utorok 31. januára 2012

Pita

Pita je chlebová placka, ktorá sa pripravuje prevažne na Blízkom východe, na Balkáne, v Grécku, či Turecku. Je vhodná ako príloha k Hummusu, Baba Ghanoush, môžete ho naplniť Kebabmi, Gyrosom, Falafelom, pridať k tomu Tzatziki alebo Uhorkovú raitu alebo zbytky placky použiť do šalátu Fattoush...


Pita



ČO POTREBUJETE (na 4ks):

225g hladkej múky (použila som Maida)
1/2 lyžičky soli
1 lyžička sušeného droždia 
1 lyžica olivového oleja
130ml teplej vody
múka na podsypanie


Pita




AKO POSTUPOVAŤ:

Do malého hrnčeka dáme droždie a zalejeme ho troškou teplej vody (nie horúcej!). Necháme ho 10 minút na teplom mieste bez prievanu napučať.

Pita



Do väčšej misky dáme múku a soľ, premiešame...

Pita



... do stredu múky urobíme jamku, do ktorej nalejeme napučané droždie. Pridáme teplú vodu....

Pita



... a lyžicu olivového oleja.

Pita



Vymiesime cesto. Uložíme ho na teplé miesto bez prievanu na 1 a pol hodiny, aby nakyslo.

Pita



Takto vyzerá po 1 a pol hodine. Podsypeme ho troška múkou a rukou premiesime. Cesto sa nesmie lepiť na ruku. Preto po troškách podsýpajte múkou, ak sa stále lepí a dobre mieste, aj 10 minút. Cesto však nesmie zostať tuhé, musí byť mäkké a vláčne.

Pita



Znova ho uložte do misky a dajte kysnúť na pol hodiny.

Pita



Po polhodine vyzerá takto.

Pita



Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú troška v rukách premiesime, už nepodsýpame.

Pita



Rúru dáme vyhriať na 230st.

Postupne pracujeme s každou plackou zvlášť. Vezmeme 1 časť z rozdeleného cesta. Už nemiesime. Pracovnú plochu posypeme múkou a cesto na ňu položíme. Zľahka ho vyvaľkáme na hrúbku 1/2cm. Necháme ho chvíľku podkysnúť, kým sa rúra vyhrieva.

Pita



Keď je rúra vyhriata, vložíme do nej plech na ktorom budeme piecť na 5 minút. Potom ho vyberieme, uložíme naň vyvaľkané cesto a vložíme do piecky. Ihneď si vyvaľkáme ďalšiu placku, aby stihla podkysnúť.

Keď sa začne chlebová placka nadvíhať, počkáme ešte asi 1-2 minúty a obrátime ju.

Pita



Pečieme ďalšie 2 minútky.

Pita



Placky sa nepečú do hneda, musia zostať mäkké, nie chrumkavé.



Pita




Správne upečená pita vám vytvorí vnútri "kapsičku".

nedeľa 29. januára 2012

Pecene baklazany s granatovym jablkom

Pecene baklazany s granatovym jablkom




CO POTREBUJETE:

6ks baby baklazanov
sol
olivovy olej na ich pecenie
zrnka z polovice granatoveho jablka

na zalievku:
1 lyzica stavy z citrona
1 lyzica olivoveho oleja
na spicku lizicky mleteho cierneho korenia
1 plocha lyzicka susenych chilli semienok (chilli flakes)
2 vacsie struciky cesnaku
1 plocha lyzicka susenej petrzlenovej vnat (ak mate cerstvu, pouzite ju)


Pecene baklazany s granatovym jablkom




AKO POSTUPOVAT:

Baklazany umyjeme a osusime.

Pecene baklazany s granatovym jablkom


Stopku odkrojime a nakrajame ich na mesiaciky. Rozlozime ich na tanier a nasolime. Nechame 15 minut "vypotit". Potom oplachneme pod tecucou vodou a osusime. Nakrajane baklazaniky ulozime na plech, troska osolime (nie vela, lebo natiahli sol aj ked sa "potili") a prelejeme olivovym olejom. Ruru vyhrejeme na 200 st. a pecieme ich 20 minut.

Pecene baklazany s granatovym jablkom


Este teple, upecene baklazaniky dame do misky, prelejeme zalievkou, ktoru sme si pripravili zmiesanim uvedenych surovin na nu a dobre premiesame.

Pecene baklazany s granatovym jablkom

Pecene baklazany s granatovym jablkom



Tesne pred servirovanim posypeme zrnkami granatoveho jablka.

Ako prilohu sme mali cerstve, domace pecivo.




piatok 27. januára 2012

Granatove jablko (Poriadne ho vyplieskajte!!!)

Granatove jablko


Granatove jablko urcite vsetci poznate. Malicke, cervene "drahokami" plne zdravia. Su vyborne len tak samotne alebo ako sucast pudingov, v podobe dzusov, na ozdobenie kolacov, do salatov ale aj hlavnych jedal, ktore su zname prevazne z kuchyne Blizkeho vychodu. Je jednym z najpopularnejsich, nutricne bohatych ovoci a ma jedinecnu chut. Patri medzi "super foods".


