utorok 31. januára 2012

Pita

Pita je chlebová placka, ktorá sa pripravuje prevažne na Blízkom východe, na Balkáne, v Grécku, či Turecku. Je vhodná ako príloha k Hummusu, Baba Ghanoush, placky môžete naplniť Kebabmi, Gyrosom, alebo Falafelom, rôznou nakrájanou čerstvou zeleninou, či Nakladanou cibuľou, pridať k tomu Tzatziki, Uhorkovú raitu, Labneh, alebo Zelené chutney, alebo zbytky placky použiť do šalátu Fattoush...


Pita



ČO POTREBUJETE (na 4ks):

225g hladkej múky (použila som Maida)
1/2 lyžičky soli
1 lyžička sušeného droždia 
1 lyžica olivového oleja
130ml teplej vody
múka na podsypanie


Pita



AKO POSTUPOVAŤ:

Do malého hrnčeka dáme droždie a zalejeme ho troškou teplej vody (nie horúcej!). Necháme ho 10 minút na teplom mieste bez prievanu napučať.

Pita



Do väčšej misky dáme múku a soľ, premiešame...

Pita



... do stredu múky urobíme jamku, do ktorej nalejeme napučané droždie. Pridáme teplú vodu....

Pita



... a lyžicu olivového oleja.

Pita



Vymiesime cesto. Uložíme ho na teplé miesto bez prievanu na 1 a pol hodiny, aby nakyslo.

Pita



Takto vyzerá po 1 a pol hodine. Podsypeme ho troška múkou a rukou premiesime. Cesto sa nesmie lepiť na ruku. Preto po troškách podsýpajte múkou, ak sa stále lepí a dobre mieste, aj 10 minút. Cesto však nesmie zostať tuhé, musí byť mäkké a vláčne.

Pita



Znova ho uložte do misky a dajte kysnúť na pol hodiny.

Pita



Po polhodine vyzerá takto.

Pita



Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú troška v rukách premiesime, už nepodsýpame.

Pita



Rúru dáme vyhriať na 230st.

Postupne pracujeme s každou plackou zvlášť. Vezmeme 1 časť z rozdeleného cesta. Už nemiesime. Pracovnú plochu posypeme múkou a cesto na ňu položíme. Zľahka ho vyvaľkáme na hrúbku 1/2cm. Necháme ho chvíľku podkysnúť, kým sa rúra vyhrieva.

Pita



Keď je rúra vyhriata, vložíme do nej plech na ktorom budeme piecť na 5 minút. Potom ho vyberieme, uložíme naň vyvaľkané cesto a vložíme do piecky. Ihneď si vyvaľkáme ďalšiu placku, aby stihla podkysnúť.

Keď sa začne chlebová placka nadvíhať, počkáme ešte asi 1-2 minúty a obrátime ju.

Pita



Pečieme ďalšie 2 minútky.

Pita



Placky sa nepečú do hneda, musia zostať mäkké, nie chrumkavé.



Pita



Správne upečená pita vám vytvorí vnútri "kapsičku".

piatok 27. januára 2012

Granatove jablko (Poriadne ho vyplieskajte!!!)

Granatove jablko


Granatove jablko urcite vsetci poznate. Malicke, cervene "drahokami" plne zdravia. Su vyborne len tak samotne alebo ako sucast pudingov, v podobe dzusov, na ozdobenie kolacov, do salatov ale aj hlavnych jedal, ktore su zname prevazne z kuchyne Blizkeho vychodu. Je jednym z najpopularnejsich, nutricne bohatych ovoci a ma jedinecnu chut. Patri medzi "super foods".


Granatove jablko


Granatove jablka obsahuju

Vitaminy:
  • Vitamin C - je dolezitym antioxidantom, ktory chrani telesne tkaniva a ostatne vitaminy. Je potrebny pre regulaciu normalneho telesneho rastu, hojenie ran a reakcii na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
  • Vitamin K - je vitamin rozpustny v tukoch.
  • Vitamin E - je potrebny pre ochranu buniek a ako antioxidant, je zodpovedny za normalny rast a vyvin svalov, funkciu krvneho obehu, nervoveho a zazivacieho systemu.
  • Niacin - podporuje funkciu zazivacieho ustrojenstva, koze a nervov. Rovnako ma nenahraditelnu ulohu pri premene potravy na energiu.
  • Vitamin B2 (Riboflavin) - hra dolezitu ulohu pri telesnom raste, obnove cervenych krviniek a uvolnovani energie zo sacharidov.
  • Vitamin B1 (Tiamin)- pomaha bunkam tela premienat sacharidy na energiu a je nevyhnutny pre spravnu funkciu srdca, svalov a nervoveho systemu.


