streda 31. júla 2013

Voňavé pečivo

Sú mäkkučké zvnútra, majú mierne chrumkavú kôrku zvonku a výborne chutia čerstvé, natreté obyčajným maslom a posypané jarnou cibuľkou alebo pažítkou. Vďaka semienkam Ajwain krásne vonia.



22vonave pecivo 013



ČO POTREBUJETE:

500ml múky (použila som múku Maida, čo je hladká múka)
1/2 lyžičky soli
1 a pol lyžičky sušeného droždia
1 lyžička cukru
troška semienok rímskej rasce
1 lyžica oleja
asi 200ml teplej (nie horúcej) vody
vajíčko na potretie



22vonave pecivo 016



AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme múku, soľ, ajwain a rímsku rascu.

22vonave pecivo 001


Ďalej pridáme cukor a sušené droždie. Zamiešame to všetko s múkou.

22vonave pecivo 002


Pridáme teplú vodu a olej a vymiesime nelepivé cesto.  Cesto necháme v miske prikrytej kuchynskou utierkou hodinu kysnúť.

22vonave pecivo 003

22vonave pecivo 004


Po hodine z neho vytlačíme vzduch, premiesime a znova necháme v miske pol hodinu podkysnúť.

22vonave pecivo 005

22vonave pecivo 007


Po druhom kysnutí ho rozdelíme na 4 časti. Tvar pečiva si môžete zvoliť aký chcete. Ja som vyšúľala dlhé hrubšie chlebové paličky. Pečivo uložíme na múkou poprášený plech a necháme pol hodiny kysnúť.

22vonave pecivo 009


Zatiaľ si rúru vyhrejeme na 200st.

Pečivo pred vložením do rúry potrieme rozšľahaným vajíčkom.

22vonave pecivo 011


Pečieme 15 minút.




22vonave pecivo 021

pondelok 29. júla 2013

Keerai paruppu

Názov je v jazyku telugu. Paruppu znamená dal, strukoviny, takže všetko čo má v hindi názve Dal, je v telugu Paruppu

Tieto lístočky mi včera priniesol manžel z trhu. Nikdy pred tým som ich nevidela, tak som musela googliť o čo vlastne ide. Našla som ich názov v telugu a v latinčine a nakoniec som našla aj slovenský názov. Lístočky sa volajú Pupočník ázijský. Podľa informácií, ktoré som si prečítala sú veľmi zdravé a tak som sa rozhodla ich čím skôr zužitkovať, aby v chladničke nezvädli. Išla som na  ne podobne ako na Dal Palak.



22keerai paruppu 030


ČO POTREBUJETE:

2 veľké hrste lístočkov pupočníka ázijského (Gotu kola, Vallarai keerai)
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1 bobkový list
voda
3 lyžice zelených mungo fazuliek
3 lyžice oranžovej šošovice

1 lyžica oleja
1/2 lyžičky rímskej rasce
2 sušené červené čili papričky
2 strúčiky cesnaku
1 veľká paradajka
soľ
voda podľa potreby



22keerai paruppu 023




AKO POSTUPOVAŤ:

Lístky pupočníka opláchneme a odstránime stonky.


2222keerai paruppu 003CB


Mungo fazuľky si na hodinu namočíme vo vode.

Potom dáme mungo a oranžovú šošovicu do hrnca, zalejeme vodou, pridáme kurkumu a bobkový list. Privedieme vodu do varu a strukoviny varíme asi 20 minút. Domäkka.

22keerai paruppu 006

22keerai paruppu 008


Uvarené odložíme bokom do ďalšieho použitia.

22keerai paruppu 011


V druhom hrnci zohrejeme olej. Pridáme, sušené čili papričky a rímsku rascu a necháme ju rozvoňať.

22keerai paruppu 013


Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme na stredne silnom ohni domäkka.

22keerai paruppu 014


Ďalej pridáme nakrájanú paradajku a restujeme, kým sa nerozpadáva.

22keerai paruppu 015


Pridáme nasekaný pupočník ázijský a uvarené strukoviny...

22keerai paruppu 016


... podlejeme troškou vody, aby z toho vzniklo husté karí, osolíme a prejdeme 1 minútku varom.

22keerai paruppu 018


Karí je hotové a môžeme ho podávať s ryžou. Mne chutilo aj samotné, ako hustá polievka.


sobota 27. júla 2013

Pečené Tondli



22pecene tondli 014


ČO POTREBUJETE:

soľ
mletý koriander
amchoor - sušené mango
olej


22pecene tondli 016



AKO POSTUPOVAŤ:

Tondli umyjeme. Končeky odkrojíme a tondli prekrojíme pozdĺžne na štvrtky. Dáme ich do misky spolu s ostatnými surovinami. Ako vidíte nepíšem množstvá, varila som od oka. A od oka to bolo asi 25-30ks tondli, 1/3 lyžičky mletej kurkumy, 1 plochá lyžička garam masala, 1/3 lyžičky mletého koriandru, 1/4 lyžičky amchoor, 1-2 lyžice oleja (použila som slnečnicový, kľudne môžete použiť olivový). V tejto marináde ich necháme asi pol hodinku.

