Babicka

1.10.2000 Den, ked sa mi zrutil svet a ja som nevedela co s tym. Odisla nam nasa babicka. Odisla spinkat do nebicka, ale v srdieckach nam zostala a navzdy zostane. Na taku babicku sa nezabuda; neda, nechce zabudnut. 10 rokov... stale ta lubim najviac najviac najviac ...

Ako chytat kraby...

Ked sme byvali prve tri roky v domceku a bola som prave tehotna, ochutnala som prvykrat krabie maso. Bolo to nieco uzasne dobre. Kedze som sa mohla vyhovorit, ze to nie ja, ale babatko pyta krabie masko, tak sme ich mali dost casto. Vzdy som sa chichotala s akou vyzbrojou moj muz a chalani od nich z prace sli k moru. Pockali, kym sa zotmie, vzali baterky a umele vedra a sli na lov. Vedeli tam stravit aj dve hodinky. Ja som zatial urobila nejake placky a stary muz zalozil ohnik. Ked sa vratili syn stareho muza kraby ocistil a chlapci zacali piect klepietka v pahrebe. Kym sa klepietka piekli, vysvetlili mi ako tie rychle potvorky chytaju. Treba si zobrat hrst mokreho piesku do ruky, opatrne sa po tme prikradnut ku krabovi, hodit nanho celou silou piesok, takze nemoze utiect a rychlo chytit a hodit do vedra...

Tak na toto by som sa urcite nedala. Ale po klepietkach som si vzdy este velmi dlho prsty oblizovala.

Baranie mäso v špenátovo - smotanovej šťave / Mutton with creamy spinach sauce

ČO POTREBUJETE:

350g baranieho mäsa (alebo kozľacie, jahňacie)

1 veľká červená cibuľa

3/4 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

soľ

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

voda

1 viazanička čerstvého špenátu; nasekať nadrobno

150ml sladkej smotany

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso si očistíme, odblaníme a pokrájame na menšie kúsky. 

V panvici zohrejeme olej a orestujeme do mäkka nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kurkumu a mletý koriander. Pridáme pokrájané mäso a restujeme, kým sa nezatiahne. Osolíme a pridáme sójovú omáčku. Dobre premiešame. 

Podlejeme pohárom vody a varíme na slabom ohni, prikryté 1 a pol až 2 hodiny. Treba šťavu kontrolovať a ak sa nám vyvarí, podlievame horúcou vodou. Ak je mäso mäkké, pridáme nasekaný špenát, premiešame, prikryjeme a 1-2 minútky necháme prehriať. 

Pridáme smotanu, premiešame a zakryté ďalších 5 minút povaríme na slabom ohni. 

Mäso som podávala s dusenou ryžou.

Baklažánové kokosovo - arašídové karí

ČO POTREBUJETE:

4-5ks baby baklažánov

olej (napr. arašídový)

soľ

hrsť arašíov (nesolených)

2 lyžice sezamových semienok (bielych alebo čiernych)

2 sušené červené chilli papriky

dužina z polovice kokosového orecha

voda

1 veľká červená cibuľa 

2 stredne veľké paradajky

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce 

niekoľko karí lístkov

hrsť nasekanej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej, zmiernime a dáme naň arašídy (nesolené), sezamové semienka a sušené červené chilli papričky. Oprážame na miernom ohni, kým sa neuvoľní vôňa. Necháme vychládnuť.

V tej istej panvici (hrnci), kde sme opražili arašídy so sezamom, opražíme aj nastrúhaný kokos. Nepridávame už olej, panvica určite zostane mastná po prvom oprážaní. Panvicu znova zohrejeme a pridáme kokos. Keď sa akoby presuší, oheň celkom zmiernime a ďalej oprážame pomaličky, za častého premiešania, aby zhnedol rovnomerne. Potom ho necháme vychládnuť.

Opražené arašídy, sezam a chilli papriky dáme do mixéra, pridáme kokos a asi 100ml vody a vymixujeme na hustú omáčku - karí základ.

Malé baklažány pokrájame na kolieska, uložíme na plech, pokvapkáme olejom a osolíme. Dáme piecť na 180st. na 15 minút.

Kým sa baklažány pečú v hrnci zohrejeme trochu oleja a opražíme domäkka nadrobno nakrájanú cibuľu.

