piatok 31. januára 2014

Brokolicová polievka / Broccoli soup


Brokolicova polievka



ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

50g brokolice / 50g of broccoli 
vodu na jej blanšírovanie / water to blanch the broccoli 

1 lyžica sladkej smotany / 1 tbsp fresh cream
soľ / salt
štipka mletého čierneho korenia / pinch of black pepper powder 
čerstvá bazalka / fresh basil leaves 
(alebo sušená) / (or dry basil)
kúsok masla / slice of the butter
strúhaný syr / grated cheese of your choice
1 strúčik cesnaku / 1 garlic clove


Brokolicova polievka



AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme variť vodu. Keď voda začne vrieť, vhodíme ružičky brokolice a asi minútku ju necháme povariť - blanšírjeme. Hneď vyberieme a vložíme do ľadovej vody. Vodu, v ktorej sa brokolica varila si odložíme. Brokolicu potom vymixujeme na pyré. / Pour water into the pot and bring it to boil. Add broccoli cut into smaller pieces and cook for about a minute  - blanch. Remove broccoli from boiling water and keep in the bowl with cold water and ice cubes. Keep the water you used for blanching. Puree broccoli in mixer.

Brokolicova polievka


Pyré vrátime do hrnca, pridáme trocha vody, v ktorej sa varila, sladkú smotanu, soľ, mleté čierne korenie a bazalku. Polievku privedieme k varu, pridáme nastrúhaný cesnak, minútku necháme povariť a odstavíme z ohňa. Do polievky vložíme plátok masla a nastrúhame syr. Hrniec zakryjeme pokrievkou, kým sa syr nerozpustí. / Return pureed broccoli into the pot, add water you used for blanching, add fresh cream, salt, black pepper powder and basil. Bring soup to boil, add grated garlic and cook for a minute. Now remove pot from the heat, add slice of butter and grated cheese. Cover the pot and let the cheese melt.

Brokolicova polievka

Premiešame a podávame ju teplú. / Stir well and serve hot.

streda 29. januára 2014

Zeleny kardamom / kardamon


Zeleny kardamon / Elaichi


Kardamom je casto povazovany ako "tretie najdrahsie" korenie na svete (po safrane a vanilke). Ma silnu, jedinecnu chut a intenzivnu aromaticku vonu. Najlepsie je kupovat kardamomove tobolky, pretoze ak su semienka z toboliek vybrate alebo pomlete rychlo stravaju svoju chut a aromu. Tobolky skladujeme vo vzduchotesnej nadobe. 


Vyuzitie v kuchyni:
Tobolky mozu byt pouzite vcelku, alebo ich mozete rozlusknut a semienka vybrat tesne pred varenim jedla - casto sa pridavaju do strukovinovych jedal. Kardamom je tiez casto sucastou indickych cukroviniek a napojov. V arabskych krajinach je kardamom jednym z najpopularnejsich koreni, pouziva sa napriklad do kavy, co je symbolom pohostinnosti. V jedlach pod nazvom "Mughlai" (severna India) je hojne pouzivany v ryzovych pokrmoch tzv. Biryani. Male mnozstvo kardamomu doda lakavu chut napriklad aj kavovym kolacom, pudingom, flans, ci caju


Zeleny kardamon / Elaichi


Ako liecivo:
Okrem jedal mozete kardamom vyuzit aj ako domace liecivo. Je ucinny proti naduvaniu, podporuje travenie. V Indii sa pouziva na liecbu infekcii v zuboch a dasnach. Ak ho pridate do caju a ten pijete teply moze vam pomoct pri bolesti hrdla. Kardamom sa tiez pouziva ako osviezovac dychu, ale vraj nadmerne uzivanie riedi krv.


Zeleny kardamon

pondelok 27. januára 2014

Šampiňónové pulao

Sampinonove pulao



ČO POTREBUJETE:

1 menšia červená cibuľa 
olej alebo ghee
1/2 lyžičky rímskej rasce
1 ázijský bobkový list
3 klinčeky 
kúsok škorice
1 hnedý kardamóm 
4 strúčiky cesnaku
kúsok čerstvého zázvoru 
4-5ks väčších šampiňónov 
hrsť mrazeného hrachu
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky garam masala
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
soľ
1 pohár ryže (basmati alebo iná dlhozrnná)
2 poháre vody
čerstvá koriandrová vňať 


Sampinonove pulao



AKO POSTUPOVAŤ: 

Ryžu prepláchneme a na 30 minút namočíme vo vode.