Mineraly:
  • Vapnik - je jednym z najdolezitejsich mineralov v tele. Je zakladom zubov a kosti.
  • Fosfor - je dolezitou sucastou struktury kosti, zubov a membran.
  • Zelezo - hlavny vyznam zeleza spociva v jeho pritomnosti v hemoglobine a vo funkcii zabezpecovat prenos kyslika z pluc do celeho organizmu, najma do mozgu, ktoreho cinnost by sa bez kyslika v kratkom case zastavila.
  • Zinok - tvori jadro inzulinovej molekuly. Poruchy tohto mechanizmu sposobuju jednu z najcastejsich chorob cukrovku, ktora byva spojena so slepotou.
  • Horcik - je nenahraditelny pre mnozstvo telesnych funkcii, vratane prenosu nervovych impulzov, tvorby zubov a kosti a svalovych stahov. Horcik je potrebny pre velky pocet biochemickych reakcii v ramci metabolizmu.
  • Med - patri k najvyznamnejsim prvkom. Casto sa oznacuje za prvok krasy, pretoze skrasluje kozu a vlasy. Patri k prvkom imunity, pretoze posilnuje telesnu imunitu. Jej vyznam je vsak ovela vacsi a je tazko posudit, ktora z mnohych funkcii je najvyznamnejsia.



Granatove jablko



A ako dostat to zdravie z nich bez pracneho vyberania zrnka po zrniecku? Je to velmi jednoduche. Staci vam miska a varecha. Ja som pouzila valcek na chapati.



Jablko prerezeme na polovicu.

Granatove jablko


Vezmeme jednu polovicu a polozime si ju na dlan. Prsty roztiahneme, aby semena pomedzi ne mohli padat do mise. Dlan s jablkom dame nad misku a varechou udierame do jablka.

Granatove jablko



Udierajte, az kym nevypadnu vsetky zrnka.

Granatove jablko


Granatove jablko


Granatove jablko



A potom sa o tu dobrotu podelte s ostatnymi... alebo aj nie :)

Granatove jablko


Granatove jablko


Zdroj informacii: 
http://www.nutrition-and-you.com/pomegranate.html
http://www.okzdravie.sk

štvrtok 26. januára 2012

Vyprážaná okra (Kurkuri bhindi) / Fried ladies fingers

Vyprazana okra



ČO POTREBUJETE:

250g okra (ibišteka jedlého) / 250g ladies fingers (bhindi)

3 lyžice cícerovej múky - Besan / 3 tbsp of chickpea flour 
1 lyžička kukuričného škrobu / 1 tsp of corn starch 
soľ / salt
1 plochá lyžička kašmírskeho chilli korenia / 1 flat tsp kashmiri chilli powder 
1 plochá lyžička garam masala / 1 flat tsp garam masala 
1/4 lyžičky mletej kurkumy / 1/4 tsp turmeric (haldi)
olej na vyprážanie / oil


Vyprazana okra



AKO POSTUPOVAŤ:

Okru umyjeme a dobre osušíme. Konce odkrojíme a nakrájame na polovice pozdĺžne. V miske zmiešame besan, kukuričný škrob, soľ, kurkumu, chilli korenie a garam masala. / Wash ladies fingers and dry well. Cut both ends and slice lengthwise in half. In bowl mix together chickpea flour, corn starch, salt, turmeric, chilli powder and garam masala. 

Vyprazana okra


Okru dáme do besanovej zmesi a dobre v nej obalíme. Rukami poriadne poprehadzujeme, aby sa každý kúsok ňou obalil. V panvici zohrejeme dostatok olej. Okra musí byť ponorená, čiže sa bude skôr fritovať. Keď je olej poriadne horúci, vložíme okru a na silnom ohni vypražíme dohnedkava. Počas vyprážania ju aspoň dvakrát poprehadzujeme opatrne, aby bola vypražená rovnomerne. / Put ladies fingers into besan mixture and coat with it well. Heat enough oil for deep frying. When oil is hot add coated ladies fingers and fry on high heat until it's brownish. Carefully stir and turn while bhindi is being fried.