Pridáme nakrájané paradajky, premiešame, na hrniec dáme pokrievku a dusíme, kým sa takmer nerozpadávajú. Občas premiešame.

 

Keď sú paradajky mäkké pridáme kurkumu, garam masala, mletý koriander, karí lístky a drvenú rímsku rascu.

Pridáme kokosovo - arašídový základ, vriacu vodu a premiešame.

Ďalej pridáme upečené baklažániky, osolíme (ochutnáme) a privedieme k varu. Oheň zmiernime a varíme 5 minút na slabom ohni, zakryté.

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, zamiešame, odstavíme z ohňa a prikryté necháme odpočívať 10 minút.

Podávame s dusenou ryžou.

Shahi kaaju aloo

...alebo pražené zemiaky v kešu omáčke na spôsob Shahi. Podávame s indickými plackami.

ČO POTREBUJETE:

4 veľké zemiaky

olej

veľká hrsť kešu orechov (nesolených)

voda

1/2 lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru

1/2 lyžičky čerstvo nastrúhaného cesnaku

1 bobkový list (ázijský)

1/2 lyžičky rímskej rasce 

1 veľká červená cibuľa 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

1 plná lyžica bieleho nesladeného jogurtu (Dahi)

100ml sladkej smotany

hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate 

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si na 30 minút namočíme vo vode tak, aby boli ponorené.

V hlbokej panvici si rozhorúčime dostatok oleja, aby všetky zemiaky boli v ňom ponorené a opražíme ich dohneda.

Kešu orechy spolu s vodou dáme do mixéra, pridáme cesnakovú a zazvorovú pastu a rozmixujeme na kašu.

Vo woku zohreje troška oleja, oheň zmiernime, pridáme rímsku rascu a boblový list. Rascu necháme prasknúť, aby sa uvoľnila vôňa.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme, kým nezmäkne. Nenecháme ju zhnednúť.

Pridáme kurkumu a garam masala, premiešame.

Pridáme vymixované kešu orechy a dobre premiešame.

Pridáme lyžicu jogurtu a premiešame.

Pridáme smotanu a znova premiešame. Podlejeme trochou (asi 50ml) vody, osolíme a približne 3-5 minút povaríme zakryté na miernom ohni. Občas premiešame.

Pridáme opražené zemiaky a koriandrovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa a zakryté necháme 15 minút odpočívať.

Zelenina az k vasim dveram

V Indii je vela veci, na ktore si treba zvyknut, na ktore si nasinec mozno nikdy nezvykne, ale aj vela veci, ktore nasinec u nas doma nezazije. India ma aj svoje vyhody. Jednou z nich su tety, slecny, co nosia na hlave prutene kose a predavaju zeleninu (ovocie, ryby...) tym sposobom, ze pridu az k vasim dveram.

moja zeleninarka...chodi ku mne uz 4 roky

Casom, ked si na seba zvyknete, chodia pravidelne, pytaju sa, co potrebujete priniest z trhu a vyberaju to najkrajsie, co sa vybrat da. Ci prsi, ci ma skoli horucka, vzdy mam peknu, cerstvu zeleninku.

Kuracie Vindaloo / Chicken Vindaloo

Vindaloo je jedlo pochádzajúce zo štátu Goa, ktoré však bolo ovplyvnené portugalským štýlom varenia. Je to obľúbené jedlo ako v Indii, tak i medzi cudzincami. Ide o pikantné karí s octovou marinádou a korením. Miesto kuracieho mäsa môžete použit aj bravčové. Tepelná úprava mäsa potom musí byť dlhšia.

V niektorých receptoch sa medzi surovinami uvádza aj tamarind a jaggery (palmový cukor), ja som ich však nepoužila.

Veľa ľudí si mylne myslí, že ide o jedlo, do ktorého idú aj zemiaky. V hindštine zemiaky sa povedia "aloo", tu však v názve "vindaloo" nejde o zemiaky a do tohto jedla v žiadnom prípade nepatria. 

