Karfiolové placky / Cauliflower patties

 

Butter Gobi (Maslový karfiol) / Butter cauliflower

Zemiakovo karfiolové karí (Aloo gobi curry) / Potatoes and cauliflower curry

 

Zapekaná zelenina / Veg gratin

Karfiolovo hráškové karí s karí pastou / Cauliflower and green peas curry with curry paste

 

Kuracie kúsky v teriyaki omáčke (alebo Karfiol alebo Baby kukuričky a hrášok alebo Paneer alebo Krevety v teriyaki omáčke) / Chicken teriyaki (or cauliflower, baby corns + green peas, paneer, prawns)

 

Gobi masala (karfiolová masala) / Cauliflower masala

Zeleninová biela korma / Veg white korma

Gobi Chole (Karfiol s cícerom) / Cauliflower with chickpeas

Gobi chawal (Karfiolová ryža) / Rice with cauliflower

Zapekaný karfiol alebo brokolica / Cauliflower (or broccoli) au gratin

Gobi Musallam

ČO POTREBUJETE:

225g (1 malý) karfiol

voda na jeho uvarenie

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia 

soľ

2 hrste nesolených kešu orechov

na karí:

ghee + olej

2 stredne veľké červené cibule

1 plná lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty

1 sušená červená chilli paprička 

1 lyžička garam masala

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky mletej kurkumy

3 menšie paradajky

soľ podľa chuti 

1 lyžička jagerry (palmového cukru)

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

100ml kokosového mlieka

olej na potretie pekáča

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si namočíme v troche vody asi na pol hodiny.

Do hrnca dáme vodu, soľ, kurkumu a kašmírske chilli korenie. Vodu necháme zovrieť. Keď sa začne variť, vložíme karfiol vcelku, oheň zmiernime (ale tak, aby sa voda varila) a varíme 8 minút pod pokrievkou.

Potom karfiol vyberieme na tanier a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V druhom hrnci zohrejeme trocha oleja a ghee. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dohnedkava.

Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a sušenú chilli papričku a restujeme asi 2 minúty. Ďalej pridáme mletú kurkumu, rímsku rascu a garam masala, premiešame.

Hneď pridáme nakrájané paradajky, soľ, jaggery, senovku grécku, premiešame a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou asi 15 - 20 minút. Premiešavame občas.

Potom hrniec odložíme z ohňa a zmes necháme trocha vychládnuť. 

Vychládnutú zmes potom dáme do mixéra, pridáme vopred namáčané kešu orechy, kokosové mlieko a vymixujeme na omáčku. (Ak treba doriediť trocha, použijeme vodu.)

Pekáč potrieme olejom (ja som použila papier na pečenie na vystlanie, nie je to nutné). Karfiol položíme do stredu a prelejeme ho omáčkou, ktorú sme si pripravili.

Rúru predohrejeme na 180st. a karfiol v nej pečieme 30 minút.

Podávame s plackami.

Karfiolové kofty v karí

ČO POTREBUJETE:

na kofty:

250g karfiolu

1/3 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 

soľ

malá hrsť koriandrovej vňate 

2 ploché lyžice cícerovej múky (besan)

1/4 lyžičky mletej kurkumy

olej na ich upečenie

na karí:

125g paradajok (2 stredne veľké)

niekoľko kešu orechov + voda na ich namočenie 

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 sušená červená chilli paprička 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky mletého chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 

2 lyžice sladkej smotany

troška vody na zriedenie omáčky

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si vopred na 30 minút namočíme vo vode.

Karfiol najemno nastrúhame. Pridáme ostatné prísady na kofty a zmiešame. Urobíme rovnako veľké guľôčky a položíme na pekáč, ktorý sme vymastili olejom.

Rúru predohrejeme na 200st. Kofty do nej vložíme a pečieme na 180st. 8-10 minút z jednej strany. Potom ich obrátime a pečieme ďalších 8-10 minút z druhej strany.

Paradajky a kešu orechy vymixujeme na pastu (bez pridania vody).

Zatiaľ si pripravíme karí. V hrnci zohrejeme 2 lyžice ghee. Pridáme rímsku rascu, cesnakovo-zázvorovú pastu a chilli papričku. Rascu necháme rozvonať.

Potom pridáme paradajkovo-kešu pastu, mletý koriander a kurkumu. Premiešame, oheň zmiernime a základ na karí necháme pomaličky zredukovať. Občas premiešame.

Do zredukovaného základu (keď sa ghee oddelí) pridáme mleté chilli korenie a sušené lístky senovky gréckej. Premiešame.

Pridáme sladkú smotanu a podlejeme troškou vody, znova premiešame a karí privedieme k varu. Oheň zmiernime a 2 minútky povaríme.

Nakoniec karí osolíme, premiešame a vložíme kofty. Zľahka premiešame.

Podávame napríklad s chlebovými plackami Naan, Kulcha alebo Chapati.

Gobi Tamatar (Karfiol s paradajkami) / Cauliflower with tomatoes

Gobi Kheema (strúhaný karfiol) / Minced cauliflower

ČO POTREBUJETE:

1 maličký karfiol (350ml ho bolo, keď som ho nastrúhala)

ghí

2 stredné veľké červené cibule

2 strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky nastrúhaného zázvoru

1 stredné veľká paradajka

1 bobkový list

2 hrste hrachu (čerstvý oblanšírujeme, alebo môžete použiť mrazený - neblanšírovať)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého čili korenia

1 plochá lyžička garam masala

soľ

hrsť koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Karfiol nastrúhame na väčších slzičkách. Vo kadhai zohrejeme 1/2 lyžice ghí a karfiol na stredne silnom ohni opražíme dohnedkava, asi 8-10 minút. Občas premiešavame. Odložíme ho bokom do ďalšieho použitia. 

V tom istom kadhai zohrejeme 1/2 lyžice ghí. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor. Popražíme domäkka. 

Potom pridáme nakrájanú paradajku a bobkový list. Restujeme, kým paradajka nezmäkne. Ďalej pridáme hrach, kurkumu, čili korenie a garam masala. 2 minúty prehrejeme na miernom ohni. Premiešame. 

Pridáme karfiol, soľ a premiešame. 2-5 minút zasa restujeme. Nakoniec primiešame nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a odložíme wok z ohňa. 

Podávame s plackami Čapati. 

Gobi Matar ki subzi (karfiol s hrachom)

ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol

1 lyžica ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 zelenú čili papričku

štipka asafoetida

1/2 lyžičky čerstvého strúhaného cesnaku

1/2 lyžičku čerstvého strúhaného zázvoru

soľ

troška vody

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kasmírskeho mletého čili korenia

veľká hrsť mrazeného hrachu

1 plochá lyžička garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Karfiol opláchneme a rozrobíme na úplne malilinké ružičky. Aj hlúby pokrájame nadrobno.

V hrnci poriadne zohrejeme ghí. Pridáme rímsku rascu a čili papričku. Rascu necháme prasknúť. Pridáme asafoetida, strúhaný cesnak a zázvor a chvíľku restujeme na miernom ohni.

 

Potom pridáme nakrájaný karfiol, soľ, kurkumu, čili korenie a trošička podlejeme vodou. Vodu privedieme k varu, oheň zmiernime, hrniec zakryjeme a dusíme 10 minút.

 

 

Potom pridáme hrach, garam masala, premiešame a dodusíme ďalších 5 minút.

 

Do hotového jedla zamiešame čerstvú koriandrovú vňať.

Podávame s plackami Čapati.