22pecene tondli 004


Rúru vyhrejeme na 180st. Tondli rozložíme na plech, najlepšie v jednej vrste. Pečieme 15 minút, potom ich premiešame a pečieme ďalších 10-15 minút.

22pecene tondli 007


Podávame k ryži a karí alebo s plackami. Určite by chutili aj s topinkou.
Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť napríklad aj cuketu.




piatok 26. júla 2013

Čo je to Tondli, Tindora, Ivy gourd... ?

Tindora alebo Ivy gourd (tekvica) je tiež nazývaná rôznymi menami, ako je: parwal, kundrat, tondli (Marathi), toroda, kunduri (Oriya), kovai, kundri alebo kovakkai (Malayalam), kovakka (Tamil), dondakaya (Telugu). Botanický názov je Coccinia grandis
Je to tropická, ťahavá rastlina, ktorá sa rýchlo rozrastá po stromoch, kríkoch, plotoch. Je to vonkajšia rastlina, uprednostňuje slnečnú chránenú polohu a piesčitú pôdu.



22suroviny 001


Ako domáce liečivo: 
Má rôzne liečivé vlastnosti. Šťava z koreňov a listov sa používa pri liečbe cukrovky. Listy sa používajú ako obklady pri liečbe kožnej vyrážky. 

Využitie v kuchyni: 
Existuje celý rad receptov z celého sveta. Plod sa využíva aj v indickej kuchyni. Napríklad v karí v kombinácii so zemiakmi, či mrkvou; na vysmážanie, tekvičky sa môžu plniť ako baby baklažány alebo sa pripravia na panvici s korením a kokosom ako masala. Používa sa aj pri príprave Sambaru, v kombinácii s inou zeleninou, so strukovinami. 

Nutričné hodnoty: 
Tindora je bohatá na beta-karotén. Obsahuje mix komplexných sacharidov, vlákniny, širokú škálu vitamínov skupiny B a minerálov. Je to cenný zdroj živín. Výskum ukázal tiež, že konzumácia 50 gramov plodov tindory denne môže pomôcť udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Tindora bola klasifikovaná ako liečivá bylina v tradičnej thajskej a Ajurvédskej medicíne. Je to antioxidant - výborný „čistič“ krvi. 

Neodporúča sa tehotným a kojacim ženám. 



22suroviny 002


Obsahuje: 

Vitamíny: 
  • Vitamín C – je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
  • Vitamín B1 – pomáha bunkám tela premieňať sacharidy na energiu a je nevyhnutný pre správnu funkciu srdca, svalov a nervového systému. Nedostatok vitamínu môže spôsobovať slabosť, únavu a poškodenie nervov. Úplný nedostatok vitamínu B1 vedie k ochoreniu zvanému beri-beri.
  • Vitamín B2 – hrá dôležitú úlohu pri telesnom raste, obnove červených krviniek a uvolňovaní energie zo sacharidov.
  • Vitamín A – je potrebný pre normálny rast a vývoj tela, obzvlášť pre zdravé kosti a zuby. Chráni sliznice pred infekciami a je základom pre tvorbu fotosenzitívneho pigmentu dôležitého pre zrak.

Minerály: 
  • Draslík – udržuje správny krvný tlak a funkciu srdca.
  • Vápnik – je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi.
  • Železo – hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.



22suroviny 023


Ako Tondli kupovať: 
Uistite sa, že „koža“ je svetlozelená a nie príliš tmavá. Musí byť tiež hladká a plod pevný, nie zvädnutý. 

Skladovanie: 
Najlepší spôsob uskladnenia je: zabaliť ich do plastového vrecka alebo ich v uzavretej nádobe dať do chladničky, do zásuvky na zeleninu. Plody takto môžu vydržať až 1 týždeň. 



Zdroje informacií:
http://www.onlyfoods.net/ivy-gourd-coccinia-grandis.html 
http://www.vahrehvah.com/indianfood/tindora-or-ivy-gourd 
http://www.spiceflair.com/ivy-gourd
http://www.okzdravie.sk/

štvrtok 25. júla 2013

Uhorková raita 2. / Cucumber raita 2.


22raita 2 005



ČO POTREBUJETE:

1 šalátová uhorka / 1 cucumber
soľ / salt
mleté čierne korenie / black pepper powder
3-4 strúčiky cesnaku / 3 - 4 garlic cloves
čerstvá koriandrová vňať / fresh coriander leaves
3-4 lyžice nesladeného bieleho jogurtu (dahi) / 3 - 4 tbsp yogurt



22raita 2 015



AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku umyjeme, okrájame šupku a pokrájame ju na malé kocky, ktoré dáme do misky. Pridáme soľ, nadrobno nakrájaný cesnak a mleté čierne korenie. / Wash the cucumber, peel and cut into small cubes, put them in a bowl. Add salt, finely chopped garlic and black pepper powder.

