pondelok 31. marca 2014

Cuketové karí s lososom - recept od pani Mišinskej

Dnes mam pre Vas nieco nove. Prisiel mi jeden mily e-mail od pani Gitky, v ktorom mi poslala recept na kari, ktore pripravuje ona. Recept sa mi paci a kedze mi s receptom poslala aj fotografie postupu, napadlo ma uverejnit to na blogu pekne tak, ako to ona pripravila. Predstavujem Vam teda pani Gitku:





""Volám sa Gitka Mišinská a pochádzam a bývam v Košiciach. Mám 65 rokov a som už druhý rok na starobnom dôchodku. Som taká akčnejšia  "stará vykopávka", ktorá má množstvo koníčkov. Predovšetkým sú to knihy, hudba, venujem sa ľahšej turistike (vzhľadom na problémy s kĺbmi), s manželom viackrát do týždňa chodievame plávať, ale venujem sa aj charite - pomáham so sestrou ľuďom, ktorí sa ocitli v hmotnej núdzi - robíme zbierky šatstva, potravín a tie potom posielame alebo osobne odovzdávame tým, ktorí to najviac potrebujú.
Som členkou v jednom občianskom združení, www.nanicmama.sme.sk, kde sú dobrovoľne združené ženy z celého Slovenska, šikovné žienky, ktoré sa zaoberajú tvorbou nádherných vecí.... artmamky, sladké žienky so svojimi sladkými rukami a obrovským dobrým srdiečkom.... tortárky, ktoré tak isto pomáhajú tým, ktorí to potrebujú. Je to komunita žien, ktoré sa stretávajú na regionálnych stretnutiach ale aj celoslovenských viac denných, kde si odovzdávame skúsenosti, robievame charitatívny bazár a výťažok ide na podporu ľudí v hmotnej núdzi. Keďže máme radi humor a zábavu, tak si zaspievame, mávame aj karneval, vždy zameraný na určitú tému......."Hviezdy filmového plátna", "Pyžamová", "Rozprávka" a pod. Sú to prekrásne stretnutia, ktoré ma nabíjajú pozitívnou energiou, vytvorili sa nové priateľstvá a aj keď nás delí zopár stoviek kilometrov,
stále si vieme jedna druhej poradiť, povzbudiť a aj pomôcť.
Mám dve dospelé dcéry a 24 ročného vnuka a 7 ročnú vnučku, za ktorými často cestujem, keďže žijú v Bratislave. Veľmi rada varím a aj pečiem... (teraz síce už pomenej, lebo sme s manželom len dvaja), ale zapájam sa do akcií napr. "Darujme sladké Vianoce", kde napečené pečivo a koláče putujú do krízových domovov, detských domovov a rodín, ktoré sú chudobné, a tak isto vypekám v rámci mojej rodiny. Varenie bolo vždy mojím koníčkom, manžel má radšej klasické jedlá Slovenskej a Maďarskej kuchyne, ale keďže asi pred 20-timi rokmi pôsobil pracovne 4 roky v Indii, priblížila som mu Vašimi receptami aj tieto obdobia, na ktoré veľmi rád spomína. Mne vzhľadom k mojim zdravotným problémom vyhovujú ľahšie zeleninové jedlá, ryby, morské plody, milujem taliansku kuchyňu a keďže stále hľadám nové možnosti ako si rozšíriť jedálniček, tak čisto náhodou som natrafila na FB na stránku "Recepty z Indie". Upútala ma, nakoľko som zopár krát ochutnala indickú kuchyňu (v Bratislave) a veľmi mi chutila. Zvlášť ma upútali recepty zo zeleniny a rýb, zopár som vyskúšala a stali sa mojimi obľúbenými, nakoľko sú úžasné. Je skvelé, že už aj u nás v Biopotravinách sú dostať koreniny, ktoré táto kuchyňa vo veľkom používa, zadovážila som si ich a vždy sa teším na nový recept.
Gitka (Pegy) Mišinská""



unnamed


Cuketové karí s lososom


Suroviny:

