Zobrazujú sa príspevky s označením špenát. Zobraziť všetky príspevky
Zobrazujú sa príspevky s označením špenát. Zobraziť všetky príspevky
utorok 15. júna 2021
štvrtok 16. marca 2017
piatok 10. júna 2016
piatok 26. decembra 2014
streda 30. januára 2013
Dal Palak (dal so špenátom) / Dal with spinach
ČO POTREBUJETE:
1/2 hrnčeka Toor dal
1/4 hrnčeka oranžovej šošovice
voda podľa potreby
1/4 lyžičky mletej kurkumy
2 viazaničky čerstvého mladého špenátu
olej alebo ghí
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce
1 lyžička strúhaného čerstvého zázvoru
1 lyžička strúhaného čerstvého cesnaku
1 väčšia červená cibuľa
2-3 zelené čili papričky
1/4 lyžičky mletej kurkumy
soľ
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky garam masala
čerstvá koriandrová vňať
na Tadka:
1 lyžica ghee
1/4 lyžičky asafoetida
1/4 kašmírskeho chilli korenia
šťava z citróna
AKO POSTUPOVAŤ:
Toor dal a šošovicu prepláchneme a na pol hodiny namočíme vo vode.
Obe strukoviny dáme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme kurkumu, premiešame a privedieme k varu. Oheň zmiernime a strukoviny varíme odokryté domäkka, približne 20-25 minút.
Špenátové listy umyjeme a "lenivo" nakrájame. Ak použijeme baby špenát netreba krájať.
V panvici zohrejeme ghee a necháme rozvoňať rímsku rascu. Pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor. Chvíľku restujeme.
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zelené chilli papričky a restujeme domäkka.
Pridáme kurkumu a soľ, premiešame. Pridáme mletý koriander a garam masala, premiešame.
Pridáme špenátové listy, ak treba upravíme hustotu karí pridaním vody a povaríme na miernom ohni 1 minútu alebo ak je príliš riedke, minútku ho varíme na silnom ohni.
Vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.
V menšom hnrci poriadne zohrejeme ghee, pridáme kašmírske chilli korenie a asafoetida, hneď to na horúcom ghee zapení a ihneď to vylejeme do dalu a premiešame. (Aby sme dostali všetko z menšieho hrnca vylejeme doňho naberačku dalu, premiešame so zbytkami ghee a korenia a znova vylejeme do dalu.)
Podávame s dusenou ryžou, môžeme pokvapkať šťavou z citróna.
streda 8. júna 2011
Chrumkavý špenát / Crackling spinach
Keď sme boli v Mumbai, boli sme raz na obed v čínskej reštaurácii Gypsy. Milujem ich "crackling spinach" a rozhodla som sa, že ho vyskúšam urobiť doma. Príprava je veľmi jednoduchá a chutí dokonca ešte lepšie než v reštaurácii.
Sezamové semená si opečieme na suchej panvici do hneda a odložíme bokom.
Špenátové listy umyjeme a osušíme. Pokrájame (nie príliš nadrobno) a vložíme do mise. Pridáme lyžicu kukuričného škrobu a listy dobre premiešame tak, aby bol každý kúsok škrobom obalený.
V hlbokej panvici (použila som wok) zohrejeme dostatok oleja (špenát v ňom musí plávať ako keby sa fritoval). Keď je olej dobre rozpálený špenát postupne v ňom na silnom ohni opražíme. Nepražte všetok naraz, treba ho pražiť po častiach. Opražený chrumkavý špenát vyberte na papierový kuchynský obrúsok, aby odsal prebytočný olej.
V druhej panvici zohrejte troška olivového oleja a opražte 1-2 minútky chilli vločky. Pridajte vypražený špenát, hneď pridajte soľ a cukor, premiešajte a odstavte z ohňa.
Nakoniec doňho premiešajte opečené sezamové semienka a ihneď podávajte ako predjedlo.