Okra karí (s kokosom) / Okra curry (with coconut)

ČO POTREBUJETE:

10-15ks okra

na karí základ:

olej

200ml hrnček čerstvo nastrúhaného kokosu

1 lyžica koriandrových semien

2 sušené červené chilli papričky (alebo 1 lyžička kašmírskeho chilli korenia)

ďalej:

2 stredne veľké paradajky

1 plná lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru

soľ

voda podľa potreby

na Tadka:

1 lyžica ghee

1 lyžička horčičných semien

7ks karí lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme trochu oleja a do hnedkava na ňom opečieme strúhaný kokos. Potom ho vyberieme na tanier a v tej istej panvici opečieme koriandrové semená a sušené chilli papričky tak, aby papričky mierne zmenili farbu. Odstavíme panvicu z ohňa a necháme chvíľu vychládnuť. Dáme do mixéra, kde pridáme aj opečený strúhaný kokos a asi 50ml vody. Vymixujeme na hustý karí základ. 

🥥 🥥 🥥

Do hrnca vložíme okru, ktorú sme predtým umyli, dôkladne osušili a nakrájali. Ďalej pridáme nakrájané paradajky, zázvor. Zalejeme pohárom vody, osolíme, privedieme k varu a varíme na miernom ohni, s troška odchýlenou pokrievkou 10 minút. 

🥥 🥥 🥥

Potom pridáme kokosový karí základ, premiešame a varíme ďalších 5 minút. 

Na záverečné ochutenie karí si pripravíme Tadka. V panvici zohrejeme ghee, pridáme horčičné semená a karí lístky. Oboje necháme prasknúť. 

🥥 🥥 🥥

Keď horčičné semená a karí lístky trocha vypraskajú, zoberieme naberačku alebo čokoľvek, čím sa dá nabrať karí. Naberieme z karí a vlejeme to do panvice, kde robíme Tadka. Keďže ghee je horúce, okamžite to zapení. 

Hneď ako to zapení, panvicu troška ponakláňame (ako keď rozlievate cesto na palacinky na panvici) a vylejeme do karí. Karí premiešame, odstavíme z ohňa a prikryté necháme 5 minút odležať. 

Podávame s dusenou ryžou.

Liaty perník / Gingerbread

ČO POTREBUJETE:

5 vajíčok 

300g cukru

200g oleja

200g mlieka

100g marmeláda; použila som hroznovú - je kyselkavá a redšia

1 lyžička prášku do pečiva 

1 plná lyžica perníkového korenia

50g kakaa

400g hladkej múky (Maida)

AKO POSTUPOVAŤ:

Oddelíme bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme 150g cukru a zašľaháme ho do bielkov.

V druhej miske žĺtka zmiešame so 150g cukru, pridáme olej a poriadne vymiešame. Pridáme mlieko a znova dobre vymiešame. Žĺtkovú zmes vlejeme k vyšľahaným bielkam a zľahka premiešame.

Pridáme marmeládu, prášok do pečiva, perníkové korenie, kakao...

... múku a všetko dobre vymiešame. Plech potrieme olejom a vysypeme múkou. Vylejeme naň cesto a pečieme v predohriatej rúre na 180st., 40 minút.

Inšpirácia

Mrkvová Halva

V arabskom jazyku slovo "halva" znamená "sladká". V Indii je veľmi veľa druhov a spôsobov prípravy a aj keď mrkvová halva nie je práve najvábivejšia pre oko, určite vás chuť milo prekvapí.

ČO POTREBUJETE:

200ml nastrúhanej mrkvy

100ml plnotučného mlieka

ghee (nenahrádzať!)

2 lyžice cukru (kryštáľový alebo caster sugar)

štipka mletého kardamómu (zelený) 

niekoľko šafránových blizien

kešu orechy (alebo pistácie, mandle, hrozienka...)

AKO POSTUPOVAŤ:

Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zohrejeme ghee v panvici, pridáme mrkvu a na miernejšom ohni ju opekáme, až kým sa nescvrkne na panvici. Potom ju zalejeme mliekom, občas premiešame a ohrievame, kým nezačne hustnúť. Pridáme cukor, šafrán...

...a kardamóm (ak vám nechutí kardamóm, vynechajte ho aj šafrán a nahraďte mletou škoricou). Stále miešame, kým celá zmes neshustne.

Uložíme do misky, necháme vychládnuť a potom uložíme do chladničky. 

Vychladenú vyklopíme, posypeme nasekanými a nasucho opečenými kešu orechami (alebo inými opečenými orechami a hrozienkami) a môžeme podávať.

Našincovi sa môže táto halva zdať príliš sladká, ale taká má byť.

Toto je najvhodnejší druh mrkvy na prípravu tohoto dezertu, ale samozrejme môžeme použiť lokálnu, aká sa dá zohnať.