2Kuscuketa
2Kusčervená cibuľa
3Kusparadajka
1Polievková lyžicaghee (prečistené maslo)
1⁄2Čajová lyžičkanastrúhaný cesnak
1⁄2Čajová lyžičkanastrúhaný závor
1⁄2Čajová lyžičkarímska rasca
1⁄2Čajová lyžičkahorčičné semienko
1⁄2Čajová lyžičkafenyklové semienko
1⁄3Čajová lyžičkakurkuma
1⁄2Čajová lyžičkagaram masala
1⁄3Čajová lyžičkamleté chilli korenie
1⁄2Čajová lyžičkamletý koriander
Trochamorská soľ
Štipkasenovka grécka
Štipkakorenie asafoetida
2Kusfilety z lososa
Trocha čerstvej alebo sušenej koriandrovej vňate



Postu prípravy:

V panvici zohrejeme ghee. Pridáme rímsku rascu, horčičné semienka, fenyklové semená, kurkumu, na špičku noža sénovky gréckej, nastrúhaný zázvor a cesnak. Počkáme kým semienka vypraskajú a uvoľnia vôňu. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme asi 2 minúty.

cuket.ragú2


Pridáme na kocky nakrájanú cuketu, osolíme podlejeme troškou vody, zakryjeme pokrievkou a dusíme asi 3 minúty.

cuket.ragú3


Potom pridáme nakrájané paradajky, štipku korenia asafoetida, mletého chilli korenia, korenia garam masala, mletý koriander a ešte spolu dusíme asi 3 minút.

cuket.ragú4


Umyté a osušené filety z lososa osolíme, posypeme troškou sénovky gréckej a na panvici na ktorej sme si rozohriali ghee z oboch strán opečieme .... cca 3 minúty z jeden aj druhej strany.

cuket.ragú5


Opečené filety nakrájame na menšie kúsky, vložíme do cuketového karí, pridáme čerstvý alebo sušený koriander a premiešame, aby sa všetky chute spojili.

cuket.ragú6


Môžeme podávať buď samostatne, alebo s plackami a ryžou.

Čo je to Neem?

Strom Neem (Azadirachta indica) je tropický strom pôvodom z Indie, ale nájdete ho aj v iných krajinách juhovýchodnej Ázie a v Afrike. V Indii , Neem je známy ako "dedinská lekáreň". Má všestranné hojivé účinky a používa sa aj v ajurvédskej medicíne.  Semená, kôra aj listy obsahujú látky s antiseptickými, protizápalovými, antifungálnymi účinkami.

Neem má cesnakový zápach a horkú chuť. Rôzne časti tohoto stromu majú mnoho využití.


na farme 075


Neem olej - sa získava zo semien stromu a má insekticídne a liečivé vlastnosti, vďaka ktorým sa používa už tisíce rokov v boji proti škodcom, v kozmetike, aj ako liečivo.

Neem semeno - (po extrakcii oleja) sa používa na obohatenie pôdy o organické látky. Dá sa kúpiť ako "neem cake", teda organické hnojivo, ktoré sa pridáva do kvetináčov a mení tak kvalitu pôdy.

Neem listy - sa používajú pri liečbe ovčích kiahní a bradavíc vo forme pasty alebo ako kúpeľ. S cieľom zlepšiť obranyschopnosť organizmu, neem listy sa užívajú vo forme kapsúl alebo ako čaj. Čaj sa používa na zníženie horúčky spôsobenej maláriou . Je veľmi horký. Neem listy sa tiež používajú na kúpeľ nôh pri rôznych plesňových ochoreniach. Neem listy sa používajú aj pri skladovaní obilia .


na farme 074



Vetvička Neem - sa používa v Indii aj v Afrike ako "zubná kefka". Nejedenkrát som videla dedinčanov skoro ráno cmúľať vetvičku neemu a drhnúť si ňou zuby. Dnes sú zubné pasty s obsahom neemu dostupné aj v obchodoch.


Neem kôra a korene - majú tiež liečivé vlastnosti. Kôra a korene v práškovej forme sa používajú proti blchám a kliešťom u domácich zvierat. 


