štvrtok 26. júla 2012

Aloo matar kofta

Zemiakovo hrachové vyprážané guľky, ktoré sa podávajú buď v krémovej omáčke alebo ako veg burger v indickom pečive Pav spolu s chutney a čerstvou zeleninou.


4



ČO POTREBUJETE (asi na 11ks):

1 väčší uvarený zemiak v šupke
(nechať dobre vychládnuť, najlepšie odležaný 1 deň v chladničke)
2 lyžice rozvareného sušeného hrachu
soľ
štipka mletého kardamómu 
1 plná lyžica kukuričného škrobu
olej na vyprážanie


IMG_7281



AKO POSTUPOVAŤ:


Zemiak ošúpeme a postrúhame najemno. Pridáme rozvarený hrach, soľ, mletý kardamóm a premiešame vidličkou. Pridáme kukuričný škrob a poriadne premiešame. Necháme chvíľku odležať.

1



Potom zo zmesi na kofty urobíme guľôčky rovnakej veľkosti, ktoré obalíme v kukuričnom škrobe.

2


V panvici zohrejeme toľko oleja, aby v nich kofty boli napoly ponorené. Olej musí byť poriadne horúci, kofty sa v ňom musia variť.

3



Opražíme ich zo všetkých strán do hnedkava. Počas praženia ich obraciame, aby boli hnedé rovnomerne. Opražené vyberieme a môžeme podávať buď v omáčke alebo v Pav.

Aloo matar kofta karí

Ešte ráno som vôbec netušila, čo dnes budem variť. Pozerala som do chladničky... na cuketu, na baklažán, na uvarený zemiak od včera a trocha uvareného (rozvareného) hrachu, ktorý som včera dávala do karí a mala som ho akosi veľa. A v tom momente ma napadlo skombinovať zemiak a hrášok a urobiť kofty. Viac k dobrej nálade netreba :)


IMG_7276




ČO POTREBUJETE:

na kofty:
1 väčšíi uvarený zemiak v šupke 
(nechať dobre vychládnuť, najlepšie odležaný 1 deň v chladničke)
2 lyžice rozvareného sušeného hrachu
soľ
štipka mletého kardamómu
1 plná lyžica kukuričného škrobu
olej na vyprámažanie


na omáčku:
2 väčšie červené cibule
2 paradajky
olej
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1 plochá lyžička garam masala
1/4 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
1/2 lyžičky sušených lístkov senovky gréckej 
(alebo menšia hrsť čerstvých lístkov)
2 veľké hrste nesolených kešu orechov
200ml vody
soľ



IMG_7281




AKO POSTUPOVAŤ:

Na kofty:
Zemiak ošúpeme a postrúhame najemno. Pridáme rozvarený hrach, soľ, mletý kardamóm a premiešame vidličkou. Pridáme kukuričný škrob a poriadne premiešame. Necháme chvíľku odležať.

1



Potom zo zmesi na kofty urobíme guľôčky rovnakej veľkosti, ktoré obalíme v kukuričnom škrobe.

2


V panvici zohrejeme toľko oleja, aby v nich kofty boli napoly ponorené. Olej musí byť poriadne horúci, kofty sa v ňom musia variť.

3



Opražíme ich zo všetkých strán do hnedkava. Počas praženia ich obraciame, aby boli hnedé rovnomerne. Opražené vyberieme a odložíme do ďalšieho použitia.

4




Na omáčku:
V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme na polkolieska nakrájanú cibuľu, cesnakovo-zázvorovú pastu a na stredne silnom ohni pražíme domäkka.

5


Potom pridáme garam masala, kašmírske chilli korenie a senovku grécku a premiešame. Ihneď pridáme nadrobno nakrájané paradajky a soľ, kešu orechy a 3 minúty restujeme, občas premiešame.

6


Zmes odstavíme z ohňa a necháme trocha vychládnuť.

7



Vychládnutú zmes rozmixujeme s 200ml vody. Vrátime omáčku do hrnca a privedieme k varu. Pridáme kokosové mlieko (ak treba ešte môžeme dochutiť soľou) a povaríme na miernom ohni 3 minúty.

8


Nakoniec vložíme kofty, prehrejeme a odstavíme z ohňa.

9



Môžeme podávať s Maslovým Naanom.



