MAMA a ja - Skoly v zahranici, deti Indie (april 2014)

Bola som oslovena pani PaedDr. Dagmar Baluchovou, ci by som nenapisala nieco o skolskom systeme v Indii. Pani redaktorke dakujem, vyborne sa s nou spolupracovalo a vdaka nej vznikol pekny clanok, ktory bol uverejneny v aprilovom cisle casopisu MAMA a ja.

Cícerový thoran (cícer s kokosom)

ČO POTREBUJETE:

400ml uvareného hnedého cícera (300ml keď je suchý)

voda na uvarenie cícera

olej

1 lyžička feniklových semien

3 červené sušené chilli papričky

2 stredne veľké červené cibule

2 strúčiky cesnaku

200ml čerstvého strúhaného kokosu

1/2 lyžičky mletej kurkumy

ďalej:

olej

1 lyžička hnedých horčičných semien

niekoľko karí lístkov

2 červené sušené chilli papričky

soľ

3/4 lyžičky garam masala

AKO POSTUPOVAŤ:

Suchý cícer na noc namočíme. Ráno scedíme, prepláchneme a uvaríme vo vode domäkka. Nerozvaríme! Uvarený scedíme a dáme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme feniklové semienka a necháme rozvoňať.

Pridáme na pásiky nakrájanú cibulu, sušené chilli papričky a na polovičky prekrojený cesnak a restujeme domäkka.

Potom pridáme strúhaný kokos a restujeme na stredne silnom ohni za častého premiešania dohnedkava.

Hrniec odložíme z ohna a zmes necháme troška vychladnúť. Dáme ju do mixéra, pridáme mletú kurkumu a rozmixujeme. Odložíme do ďalšieho použitia.

Hrniec v ktorom sme opekali cibulu s kokosom umyjeme. Dáme doňho znova trocha oleja a zohrejeme. Pridáme horčičné semienka a necháme ich prasknúť. Pridáme karí lístky a chilli papričky a lístky necháme orestovať.

Pridáme predvarený cícer a soľ a premiešame.

Pridáme kokosovú zmes, premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni dusíme 5 minút. Občas nakukneme a premiešame.

Nakoniec poprášime garam masala, premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s Chapati.

Hrach v besane / Green peas with besan

ČO POTREBUJETE:

1 a 1/4 hrnčeka uvareného hrachu 

(dajte pozor, aby sa nerozvaril; použila som suchý, ktorý som na noc namočila vo vode)

olej

1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce

2 väčšie červené cibule

1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty

2 mierne kopcovité lyžice cícerovej múky (besan)

4 plné lyžice paradajkového pretlaku (alebo 2 rozmixované paradajky)

3/4 lyžičky garam masala

1 plnšia lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky pálivého chilli korenia

čerstvá koriandrová vňať

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Ak použijeme suchý hrach, na noc ho namočíme vo vode. Ráno vodu scedíme, hrach prepláchneme, dáme do hrnca a uvaríme domäkka. Pozor, aby sa nerozvaril. Na uľahčenie môžeme použiť aj čerstvý (ak je sezóna) alebo mrazený hrach. Ja som použila suchý. 

🫛 🫛 🫛

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. 

Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. 

Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, premiešame a restujeme minútku. 

Ďalej pridáme besan a premiešame, zasa minútku restujeme na miernom ohni. 

Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Hneď pridáme mletý koriander, mleté chilli korenie a garam masala a premiešame. Minútku restujeme. 

Ďalej pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. 

Ihneď pridáme uvarený, scedený hrach a soľ a premiešame. Chvíľu restujeme a premiešavame. Zmes musí byť suchá. 

Hrniec odstavíme z ohňa a pod pokrievkou jedlo necháme 15 minút postáť. 

Podávame s plackami. 

Kaju katli

Indická sladkosť z kešu orechov, prevoňaná ružami. Pripravuje sa počas indických festivalov ako je Ganesh chaturthi alebo Diwali.

