nedeľa 27. apríla 2014
piatok 25. apríla 2014
Cícerový thoran (cícer s kokosom)
ČO POTREBUJETE:
400ml uvareného hnedého cícera (300ml keď je suchý)
voda na uvarenie cícera
olej
1 lyžička feniklových semien
3 červené sušené chilli papričky
2 stredne veľké červené cibule
2 strúčiky cesnaku
200ml čerstvého strúhaného kokosu
1/2 lyžičky mletej kurkumy
ďalej:
olej
1 lyžička hnedých horčičných semien
niekoľko karí lístkov
2 červené sušené chilli papričky
soľ
3/4 lyžičky garam masala
AKO POSTUPOVAŤ:
Suchý cícer na noc namočíme. Ráno scedíme, prepláchneme a uvaríme vo vode domäkka. Nerozvaríme! Uvarený scedíme a dáme bokom do ďalšieho použitia.
V hrnci zohrejeme olej. Pridáme feniklové semienka a necháme rozvoňať.
Pridáme na pásiky nakrájanú cibulu, sušené chilli papričky a na polovičky prekrojený cesnak a restujeme domäkka.
Potom pridáme strúhaný kokos a restujeme na stredne silnom ohni za častého premiešania dohnedkava.
Hrniec odložíme z ohna a zmes necháme troška vychladnúť. Dáme ju do mixéra, pridáme mletú kurkumu a rozmixujeme. Odložíme do ďalšieho použitia.
Hrniec v ktorom sme opekali cibulu s kokosom umyjeme. Dáme doňho znova trocha oleja a zohrejeme. Pridáme horčičné semienka a necháme ich prasknúť. Pridáme karí lístky a chilli papričky a lístky necháme orestovať.
Pridáme predvarený cícer a soľ a premiešame.
Pridáme kokosovú zmes, premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni dusíme 5 minút. Občas nakukneme a premiešame.
Nakoniec poprášime garam masala, premiešame a odstavíme z ohňa.
Podávame s Chapati.
štvrtok 24. apríla 2014
Hrach v besane / Green peas with besan
ČO POTREBUJETE:
1 a 1/4 hrnčeka uvareného hrachu
(dajte pozor, aby sa nerozvaril; použila som suchý, ktorý som na noc namočila vo vode)
olej
1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce
2 väčšie červené cibule
1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty
2 mierne kopcovité lyžice cícerovej múky (besan)
4 plné lyžice paradajkového pretlaku (alebo 2 rozmixované paradajky)
3/4 lyžičky garam masala
1 plnšia lyžička mletého koriandru
1/2 lyžičky pálivého chilli korenia
čerstvá koriandrová vňať
soľ
AKO POSTUPOVAŤ:
Ak použijeme suchý hrach, na noc ho namočíme vo vode. Ráno vodu scedíme, hrach prepláchneme, dáme do hrnca a uvaríme domäkka. Pozor, aby sa nerozvaril. Na uľahčenie môžeme použiť aj čerstvý (ak je sezóna) alebo mrazený hrach. Ja som použila suchý.
🫛 🫛 🫛
V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať.
Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava.
Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Hneď pridáme mletý koriander, mleté chilli korenie a garam masala a premiešame. Minútku restujeme.
Ihneď pridáme uvarený, scedený hrach a soľ a premiešame. Chvíľu restujeme a premiešavame. Zmes musí byť suchá.
sobota 19. apríla 2014
Kaju katli
Indická sladkosť z kešu orechov, prevoňaná ružami. Pripravuje sa počas indických festivalov ako je Ganesh chaturthi alebo Diwali.
ČO POTREBUJETE (na asi 10 menších ks):
200ml hrnček najemno zomletých nesolených kešu orechov
100ml hrnček práškového cukru
5 lyžíc vody
1 lyžica tekutého ghee
2-3 kvapky ružovej vody
AKO POSTUPOVAŤ:
Do kadhai (woku) dáme vodu a cukor. Privedieme k varu, oheň trocha zmiernime a cukor necháme rozpustiť. Vytvorí sa jemný sirup.
Do tohto sirupu pridáme mleté kešu orechy a premiešame. Na stredne silnom ohni zmes redukujeme, stále miešame.