Neem má antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú v boji proti infekciám kože ako je akné, lupienka, svrab , ekzém atď. Neem extrakty tiež pomáhajú pri liečbe cukrovky, herpesu, alergie a niekoľkých ďalších ochoreniach. 


IMG_9038


Olej z neemu, listy a extrakty sa používajú na výrobu mnohých produktov ako napríklad: mydlá, púdre, šampóny, telové mlieka a krémy, zubné pasty aj ako repelenty proti hmyzu.

Mladé lístky sa používajú aj v kuchyni napríklad na prípravu jedla Neem Begun (mladé lístky neemu s baklažánom).


IMG_6871


pondelok 24. marca 2014

Pečené korenené baby zemiačky / Baked spicy potatoes

22IMG_9154


ČO POTREBUJETE:

1/2kg baby zemiačkov / 1/2kg of baby potatoes
1/3 lyžičky mletej kurkumy / 1/3tsp of termaric
1/3 lyžičky mletého chilli korenia / 1/3tsp of chilli powder
3/4 lyžičky tandoori masala / 3/4tsp of tandoori masala
soľ / salt
1 lyžička šťavy z citróna / 1tsp of lemon juice
olej (na pečené zemiaky mám najradšej olivový, ale kľudne použite iný) / oil

na dokončenie / to finish:
troška oleja / oil
karí lístky / curry leaves


22IMG_9168


AKO POSTUPOVAŤ:

Baby zemiačky poriadne umyjeme. Prekrojíme ich na polovice a dáme do hlbšej misky, kde sa nám budú dobre miešať. Pridáme k nim kurkumu, chilli korenie a tandoori masala. Dobre premiešame. / Brush and clean the potatoes. Cut them into half and place in the bowl. Add termaric, chilli powder and tandoori masala. Stir well.

Ďalej pridáme soľ, citrónovú šťavu a olej (asi 2 lyžice). Poriadne premiešame a necháme 15 minút postáť. / Add salt, lemon juice and oil (approx. 2tbsp). Stir well and let it rest for about 15 minutes.

1


Pripravíme si plech na ich pečenie. Ja som vystlala alobalom, môžete použiť papier na pečenie. Rúru si predohrejeme na 180st. Zemiačky dáme na plech a zarovnáme, aby boli v jednej vrstve a každý sa dobre prepiekol. Plech dáme do rúry. Zemiačky pečieme asi 30 minút. / Make your baking tray ready. You can use aluminium foil  or baking paper for the tray. Preheat the oven o 180 degrees. Put your potatoes on baking tray in one layer. Place the tray into the preheated oven and bake potatoes for about 30 minutes.

Upečené zemiačky dáme do misky, kde sa nám budú dobre miešať a prikryjeme. / Baked potatoes remove from tray and keep them in bowl where you will be able to stir them proper.

V malej panvice si zohrejeme troška oleja. Keď je olej horúci vhodíme karí lístky, ktorými nesetríme. Lístky sa hneď začnú pražiť a prskať. Dáme pozor, aby neprihoreli. Kým sa pražia, panvičkou trocha potraste a lístočkami pohýbte, aby boli opražené rovnomerne. Opražené lístky ihneď vysypeme k zemiakom a premiešame. Hrniec znova zakryjeme a zemiačky necháme aspoň 10 minút postáť. / In a small pot heat some oil. When oil is hot add curry leaves (use plenty). Let them pop up, don't burn them. Add fried leaves into the bowl with potatoes, stir and cover the bowl. Let it rest for 10 minutes.

22IMG_9153


Podávame buď ako teplú prílohu alebo samostatné ako korenistý, teplý, zemiakový šalát. K nim si môžeme dať čerstvý zeleninový šalát alebo aj Uhorkovú raitu. / Serve as side dish, main dish or as a salad.

nedeľa 23. marca 2014

Nakladana cervena paprika

Dostala som chut na nakladanu kapiu, aku kedysi mama robievala. No nie zavarenu. Len tak do chladnicky pohar, dva, co sa za chvilu zje, tak ako si pravidelne nakladam aj cviklu. Nasla som jeden dobre vyzerajuci recept a skusila ho len z troch paprik. A bola to rana do cierneho. Chuti presne ako ta mamina, takze urcite bude repete. Uvediem rozpis na tie tri kusy paprik, co je naozaj len taka ochutnavkova davka. Pre vacsie mnozstvo si pozrite link, ktory som vyssie prelinkovala.



