Čo je to asafoetida ? हींग

Asafoetida alebo Hing, Diablov hnoj, či Obri fenikel.

Asafoetida má štipľavú, horkú chuť a silný nepríjemný, štipľavý zápach. Je dôležitou zložkou v indickej vegetariánskej kuchyni. Vzhľadom k silnému a nepríjemnému zápachu je vhodné surovú asafoetidu skladovať vo vzduchotesných nádobách. Jej aróma je schopná zasiahnuť aj ostatné koreniny.

POZOR

Nežiadúce účinky asafoetidy sú: kožné vyrážky, žalúdočné pálenie, bolesti hlavy, závraty, nevoľnosť a vracanie (v prípade nadmerného použitia). Používa sa aj na riedenie krvi, a preto sa neodporúča pre deti. Je dôležité dbať, aby sa pri varení používala v miernom množstve.

Viac informácií v tomto článku.

Sabudana khichdi

V Indii sa toto jedlo považuje za pôstne a varí sa počas festivalov.

ČO POTREBUJETE:

(hrnček má 200ml)

1 a 1/2 hrnčeka Sago perličiek, namočené cez noc v malom množstve vody, len na pokrytie

1 a 1/2 hrnčeka arašidov, opražené a ošúpané

1 stredné veľký zemiak

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky pálivého mletého čili korenia

štipka cukru

soľ podľa chuti

rastlinný olej

4 ks zelených čili papričiek vcelku

1 lyžička rímskej rasce

6 ks karí lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

Sago scedíme z vody, v ktorej bolo cez noc namočené.




Pomelieme arašidy na hrubý prášok a pridáme ho k Sago perličkám, spolu s kurkumou, čili korením, soľou, cukrom, premiešame a odložíme. Zemiak nakrájame na kocky.




V panvici rozohrejeme olej a pridáme rímsku rascu. Keď rímska rasca praskne, pridáme zelené čili papričky a karí lístky, lístky nechame prasknúť.




Pridáme zemiaky. Prikryjeme a varíme na miernom ohni, za občasného miešania, kým zemiaky nezmäknú.




Pridáme sago a dobre premiešame. Prilejeme troška vody a varíme na stredne silnom ohni, kým sago nie je priesvitné. Premiešavame, aby sme predišli prilepeniu saga na panvicu.

Môžeme podávať s bielym jogurtom.

Zemiaky v kokosovom mlieku / Potatoes cooked in coconut milk

ČO POTREBUJETE:

3 väčšie zemiaky, uvarené v šupke / 3 big potatoes

1 veľká červená cibuľa, nakrájaná nadrobno / 1 big red onion

1/3 lyžičky mletej kurkumy / 1/3tsp of termaric

trocha mletého čierneho korenia / pinch of ground black pepper

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého čili korenia / 1/2tsp kashmiri chilli powder

100ml kokosového mlieka / 100ml of coconut milk

soľ / salt

hrsť nasekanej koriandrovej vňate / handful of chopped coriander leaves

olej / oil

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a kurkumu a cibuľu na miernom ohni popražíme do mäkka. Potom pridáme mleté čierne korenie, čili korenie a nakrájané zemiaky a premiešame. Pridáme soľ a kokosové mlieko, zvýšime oheň a za premiešavania dovaríme, aby sa mlieko vstrebalo do zemiakov a celá zmes troška zhustla (je to chvíľka). Pozor, aby ste miešaním zemiaky príliš nerozbili. Nakoniec hrniec odstavíme z ohňa, pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a zakryté necháme 10 minút odpočinúť. / Heat the oil in the pot. Add chopped onion and termaric, fry on low heat until onion is tender. Then add ground pepper, chilli powder and potatoes - cut into small pieces. Stir well. Add salt and coconut milk, increase the heat and cook until all coconut milk is absorbed. Stir often but don't break the potatoes pieces while stiring. Remove the pot from the heat, add chopped coriander leaves, stir well once again and let it rest for 10 minutes, covered.

Podávame s plackami ako napr. Čapati / Serve with flat breads, for example Chapaties.