ČO POTREBUJETE (na asi 10 menších ks):

200ml hrnček najemno zomletých nesolených kešu orechov

100ml hrnček práškového cukru

5 lyžíc vody

1 lyžica tekutého ghee

2-3 kvapky ružovej vody

AKO POSTUPOVAŤ:

Do kadhai (woku) dáme vodu a cukor. Privedieme k varu, oheň trocha zmiernime a cukor necháme rozpustiť. Vytvorí sa jemný sirup.

Do tohto sirupu pridáme mleté kešu orechy a premiešame. Na stredne silnom ohni zmes redukujeme, stále miešame. 

Keď zmes trocha zhustne pridáme ružovú vodu a znova za stáleho miešania redukujeme, až vznikne hustejšia kaša.

Wok z ohňa odložíme. Rýchlo si potrieme tácku s ghee a zmes z kešu orechov na ňu vylejeme. Pridáme do nej lyžicu ghee a ihneď pomocou lyžíc do zmesi zapracujeme. Bude to horúce, takže rukou sa to nebude dať a musíme pracovať, kým je zmes horúca, pretože po stuhnutí sa bude už len lámať. Pomocou lyžíc zmes dáme ľahko dokopy. Roztlačíme ju postupne na hrúbku asi pol centimetra. Môžeme po tejto placke prejsť jemne valčekom na cesto, aby sa zvrchu uhladila. Ešte teplú placku nakrájame do tvarov kosoštvorcov a necháme ju pozvoľne vychládnuť. Po stuhnutí môžeme podávať.

V Indii sa hodí aj ako darček, ak sa zabalí do peknej škatuľky, ktorá sa previaže stužkou. 
Ak si po ochutnaní poviete "bože, to je sladkéé!" tak ste postupovali správne. Indické sladkosti sú všetky prehnane sladké. Samozrejme ak chcete, použite menej cukru.

Baby baklažány s thajskou bazalkou / Brinjals with thai basil

ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov

olivový olej

10 strúčikov cesnaku

1 lyžica rybacej omáčky

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

mleté čierne korenie 

2 lyžice kokosového mlieka

13 lístkov thajskej bazalky

žiadna soľ!

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, stopky odkrojíme a po dĺžke ich rozkrojíme na štvrtinky. Uložíme ich na pekáč a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v predohriatej rúre na 200st., 15 minút. 

V kadhai zohrejeme trocha olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a na miernom ohni restujeme, aby nám krásne rozvoňal celú kuchyňu. 

Pridáme predpečené baklažány. 

Ihneď pridáme rybaciu omáčku, sójovú omáčku a premiešame. 

Ďalej ihneď pridáme mleté čierne korenie, premiešame.

A opäť ihneď pridáme kokosové mlieko, premiešame. 

Oheň zvýšime a baklažány rýchlo orestujeme, aby sa omáčka trocha zredukovala. 

Potom oheň zmiernime, pridáme umyté, nasekané bazalkové listy, premiešame a odstavíme z ohňa. 

Podávala som s plackami.

Baklažánová masala s melónovými semienkami

ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov

2 lyžice melónových semienok (muskmelon seeds)

1 stredne veľká červená cibuľa 

1 lyžica ghee

4 strúčiky cesnaku

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletého kašmírskeho chilli korenia

soľ

200ml vody

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Melónové semienka nasucho opečieme na panvici dohnedkava. Necháme vychládnuť a rozmixujeme na prášok. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghee, pridáme rozmixovanú cibuľu a oprážame asi  10 minút na miernom ohni. Občas premiešame. Pridáme nakrájaný cesnak a 3 minúty restujeme.

Pridáme kurkumu, koriander a chilli korenie a premiešame. 2 minútky restujeme.

Pridáme 100ml vody a privedieme k varu. Oheň zmiernime.

Ďalej pridáme na tretinky nakrájané baby baklažány, soľ a premiešame. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka, asi 10-12 minút.

Na konci pridáme zbytok vody a zahustíme pomletými melónovými semienkami. Premiešame a 2 minúty povaríme. Pridáme nasekanú, čerstvú koriandrovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa a necháme 10 minút odpočívať.

Podávame s plackami.