22raita 2 001


Ďalej pridáme nasekanú koriandrovú vňať... / Next add chopped coriander ...

22raita 2 002


... a jogurt. Dobre premiešame a dáme vychladiť do chladničky. / ... and yogurt. Mix well and store in the refrigerator.

22raita 2 003


streda 24. júla 2013

Mätovo - koriandrové pesto

22matovo koriandrove pesto 032



ČO POTREBUJETE:

kešu orechy
soľ
mleté čierne korenie
3 strúčiky cesnaku
olivový olej
syr (pecorino, parmezán alebo ich kombináciu.... u nás sa nedajú kúpiť, tak som použila indický "cheddar")




22matovo koriandrove pesto 020



AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si opečieme dohnedkava na suchej panvici.

Do mixéra dáme lístky mäty, koriandru, cesnak a asi 2 lyžice olivového oleja. Vymixujeme.

22matovo koriandrove pesto 002


22matovo koriandrove pesto 003


22matovo koriandrove pesto 007

 
Pridáme kešu orechy, vymixujeme.

22matovo koriandrove pesto 008


Zmes preložíme do misky. Pridáme soľ a mleté čierne korenie, premiešame.

22matovo koriandrove pesto 009


Pridáme syr a premiešame.

22matovo koriandrove pesto 011


Môžeme podávať s cestovinami, zamiešať ho do uvarených zemiakov, na pizzu alebo namiesto čatní s rôznymi plackami.

nedeľa 21. júla 2013

Goánske krevetové karí / Goan prawn curry


22goanske kari a malvani fry 027




ČO POTREBUJETE:

350ml hrnček čerstvých kreviet (mala som menšie)/ 350ml cup of fresh tiger prawns (I used small size)

na marinádu / for marination:
1/2 lyžičky strúhaného zázvoru / 1/2 tsp grated ginger
1/2 lyžičky strúhaného cesnaku / 1/2 tsp grated garlic
1/2 lyžičky mletej kurkumy / 1/2 termaric (haldi)
soľ / salt

ďalej / for curry:
olej / oil
niekoľko karí lístkov / few curry leaves
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce / 1/2 tsp black cumin (shahi jeera)
2 sušené červené čili papričky / 2 dry red chilies
2 červené cibule / 2 red onions
2 paradajky / 2 tomatoes
1/3 lyžičky mletého čili korenia / 1/3 tsp chilli powder
100ml kokosového mlieka / 100ml coconut milk
čerstvá koriandrová vňať / fresh coriander leaves



22goanske kari a malvani fry 031



AKO POSTUPOVAŤ: 

Krevety očistíme, dáme do misky a pridáme suroviny na marinádu. Premiešame a necháme pol hodiny v chladničke odležať. / Clean the prawns and put them in the bowl. Add ingredients for marination, mix well, cover the bowl and store in the fridge for 30min.

22goanske kari a malvani fry 005

22goanske kari a malvani fry 014



Potom v hrnci zohrejeme trocha oleja. Pridáme rímsku rascu, asi 8ks karí lístkov a čili papričky. Popražíme chvíľočku. / Heat some oil in the pot, add cumin, approx. 8 curry leaves and chillies. Fry for a minute. 

22goanske kari a malvani fry 008


Potom pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni do mäkka. / Add cut onions and fry on high heat until they are soft.

22goanske kari a malvani fry 009


Ďalej pridáme nakrájané paradajky, mleté čili korenie a restujeme paradajky do mäkka. / Add cut tomato, chilli powder and fry until tomato is soft.

22goanske kari a malvani fry 011


Cibuľovo-paradajkovú zmes necháme troška vychladnúť a potom s trošičkou vody vymixujeme na pastu. / Let this mixture to cool down, put into the mixer and bland adding little water until you get a smooth paste.

22goanske kari a malvani fry 017


Pastu dáme naspäť do hrnca a privedieme k varu. Hneď pridáme marinované krevety, spolu s marinádou. Na stredne silnom ohni varíme 2 minúty. / Return this paste back to the pot and bring to boil. Add marinated prawns, mix and cook on high heat for 2min.

22goanske kari a malvani fry 019


Potom pridáme kokosové mlieko a zasa asi 10ks karí lístkov. Premiešame. Nepodlievame vodou. Karí privedieme do varu a znova varíme asi 2-3 minúty. (V tejto fáze môžeme pridať aj 2 lupienky Kokum.) / Add coconut milk and 10 curry leaves, mix well. Don't add the water. Bring curry to boil and cook for 2 to 3 min. (In this phase you can add 2 Kokums if you have it.)

22goanske kari a malvani fry 020


Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa. / Finally add chopped fresh coriander leaves, mix well and remove from the heat.

22goanske kari a malvani fry 022


Karí podávame so sparenou ryžou a ďalšou prílohou ako napríklad smaženými krevetkami. / Serve with Steamed rice and some side dish.