Babicka

1.10.2000 Den, ked sa mi zrutil svet a ja som nevedela co s tym. Odisla nam nasa babicka. Odisla spinkat do nebicka, ale v srdieckach nam zostala a navzdy zostane. Na taku babicku sa nezabuda; neda, nechce zabudnut. 10 rokov... stale ta lubim najviac najviac najviac ...

Kuracie na spôsob Bhuna

Bhuna je spôsob prípravy, keď sa mäso pridáva do korenia, ktoré sa popražilo na väčšom množstve oleja a potom sa mäso varí vo vlastnej šťave bez pridávania vody, čím toto jedlo nemá takmer žiadnu omáčku, ale zároveň nie je ani suché. Obyčajne býva základ jedla kokos, ktorý chuť zjemní, ale nie je to pravidlom. Iný kraj, iný mrav.

ČO POTREBUJETE:

mäso z 2 kuracích stehien s kĺbom; vykostené 

3 lyžice oleja

2 stredne veľké cibule

soľ

1/2 lyžičky strúhaného cesnaku

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 

1/2 lyžičky pálivého chilli korenia

1 lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 stredne veľké rajčiny

3/4 lyžičky garam masala

hrsť koriandrovej vňate; nasekanej

AKO POSTUPOVAŤ:

Vo woku rozohrejeme olej, vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme domäkka. Pridáme soľ, chilli, koriander a kurkumu. Premiešame.

Pridáme strúhaný zázvor a cesnak, premiešame. Pridáme nakrájané rajčiny a opekáme, kým z rajčín nie je takmer pyré, približne 5 minút.

Potom pridáme nakrájané mäso, premiešame a zakryté dusíme na slabom ohni 20 minút. Často premiešame, nepodlievame naraz, ale len po troškách podľa potreby, alebo prikryjeme plechovým tanierom so zvýšeným okrajom, do ktorého nalejeme vodu, vždy pridáme, keď sa vyparí a tým sa mäso varí vo vlastnej šťave.

Nakoniec pridáme garam masala a nasekanú koriandrovú vňať, premiešame, prehrejeme 1-2 minútky, odstavíme z ohňa a zakryté necháme 10 minút odpočívať.

Podávame s dusenou ryžou.

Ako chytat kraby...

Ked sme byvali prve tri roky v domceku a bola som prave tehotna, ochutnala som prvykrat krabie maso. Bolo to nieco uzasne dobre. Kedze som sa mohla vyhovorit, ze to nie ja, ale babatko pyta krabie masko, tak sme ich mali dost casto. Vzdy som sa chichotala s akou vyzbrojou moj muz a chalani od nich z prace sli k moru. Pockali, kym sa zotmie, vzali baterky a umele vedra a sli na lov. Vedeli tam stravit aj dve hodinky. Ja som zatial urobila nejake placky a stary muz zalozil ohnik. Ked sa vratili syn stareho muza kraby ocistil a chlapci zacali piect klepietka v pahrebe. Kym sa klepietka piekli, vysvetlili mi ako tie rychle potvorky chytaju. Treba si zobrat hrst mokreho piesku do ruky, opatrne sa po tme prikradnut ku krabovi, hodit nanho celou silou piesok, takze nemoze utiect a rychlo chytit a hodit do vedra...

Tak na toto by som sa urcite nedala. Ale po klepietkach som si vzdy este velmi dlho prsty oblizovala.

Baranie mäso v špenátovo - smotanovej šťave

ČO POTREBUJETE:

350g baranieho mäsa 

1 veľká cibuľa 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

soľ

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

voda

1 viazanička čerstvého špenátu; nasekať nadrobno

150ml sladkej smotany

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso si očistíme, odblaníme a pokrájame na menšie kúsky.

Vo woku zohrejeme olej a orestujeme do mäkka nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kurkumu a mletý koriander. Pridáme pokrájané mäso a restujeme, kým sa nezatiahne. Osolíme a pridáme sójovú omáčku. Dobre premiešame.