22samp pulao 003


Olej zohrejeme a pridáme rímsku rascu, hnedý kardamóm, škoricu, klinčeky a ázijský bobkový list. Necháme chvíľočku rozvoňať.

22samp pulao 006


Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor a restujeme domäkka.

22samp pulao 008


Ďalej pridáme nakrájané šampiňóny a mrazený (alebo čerstvo vylúskaný) hrach.

22samp pulao 009


Pridáme čierne korenie, kurkumu a garam masala. Premiešame.

22samp pulao 011


Pridáme scedenú ryžu, zalejeme vodou a pridáme soľ. Premiešame, oheň zmiernime a pulaou pod pokrievkou varíme 10 minút.

22samp pulao 015


Po 10 minútach oheň vypneme a pulao necháme odpočívať ďalších 5-10 minút. Do hotového jedla zamiešame nasekanú čerstvú koriandrovú vňať.

22samp pulao 016



Pulao je výborné, ak si ho pripravíte v hlinenom hrnci.

Sampinonove pulao

piatok 24. januára 2014

Mrkvový šalát podľa Jamieho / Carrot salad by Jamie

Jamie sa mi istého času nepáčil. Mala som z neho pocit, že je... neviem nájsť správny slovenský výraz... "messy guy". No potom som videla jeho "food revolution" a ako bol v škole, kde sa snažil zmeniť stravovacie návyky a môj názor sa kompletne zmenil. Čím viac som sledovala jeho programy, tým viac sa mi páčil. Nedávno som si kúpila prvú kuchársku knihu od neho "Jamie's 30 minute meals" a môžem len odporúčať a chváliť. 


22IMG_7374


22IMG_7371


Dnes som skúsila prvý recept z nej. Síce taký jednoduchý a rýchly, ale niekde treba začať. Takže tu je šalát podľa Jamieho.



22IMG_7355



ČO POTREBUJETE:

2-3 mrkvy / 2 to 3 carrots
1 malá červená chilli paprička / 1 small red chilli
čerstvá koriandrová vňať / fresh coriander leaves 
1/4 lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru / 1/4 tsp grated ginger
šťava z polovice citróna / lemon juice 
trocha nastrúhanej citrónovej kôry / little bit of lemon zest
niekoľko mandľových lupienkov / few almond flakes



22IMG_7354



AKO POSTUPOVAŤ:

(Ak nemáte mandľové lupienky, oblanšírujte mandle, ošúpte a nakrájajte. Pred pridaním do šalátu ich môžete zľahka opiecť na suchej panvici.)

Mrkvu očistíme a nastrúhame, pridáme strúhaný zázvor, nadrobno nakrájanú chilli papričku, nasekanú koriandrovú vňať, šťavu z citróna, nastrúhanú kôru z citróna a všetko dobre premiešame. Posypeme mandľovými lupienkami a servírujeme do misiek. / Peel carrots and grate. Add ginger, chopped chilli, chopped coriander leaves, lemon juice, lemon zest and mix well. Add almond flakes and serve.




Mám ďalšiu dobrú inšpiráciu do školského obedára! 


streda 22. januára 2014

Šampiňónová "paštéta"


Sampinonova pasteta



ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 
malá hrsť kešu orechov
1 lyžica ghee 
4 strúčiky cesnaku 
1/3 lyžičky sušeného tymiánu
troška nastrúhaného muškátového orieška 
mleté čierne korenie 
soľ
2 lyžice kokosového mlieka (alebo sladká smotana)


Sampinonova pasteta



AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nakrájaný cesnak a minútku na miernom ohni restujeme. Potom pridáme očistené a nakrájané šampiňóny a na silnejšom ohni restujeme, kým sa nescvrknú. Asi 2 minútky.

Potom pridáme tymián, mleté čierne korenie, kešu orechy, ktoré sme si vopred na pol hodinky namočili vo vode, troška vody z namočených kešu orechov a premiešame. Oheň zmiernime a šampiňóny varíme na miernom ohni pod pokrievkou 10 minút.