Vyprazana okra


Môžeme podávať ku karí a dusenej ryži, alebo len tak miesto chipsov. / You can serve with curry and rice or just like that as a snack.

utorok 24. januára 2012

Thepla

thepla



ČO POTREBUJETE (na 5ks):

200ml hrnček múky Atta (celozrnná; múka na chapati) / 200ml of Atta
soľ / salt
1/4 lyžičky mletej kurkumy / 1/4 tsp turmeric (haldi)
1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia / 1/3 tsp kashmiri chilli powder 
1/2 lyžičky mletého koriandru / 1/2 tsp ground coriander 
100ml Dahi - nesladeného jogurtu (použila som domáci) / 100ml yogurt 
1/2 lyžice rastlinného oleja / 1/2 tbsp oil



Thepla



AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme múku, soľ, kurkumu, chilli korenie a mletý koriander. Premiešame. / Mix flour, salt, turmeric, chilli powder and ground coriander in the bowl. 

Thepla



Pridáme jogurt a olej... / Add yogurt and oil...

Thepla



... vypracujeme cesto (nemali by ste už potrebovať viac tekutiny, ale ak by sa vám nespojilo, pridajte za lyžičku vlažnej vody a znova premieste). Cesto necháme v miske (ktorú prikryjeme utierkou) odležať aspoň 30 minút. / ... make a dough. If your dough is too stiff add 1tsp ofnluke warm water. Leave the dough in the bowl and let it rest for 30min.

Thepla



Dáme si zohriať panvicu. Keď je dobre rozhorúčená, oheň zmiernime na stredne silný. / Heat the pan. When the pan is hot reduce the heat to medium.

Cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí a v dlaniach ušuľkáme guľôčky. / Divide the dough into 5 small parts of equal size. Roll each between your palms to make small balls.

Thepla



Pracujeme postupne z každou guľôčkou zvlášť. Vložíme ju do dlaní a stlačíme na placku. / Work with each ball separately. Place it between your palms and press.

Thepla



Obalíme v celozrnnej múke... / Dip it in the flour...

Thepla



.... a vyvaľkáme tenkú placku. / ... and roll to make a thin, flat bread.

Thepla



Placku dáme na predohriatu panvicu. Keď sa začnú robiť bublinky, obrátime ju... / Place the thepla on preheated pan. When you see bubbles coming up flip the thepla...

Thepla



.... a potrieme troška olejom. Hneď zasa obrátime... / ... and rub it with some oil. Immediately flip the thepla again...

Thepla



... a tiež potrieme troška olejom. Chvíľočku opekáme a znova obrátime a dopečieme. / ... and rub with oil. Cook it for a minute and then flip. Keep on flipping until your theplas are done.

Thepla



Hotové placky môžete uložiť do čistej kuchynskej utierky, aby neoschli alebo ich ihneď podávame s akoukoľvek prílohou vhodnou k plackám. / Store them covered with clean cotton cloth until you serve them or serve immediately. 

piatok 20. januára 2012

Chlieb náš každodenný...

Keď som odišla zo Slovenska, veľmi mi po čase chýbal náš slovenský chlieb. To čo predávajú v Indii nie je ani chlieb, ani pečivo, neviem čo to je, ale keď to človek dá do úst, úplne to zmizne. Len čo som mala svoj prvý (asi aj posledný) sporák s rúrou, začala som skúšať piecť chlieb a pečivo sama. Začiatky boli ťažké... chlieb nenakysol, droždie zostalo v guľôčkach roztrúsené v múke.... presolený, nedosolený.... vnútri surový, nedopečený.... tvrdé rožky.... čudné tvary.... chlieb príliš praskal (čo sa mi aj dnes ešte občas stane), po nakysnutí sa rozpľasol alebo naopak bola striedka príliš tuhá. Skúsila som teda iné kvasnice a naučila sa pracovať najprv s obidvomi druhmi, ktoré bolo možné v obchode zakúpiť. A potom chlebík začal rásť, kysnúť, krásnieť. Vychytala som všetky "muchy" a skúšala a skúšala, až kým som neupiekla svoj prvý (pre mňa) dokonalý chlieb. Poviem vám, mala som väčšiu radosť než z nejakého kúpeného darčeka. A tak skúšam teraz každý recept, ktorý sa mi pozdáva, ale hlavne milujem tú vôňu čerstvo pečúceho sa pečiva. Je to ako chodiť skoro ráno okolo pekárne. Ešte aj chlapcom, čo tu (v liahni) pracujú vykrúca nos, čo to odkiaľ rozvoniava 😛

Torta Caprese

Torta Caprese - ľahučká, mandlovo - čokoládová dobrota bez múky. Recept nájdete na Vareche


torta caprese




ČO POTREBUJETE:

250g mandlí
150g horkej čokolády (použila som Dark Bournille)
6ks vajec
200g masla
150g jemného kryštálového cukru (caster sugar)
štipka soli



AKO POSTUPOVAŤ:

Mandle oblanšírujeme, aby sme ich mohli ľahko ošúpať. Ošúpané potom opečieme na suchej panvici. Necháme ich vychladnúť a pomelieme najemno.