Kuracia polievka so šošovicou

ČO POTREBUJETE:

kúsok kuracieho mäsa

3 poháre vody

1 malá mrkva

1 malý zemiak

1 lyžica oranžovej šošovice

štipka sušeného majoránu

štipka sušenej bazalky

soľ

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Na oleji opečieme kuracie mäso, aby sa zatiahlo. Prihodíme mrkvu a zemiak nakrájaný na maličké kocky, šošovicu a všetko zalejeme vodou. Osolíme, pridáme bazalku a majorán a varíme, kým mäso nie je mäkké, asi 30 minút.

Uvarené mäso môžeme do polievku potom nakrájať na menšie kúsky alebo pre detičky, ktoré majú ešte problém so žutím, polievku rozmixujeme.

Čo je to Kokum ?

Kokum - Garcinia indica.

Kokum je jednou z menej známych korenín pochádzajúcich z Indie. Nachádza sa iba v západných častiach Indie (Konkani, Malabar a Kanaru regióny) a nie je príliš známou mimo týchto regiónov. Rovnako ako tamarind, Kokum sa používa ako okysľovadlo; má ostrú, kyslú chuť s ovocnou arómou.

Kokum strom je tropický strom a ťažko sa rozmnožuje. Strom je štíhly a jeho ovocie vyzerá ako malá slivka, ktorá stmavočervenie keď dozreje.

Zrelé plody sa zberajú a sušia na slnku. Soľou sa potrie šupka na urýchlenie procesu sušenia a aby sa zachovala pikantná príchuť.

Z Kokum sa robí Sol Kadhi, ktoré sa mieša s ryžou alebo sa pije priamo; je výborne na trávenie. V ajurvéde sa kokum už dlhé roky používa na liečbu vyrážok, ako prevencia proti infekcii, na zmiernenie hnačky aj zápchy, na zmiernenie bolesti pri artritíde, pri ušných infekciách a pri liečbe žalúdočnych vredov.

Kokum je velmi bohate na:

• Draslik - udržuje správny krvný tlak a funkciu srdca.
• Horcik - je nenahraditelny pre mnozstvo telesnych funkcii, vratane prenosu nervovych impulzov, tvorby zubov a kosti a svalovych stahov. Horcik je potrebny pre velky pocet biochemickych reakcii v ramci metabolizmu.
• Mangan - je potrebny pre metabolizmus bielkovin, tukov, k regulovaniu hladiny cukru v krvi, zdravu nervovu sustavu a odolny imunitny system, je nutny na produkciu energie, rast kosti, reprodukciu, rast chrupaviek a synovialneho mazu, chrani pred chudokrvnostou z nedostatku zeleza.

Sol Kadhi

2 šupky Kokum namočíme do mištičky s vodou a necháme lúhovať asi pol hodinu. Môžeme šupky zľahka postláčať prstami vo vode. čerstvo nastrúhanú dužinu z 1/2 kokosového orecha dáme do mixéra, prilejeme 1/2 vody z misky, kde sme namočili Kokum a vymixujeme. Vymixovanú zmes precedíme a dobre vytlačíme všetku šťavu z kokosovej dužiny. šťavu vrátime do misky s vodou a Kokum šupkami, pridáme troška soli, premiešame.

Je niekoľko spôsobov prípravy, napr. sa môže pridať aj zázvor, troška cukru, kurkuma...

Krupicová kaša

ČO POTREBUJETE (na 1 porciu):

200ml mlieka

2 ploché lyžice detskej krupice

1 lyžica cukru

štipka soli

plátok masla

na ochutenie:

Granko alebo škoricový cukor 

AKO POSTUPOVAŤ:

Do mlieka dáme napučať na chvíľku detskú krupicu a pridame cukor. Hrniec dáme na sporák pridáme soľ a za stáleho miešania metličkou privedieme k varu. Varíme do zhustnutia.

Vylejeme na tanier a ochutíme. Kašu môžeme ešte pokvapkať roztopeným maslom.

Vada pav

Vada Pav je populárny vegetariánsky fast food pochádzajúci z indického štátu Maharashtra. Vymyslel ho pravdepodobne Ashok Vaidya, ktorý tento snack začal predávať pred vlakovou stanicu v Mumbai, časti Dadar v roku 1971.