Granatove jablko


Granatove jablka obsahuju

Vitaminy:
  • Vitamin C - je dolezitym antioxidantom, ktory chrani telesne tkaniva a ostatne vitaminy. Je potrebny pre regulaciu normalneho telesneho rastu, hojenie ran a reakcii na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
  • Vitamin K - je vitamin rozpustny v tukoch.
  • Vitamin E - je potrebny pre ochranu buniek a ako antioxidant, je zodpovedny za normalny rast a vyvin svalov, funkciu krvneho obehu, nervoveho a zazivacieho systemu.
  • Niacin - podporuje funkciu zazivacieho ustrojenstva, koze a nervov. Rovnako ma nenahraditelnu ulohu pri premene potravy na energiu.
  • Vitamin B2 (Riboflavin) - hra dolezitu ulohu pri telesnom raste, obnove cervenych krviniek a uvolnovani energie zo sacharidov.
  • Vitamin B1 (Tiamin)- pomaha bunkam tela premienat sacharidy na energiu a je nevyhnutny pre spravnu funkciu srdca, svalov a nervoveho systemu.


Mineraly:
  • Vapnik - je jednym z najdolezitejsich mineralov v tele. Je zakladom zubov a kosti.
  • Fosfor - je dolezitou sucastou struktury kosti, zubov a membran.
  • Zelezo - hlavny vyznam zeleza spociva v jeho pritomnosti v hemoglobine a vo funkcii zabezpecovat prenos kyslika z pluc do celeho organizmu, najma do mozgu, ktoreho cinnost by sa bez kyslika v kratkom case zastavila.
  • Zinok - tvori jadro inzulinovej molekuly. Poruchy tohto mechanizmu sposobuju jednu z najcastejsich chorob cukrovku, ktora byva spojena so slepotou.
  • Horcik - je nenahraditelny pre mnozstvo telesnych funkcii, vratane prenosu nervovych impulzov, tvorby zubov a kosti a svalovych stahov. Horcik je potrebny pre velky pocet biochemickych reakcii v ramci metabolizmu.
  • Med - patri k najvyznamnejsim prvkom. Casto sa oznacuje za prvok krasy, pretoze skrasluje kozu a vlasy. Patri k prvkom imunity, pretoze posilnuje telesnu imunitu. Jej vyznam je vsak ovela vacsi a je tazko posudit, ktora z mnohych funkcii je najvyznamnejsia.



Granatove jablko



A ako dostat to zdravie z nich bez pracneho vyberania zrnka po zrniecku? Je to velmi jednoduche. Staci vam miska a varecha. Ja som pouzila valcek na chapati.



Jablko prerezeme na polovicu.

Granatove jablko


Vezmeme jednu polovicu a polozime si ju na dlan. Prsty roztiahneme, aby semena pomedzi ne mohli padat do mise. Dlan s jablkom dame nad misku a varechou udierame do jablka.

Granatove jablko



Udierajte, az kym nevypadnu vsetky zrnka.

Granatove jablko


Granatove jablko


Granatove jablko



A potom sa o tu dobrotu podelte s ostatnymi... alebo aj nie :)

Granatove jablko


Granatove jablko


Zdroj informacii: 
http://www.nutrition-and-you.com/pomegranate.html
http://www.okzdravie.sk

štvrtok 26. januára 2012

Vyprážaná okra (Kurkuri bhindi)

Vyprazana okra



ČO POTREBUJETE:


3 lyžice cícerovej múky - Besan
1 lyžička kukuričného škrobu
soľ
1 plochá lyžička kašmírskeho chilli korenia
1 plochá lyžička garam masala
1/4 lyžičky mletej kurkumy
olej na vyprážanie


Vyprazana okra



AKO POSTUPOVAŤ:

Okru umyjeme a dobre osušíme. Konce odkrojíme a nakrájame na polovice pozdĺžne. V miske zmiešame besan, kukuričný škrob, soľ, kurkumu, chilli korenie a garam masala.

Vyprazana okra


Okru dáme do besanovej zmesi a dobre v nej obalíme. Rukami poriadne poprehadzujeme, aby sa každý kúsok ňou obalil. V panvici zohrejeme dostatok olej. Okra musí byť ponorená, čiže sa bude skôr fritovať. Keď je olej poriadne horúci, vložíme okru a na silnom ohni vypražíme dohnedkava. Počas vyprážania ju aspoň dvakrát poprehadzujeme opatrne, aby bola vypražená rovnomerne.

Vyprazana okra


Môžeme podávať ku karí a dusenej ryži, alebo len tak miesto chipsov.

utorok 24. januára 2012

Thepla

thepla



ČO POTREBUJETE (na 5ks):

200ml hrnček múky Atta (celozrnná; múka na chapati)
soľ
štipka mletej kurkumy
1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
1/2 lyžičky mletého koriandru
100ml Dahi - nesladeného jogurtu (použila som domáci)
1/2 lyžice rastlinného oleja



Thepla



AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme múku, soľ, kurkumu, chilli korenie a mletý koriander. Premiešame.

