Kath Katha (zeleninové kokosové karí) / Vegetable coconut curry

Vegánske zeleninovo - kokosové karí z Goánskej kuchyne.

Pražené krevety v krupicovom obale / Rava fried prawns

ČO POTREBUJETE:

1/2kg čerstvých tigrích kreviet (váha pred očistením)

na marinádu:

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

Kokum alebo trocha šťavy z citróna

na obaľovanie:

asi 200ml detskej krupice (suji, rava)

2 plné kopčekom lyžičky ryžovej múky (alebo kukuričný škrob)

štipka soli

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

olej na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, umyjeme, osušíme a dáme do misky. Pridáme soľ, kurkumu, chilli korenie, kokum alebo šťavu z citróna a premiešame. Necháme ich aspoň 30 minút odležať.

V miske zmiešame suroviny na obaľovanie. Korenie pridáme podľa chuti a už len štipku soli, pretože sme solili aj krevety. 

V hlbokej panvici zohrejeme toľko oleja, aby pokryl dno panvice. Čiže, aby krevety v oleji neplávali. Postupne obalíme krevety z pripravenej zmesi a vkladáme do horúceho oleja. Nepražíme príliš veľa kusov naraz. Krevety pražíme na stredne silnom ohni, dohneda; 3 - 5 minút z každej strany. 

Video ako sa čistia krevety:
(ja používam druhý spôsob, vytiahnutie)

Alebo ako vám ich očistia lokálne na trhu za príplatok 10 - 20,- rupií. (1kg neočistených kreviet = 250,- rupií)

Predajcovia pri ceste, doplnené fotky z 21. Marca 2025:

Sol kadhi

Po výdatnom jedle sa v štátoch Maharashtra a Goa zvyčajne podáva Sol kadhi, ktoré pomáha tráveniu. Môže sa však podávať aj k ryži na jej zvlhčenie. Je výborné počas horúcich dní. Viac o tom, čo je to Kokum na tomto linku.

ČO POTREBUJETE:

20 lupienkov Kokum
nastrúhaný čerstvý kokos z 1/2 orecha
1 - 2 zelené chilli papričky (nemusia byť)
1/2 lyžičky rímskej rasce 
2 strúčiky cesnaku
kúsok čerstvého zázvoru 
voda

na dokončenie:
štipka soli (alebo čierna soľ Kala namak)
čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Do trochy horúcej vody namočíme kokum, necháme lúhovať asi 30 minút. Potom lupienky dobre vo vode postláčame a odložíme bokom do daľšieho použitia.

Nastrúhaný kokos dáme do mixéra spolu s ostatnými surovinami, pridáme asi 200ml teplej vody a vymixujeme. 

Toto vylejeme do plátienka (alebo na sítko) a vytlačíme do misky všetku tekutinu, ktorú môžeme dostať. Dužinu z plátienka vrátime do mixéra, znova pridáme 100ml teplej vody, vymixujeme a znova dáme do plátienka a vodu vytlačíme tak ako prvýkrát.

Extrakt z kokosu nalejeme do vyššej nádoby, pridáme kokum (aj s vodou, kde sme ho namočili), soľ a ak chceme môžeme pridať aj troška cukru, ale nemusí byť.

Pridáme troška nasekanej koriandrovej vňate a premiešame. (Tento krok môžeme vynechať.)

Podávame vychladené, prípadne aj s kockami ľadu.