Krevetová masala s kokosom / Shrimp masala with coconut

Červené kokosové karí s krevetami / Red prawn curry with coconut

Krabie kokosové karí (Chimbori kalvan) / Crab curry with coconut

Ryba vyprážaná v krupici / Rava fried fish

Kokum Amti / Dal with kokum

Zemiakovo kokosové karí / Potatoes coconut curry

ČO POTREBUJETE (na asi 3 porcie):

4 stredne veľké zemiaky

na pastu:

2-3 sušené červené chilli papričky 

1/2 lyžičky tmavých horčičných semienok 

1 lyžička koriandrových semien 

kúsok zázvoru

2-3 plné lyžice čerstvo nastrúhaného kokosu 

voda podľa potreby 

ďalej:

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce 

1/2 lyžičky tmavých horčičných semienok 

niekoľko karí lístkov 

1/2 lyžičky mletej kurkumy 

soľ

voda podľa potreby 

2 lupienky kokum

1 lyžička garam masala

na dokončenie:

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame, nakrájame na menšie kusy a necháme ponorené vo vode do ďaľšieho použitia. 

Na sucho v panvici opečieme chilli papričky, horčičné semienka a koriandrové semienka, necháme ich rozvoňať. 

Potom ich dáme do mixéra a podrvíme. Pridáme k nim zázvor, kokos a trocha vody a rozmixujeme to na pastu.

V hrnci zohrejeme ghee, pridáme rímsku rascu, horčičné semienka, karí lístky a necháme ich rozvoňať. Potom pridáme kurkumu, soľ a premiešame. 

Pridáme pripravenú pastu, kokum, garam masala, vodu podľa potreby a premiešame. Karí základ privedieme k varu, oheň zmiernime a varíme 15 minút pod pokrievkou, do zhustnutie.

Pridáme trocha vody na zriedenie, zemiaky a karí znova privedieme k varu.  Oheň zmiernime a karí varíme pod pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú asi 15 až 20 minút. Ak treba, riedime neskôr vriacou vodou.

Nakoniec posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou a necháme 10 minút postáť pod pokrievkou. 

Podávame s ryžou alebo s Chapati.

Sol kadhi

Po výdatnom jedle sa v štátoch Maharashtra a Goa zvyčajne podáva Sol kadhi, ktoré pomáha tráveniu. Môže sa však podávať aj k ryži na jej zvlhčenie. Je výborné počas horúcich dní. Viac o tom, čo je to Kokum na tomto linku.

ČO POTREBUJETE:

20 lupienkov Kokum
nastrúhaný čerstvý kokos z 1/2 orecha
1 - 2 zelené chilli papričky (nemusia byť)
1/2 lyžičky rímskej rasce 
2 strúčiky cesnaku
kúsok čerstvého zázvoru 
voda

na dokončenie:
štipka soli (alebo čierna soľ Kala namak)
čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Do trochy horúcej vody namočíme kokum, necháme lúhovať asi 30 minút. Potom lupienky dobre vo vode postláčame a odložíme bokom do daľšieho použitia.

Nastrúhaný kokos dáme do mixéra spolu s ostatnými surovinami, pridáme asi 200ml teplej vody a vymixujeme. 

Toto vylejeme do plátienka (alebo na sítko) a vytlačíme do misky všetku tekutinu, ktorú môžeme dostať. Dužinu z plátienka vrátime do mixéra, znova pridáme 100ml teplej vody, vymixujeme a znova dáme do plátienka a vodu vytlačíme tak ako prvýkrát.

Extrakt z kokosu nalejeme do vyššej nádoby, pridáme kokum (aj s vodou, kde sme ho namočili), soľ a ak chceme môžeme pridať aj troška cukru, ale nemusí byť.

Pridáme troška nasekanej koriandrovej vňate a premiešame. (Tento krok môžeme vynechať.)

Podávame vychladené, prípadne aj s kockami ľadu.