovnaké časti a vymodelujeme v dlaniach guľôčky. 

Koki


Dáme si zohriať panvicu. Keď na ňu budeme placky klásť, musí byť poriadne horúca. Až keď sa z panvice začne dymiť, oheň trocha zmiernime.

Postupne pracujeme s každou guľôčkou zvlášť. Vezmeme ju do dlaní a ľahko stlačíme. Obalíme v múke a položíme na pracovnú dosku. Vyvaľkáme guľatú placku. Nesmie byť taká tenučká ako na chapati, ale ani nie príliš hrubá, aby sa dobre prepiekla.

Koki


Placku položíme na zohriatu panvicu. Chvíľočku opekáme a otočíme na druhú stranu.

Koki


Placku potrieme ghee a hneď otočíme. Stranu, ktorú sme potreli ghee opekáme dohneda...

Koki


... potom znova otočíme a dopečieme druhú stranu.


Hotové placky ukladáme do čistej kuchynskej utierky alebo hneď podávame. Podávame napr. so Zeleným chutney.



Moja asistentka 🥰

koki


sobota 27. augusta 2011

Kuracie karí (Parsi štýl)

Recept som našla na blogu "The traveler's lunchbox". Zapáčil sa mi krásny obrázok hotového jedla, a tak som sa rozhodla vyskúšať ho. Keď som ho dnes lepšie študovala, zistila som, že mi akosi nesedia množstvá surovín. Suroviny som upravila a miesto peklíčka v papuľke vám ponúkam chutné, mierne pikantné karí.





ČO POTREBUJETE (na 4-5 porcií):

4 kuracie stehná s kĺbom; vykostiť a pokrájať na rezančeky 


na masala:
1 sušená červená chilli paprička 
(kto má rád extra pálivé, môže použiť 2)
kúsok škorice
4 klinčeky 
5 guľôčok čierneho korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžička mletého koriandru
4 strúčiky cesnaku
51ks mandlí 
2cm kúsok čerstvého zázvoru 
60 - 100ml vody

ostatné prísady:
olej alebo ghee
2 väčšie červené cibule; nakrájané nadrobno
asi 100ml vody
soľ
1/2 lyžičky tamarindovej pasty; rozpustiť v trošičke vody
1-2 lyžičky nastrúhaného jaggery (alebo hnedého cukru)
pár mandľových lupienkov na ozdobu





AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme masala. Panvicu najprv dobre zohrejeme, oheň zmiernime na sucho opečieme chilli papričku, biely mak, rímsku rascu, škoricu, klinčeky a kardamóm. Korenie musí uvoľniť vôňu. Opečené korenie nenecháme chládnuť na panvici, pretože panvica je stále horúca a korenie by sa ďalej opekalo a mohlo by zhorieť a zhorknúť. Takže presypeme do misky a necháme trocha vychládnuť.

Korenie potom nasypeme do mixéra na korenie, pridáme koriander, kurkumu a rozmixujeme na prášok.

5


Pridáme mandle, zázvor, cesnak, prilejeme vodu a rozmixujeme na hladkú pastu.

6

7


V panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju popražíme, kým nezmäkne a nezhnedne troška, asi 20 minút. Občas premiešame.

8


Potom pridáme masala, ktorú sme si vopred pripravili. Asi 2 minútky ju na miernom ohni opekáme a premiešavame...

9


... potom pridáme nakrájané kuracie mäso a premiešame ho s masala...

10


... pridáme soľ, vodu a kokosové mlieko a premiešame. Privedieme k varu, oheň zmiernime a zakryté varíme 20 minút.

11


Po 20 minútach pridáme tamarindovú pastu, ktorú sme si rozpustili v troške vody a jaggery. Premiešame a odokryté varíme na miernom ohni, až kým karí nezhustne. Asi 5-10 minút (podľa toho koľko vody ste pridali na aké množstvo mäsa).

12


Hotové karí zakryjeme a odstavíme z ohňa. Zakryté necháme 20 minút odležať.

Na tanieroch ozdobíme nasekanou koriandrovou vňatou a mandľovými lupienkami. Podávame s dusenou ryžou.



Karí z Lobie (s kokosom)

kari z lobie




ČO POTREBUJETE (na 5-6 porcií):

200ml sušenej Lobie
voda na uvarenie lobie
soľ
1 lyžica Ghee
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)
1 zelená chilli paprička 
2 väčšie červené cibule
2 stredne veľké paradajky
1/3 lyžičky mletej kurkumy
hrsť čertsvého strúhaného kokosu
1 lyžička garam masala



kari z lobie




AKO POSTUPOVAŤ:

Lobiu si na noc namočíme do vody. Ráno ju scedíme a dáme novú vodu, len toľko, aby pokryla strukovinu. Uvaríme ju v tlakovom hrnci domäkka.

