streda 30. marca 2011

Kokosove jeze

Kokosove jeze



CO POTREBUJETE:

na kolac:
200g cukru
1 vajce
2 lyzice oleja
2 lyzice medu
200ml mlieka
300g hladkej muky
1 lyzicka prasku do peciva

na coko "kupel":
250g jemneho cukru (pouzila som castor sugar)
50g kakaa
8 lyzic mlieka
4 lyzice rumu
250g masla

kokosova mucka na obalovanie


Kokosove jeze




AKO POSTUPOVAT:

Vajce zmiesame s cukrom, pridame olej, med a mlieko. Vymiesame. Muku zmiesame s praskom do peciva a primiesame k tekutym surovinam. Mozete piect bud na papiery na pecenie alebo si plech vymastite olejom a vysypte mukou (prebytocnu vytraste prec). Hladke cesto vylejeme na plech. Ruru predohrejeme na 200st. a pecieme 10 minut. Potom teplotu znizime na 180st. a pecieme dalsich 5-10 minut. Upeceny kolac nechame dobre vychladnut. Vychladnuty pokrajame. Ja som mala z 1 kolaca 24ks (na fotke nie je vidno vsetky kusy, lebo sa mi nezmestili na tanier).

Pripravime polevu. Do hrnca dame mlieko, cukor a kakao a privedieme do varu. Hned odstavime z ohna a primiesame este do tepleho maslo a rum. Kolaciky po jednom do tejto polevy ponarame a hned obalujeme v kokosovej mucke.

Kokosove jeze


Baby baklažány s hrachom

22IMG_7168




ČO POTREBUJETE:

4-5ks baby baklažánov 
1 lyžica ghee
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky rímskej rasce
soľ
voda na podliatie
1/2 lyžičky garam masala
hrsť nalúskaného hrachu (alebo mrazený)
čerstvá koriandrová vňať 




22IMG_7172



AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici si zohrejeme ghee. Pridáme kurkumu, rímsku rascu a mletý koriander a minútku popražíme.

22IMG_7154


Potom pridáme na malé kocky nakrájané baklažány, osolíme, podlejeme vodou a privedieme k varu.

22IMG_7157


Oheň zmiernime, pridáme garam masala, premiešame a prikryté dusíme na slabom ohni domäkka.

22IMG_7159


Keď sú baklažány mäkké, pridáme hrach a odokryté povaríme.

22IMG_7160


Pridáme koriandrovú vňať, premiešavame a zmes necháme pod pokrievkou ešte 10 minút odpočívať.

22IMG_7162


Jedlo je vhodné ako príloha k vegetariánskemu karí a ryži alebo si k nemu môžete urobiť rôzne placky.

utorok 29. marca 2011

Labužnícke kurča

Keďže mám dostatok domácej strúhanky a nemôžem ju dlho skladovať, lebo by ju určite mravce našli, tak sa snažím variť také jedlá, kde ju použijem. Jedným z nich je aj toto jednoduché kuriatko, na ktoré vôbec nepotrebujete veľa surovín a aj tak je to veľká dobrota. Recept som našla na Vareche.



22IMG_6670



ČO POTREBUJETE:

3 kuracie stehná s kĺbom
1 malý hrnček strúhanky
1 a pol lyžice plnotučnej horčice
1-2 lyžice oleja
soľ
mleté čierne korenie
niekoľko plátkov masla
voda na podliatie



22IMG_6673


AKO POSTUPOVAŤ:

V miske si zmiešame horčicu s olejom a čiernym korením. Stehná umyjeme, osušíme, osolíme a potrieme marinádou. Uložíme aspoň na 2 hod. do chladničky. Potom stehná uložíme do pekáča, podlejeme troška vodou a na stehná uložíme plátky masla. Vrch posypeme strúhankou.

2


Rúru predohrejem na 200st. a stehná dáme piecť nezakryté na 60 minút. Ak sa nám voda vyvarí, môžeme podlievať po troškách horúcou vodou (alebo ak máte, môžete použiť kurací vývar).

22IMG_6662


Podávame so zemiakmi.


Zemiaky som pripravila takto:

Na troške oleja som popražila nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, domäkka. Pridala som ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky, osolila, podliala vodou, pridala sladkú mletú papriku a prikryté dusila na miernom ohni domäkka. Potom som priliala troška sladkej smotany a vidličkou som ich premiešala a nechala zhustnúť. Tou vidličkou som ich tak trocha popučila, ale nie celkom. Do hotových zemiačkov som zamiešala nadrobno nakrájanú čerstvú jarnú cibuľku (alebo použite pažítku).