IMG_7278
 

streda 25. júla 2012

Aloo Posto (Bengálska kuchyňa)

Recept pochádza z Bengálska. Tešila som sa, že dnes uvarím niečo nové, ale keď som recept začala viac študovať, zistila som, že niečo podobné som už varila podľa jednej ázijskej kuchárskej knihy, kde sa jednoducho nazýval Zemiaky s bielym makom. Posto v preklade znamená biely mak. Recept však vkladám, pretože postup sa trocha líši a aj kvôli tomu, aby som konkrétne ukázala ako sa používa typická bengalska zmes semien Panch Phoron.


aloo posto 028




ČO POTREBUJETE:

4 stredne veľké zemiaky; ošúpať a pokrájať na rovnako veľké kocky menšej veľkosti 
olej
1 plná lyžička Panch Phoron
soľ
4 lyžice bieleho maku
1/4 lyžičky horčičného semienka
3 strúčiky cesnaku
1 sušená červená kašmírska chilli paprička 
1/4 lyžičky mletej kurkumy
voda podľa potreby



aloo posto 023




AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme biely mak a 1/4 lyžičky horčičného semienka. Zalejeme troškou horúcej (vriacej) vody a necháme postáť 10 minút. Potom mak s horčičným semienkom, cesnakom a chilli papričkou rozmixujeme na pastu. Počas mixovania po trošičkách pridávame vodu tak, aby sme dostali kašovitú pastu.

1

2



Do hrnca dáme zohriať asi 2 lyžice oleja (najlepšie horčičného - mustard oil). Do oleja pridáme zmes semien Panch Phoron a na silnom ohni ich necháme rozvinúť vôňu. Pridáme nakrájané zemiaky a na silnom ohni popražíme asi 2 minúty. Premiešavame občas, aby sa opiekli rovnomerne.

Keď zemiaky začínajú troška hnednúť pridáme makovú pastu a kurkumu. Premiešame a podlejeme trochou vody, osolíme a hrniec zakryjeme. Zemiaky necháme variť na miernom ohni do mäkka. Nesmie v nich zostať tekutina, takže vodu pridávame radšej častejšie po troškách než naraz a veľa.

3



Môžeme podávať s dusenou ryžou alebo plackami.

utorok 24. júla 2012

Panch Phoron (zmes semien)

Je to bengalska zmes piatich korenin. V tejto zmesi sa koreniny nedrvia, ani nemelu. Uchovavaju sa vcelku.
Zmes tychto semien sa pouziva na pripravu zeleniny, kuracieho masa, ryb aj sosovice. Typicke pouzitie je v Tadka. Najprv sa tieto koreniny oprazia na oleji alebo ghee, nechaju sa prasknut a tym rozvinu svoju chut aj vonu. Az potom sa k nim pridaju ostatne suroviny (napr. zelenina...). Recept s pouzitim tohoto korenia bude nasledovat.



panch phoron 006


CO POTREBUJETE:

1 lyzicu feniklovych semien
1 lyzicu tmavej rimskej rasce (shah jeera)
1 lyzicu tmaveho horcicneho semienka




AKO POSTUPOVAT:

Vsetky semena spolu zmiesame a uchovavame v suchej tesne uzavretej nadobe.

Este doplnok k receptu: po "porade" s indmi, co pochadzaju priamo z Bengalska som bola poucena, ze do tejto zmesky semien patri tiez "radhuni", co je vyzorovo najpodobnejsie semienkam ajwain, ale nie je to to iste. Bohuzial som tie semienka u nas nezohnala. Takze toto by mala byt taka najobycajnejsia zmeska. Dalej pre vychodny Bengal sa pouzivaju miesto feniklovych semien semena koriandru, hovori sa tomu Bangla - style. A dalsie je Oriya - style, kde miesto horcicneho semienka sa pouzije gulate cierne korenie.






horcicne semienka


shah jeera




pondelok 23. júla 2012

Paratha s cuketou a jarnou cibuľkou




ČO POTREBUJETE:

1/2 menšej cukety
4 stonky jarnej cibuľky 
soľ
1/4 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
1/2 lyžičky garam masala
1 lyžica ghee (alebo olej)
2-3 lyžice vody
múka Maida podľa potreby (alebo môžete použiť celozrnnú múku Atta)







AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky nastrúhame najemno cuketu. Pridáme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku. Ďalej pridáme soľ, garam masala, chilli korenie, ghee a vodu. Poprášime múkou a zamiešame vareškou. Postupne po trochách pridávame múku, až kým sa nám cesto nelepí a môžeme ho rukou vypracovať na vláčny, nelepivý bochníček. Cesto uložíme do misky, ktorú poprášime múkou a zakryjeme ho. Necháme odležať asi 1 hodinu.

01



Potom si cesto rozdelíme na rovnaký počet dielov. S každým pracujeme zvlášť.

Dáme si zohriať panvicu. Vezmeme časť cesta a v dlaniach urobíme guľôčku. Sploštíme ju a obalíme v múke. Vyvaľkáme tenkú placku. Placku opečieme z oboch strán na panvici do hneda. Často obraciame.