Čokoládu nalámeme a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Troška necháme vychladnúť.

Maslo vyšľaháme s cukrom. Potom postupne po jednom pridávame žĺtky a vždy dobre prešľaháme.

Pomleté mandle vymiešame s rozpustenou čokoládou a štipkou soli. Túto zmes pridáme k maslovej.

Z bielkov vyšľaháme sneh a ten postupne zľahka vmiešame k cestu.

Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto do nej vylejeme a pečieme v predohriatej rúre na 180st. asi 45-50 minút.

Hotovú tortu necháme trocha vychladnúť a potom preklopíme na podnos. Môžeme poprášiť práškovým cukrom a podávať s čerstvým ovocím, šľahačkou alebo zmrzlinou.



štvrtok 19. januára 2012

Hráškovo - šampiňónové karí / Green peas and mushrooms curry


IMG_5438



ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov / 200g button mushrooms 
200ml hrášku (mrazený alebo čerstvý vylúpaný) / 200ml of green peas (frozen or fresh)

olej / oil
1 lyžička koriandrových semien / 1tsp coriander seeds
1 lyžička bieleho maku (khus khus) / 1 tsp white poppy seeds
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty / 1 tsp ginger garlic paste 
1/3 lyžičky mletej kurkumy / 1/3 tsp termaric (haldi)
2 väčšie červené cibule; pokrájané nadrobno / 2 big red onions, chopped
1 väčšia paradajka / 1 big tomato
voda podľa potreby / water as needed 
100ml kokosového mlieka / 100ml coconut milk 
soľ / salt
1 lyžička garam masala / 1 tsp garam masala 
1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej / 1 tsp dry fenugreek leaves 



IMG_5440



AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšom hrnci zohrejeme olej. Pridám koriandrové semienka a semienka bieleho maku. Oprážame na miernom ohni, kým nezavoňajú. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a oprážame, kým sa jej surová vôňa nestratí. Asi 1-2 minúty. / Heat oil in the pot. Add coriander seeds and poppy. Fry until they release its aroma. Add ginger garlic paste and fry for a minute or 2.

1


Pridáme kurkumu, nakrájanú cibuľu a resujeme ju domäkka. / Add termaric, chopped onion and fry until onion is soft.

2


Pridáme nakrájanú paradajku a restujeme, kým sa paradajka nerozpadáva. Hrniec z ohňa odložíme a zmes necháme trocha vychládnuť. / Add cut tomato and sauté until tomato is soft/mashed. Remove the pot from the heat and let this mixture cool down a bit.

3


Vychládnutú zmes rozmixujeme s trochou vody (asi 50ml) na hustú omáčku a vrátime do hrnca. Prilejeme troška vody na zriedenie, ale aby to nebolo príliš riedke ako polievka (ešte budeme pridávať ďalšiu tekutinu - kokosové mlieko). / Then transfer the mixture to the mixer add little water (approx 50ml) and make a sauce base. Return this back to the pot. Add some water to adjust curry consistency. Not too much you will be adding coconut milk later.

4


Pridáme očistené a nakrájané šampiňóny a premiešame. Pridáme hneď hrášok a premiešame. / Add cleaned and cut mushrooms and mix. Add green peas and mix.

5


Pridáme garam masala, senovku grécku a osolíme. Premiešame a privedieme k varu. Oheň zmiernime, pridáme kokosové mlieko, premiešame a na miernom ohni povaríme zakryté 15 minút. Občas do hrnca nakuknite a premiešajte, či netreba karí zriedit. Poprípade, ak by bolo príliš riedke, varte ho nezakryté. / Add garam masala, dry fenugreek leaves and salt. Mix well and bring it to boil. Reduce the heat and add coconut milk. Stir and cook on low heat covered for 15min. Stir occasionally. 

6


Karí podávame s dusenou ryžou. / Serve with rice.



IMG_5442