Nakladana kapia


CO POTREBUJETE:

3ks velkych masitych cervenych paprik

nalev:
1 lyzicka citronovej stavy
100ml octu (pouzila som chilli vinigar, nie vinny)
50ml oleja (pouzila som slnecnicovy, nie olivovy)
ja som pridala aj 50ml vody
2 struciky cesnaku
sol (dala som od oka)



AKO POSTUPOVAT:

Papriky mozete upiect bud vcelku alebo si ich nakrajat. V povodnom recepte sa pisu dve moznosti. Bud ich budete piect na horaku, na sporaku, alebo v rure. Ja som zvolila ruru. Vyhriala som ju na 200st. a prepla na gril. Nakrajane papriky, ktore som ulozila v jednej vrstve supou nadol som dala na najvyssiu mriezku v rure. Grilovala som papriky 10 minut. Potom som ich obratila a dala pod gril supou nahor. Stacilo uz len 5 minut a supka zacala cernat. 

Kym sa papriky grilovali, pripravila som si nalev. Vsetky suroviny na nalev som dala do kastrolika a priviedla k varu. Ohen som zmiernila a minutku povarila. 

Papriky som vytiahla a zakryla cistou kuchynskou utierkou na 10 minut. Potom som z nich supku stiahla. Papriky som vlozila do sterilizovaneho pohara. Zaliala som ich horucim nalevom, pohar ihned uzavrela a otocila vieckom nadol. Nechala som ho v tejto polohe vychladnut. Vychladnute papriky som uskladnila v chladnicke. Nechala som ich v naleve dva dni, az potom som ochutnala.

01

streda 19. marca 2014

Boli sme sa poprechadzat....


22IMG_8974
Nieco ako bavlnnikovy strom. Kapok tree.


22IMG_8977
Tu som musela Sunila pristavit. Tie vodne hyacinty vyzeraju krasne.


22IMG_8978
Vodne hyacinty.


22IMG_8980
Zatial to vyzera tak, ze je to Ricin obycajny.


22IMG_8981


22IMG_8987
Kassod tree.


22IMG_9015
Moj Bobcek :)

22IMG_9037
Kvitnuci Neem.


22IMG_9045
Mangova sezona sa blizi!


22IMG_9061
Toddy palm, v telugu nazyvane Tati kaya.


22IMG_9086
Z plodov Toddy paliem sa vyraba vino. Tu sa nachadza v nadobach zavesene vysoko na palme, kde kvasi.


22IMG_9071


22IMG_9100
Ktorym smerom je vpred? :)


22IMG_9063
A na cestu autom som si vzala knizocku, ktoru teraz citam. Napisala ju moja kamaratka a rodacka Erika :) Je to prijemne citanie, casti deja sa odohravaju na Kopaniciach a clovek si pri tom prijemne oddychne. A mam ju aj s venovanim :)

utorok 18. marca 2014

Baklažánovo - koriandrové subzi


22IMG_8692


ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažánov
olej
1 plochá lyžička tmavých horčičných semien
1/2 lyžičky urid dal

soľ
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/3 lyžičky mletého chilli korenia
1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 
veľká hrsť nasekanej koriandrovej vňate 



22IMG_8695



AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, osušíme, stopky odkrojíme a pokrájame na osminky pozdĺžne.

V panvici zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienka a urid dal a na silnom ohni horčičné semienka necháme prasknúť a urid dal troška zhnednúť.

22IMG_8676


Potom pridáme nakrájané baklažány a premiešame.

22IMG_8679


Ďalej hneď pridáme soľ, mletú kurkumu a mletý koriander. Oheň zmiernime a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Asi 10 minút.

22IMG_8680


Potom pridáme mleté chilli korenie, sušenú senovku a premiešame. Minútku ešte odokryté restujeme.