02



Hotovú placku si môžeme potrieť maslom.

nedeľa 22. júla 2012

Vajickovy salat

Recept ma zaujal na Vareche. Urobila som par zmien, preto ho vkladam aj sem na blog. Mozete ho jest len tak samotny, vychladeny alebo si k nemu dat cerstvu bagetu (najlepsie domacu).


vajickovy salat 004



CO POTREBUJETE:

4 vajicka uvarene nie celkom natvrdo; varte ich asi 5 minut
sol
1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia
1/4 lyzicky chilli fliackov
1 lyzicka stavy z citrona
1 lyzica olivoveho oleja
1/4 lyzicky drveneho rimskeho kminu (mozete vynechat)
hrst nasekanej cerstvej koriandrovej vnate
hrst nasekanej zelenej casti jarnych cibuliek



AKO POSTUPOVAT:

Vajicka nechame vychladnut, osupeme a pokrajame na stvrtiny pozdlzne. Vsetko vlozime do misky a vidlickami zlahka poprehadzujeme. Dame na pol hodiny do chladnicky a mozeme podavat.


štvrtok 19. júla 2012

Šošovicová polievka

Táto šošovicová polievka je pre mňa chuť a vôňa domova. V angličtine by som to nazvala ako "comfort food". U nás doma ju vždy varí môj ocino. Jednoducho preto, lebo ju vie uvariť najlepšie. Dostala som dnes na ňu veľkú chuť, ale keďže mi do nej chýbala nejaká pikantná klobása, ktorú pridáva ocino, trocha som improvizovala.


Sosovicova polievka



ČO POTREBUJETE:

200ml hnedej šošovice
asi 1 liter vody; podľa toho akú hustú polievku chcete
2 väčšie mrkvy
1 petržlen
1 menšia červená cibuľa; vcelku
3 veľké strúčiky cesnaku; vcelku
6 guľôčok čierneho korenia
1 bobkový list (použila som ázijský Tej patta)
1/4 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia + 1/2 lyžičky údenej mletej papriky
(môj ocino pridáva pikantnú klobásu miesto chilli)
soľ
4 strúčiky cesnaku, ktoré sa pridávajú nakoniec nastrúhané


Sosovicova polievka



AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme šošovicu a dobre ju prepláchneme vo vode. Čistú šošovicu zalejeme asi 1 litrom vody. Pridáme očistenú mrkvu, petržlen, cibuľu, cesnak, čierne korenie, bobkový list, údenú papriku a chilli korenie (miesto údenej papriky a chilli môžete použiť klobásu). Polievku privedieme k varu, oheň zmiernime a zakrytú varíme 15 minút.

Po 15 minútach vyberieme cibuľu (aj klobásu, ak použijete a aj bobkový list). Polievku varíme ďalej ďalších 15 minút.

Sosovicova polievka


Nakoniec pridáme nastrúhaný cesnak, soľ, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Hrniec necháme zakrytý a polievku v ňom necháme stáť aspoň 10 minút. Šošovica sa vám pekne rozvarí, takže netreba ničím zahusťovať.

Dobre padne aj v lete, počas horúcich dní.



Sosovicova polievka

pondelok 16. júla 2012

Kuracie s cuketou a kesu orieskami (A nas novy domov.)

Posledny vikend sme mali stahovaci a upratovaci. Konecne sme v meste a nemusime chodit denne autom jednu hodinu do skoly a jednu hodinu zo skoly. Byt je vzdusny a nepotrebuje ani klimatizaciu, comu sa velmi tesim, pretoze sme z nej len chori boli. A toto je nase nove hniezdocko..





Detom sa tu velmi paci :)

Kuracie s cuketou a kesu orieskami (A nas novy domov.)


Skolu mame len 5 minut chodze od domu. Dnes rano sme v klude vstali, naranajkovali sa a prechadzkovym krokom sli do skoly. Na obed, ked som bola vyzdvihnut mladsiu dcerku, som sa chvilku rozpravala s mojou novou kamaratkou Nehal z Gujaratu a pozvala ju, nech sa niekedy zastavi na kavu (pozvanie som dostala aj ja od nej :).

Sanabka sa doma okupkala, urobili sme ulohy (uz piseme cislo 2), naobedovali sa a potom len hovkali a cakali na Salonku, ktora chodi zo skoly o 16.00hod. Zvoncek zo skoly bol pocut az k nam domov. Z budovy vybehli deti, nastupovali do autobusov a auto-riksi.

Kuracie s cuketou a kesu orieskami (A nas novy domov.)


A nasa Salonka pekne pesi :)

Kuracie s cuketou a kesu orieskami (A nas novy domov.)