Podlejeme pohárom vody a varíme na slabom ohni, prikryté 1 hodinu. Treba šťavu kontrolovať a ak sa nám vyvarí, podlievame horúcou vodou. Ak je mäso po hodine varenia mäkké, pridáme nasekaný špenát, premiešame, prikryjeme a 1-2 minútky necháme prehriať.

Pridáme smotanu, premiešame a zakryté ďalších 5 minút povaríme na slabom ohni.

Mäso som podávala s dusenou ryžou.

Baklažánové kokosovo - arašídové karí

ČO POTREBUJETE:

4-5ks baby baklažánov

olej (napr. arašídový)

soľ

hrsť arašíov (nesolených)

2 lyžice sezamových semienok (bielych alebo čiernych)

2 sušené červené chilli papriky

dužina z polovice kokosového orecha

voda

1 veľká červená cibuľa 

2 stredne veľké paradajky

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce 

niekoľko karí lístkov

hrsť nasekanej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej, zmiernime a dáme naň arašídy (nesolené), sezamové semienka a sušené červené chilli papričky. Oprážame na miernom ohni, kým sa neuvoľní vôňa. Necháme vychládnuť.

V tej istej panvici (hrnci), kde sme opražili arašídy so sezamom, opražíme aj nastrúhaný kokos. Nepridávame už olej, panvica určite zostane mastná po prvom oprážaní. Panvicu znova zohrejeme a pridáme kokos. Keď sa akoby presuší, oheň celkom zmiernime a ďalej oprážame pomaličky, za častého premiešania, aby zhnedol rovnomerne. Potom ho necháme vychládnuť.

Opražené arašídy, sezam a chilli papriky dáme do mixéra, pridáme kokos a asi 100ml vody a vymixujeme na hustú omáčku - karí základ.

Malé baklažány pokrájame na kolieska, uložíme na plech, pokvapkáme olejom a osolíme. Dáme piecť na 180st. na 15 minút.

Kým sa baklažány pečú v hrnci zohrejeme trochu oleja a opražíme domäkka nadrobno nakrájanú cibuľu.

Pridáme nakrájané paradajky, premiešame, na hrniec dáme pokrievku a dusíme, kým sa takmer nerozpadávajú. Občas premiešame.

 

Keď sú paradajky mäkké pridáme kurkumu, garam masala, mletý koriander, karí lístky a drvenú rímsku rascu.

Pridáme kokosovo - arašídový základ, vriacu vodu a premiešame.

Ďalej pridáme upečené baklažániky, osolíme (ochutnáme) a privedieme k varu. Oheň zmiernime a varíme 5 minút na slabom ohni, zakryté.

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, zamiešame, odstavíme z ohňa a prikryté necháme odpočívať 10 minút.

Podávame s dusenou ryžou.

Shahi kaaju aloo

...alebo pražené zemiaky v kešu omáčke na spôsob Shahi. Podávame s indickými plackami.

ČO POTREBUJETE:

4 veľké zemiaky

olej

veľká hrsť kešu orechov (nesolených)

voda

1/3 lyžičky zázvorovej pasty (alebo čerstvo nastrúhaného zázvoru)

1/3 lyžičky cesnakovej pasty (alebo čerstvo nastrúhaného cesnaku)

1 bobkový list (ázijský)

1/2 lyžičky rímskej rasce 

1 veľká cibuľa 

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

1 plná lyžica bieleho nesladeného jogurtu (Dahi)

100ml sladkej smotany

hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate 

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si na 30 minút namočíme vo vode tak, aby boli ponorené.

V hlbokej panvici si rozhorúčime dostatok oleja, aby všetky zemiaky boli v ňom ponorené a opražíme ich dohneda.

Kešu orechy spolu s vodou dáme do mixéra, pridáme cesnakovú a zazvorovú pastu a rozmixujeme na kašu.

Vo woku zohreje troška oleja, oheň zmiernime, pridáme rímsku rascu a boblový list. Rascu necháme prasknúť, aby sa uvoľnila vôňa.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme, kým nezmäkne. Nenecháme ju zhnednúť.

Pridáme kurkumu a garam masala, premiešame.

Pridáme vymixované kešu orechy a dobre premiešame.

Pridáme lyžicu jogurtu a premiešame.