22IMG_8681


Nakoniec primiešame nasekanú koriandrovú vňať, hrniec odstavíme z ohňa a pod pokrievkou necháme subzi postáť asi 10 minút.

22IMG_8682


Podávame s plackami

22IMG_8684

pondelok 17. marca 2014

Kulfi / Kulfi - indian ice cream

So Salonkou sme sa dohodli, že hneď po koncoročných testoch skúsime vyrobiť také kulfi, aké jedla na svadbe, kde sme boli koncom minulého roka, pretože jej strášne chutilo. A pretože sľuby sa majú plniť (zvlášť tie, čo dáte vašim deťom!), vyrábali sme kulfi. 


11IMG_0033



ČO POTREBUJETE:

1 plechovku - 400g kondenzovaného sladeného mlieka / 400g of sweetened condensed milk (I use Nestle can)
(ďalej použijeme tú istú plechovku, v ktorej bolo kondenzované mlieko) / (for next measurements use same can)
1 plechovku plnotučného mlieka / 1 can of full fat milk
1/4 plechovky šľahačkovej smotany / 1/4 can of fresh cream



AKO POSTUPOVAŤ:

Všetko spolu zmiešame v miske, nalejeme do formičiek a dáme zmraziť. Najlepšie je pripraviť si to v podvečer a nechať cez noc mraziť. Ja nemám kulfi formičky, tak som použila umelé nádobky z kupovaného kulfi, ktoré som si odkladala na túto príležitosť. / Put all ingredients into the bowl and mix together. Pour this mixture into the moulds and freeze it.

22IMG_8879

22IMG_8883

22IMG_8884


Kulfi možete dochutiť rôznymi orechami (mandle, pistácie), zeleným kardamómom, šafránom.... / You can add nuts as almonds or pista, green cardamom, safron.... choice is yours.

štvrtok 13. marca 2014

Variť v hlinenom hrnci je zážitok! (Baklažánové subzi s kokosovým mliekom)

Už pár dní je neďaleko nášho činžiaku trh, bazaar - jarmok. Chodila som nakúkať na hlinené hrnce, ktoré tam predávajú, spýtala som sa na cenu. Vraj 600 rupií väčšie, 400 rupií menšie. Musím sa viac opaľovať, kvôli nižším cenám.... 😔


22IMG_8669

22IMG_8670

Zdalo sa mi to dosť, keď si pomyslím, že hrniec sa mi môže rozpadnúť v rukách. Nevedela som sa rozhodnúť, či kúpiť. Každý deň cestou do školy a zo školy mi tam zrak padne. Včera ma prekvapil môj Sunil. Prišiel domov z práce a hovorí deťom, nech idú s ním na prechádzku, kým ja dorobím večeru. Zamierili rovno na trh, pretože Sanabka už stihla vymaľovať všetky vymaľovánky, ktoré si tam naposledy vybrala. Domov sa vrátili s novými vymaľovánkami, Salonka s knižkami a Sunil s tromi hlinenými hrncami! A vraj všetky tri za 200 rupií. Vačší za 100 a dva menšie za 50. Ten najmenší je vraj dobrý na výrobu jogurtu.


22IMG_8966
Ešte, že sa tak výborne dopĺňame, pretože kde sa ja neviem rozhodnúť, Sunil rozhodne za mňa 😃

Nemohla som sa dočkať až niektorý z hrncov vyskúšam. Večer som zhľadávala všetky možné informácie na internete, ako sa hrnce používajú, ako sa v nich varí, pečie a ako sa čistia a udržujú v dobrej forme. 

  1. Hlinený hrniec pred použitím opláchneme vlažnou vodou a namočíme ho do vlažnej vody aspoň na 15 minút tak, aby bol celkom ponorený. Uvidíte ako z neho vychádzajú malé bublinky - nasakuje vodu. Dokonca ich budete aj počuť. Kým sa hrniec máča pripravte si všetky suroviny. Čo treba nakrájať, nakrájajte. 
  2. Hrniec po 15 minútach vytiahneme z vody a chvíľku podržíme, aby odkvapkal. Horák zapneme na mierny oheň a položíme naň hrniec. Hrniec treba zahrievať pomaly, postupne. Ak by sa dal hneď na príliš silný oheň, mohol by prasknúť. Tu som sa bála, že keď ho položím na horák, hrniec sa na ňom celý rozpadne. Ale vydržal!
A ak vám do tohoto bodu hrniec vydržal, môžete pokračovať s varením.