V hlbšej panvici zohrejeme ghee a pridáme rímsku rascu, oheň zmiernime. Necháme ju rozvoňať.




Pridáme chilli papričku a na polkolieska nakrájanú cibuľu. Opekáme domäkka.




Pridáme kurkumu a nakrájané paradajky, premiešame.




Ďalej hneď pridáme strúhaný kokos...




... a všetko opekáme, kým sa paradajky nerozpadávajú. Trvá to trocha dlhšie, občas treba zmes premiešať. Opečenú zmes necháme vychládnuť trocha.




Vychládnutú zmes rozmixujeme s 200ml vody, v ktorej sme uvarili lobiu na kašu/karí základ, ktorú vrátime do hrnca.




Pridáme uvarenú lobiu spolu s ostatnou vodou, v ktorej sa varila. Osolíme, pridáme garam masala a senovku grécku, dobre zamiešame a privedieme k varu.




Karí na miernom ohni, zakryté povaríme ďalších 5 minút. Hotové odstavíme z ohňa a necháme 15 minút odležať.




Podávame s dusenou ryžou.

štvrtok 25. augusta 2011

Kokosovo - arašidové chutney / Coconut - peanut chutney

kokos arasid catni



ČO POTREBUJETE:

3 lyžice nesolených arašídov
soľ
1/2 lyžičky tamarindovej pasty

1 lyžica Ghee
1 malá červená cibuľa; nakrájaná nadrobno
3-4 strúčiky cesnaku; nakrájané nadrobno
1 zelená chilli paprička (vcelku, bez stopky)

1 lyžica Ghee
1/2 lyžičky horčičných semien
1/2 lyžičky rímskej rasce
1/2 lyžičky Urad dal
niekoľko karí lístkov


kokos arasid catni



AKO POSTUPOVAŤ:

Na zohriatej panvici, nasucho opečieme arašídy do hnedkava. Treba ich stále premiešavať, aby nezhoreli. Necháme ich vychládnuť a potom odstránime šupky.

Potom v panvici zohrejeme ghee, pridáme nakrájaný cesnak, cibuľu a chilli papriku a popražíme na miernom ohni dohneda. Odstavíme a necháme vychládnuť. 

Vychládnuté arašídy, strúhaný kokos a cibuľovú zmes dáme do mixéra. Pridáme troška soli, tamarindovú pastu a asi 30-50ml vody (vody radšej menej a pridávať počas mixovania postupne podľa toho aké husté chceme chutney; nesmie byť príliš riedke). Vymixujeme na kašu, ktorú preložíme do misky. Ak vám zostanú kúsky nedomletých arašídov v chutney, nevadí to a dokonca mi to tak lepšie chutí, než keď je to celkom hladké. 


Pripravíme si Tadka.
Do panvice dáme zohriať ghee. Pridáme všetky koreniny na Tadka a na miernom ohni opekáme, kým urad dal troška nezhnedne (pozor, aby nezhorel) a ostatné koreniny (vrátane karí lístkov) neprasknú.

Tadka vylejeme do chutney spolu s ghee a zamiešame, aby sa to pekne spojilo. Môžete aspoň na 30 minút uložiť do chladničky pred tým, než budete podávať.


kokos arasid catni



pondelok 22. augusta 2011

Okra s bielym makom / Okra with white poppy seeds

IMG_8060



ČO POTREBUJETE:

20ks okra
3 lyžice bieleho maku (khus-khus)
1 sušenú červenú čili papričku (pre viac pálivé použijeme 3ks)
soľ
1/2 lyžičky mletej kurkumy

arašidový olej
1/2 lyžičky horčičných semienok
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce


IMG_8065


AKO POSTUPOVAŤ:

Mak asi 2 minúty opekáme na mierno na vopred rozohriatej, suchej panvici. Keď troška zhnedne a zavonia, pridáme štipku soli a čili papričku, odtsavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom v mlynčeku na korenie mak vymixujeme (bez tekutiny), kým celá zmes akoby zvlhne. Odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

0
1


V hlbšej panvici zohrejeme olej, pridáme horčičné semienka a rímsku rascu, oheň zmiernime. Keď semienka začnú praskať, pridáme karí lístky a necháme ich vypraskať. 

2


Pridáme nakrájanú okru a opekáme asi 15 minút, domäkka. Občas ju premiešame, netreba veľmi často. Potom pridáme kurkumu a makovú zmes, dosolíme, zľahka premiešame, minútku ešte opekáme na panvici a odstavíme z ohňa. 

3


Podávame ihneď s plackami Čapati ale dusenou ryžou a karí.


IMG_8063