Pridáme smotanu a znova premiešame. Podlejeme trochou (asi 50ml) vody, osolíme a približne 3-5 minút povaríme zakryté na miernom ohni. Občas premiešame.

Pridáme opražené zemiaky a koriandrovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa a zakryté necháme 15 minút odpočívať.

Zelenina az k vasim dveram

V Indii je vela veci, na ktore si treba zvyknut, na ktore si nasinec mozno nikdy nezvykne, ale aj vela veci, ktore nasinec u nas doma nezazije. India ma aj svoje vyhody. Jednou z nich su tety, slecny, co nosia na hlave prutene kose a predavaju zeleninu (ovocie, ryby...) tym sposobom, ze pridu az k vasim dveram.

moja zeleninarka...chodi ku mne uz 4 roky

Casom, ked si na seba zvyknete, chodia pravidelne, pytaju sa, co potrebujete priniest z trhu a vyberaju to najkrajsie, co sa vybrat da. Ci prsi, ci ma skoli horucka, vzdy mam peknu, cerstvu zeleninku.

Okra karí

ČO POTREBUJETE:

10-15ks okra

2 stredne veľké paradajky 

1/2 lyžičky zázvorovej pasty (alebo čerstvý nastrúhaný zázvor)

soľ

voda

1 lyžička mletého koriandru

2 sušené červené chilli papričky 

olej

1 veľká hrsť čerstvo nastrúhaného kokosu

na Tadka:

1 lyžica ghee

1 lyžička horčičných semien

7ks karí lístkov 

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme trochu oleja, pridáme koriander a sušené chilli papričky a pár sekúnd opekáme tak, aby papričky zhnedli. Odstavíme panvicu z ohňa a necháme chvíľu vychládnuť. Dáme do mixéra, kde pridáme aj strúhaný kokos a asi 50ml vody. Vymixujeme na hustú omáčku.

Do hrnca vložíme okru, ktorú sme predtým umyli, dôkladne osušili a pokrájali. Ďalej vložíme nakrájané paradajky, zázvor. Zalejeme pohárom vody, osolíme, privedieme k varu a varíme na miernom ohni, s troška odchýlenou pokrievkou 10 minút.

Potom pridáme kokosovú omáčku, premiešame a varíme ďalších 5 minút.

Na závrrečné ochutenie karí si pripravíme Tadka. V panvici zohrejeme ghee, vložíme horčičné semená a karí lístky. Pozor! oboje v styku s horúcim ghee alebo olejom prská.

Keď horčičné semená a karí lístky trocha vypraskajú, zoberieme naberačku alebo čokoľvek, čím sa dá nabrať omáčka. Naberieme kokosovú omáčku a vlejeme ju do panvice, kde robíme Tadka. Keďže ghee je horúce, okamžite to zapení.

Hneď ako to zapení, panvicu troška ponakláňame (ako keď rozlievate cesto na palacinky na panvici) a vylejeme do omáčky. Omáčku premiešame. odstavíme z ohňa a prikrytú necháme 5 minút odležať. 

Podávame s dusenou ryžou.

Miešané vajíčka so zemiakmi a zeleninovým banánom

Ja viem, miešané vajíčka nie sú žiadna veda. Ale stačí maličká zmena a môžu chutiť celkom ináč. Dnes som ich robila práve s tou maličkou zmenou a boli veľmi dobré.

ČO POTREBUJETE:

3 zemiaky

1 plantain/zeleninový banán

1 červená cibuľa 

2 vajíčka

soľ

štipka sušeného majoránu 

štipka muškátového orieška 

nasekaná čerstvá pažítka alebo bazalka, či jarná cibuľka 

olej

plátok masla

AKO POSTUPOVAŤ:

Zohrejeme olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme ošúpané a pokrájané zemiaky a zeleninový banán, osolíme a zakryté dusíme do mäkka. Občas premiešame, aby nám to neprihorelo.

Pridáme majorán, pažítku a muškátový oriešok, ešte chvíľku opekáme.

Pridáme vajíčka a plátok masla a opekáme, kým sa vajíčko nezrazí.

Môžeme podávať s čerstvou zeleninou.