Potom pridáme kokosové mlieko, muškátový oriešok, prejdeme varom, osolíme a odstavíme z ohňa. Zmes necháme vychládnuť a nakoniec rozmixujeme na konzistenciu paštéty.

Paštétu dáme do misky, môžeme zaliať lyžicou ghee a uskladníme v dobre uzavretej nádobe, v chladničke.


pondelok 20. januára 2014

"Madlenky" s vôňou ruží a kardamómu

Od kedy som videla Rachel Khoo robiť jej madlenky, chcela som ich skúsiť aj ja. Neviem prečo som si vždy myslela, že to je niečo zložité. Asi preto, že keď sa povie "francúzska kuchyňa" vzbudzuje to vo mne práve tú záležitosť. Čo znamená, že je to len moja nevedomosť. Madlenky sú vhodné k poobednému čaju a ja vám ponúkam recept ako som ich robila ja. Nižšie pod receptom nájdete link, ktorý mi bol predlohou. Či sú to tie pravé madlenky? Neviem. Moje sa tvarom určite nepodobajú, pretože nemám na ne formu. A tak som improvizovala a madlenky piekla vo formičkách na košíčky.



22IMG_7061



ČO POTREBUJETE (na 11-12ks):

160g hladkej múky (použila som Maida)

1 plochá lyžička prášku do pečiva 
trocha mletého kardamómu

2 vajcia
85g práškového cukru
štipka soli
1 lyžička ružovej vody

trocha nastrúhanej kôry z citróna (použila som limetku)
85g masla, rozpustené a vychládnuté
na vymastenie formičiek som použila ghee


22IMG_7057



AKO POSTUPOVAŤ:

Maslo si v hrnci na miernom ohni rozpustíme a necháme vychládnuť.

Múku preosejeme s práškom do pečiva a pridáme mletý kardamóm.

22IMG_7043


Vajcia vyšľaháme elektrickým mixérom spolu s cukrom a štipkou soli.

22IMG_7039

22IMG_7040


Do vyšľahaných vajec pridáme ružovú vodu.

22IMG_7044


Potom postupne k vyšľahaným vajciam zamiešame múku a maslo; na striedačku.

22IMG_7046


Do pripraveného cesta ešte pridáme kôru z citróna a zamiešame.

22IMG_7047


Formičky na madlenky poriadne vymastíme rozpusteným maslom (použila som ghee).

22IMG_7042


Rúru vyhrejeme na 190st. Formičky naplníme do 3/4 cestom. Ja som cesto rozdelila lyžicou do formičiek a potom palcom trocha roztlačila ako keď robíte medvedie labky. (Nie som si istá, či cesto nemalo byť redšie.)

Madlenky pečieme 12-15 minút.

22IMG_7050


Upečené necháme troška vychládnuť a vyklopíme ("vyskočili" z formičiek samé). Hotové pocukrujeme práškovým cukrom.



Správnou technikou je vraj zmiešať suroviny (okrem masla) a dať do chladničky. Maslo roztopiť a nechať troška vychládnuť. Potom ešte teplé maslo vmiešať do vychladeného cesta, ktoré sme si pripravili. Ihneď plniť, maslom vytreté a vychladené formičky a piecť na 260st. prvých 5 minút, dopekať na 180st. To by mala byť tá správna technika, aby im nabehlo pupko :)


Inšpirácia.

sobota 18. januára 2014

Vylov kreviet

Od kedy sa sa dali 15 dnove krevietky do rybnikov presli tri mesiace. A dnes v skorych rannych hodinach sa robil vylov dospelych kreviet (L. vannamei). Rybnik vylovit trikrat za sebou, potom sa vazia, rozdeluju do debniciek, zasypu ladom a rozvazaju kupcom.



22IMG_7076


22IMG_7081


22IMG_7092


22IMG_7097


22IMG_7098


22IMG_7101


22IMG_7103


22IMG_7105


22IMG_7109


22IMG_7115


22IMG_7117


22IMG_7124


22IMG_7127


22IMG_7132


22IMG_7136


22IMG_7143


22IMG_7145