ČO POTREBUJETE:

6 stredné veľkých zemiakov; uvarených v šupke, ošúpaných a roztlačených

8-10 strúčikov cesnaku, nastrúhaných

4 zelené čili papričky , nasekané nadrobno

1/4 hrnčeka posekanej koriandrovej vňate

1 lyžička stavy z citróna

1/4 lyžičky mletej kurkumy 

štipka asafoetida 

soľ

olej

sušené cesnakové čatní

8 ks pečiva Pav

na polohustú kašu-cestíčko na obaľovanie:

1 a 1/4 hrnčeka cícerovej múky Besan 

soľ

1/2 lyžičky pálivého čili korenia

1/4 lyžičky mletej kurkumy 

štipka jedlej sódy alebo prášku do pečiva

1 lyžica oleja

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Do mise si dáme dobre ochládnuté, roztlačené zemiaky, cesnak, čili papričky, kurkumu, asafoetida, šťavu z citróna, nasekaný koriander, soľ a dobre všetko premiešame a roztláčame prstami.

Cesto rozdelíme asi na 8 častí (na obr. je ich menej) a dlaňami vytvarujeme guľôčky.

Cestíčko na obalenie: zmiešame múku Besan, sódu, kurkumu, čili korenie a soľ v miske, pridáme zohriatu lyžicu oleja a primiešame do múky. Postupne pridávame vodu, kým nevznikne hladká polohustá kaša, v ktorej sa dajú guľôčky dobre obaliť.

V hlbokej panvici zohrejeme olej tak, aby sa až varil, keď doňho vhodíme štipku cesta. Postupne ponoríme každú guľôčku do besanového cestíčka a hneď vkladáme do oleja, tak aby v ňom plávali-fritujeme. Osmažíme ich do hneda na silnom ohni zo všetkých strán.

Hotové vyberieme, najlepšie na kuchynský obrúsok, aby absorboval olej.

Na plochej panvici opečieme z oboch strán rozkrojené Pav do hneda. Na spodnú časť Pav dáme trocha sušeného cesnakového čatní.

Na čatní uložíme jednu smaženú guľôčku-Vada, ktorú zakryjeme druhou polovicou Pav. Jeme ako "hamburger".


Video prípravy pouličného Vada Pav:

Baranie kokosové karí

Toto je jednoduchá verzia baranieho karí, nie typický indický recept.

ČO POTREBUJETE:

1 kg baranieho mäsa

4 veľké červené cibule

1 lyžička zázvorovej pasty

1/2 lyžičky cesnakovej pasty

1 lyžička garam masala

1/4 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky pálivého čili korenia

soľ

200ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme a nakrájame na kocky.

Na oleji osmahneme nakrájanú cibuľu, zázvorovú a cesnakovú pastu a kurkumu. Necháme vychladnúť a vymixujeme spolu s trochou vody na hustú omáčku.

Omáčku vylejem do hrnca, pridáme mäso, čili korenie, osolíme, zalejeme pohárom vody a varíme domäkka, približne 1 a 1/2 hod - 2 hod. (záleží na kvalite mäsa). Počas varenia kontrolujeme, aby stále bola v hrnci nejaká tekutina.

Potom pridáme garam masala a zalejeme kokosovým mliekom; povaríme ďalších 5 minút.

Podávame s dusenou ryžou, cibuľou nakrájanou na pol mesiačiky a citrónom, ktorým pokvapkáme cibuľu.


Ak použijete čerstvý strúhaný kokos, treba ho opražiť spolu s cibuľou a potom rozmixovať na omáčku. V tom prípade už kokosové mlieko nepoužívame.

Čo je to Sago (alebo Sabudana) ?

Ságovník rastie v juhovýchodnej Ázii a Pacifiku, väčšinou na bažinatých miestach.

Rastie veľmi rýchlo a vo svojom kmeni ukladá množstvo škrobu. Stromy sa výrubu, ich dreň sa rozdrtí a škrob sa vymýva vodou. Ak sa nechá škrobová kaša kvapkať cez sýto na horúci plech, vzniká perlové šago. Listy ságovej palmy sú cenným materiálom k zakrývaniu striech, pretože vydržia až 7 rokov, teda dlhšie ako väčšina ostatných materiálov.

Využitie:

Sago obsahuje najmä sacharidy. V Indii sa používa na prípravu pudingov (Payasam), na prípravu kaše alebo do polievky alebo na prípravu Upma a Vada. Je dobrým zdrojom energie pre posilnenie organizmu a je ľahko stráviteľné. V Indii sa pripravuje Sago ako pôstne jedlo počas náboženských sviatkov.