BAKLAŽÁNOVÉ SUBZI S KOKOSOVÝM MLIEKOM



22IMG_8847


ĆO POTREBUJETE:

1/2 lyžičky tmavých horčičných semienok
niekoľko karí lístkov 
1 zelená chilli paprička 
3 baby baklažány
2 veľké červené cibule
olej (použila som slnečnicový, môžete použiť aj kokosový)
4 strúčiky cesnaku
1/3 lyžičky mletej kurkumy
soľ
mleté čierne korenie
1/2 lyžičky garam masala



AKO POSTUPOVAŤ:

Nezabudnite hrniec pred použitím na 15 minút namočiť!

22IMG_8813


Keď sa nám už úspešne podarilo postaviť hlinený hrniec na horák, pridáme olej. Oheň postupne zvyšujeme až na plnú silu. Na olej dáme horčičné semienka a karí lístky. Semienka necháme chvíľku popražiť. Pridáme chilli papričku.

1


Potom pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a na silnom ohni restujeme domäkka. Občas premiešame. Cibuľa restovaná v hlinenom hrnci vás zoznámi s vôňou, akú ste vo svojej kuchyni ešte necítili. Je mi teraz jasné, že TAKTO to má voňať, keď sa restuje cibuľa. Fantázia!
2


Oheň zmiernime a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a mletú kurkumu. Premiešame.

3


Ďalej pridáme nakrájané baby baklažány, soľ a premiešame. Znova tá iná - nová vôňa baklažánov, o ktorej som doteraz ani nechýrovala. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni baklažány dusíme 5 minút.

22IMG_8827


Premiešame a pridáme kokosové mlieko, mleté čierne korenie a garam masala. Znova premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme ďalších 5 minút. (Po chvíľkach nakuknite a premiešajte.)


22IMG_8833


Pridáme nasekanú koriandrovú vňať a hrniec odstavíme z ohňa; preložíme ho na mriežku. Necháme ho prikrytý a uvidíme, že jedlo sa v ňom ešte stále chvíľu varí. Vždy položte hrniec na mriežku!, kde postupne vychládne, nikdy nie na iný povrch.

22IMG_8835


Servírujeme posypané koriandrovou vňaťou, s plackami.


Hlinené hrnce majú odo mňa BIG LIKE! Teraz už len skúsiť si to na trojnožke priamo nad ohníkom v prírode 👩🏻‍🍳




Ešte niekoľko rád:

  • Keď si hrniec kupujete, dbajte na to, aby nemal žiadne praskliny.
  • Ak ste si kúpili hlinený hrniec bez glazúry (tak ako ja), prvýkrát v ňom nevarte príliš aromatické jedlo (ako napr. ryby), pretože hrniec všetko nasiakne (pachy aj chute). 
  • Ak použijete hrniec do rúry, vkladajte ho do studenej rury. Rúru zapnite až keď je hrniec v nej. Ak by ste ho vložili do predohriatej rúry, riskujete, že vám praskne.
  • Hrnce bez glazúry sa nesmú umývať žiadnym chemickým prípravkom, saponátom. Namočte ich do horúcej vody a nechajte odmáčať. Potom kefkou len jemne očistite a nechajte vyschnúť pri izbovej teplote. Ak by mali nejaké silnejšie škvrny, či mastnotu, bolo mi povedané dať do hrnca trocha soli alebo piesku a tým to "vydrhnúť". Potom v ňom chvíľu povariť vodu s troškou octu alebo citrónovej šťavy (pre odstránenie pachov), vyliať a nechať vyschnúť.
  • NIKDY nezabudnite na namáčanie pred použitím!