1

nedeľa 27. marca 2011

Vadam - indicke "lupienky"

Neviem, ci je to zname aj na severe Indie, ale tu na juhu, ked zacnu horucavy, obcas vidievam indicke zeny sediet na streche, vedla seba rozprestrene platno a lyzickou robia male kopky, ktore rozotru na male, okruhle placky.



vadam 001




Potom placky nechaju susit 1-3 dni na slnku, kym nie su priesvitne.



vadam 002




Vysusene skladuju v plechovych uzavretych nadobach a ked potrebuju, niekolko kuskov odoberu a vyprazia v oleji. Pripomina mi to nieco ako lupienky, len ked sa oprazia, tak napucia a nezostanu take tenucke.

Cesto moze byt z ryzovej muky alebo zo saga, ine druhy nepoznam. No a co to vlastne je? Vola sa to Vadam. Ja to nerobievam, ale nasla som pre vas celkom dobry blogovy prispevok, kde opisuje pripravu Deepa (indka), ktora pochadza z juhu (Chennai).

sobota 26. marca 2011

“Limonada” v miske

Ked som prvykrat prisla do peknej indickej restauracie, bolo tam pritmie, bezala klimatizacia, takze po 10 minutach sedenia som potrebovala sveter a bola som prekvapena usmevmi a ochotou casnikov (ale to bolo asi preto, ze som bola pre nich “forejneeer”). Po miestnosti pobehoval jeden maly chlapec s lavorom vody a handrou – umyval stoly, od ktorych prave odisli hostia a druhy chlapec chodil za nim na ciste stoly prestieral obrusy. Tak som sa usadila, otvorila menu a pozerala sa na tie zvlastne nazvy jedal, ktorym som vobec nerozumela. Nakoniec som to vzdala a povedala mojmu buducemu manzelovi nech objedna za mna.
Priniesli nam niekolko jedal v miskach a malych kadhai a uz na oko mi bolo jasne, ze omacky su poriadne pikantne. Predo mna postavili misku s bledou hustou omackou a v nej uvarenu zeleninu a kusky ananasu. V kosicku lezal cerstvy naan a vsetko krasne vonalo. Sla som si teda umyt ruky (pretoze sa to nimi jedlo) a pustila som sa do tej dobroty. Dodnes toto jedlo vyhladavam v kazdom hotely a nikdy som ho nevarila sama doma (musim to napravit!). “Shahi vegetable korma”, moje najoblubenejsie hotelove jedlo. Odporucam ho kazdemu, kto pride do Indie prvykrat a chce to rozbehnut niecim, co mu hned nepopali jazyk. Vzdy, ked to dojem mam chut vylizat tu misku ako tanier pri parenych buchtach! A mozno by to tu ani nebolo nic cudne, mala by som to raz vyskusat :)
A tak sme si naplnili bruska vsetkymi tymi dobrotami a chcela som si ist znova umyt ruky, ked tu predo mna postavili misku s vodou a kuskom citrona. Myslela som si, ze to je nejaka pozornost - napoj zdarma, alebo to moj buduci objednal, kym som bola v kupelni ako pitie po jedle. Chcela som si uchlipnut, ked ma zastavil, aby som to nepila! Bola to “finger bowl” (miska na prsty). Citron pomaha odmastit, v tej miske bolo treba ten citron v prstoch postlacat a ruky si ospliechat, aby som nemusela ist do kupelne. Takze mi priniesli male “umyvadielko” rovno pod nos. Pacilo sa mi to a dnes uz si frajersky pytam po jedle “finger bowl” a ani ma nenapadne ochutnat :)

Takze pozor na misky s citronom!



Limonada v miske

piatok 25. marca 2011

Ako som vyrobila struhanku

struhanka


Predvcerom som rozmyslala, ze upeciem detom na rano chlebove pagace. Tak som si zarobila cesto, pekne mi vykyslo a kym kyslo, ja som akosi zlenivela. Tak som z cesta usulkala bochnik a dala som ho piect. Po hodine pecenia sa mi este zdalo, ze nebude vnutri dopeceny, tak som predlzila este o 10 minut a isla pozerat film (Body of lies), do ktoreho som sa potom tak “zazrala”, ze som zabudla kolkokrat som este predlzila cas pecenia chleba. Nakoniec som dala chlebik zapiect zvrchu aby bol pekny hnedy, chrumkavy . . . A chrumkavy teda bol!!! Celkom som ho vysusila. To sa mi este nestalo :( A kedze u nas struhanku nepredavaju, chlieb som potrhala na mensie casti a dosusila. Pomlela som ho na struhanku a dnes sme mali dobre, vyprazane kuracie stehna v 3-obale. Nakoniec som bola rada, ze sa mi ten chlieb “podarilo” vysusit.

utorok 22. marca 2011

Najprv muzi, potom zeny . . .