Sago má extrémne nízky obsah tuku a nízky obsah bielkovín. Neobsahuje žiadne minerálne látky alebo vitamíny a má len veľmi nízke množstvo vápnika, železa a vlákniny.

Sago vo forme prášku môže byť použité ako zahusťovadlo v omáčkach a múka z neho môže byť použitá na prípravu ploských chlebov/placiek.

Dusená kapusta

ČO POTREBUJETE:

troška oleja

1/3 lyžičky rímskej rasce

1 menšia zelená kapustová hlava

1 väčšia červená cibuľa; nakrájaná nadrobno

3 strúčiky cesnaku

1 a 1/2 lyžice kryštálového cukru (alebo palmového cukru)

soľ

1 plochá lyžička sladkej papriky mletej

štipka mletého čierneho korenia

AKO POSTUPOVAŤ:

Kapustu nasekáme nadrobno. Na oleji necháme prasknúť rímsku rascu, pridáme cibuľu a orestujeme do mäkka. Pridáme cukor a necháme skaramelizovať za stáleho premiešavania.

Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, nasekanú kapustu,podlejeme vodou, pridáme soľ, sladkú papriku a mleté čierne korenie a dusíme zakryté na miernom ohni asi 30 minút, kým nie je kapusta mäkka.

Takúto kapustu podávam s parenou knedľou a pečenými kuracími stehnami.

Cestoviny s brokolicou

ČO POTREBUJETE (asi na 2 porcie):

hrnček cestovín

vodu a soľ na ich uvarenie

maslo

2 strúčiky cesnaku

brokolica

1/2 lyžice múky 

mlieko podľa potreby

tvrdý syr

mleté čierne korenie

muškátový oriešok 

AKO POSTUPOVAŤ:

Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu.

Kým sa varia cestoviny pripravíme si omáčku. Do hrnca dáme roztopiť maslo. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a brokolicu. Restujeme dve minútky na miernom ohni. Potom ich zaprášime múkou a premiešame. Pridáme trocha mlieka a miešame. Vždy keď nám to veľmi zhustne, pridáme po troche mlieka, až kým nezískame omáčku bešamelovej konzistencie. Potom pridáme nastrúhaný syr, korenie a nastrúhame muškátový oriešok. Na miernom ohni ďalej varíme a miešame, kým sa syr neroztopí. Do omáčky potom zamiešame uvarené, scedené cestoviny. Podávame teplé.

Karí zo zeleného hrachu

ČO POTREBUJETE (na 4-5 porcií):

200ml sušeného zeleného hrachu 

1 veľká červená cibuľa

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1 veľká paradajka

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

2 lyžičky bieleho maku  

veľká hrsť čerstvého strúhaného kokosu

1 lyžička garam masala

voda

soľ

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Sušený hrach si na noc namočíme, ráno vodu scedíme a vymeníme za novú. Uvaríme ho v tlakovom hrnci do mäkka.




V panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľu a cesnakovo-zázvorovú pastu a restujeme, kým cibuľa nie je mäkká a vôňa surového zázvoru sa nestratí.




Pridáme kurkumu, mletý koriander a nakrájanú paradajku a opekáme, kým sa paradajka nerozpadáva. Necháme vychladnúť.






Kým cibuľovo-paradajková zmes chládne zohrejeme si inú, čistú panvicu. Pridáme biely mak a kokos a na slabom ohni opekáme, kým sa kokos nevysuší a mak zmení farbu na slabo hnedú. Aj túto zmes necháme vychladnúť.




Potom obe zmesi dáme do mixéra, pridáme 250ml vody, v ktorej sa varil hrach a vymixujeme na hustú omáčku. Túto omáčku vrátime naspäť do hrnca, v ktorom sme restovali cibuľu a paradajky.




Pridáme uvarený hrach, 200ml vody, v ktorej sa hrach varil a soľ. Premiešame a omáčku privedieme do varu.




Pridáme garam masala, premiešame...




... na slabom ohni, prikryté varíme 10 minút. Ak by karí príliš zhustlo môžeme pridať troška vývaru z hrachu, ak vám ešte zostal. Ak nie, pridajte troška vody.

Podávame s dusenou ryžou.