ČO POTREBUJETE:
2 viazaničky čerstvých špenátových listov
(pokrájať nie príliš nadrobno)
(pokrájať nie príliš nadrobno)
1 lyžicu kukuričného škrobu
olej na vyprážanie
olivový olej
1 lyžičku chilli vločiek
1 lyžicu sezamových semien
soľ
1 lyžičku kryštáľového cukru
AKO POSTUPOVAŤ:
Sezamové semená si opečieme na suchej panvici do hneda a odložíme bokom.
Špenátové listy umyjeme a osušíme. Pokrájame (nie príliš nadrobno) a vložíme do mise. Pridáme lyžicu kukuričného škrobu a listy dobre premiešame tak, aby bol každý kúsok škrobom obalený.
V hlbokej panvici (použila som wok) zohrejeme dostatok oleja (špenát v ňom musí plávať ako keby sa fritoval). Keď je olej dobre rozpálený špenát postupne v ňom na silnom ohni opražíme. Nepražte všetok naraz, treba ho pražiť po častiach. Opražený chrumkavý špenát vyberte na papierový kuchynský obrúsok, aby odsal prebytočný olej.
V druhej panvici zohrejte troška olivového oleja a opražte 1-2 minútky chilli vločky. Pridajte vypražený špenát, hneď pridajte soľ a cukor, premiešajte a odstavte z ohňa.
Nakoniec doňho premiešajte opečené sezamové semienka a ihneď podávajte ako predjedlo.
štvrtok 3. februára 2011
Karí zo špenátu a lóbie
ČO POTREBUJETE:
3 hrste suchej Lóbie
2 viazaničky špenátových listov
voda
soľ
ghee
1 lyžička tmavých horčičných semien
1 lyžička urad dal
niekoľko karí lístkov
1/2 lyžičky mletej kurkumy
na masala:
3/4 hrnčeka strúhaného čerstvého kokosu
1 sušená červená čili paprička
1/2 lyžičky rímskej rasce
5 zrniek čierneho korenia
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1/3 lyžičky tamarindovej pasty
asi 1/3 hrnčeka vody na mixovanie
AKO POSTUPOVAŤ:
Z prísad na masala vymixujeme pastu a odložíme bokom.
V hlbšom hrnci zohrejeme olej a pridáme horčičné semienka, ktoré necháme prasknúť. Hneď ako horčičné semienka prasknú, pridáme urad dal, karí lístky a kurkumu a opekáme na miernom ohni, kým urad dal trocha nezhnedne.
Potom pridáme umytý a nasekaný špenát a chvíľku lístky prehrejeme (asi minútu).
Pridáme lóbiu, ktorú sme si na noc namočili a ráno uvarili domäkka (varíme v tlakovom hrnci asi 15 minút od natlakovania namierno), premiešame.
Nakoniec pridáme masala a osolíme, privedieme do varu, oheň zmiernime a zakryté povaríme ďaľšie 2-3 minúty. Ak by sa vám karí zdalo príliš husté a chceli by ste viac šťavy, stačí pridať troška vody a prejsť varom.
Podávame s ryžou alebo Čapati.
pondelok 31. januára 2011
Aloo Palak (zemiaky so špenátom) / Potatoes with spinach
ČO POTREBUJETE (asi na 3 porcie):
2 viazaničky čerstvých špenátových listov (bez stoniek)
2 lyžice ghee (alebo olej)
1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)
2 sušené červené čili papričky (namočíme ich na 30min v teplej vode pred použitím)
2 stredné veľké červené cibule; nakrájané nadrobno
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo pol lyžičky z každého, čerstvo nastrúhaného)
4 stredne veľké zemiaky; nakrájané na kocky
soľ
1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)
1/2 lyžičky mletého koriandru
2 paradajky
1 lyžička sušenej senovky gréckej (kasuri methi)
AKO POSTUPOVAŤ:
Zemiaky okrájame, umyjeme a pokrájame na menšie kusy a dáme do vody do ďalšieho použitia, aby nezhnedli.