Thepla



Pridáme jogurt a olej...

Thepla



... vypracujeme cesto (nemali by ste už potrebovať viac tekutiny, ale ak by sa vám nespojilo, pridajte za lyžičku vlažnej vody a znova premieste). Cesto necháme v miske (ktorú prikryjeme utierkou) odležať aspoň 30 minút.

Thepla



Dáme si zohriať panvicu. Keď je dobre rozhorúčená, oheň zmiernime na stredne silný.

Cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí a v dlaniach ušuľkáme guľôčky.

Thepla



Pracujeme postupne z každou guľôčkou zvlášť. Vložíme ju do dlaní a stlačíme na placku.

Thepla



Obalíme v celozrnnej múke...

Thepla



.... a vyvaľkáme tenkú placku.

Thepla



Placku dáme na predohriatu panvicu. Keď sa začnú robiť bublinky, obrátime ju...

Thepla



.... a potrieme troška olejom. Hneď zasa obrátime...

Thepla



... a tiež potrieme troška olejom. Chvíľočku opekáme a znova obrátime a dopečieme.

Thepla



Hotové placky môžete uložiť do čistej kuchynskej utierky, aby neoschli alebo ich ihneď podávame s akoukoľvek prílohou vhodnou k plackám.

Ciabatta

Dnes som robila svoj 4-ty pokus o Ciabatta. Vobec sa mi s tymto talianskym chlebikom doteraz nedarilo a toto bol moj posledny pokus. Skusala som aj vraj “povodne” recepty, vsetko dlho kyslo, ale Ciabatta vzdy dopadla zvnutra mazlavo a zvonku bledo, aj ked som dodrzala teplotu rury aj cas. Tu je jeden z mojich poslednych pokusov, kde to dobre vidno.


Ciabatta

Podla ktoreho receptu som piekla? Tazko povedat. Pretoze prve tri pokusy celkom zlyhali, citala som vela dalsich receptov na Ciabatta. Porovnavala som ako sa robi kvasok, dobu kysnutia, sposob pecenia, tvarovanie, cas pecenia a ak boli obrazky postupu, tak aj hustotu cesta. A podla svojich poznamok, som dnes urobila pokus cislo 4. (Upozornujem, ze toto nie je povodny autenticky recept!)




Ciabatta



CO POTREBUJETE (na 1ks):

300g hladkej muky (pouzila som Maida)
Sol
1 plocha lyzicka krystaloveho cukru
1 plocha lyzica suseneho drozdia
240-250ml teplej vody
Hladka muka pri podsypani pocas miesenia cesta
Muka na vysypanie plechu


Ciabatta



AKO POSTUPOVAT:


Muku preosejeme do misky.

V malej misticke zmiesame cukor, drozdie a trocha teplej vody. Nechame kvasok prikryty podkysnut 10-15 minut.

Do kvasku potom pridame preosiatu muku a sol. Prilejeme teplu (nie horucu!) vodu a cesto poriadne zamiesame, aby sa muka a voda spojili. Bude mazlave, nie tuhe. Misku uzatvorime a odlozime do vypnutej rury (alebo na tmavsie, teple miesto bez prievanu) na 2 hodiny.

Po dvoch hodinach nam cesto takto nakyslo.

Ciabatta



Poprasime ho mukou a vareskou znova premiesime. Znova misku uzavrieme a ulozime do rury na dalsie dve hodiny.

Po dalsich dvoch hodinach cesto vyzera takto.

Ciabatta



Pracovnu dosku poprasime mukou, na nu vylejeme cesto, jeho vrch znova trocha poprasime mukou a miesime formou prekladania. Teda dlanou ho potlacime od seba a prelozime.

Ak sa prilis lepi, znova poprasime mukou, ale pozor, aby cesto nezostalo tuhe. Musi byt vlacne, poddajne a makke. Potom ho vytvarujeme do obdlzneho tvaru. Opatrne ho prehodime na plech, ktory sme poprasili mukou. Na plechu ho rukami este zbokov vytvarujeme (alebo to urobte ako ja; zobrala som dva velke noze, poprasila ich mukou a zbokov nimi cesto podvihla nahore, aby nebolo prilis rozliate). Takto vytvarovanu ciabatta dame do rury kysnut na dalsie 3 hodiny.

Potom plech z rury vyberieme, Ciabatta zbokov znova troska vytvarujeme (znova som pouzila noze). Cesto zvrchu poprasime mukou a nechame podkysnut kym sa vyhreje rurat.

Ciabatta



Na dno rury dame plechovu nadobku s teplou vodou. Ruru vyhrejeme na 225st. a ciabatta dame piect na 20-25 minut. Hotovu dame vychladnut na mriezku.


Ciabatta



Nema sice take velke diery ako ta nepodarena, ale tesim sa, ze uz viem ako na nu :) Nabuduce necham kysnut celu noc a snad aj diery budu :)


Ciabatta