Minulu jesen, pocas obdobia svadieb nas pozvali na dve. Celkom som sa tesila. Ked sme tam dorazili, vsade bola pekna vyzdoba, vela ludi, pretoze indicka aj ta najmensia svadba ma okolo 300 hosti - minimalne.




Tak sme sa usadili a cakali, co sa bude diat. Nevesta nikde... zenich nikde.... Zrazu k nam niekto prisiel, vraj podava sa vecera. Postavili sme sa a pan mi naznacil, ze ja mam zostat sediet. No ano, najprv jedia muzi. Tak som mojho muza stiahla za rukav naspat, ze pokial ide jest, tak idem s nim, pretoze sme prisli spolu a sme manzelia. Takze sme zostali sediet a cakali dalsiu hodinu, pocas ktorej sa na nas ludia obzerali, buchali do seba laktami, chichotali sa a uskrnali a ked si nas zacali fotit, tak sme sa zdvihli a isli domov :))))) Na tu druhu svadbu som nesla, boli sme len pozehnat mlademu zenichovi, pretoze to bol syn nasej tety susedky a natocila som si aspon ich svadobnu kapelu, ktora posedavala na chodbe a vyhravala od skoreho rana :)



Dnes som si na to spomenula, pretoze v susedstve sa konaju zasnuby a zhrcili sa tam hostia. Prave sa podava obed a samozrejme muzi a zeny zvlast . . .






Toto su zvyky v malom meste v juznej Indii. Verim tomu, ze vo velkych mestach ako je napriklad Mumbai a Delhi to takto nefunguje.

No a vlastne viem, ze vo velkych mestach su tie zvyky ine! Spomenula som si na svadbu manzelovej netere, kde sme boli v maji 2009, tak zopar fotiek z nej:











Stolovanie som neodfotila, pretoze som netusila este, ze budem blogovat o jedle, ale boli svedske stoly a chodili si k nim brat aj muzi aj zeny naraz :)

nedeľa 20. marca 2011

Kuracie v jogurtovej marináde - pečené


kura v jogurte 008



ČO POTREBUJETE:

kuracie prsia (alebo vykostené stehná)
soľ

na marinádu:
biely nesladený jogurt
mleté chilli korenie
mleté čierne korenie
cesnak nastrúhaný
olivový olej







AKO POSTUPOVAŤ:

Suroviny na marinádu zmiešame v miske.




Mäso umyjeme, osušíme a nasolíme, uložíme do marinády, dôkladne ňou obalíme a misku dáme do chladničky na celú noc.




Pekáč som vystlala alobalom, kuracie mäso naň uložila v jednej vrstve.




Rúru predohriala na 190 st. a piekla som ho 30 minút. Ako prílohu sme mali dusenú ryžu s maslom.

streda 16. marca 2011

Skoricove rozteky


Skoricove rozteky



CO POTREBUJETE na (32ks):

ja som piekla z polovicnej davky 16ks

1 a 1/2 hrnceka mlieka
1/2 hrnceka nesoleneho masla
3 vajicka
1/2 hrnceka krystaloveho cukru
stipka soli
1/4 hrnceka teplej vody (nie horucej)
21g suseneho drozdia
6 hrncekov hladkej muky

napln:
roztopene maslo
3/4 hrnceka jemneho krystaloveho cukru (caster sugar)
1 lyzica mletej skorice

vajicko na potretie (musi mat izbovu teplotu)


Skoricove rozteky




AKO POSTUPOVAT:

Mlieko nalejeme do kastrolika, pridame maslo a na miernom ohni zohrievame, kym sa maslo neroztopi. Nechame vychladnut tak, aby mlieko zostalo vlazne. V miske vyslahameme vajicka, cukor a stipku soli. V malom pohariku rozmiesame drozdie v teplej vode (nesmie byt horuca, aby sme drozdie neobarili, inak by nekyslo). Nechame napucat 5 minut. K vajickam pridame vychladnute mlieko s maslom a napucane drozdie a vymiesame. Postupne pridame muku a vypracujeme cesto. Cesto troska poprasime mukou, nechame v miske, ktoru tesne uzavrieme a ulozime na 2-24 hod. do chladnicky. Ked mame cesto odlezane, vyberieme ho z chladnicky a rozdelime na 4 casti. Dalej pracujeme postupne z kazdou castou zvlast. Kazdu cast vyformujeme do tvaru gule ...

Skoricove rozteky


... gulu rozvalkame na placku (pri valkani cesto poprasime mukou). Placku potrieme roztopenym maslom. V miske zmiesame jemny krystalovy cukor s mletou skoricou, skoricovym cukrom posypeme rovnomerne maslom potrete cesto a rozkrojime na 8 rovnakych trojuholnickov. Kazdy trojuholnicek na sirsej strane v strede narezeme, urobime mu ritku :) Rozteky rolujeme od sirsej strany smerom k spici. Ulozime ich na plech, na ktory sme si dali papier na pecenie (u nas sa nepredava, takze bez neho), zakryjeme cistou kuchynskou utierkou a nechame 45 minut kysnut.