V kadhai zohrejeme ghee, pridáme rímsku rascu, sušené chilli papričky a necháme ich rozvoňať.
Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme na miernom ohni domäkka.
Ďalej pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a minútku restujeme. Pridáme nakrájané zemiaky, soľ, kurkumu, mletý koriander a premiešame.
Pridáme nakrájané paradajky, kašmírske chilli korenie, garam masala, premiešame. Pridáme trocha vody, privedieme k varu, oheň zmiernime a zemiaky pod pokrievkou uvaríme domäkka. Tekutina sa odparí, ide o subzi, nie o karí. (Aj sa mi to rýmuje 😃)
Keď sú zemiaky mäkké, pridáme umyté, nakrájané špenátové listy (nekrájame nadrobno, ak máme baby špenát netreba krájať), premiešame a subzi pod pokrievkou 3min podusíme.
Nakoniec pridáme sušené lístky senovky gréckej, premiešame a subzi necháme 10min postáť pod pokrievkou.
streda 24. novembra 2010
Cestoviny s čerstvými špenatovými listami / Pasta with fresh spinach
ČO POTREBUJETE (3-4 porcie):
viazanička čerstvých špenatových listov
plátok masla
2 strúčiky cesnaku
na omáčku:
olej alebo maslo
1 menšia červená cibuľa
1 plochá lyžiča hladkej múky
250ml mlieka
väčšia hrsť syra podľa vášho výberu
(napr. Mozzarella, Grana padano alebo Parmezán)
(napr. Mozzarella, Grana padano alebo Parmezán)
2 strúčiky cesnaku
štipka mletého muškátového orieška
štipka mletého muškátového orieška
na dokončenie:
300ml hrnček cestovín
voda na ich uvarenie
voda na ich uvarenie
soľ
AKO POSTUPOVAŤ:
Najprv si pripravíme bešamelovú omáčku. V hrnci zohrejeme olej (alebo maslo) a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľu zaprášime múkou, premiešame a chvíľočku restujeme. Potom zalejeme mliekom a miešame, kým nám bešamel nezhustne. Do bešamelu pridáme tvrdý syr a na miernom ohni ohrievame, aby sa syr roztopil. Nakoniec pridáme nadrobno nakrájané 2 strúčiky cesnaku a muškatový oriešok. Premiešame a odložíme bokom do ďalšieho použitia.
Ďalej si dáme zovrieť osolenú vodu. Dáme do nej cestoviny a uvaríme ich podľa návodu, aby boli akurát na skus.
Kým sa varia cestoviny zohrejeme v menšom hrnci trocha masla. Pridáme nadrobno nakrájané 2 strúčiky cesnaku a necháme rozvoňať. Pridáme nakrájaný čerstvý špenát, pol minútky restujeme, hrniec prikryjeme a odstavíme z ohňa. Necháme špenát spariť.
Keď sú cestoviny uvarené, scedíme ich, dáme do hrnca so syrovým bešamelom, pridáme sparený špenát a všetko premiešame.
Podávame teplé.
nedeľa 26. septembra 2010
Baranie mäso v špenátovo - smotanovej šťave / Mutton with creamy spinach sauce
ČO POTREBUJETE:
350g baranieho mäsa (alebo kozľacie, jahňacie)
1 veľká červená cibuľa
3/4 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžička mletého koriandru
soľ
1 lyžica tmavej sójovej omáčky
voda
1 viazanička čerstvého špenátu; nasekať nadrobno
150ml sladkej smotany
olej
AKO POSTUPOVAŤ:
Mäso si očistíme, odblaníme a pokrájame na menšie kúsky.
V panvici zohrejeme olej a orestujeme do mäkka nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kurkumu a mletý koriander. Pridáme pokrájané mäso a restujeme, kým sa nezatiahne. Osolíme a pridáme sójovú omáčku. Dobre premiešame.