Keď zmes trocha zhustne pridáme ružovú vodu a znova za stáleho miešania redukujeme, až vznikne hustejšia kaša.
Wok z ohňa odložíme. Rýchlo si potrieme tácku s ghee a zmes z kešu orechov na ňu vylejeme. Pridáme do nej lyžicu ghee a ihneď pomocou lyžíc do zmesi zapracujeme. Bude to horúce, takže rukou sa to nebude dať a musíme pracovať, kým je zmes horúca, pretože po stuhnutí sa bude už len lámať. Pomocou lyžíc zmes dáme ľahko dokopy. Roztlačíme ju postupne na hrúbku asi pol centimetra. Môžeme po tejto placke prejsť jemne valčekom na cesto, aby sa zvrchu uhladila. Ešte teplú placku nakrájame do tvarov kosoštvorcov a necháme ju pozvoľne vychládnuť. Po stuhnutí môžeme podávať.
V Indii sa hodí aj ako darček, ak sa zabalí do peknej škatuľky, ktorá sa previaže stužkou.
Ak si po ochutnaní poviete "bože, to je sladkéé!" tak ste postupovali správne. Indické sladkosti sú všetky prehnane sladké. Samozrejme ak chcete, použite menej cukru.
Ak si po ochutnaní poviete "bože, to je sladkéé!" tak ste postupovali správne. Indické sladkosti sú všetky prehnane sladké. Samozrejme ak chcete, použite menej cukru.
piatok 18. apríla 2014
Baby baklažány s thajskou bazalkou / Brinjals with thai basil
ČO POTREBUJETE:
5ks baby baklažánov
olivový olej
10 strúčikov cesnaku
1 lyžica rybacej omáčky
1 lyžica tmavej sójovej omáčky
mleté čierne korenie
2 lyžice kokosového mlieka
13 lístkov thajskej bazalky
žiadna soľ!
AKO POSTUPOVAŤ:
Baklažány umyjeme, stopky odkrojíme a po dĺžke ich rozkrojíme na štvrtinky. Uložíme ich na pekáč a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v predohriatej rúre na 200st., 15 minút.
V kadhai zohrejeme trocha olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a na miernom ohni restujeme, aby nám krásne rozvoňal celú kuchyňu.
Pridáme predpečené baklažány.
Ihneď pridáme rybaciu omáčku, sójovú omáčku a premiešame.
Ďalej ihneď pridáme mleté čierne korenie, premiešame.
A opäť ihneď pridáme kokosové mlieko, premiešame.
Oheň zvýšime a baklažány rýchlo orestujeme, aby sa omáčka trocha zredukovala.
Potom oheň zmiernime, pridáme umyté, nasekané bazalkové listy, premiešame a odstavíme z ohňa.
Podávala som s plackami.
utorok 15. apríla 2014
Baklažánová masala s melónovými semienkami
ČO POTREBUJETE:
5ks baby baklažánov
2 lyžice melónových semienok (muskmelon seeds)
1 stredne veľká červená cibuľa
1 lyžica ghee
4 strúčiky cesnaku
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky mletého kašmírskeho chilli korenia
soľ
200ml vody
čerstvá koriandrová vňať
AKO POSTUPOVAŤ:
Melónové semienka nasucho opečieme na panvici dohnedkava. Necháme vychládnuť a rozmixujeme na prášok. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.
V hrnci zohrejeme ghee, pridáme rozmixovanú cibuľu a oprážame asi 10 minút na miernom ohni. Občas premiešame. Pridáme nakrájaný cesnak a 3 minúty restujeme.
Pridáme kurkumu, koriander a chilli korenie a premiešame. 2 minútky restujeme.
Pridáme 100ml vody a privedieme k varu. Oheň zmiernime.
Ďalej pridáme na tretinky nakrájané baby baklažány, soľ a premiešame. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka, asi 10-12 minút.
Na konci pridáme zbytok vody a zahustíme pomletými melónovými semienkami. Premiešame a 2 minúty povaríme. Pridáme nasekanú, čerstvú koriandrovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa a necháme 10 minút odpočívať.
Podávame s plackami.
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)