Dnesny recept vznikol v ramci "cistenia" chladnicky pri stahovani. Ani som si ho nezapisovala, islo to do hrnca vsetko od oka, ale skusim aspon priblizne, co si pamatam, pretoze z toho nakoniec bol velmi dobry obed.


kuracie s cuketou a kesu orieskami 010


CO POTREBUJETE:

4 kuracie stehna s klbom; vykostene a pokrajane na vacsie kusky
asi 3 lyzice bieleho nesladeneho jogurtu
1 lyzicka garam masala

1 lyzica masla
1 velka cervena cibula; pokrajana nadrobno
asi 5 strucikov cesnaku; pokrajane nadrobno
1 vacsia paradajka; pokrajana nadrobno
velka hrst kesu orechov; podrvit tlcikom na maso, ale aby vam zostali aj vacsie kusky
sol
1 plocha lyzicka mletej sladkej papriky
1 lyzicka susenych listkov senovky greckej
1/2 cukety; pokrajana nadrobno
asi 50ml vody
150ml sladkej smotany
asi 1 lyzicka kukuricneho skrobu na zahustenie



AKO POSTUPOVAT:

Kuracie maso umyjeme a pokrajame na vacsie kusky. Vlozime ho do misky, pridame jogurt a garam masala a nechame ho marinovat v chladnicke aspon 1 hodinu.

Kesu orechy si trocha podrvime. V hrnci zohrejeme maslo. Pridame cibulu, cesnak a poprazime do makka. Pridame kesu orechy a nakrajanu paradajku. Restujeme, kym paradajka nezmakne.

Potom vlozime kuracie maso, ktore sa marinovalo. Osolime, podlejeme troskou vody, pridame sladku mletu papriku, susenu senovku grecku a nakrajanu cuketu. Ohen zmiernime a maso varime pod pokrievkou 30 minut.

Potom pridame sladku smotanu, premiesame. Nakoniec povrch poprasime kukricnym skrobom a dobre zamiesame. Nechame prevriet, aby sa omacka zahustila.

Podavame s dusenou ryzou.

utorok 10. júla 2012

Toor dal chilla

Dnes sme sa zobudili do prijemneho rana. Vzduch bol sviezi a na oblohe plavali potrhane mraky.


toor dal chilla 022



V noci bola silna burka so silnym vetrom, takmer ako keby sa prehnal cyklon. Oknami lomcovalo a vietor hvizdal pomedzi skary. Odnieslo to pradlo, ktore som den pred tym zavesila neskoro a nestihlo do vecera preschnut. A tak som ho nechala na snurach aj cez noc... rano som nasla par kuskov v mokrom piesku, tak mozem prat nanovo :) Cestou do skoly sme sa brodili cez niekolko velkych kaluz na ceste, nastastie zaplavy z toho nie su.

toor dal chilla 026



Dnes rano som robila na ranajky placky pripravou podobne Dosa plackam Rozdiel je v tom, ze cesto nie je z ryze, ale zo sosovice. Mozete podavat s vasim oblubenym chutney. (Povodne sa placky Chilla robia z lupaneho Moong dal a povodny recept sa vola "Moong dal chilla", ja som moong dal nemala, ale placky su a tak vyborne.)


toor dal chilla 019




CO POTREBUETE (na 11ks):

200ml Toor dal
50ml Urad dal
sol
voda podla potreby

ghee
kari listocky
1/3 lyzicky Ajwain
1/3 lyzicky rimskej rasce
1/3 lyzicky kurkumy


toor dal chilla 014




AKO POSTUPOVAT:

Toor dal a Urad dal si namocime na 2 hodiny vo vode.

1



Potom ich preplachneme v cistej vode a s trochou novej cistej vody a solou rozmixujeme na cesto, ktore ma konzistenciu asi ako na palacinky (alebo Dosa).

2



V mensom hrnci zohrejeme trocha ghee. Pridame ajwain, rimsku rascu a kurkumu. Nechame semianka chvilku poprazit, aby zavonali. Pridame nasekane kari listocky a nechame ich prasknut (co je hned).

4



Toto (vola sa to Tadka) vlejeme spolu s ghee do pripraveneho cesta a zamiesame. Cesto nechame aspon 15 minut postat. Potom ak treba, mozeme ho zriedit este vodou, lebo postatim moze zhustnut trosku.

5



Panvicu si rozpalime. Ohen zmiernime. Naberackou vylejeme cesto na panvicu a oblou castou naberacky cesto kruzivym pohybom od stredu rozotrieme na placku (ako pri Dosa). Na okraje placky nakvapkame troska oleja.

6



Opecieme z oboch stran do hnedkava.




A dnes rano som mala aj divaka pri foteni placiek :) To je nas tulavy psik, co chodi do liahne na obed a u nas pri dverach spava.

toor dal chilla 016