Podlejeme pohárom vody a varíme na slabom ohni, prikryté 1 a pol až 2 hodiny. Treba šťavu kontrolovať a ak sa nám vyvarí, podlievame horúcou vodou. Ak je mäso mäkké, pridáme nasekaný špenát, premiešame, prikryjeme a 1-2 minútky necháme prehriať.
Pridáme smotanu, premiešame a zakryté ďalších 5 minút povaríme na slabom ohni.
Mäso som podávala s dusenou ryžou.
nedeľa 15. augusta 2010
Sparený Amaranth (Totakura) alebo čerstvý špenát
ČO POTREBUJETE:
viazanicča Amaranthu alebo špenátu
15ks karí lístkov
1 zelená chilli paprička
1/2 lyžičky horčičného semienka
1 lyžica channa dal
1 väčšia cibuľa
kúsok čerstvého zázvoru
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/3 lyžičky mletého čierneho korenia
štipka soli
1/2 lyžice ghee
AKO POSTUPOVAŤ:
V panvici zohrejeme ghee. Pridáme karí lístky a chilli papričku.
Hneď ako lístky prasknú pridáme horčičné semienko a channa dal. Počkáme, kým praskne horčičné semienko.
Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme kým nezosklovatie.
Potom pridáme nadrobno nakrájaný zázvor (alebo ho môžete postrúhať).
Pridáme kurkumu a premiešame.
Pridáme nakrájaný Amaranth alebo špenatové listy, pridáme štipku soli, premiešame a zakryjeme; najlepšie je to zakryť hlbším plechovým tanierom, do ktorého sa naleje voda a vňať sa tak uparí. 2 minútky necháme prehriať.
Pridáme mleté čierne korenie, premiešame, chvíľočku prehrejeme, odstavíme z ohňa a prikryté necháme 5 minút odležať v teple.
Podávame ako prílohu k dusenej ryži a karí.
piatok 6. augusta 2010
Palak Paratha
Placky paratha so špenátom a koriandrom.
ČO POTREBUJETE:
2 zväzky čerstvých špenátových listov
3 strúčiky cesnaku
1 - 2 zelené chilli papričky
hrsť nasekanej koriandrovej vňate
soľ
hladká múka (Maida)
ghee do cesta
ghee na potretie
AKO POSTUPOVAŤ:
Špenát oblanšírujeme a dáme do mixéra. Pridáme cesnak, chilli papričku, koriandrovú vňať a soľ. Všetko dobre vymixujeme.
Pridáme 1 lyžicu ghee a postupne pridávame múku, tak aby sme vypracovali nelepivé cesto.
Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme ho odležať 30 minút.
Panvicu dáme rozohriať.
Z cesta postupne odtŕhame kúsky, ktoré najprv vymodelujeme na guľôčku, obalíme ju múkou. Guľôčku dáme na pracovnú dosku a vyvaľkáme placku, ktorej polovicu zľahka potrieme s ghee.
Placku preložíme na polovicu a zasa len jednu stranu zľahka potrieme s ghee.
Znova preložíme na polovicu a takto zloženú placku obalíme v múke.
Placku rozvaľkáme na hrúbku asi 2mm. Tvarom sa vôbec netrápte.
Oheň pod horúcou panvicou zmiernime na strednú silu. Placku položíme na suchú panvicu a opekáme chvíľku.
Po chvíľke placku obrátime a opekáme z druhej strany.
Zasa po minútke placku obrátime.
A ešte raz opečieme chvíľku z druhej strany.
Hotovú placku uložíme do látkovej čistej utierky a potrieme troškou ghee alebo maslom. Kto nechce, nemusí potierať.
(Ak sa vám nechce prekladať jednoducho ju vyvaľkáme na tenkú placku hneď ako ju prvýkrát obalíme v múke a ďalej opekáme na panvici. Hotovú potrieme s ghee.)
Deťom ich dávam len také samotné alebo s domácim bielym jogurtom (dahi), buď na raňajky alebo ako olovrant, ale môžu sa podávať aj ako príloha k rôznym subzi a hustým karí.
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)