Skoricove rozteky


Ruru si predohrejeme na 200 st. Rozteky potrieme rozslahanym vajickom. Pecieme asi na 190 st., 15-20 minut dohneda.

Skoricove rozteky


V tesne uzavretej nadobe ich mozete skladovat 3-4 dni v chladnicke.

Ryža s rímskou rascou (Jeera rice)

Túto aromatickú ryžu môžete podávať ako prílohu k vegetariánskemu karí alebo aj ako samostatné jedlo.



1jeera rice a falafel 024



ČO POTREBUJETE:

(Hrnček, ktorý som použila ako odmerku pre suroviny má 280ml.)

1 hrnček Basmati ryže 
2 lyžice ghee (pre vegánov olej)
1 lyžička rímskej rasce
1 a 1/2 lyžice kešu orechov (nesolených)
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
1 bobkový list
10 klinčekov
kúsok škorice 
štipka kryštáľového cukru
1 a 3/4 hrnčeka vody
soľ


1jeera rice a falafel 020



AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu prepláchneme a namočíme na 30 minút vo vode, potom scedíme.

V hrnci zohrejeme ghee, pridáme kešu orechy a na miernom ohni opečieme do hneda. Vyberieme a odložíme bokom.

1jeera rice a falafel 009


Do toho istého ghee pridáme rímsku rascu a bobkový list a počkáme, kým rímska rasca uvoľní vôňu.

1jeera rice a falafel 010


Pridáme scedenú ryžu a opekáme do slabučko hneda. Miešame.

1jeera rice a falafel 012


Pridáme klinčeky, škoricu a mleté čierne korenie, premiešame.

1jeera rice a falafel 013


Zalejeme 1 a 3/4 hrnčekom vody, osolíme, premiešame, privedieme k varu, prikryjeme a ryžu varíme, kým sa voda neodparí a ryža je na skus hotová.

1jeera rice a falafel 014


Ryžu rozdelíme na taniere (do misiek) a ozdobíme opečenými kešu orechami.

nedeľa 13. marca 2011

Kuracia Korma

Recept na Jahňaciu Kormu nájdete  TU.


Kuracia korma




ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná aj s kĺbom 
(vykostené)
1/2 lyžičky nastrúhaného zázvoru 
1/2 lyžičky nastrúhaného cesnaku
(cesnak a zázvor zmiešame)
soľ
150ml hustého bieleho nesladeného jogurtu (môžete použiť grécky)
2 veľké červené cibule
1-2 zelené chilli papričky 
(ja som dala len 1, aby to bolo jedlé pre deti a osobne mi to tiež stačilo)
3 plné lyžice mandlí
2-3 lyžice ghee
1-2 bobkové listy (použila som ázijský Tej patta)
3/4 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžička mletého koriandru
2 väčšie paradajky
1 lyžička garam masala
1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce
hrsť koriandrovej vňate 


Kuracia korma



AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso si nakrájame a vložíme do misky. Pridáme 1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty a jogurt a dobre premiešame. Uložíme na noc do chladničky. Mäso by malo v jogurte ležať aspoň 12 hodín.

Kuracia korma


Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na štvrťky a dáme do mixéra. Pridáme chilli papričky a 1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty a vymixujeme na pastu. Mandle pomelieme.

Do hlbšej panvice (woku, kadhai) dáme ghee, pridáme cibuľovú pastu. Keď začne bublať, oheň zmiernime, panvicu zakryjeme a na miernom ohni necháme variť 15 minút. Potom panvicu odokryjeme a ešte restujeme 5 minút za občasného premiešania. Pridáme bobkový list, kurkumu, mletý koriander...

Kuracia korma


... nadrobno nakrájané paradajky, premiešame a na miernom ohni opekáme 5 minút. Občas premiešame. Pridáme kuracie mäso, osolíme. Mäso na stredne silnom ohni opekáme 5 minút, za občasného premiešania.

Kuracia korma


Pridáme kokosové mlieko...

Kuracia korma


... pridáme rímsku rascu, garam masala a premiešame. (Ak treba zriediť omáčku, použijeme horúci kurací vývar.) Ďalej pridáme pomleté mandle a premiešame; privedieme k varu. Potom oheň zmiernime, panvicu prikryjeme a mäso varíme 20 minút. Stačí občas premiešať, asi 2krát za tých 20 minút.

Kuracia korma


Nakoniec posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou a dovaríme ďalších 5 minút.

Kuracia korma


Podávame s dusenou ryžou alebo indickým chlebom Naan.



Kuracia korma