Paneer Lababdar

ČO POTREBUJETE:

200g paneeru na kocky

150g nastrúhaného paneeru

na pastu:

1 červená cibuľa (115g po ošúpaní)

2 paradajky (205g)

1 lyžica melónových semienok (25g)

10ks kešu orechov

3 tobolky zeleného kardamómu

kúsok škorice

3 klinčeky

3 sušené kašmírske chilli papričky

voda podľa potreby

ďalej na karí:

olej + ghee

1 ázijský bobkový list

1/2 lyẓ̌ičky tmavej rímskej rasce

15 strúčikov cesnaku

2x2cm čerstvého zázvoru

1/2 lyžičky mletého kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička garam masala

soľ

1 lyžička cukru (môže byť jaggery)

100ml vody zo surovín na pastu

na dokončenie:

voda podľa potreby

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

1 zelená chilli paprička (nemusí byť)

1 lyžica smotany

nasekaná koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Na pastu: Suroviny na pastu dáme do hrca, zalejeme ich vodou (toľko, aby bolo všetko pod hladinou) a privedieme k varu. Potom oheň zmiernime a pod pokrievkou ich varíme 20min. Uvarené odstavíme z ohňa, necháme vychládnuť a následne vymixujeme s trochou vody, v ktorej sa varili na hladkú! pastu. Odložíme ju bokom do daľšieho použitia. Zbytok vody si odložíme a použijeme ešte neskôr pri varení.

Ďalej na karí: V hlbokej panvici zohrejeme olej a 1 plnúúú lyžičku ghee, pridáme rímsku rascu, ázijský bobkový list a necháme to chvíľku rozvoňať. Potom pridáme nastrúhaný cesnak a nastrúhaný zázvor a 1min restujeme.

Potom pridáme pripravenú pastu, kašmírske chilli korenie, mletú kurkumu, garam masala, soľ a dobre premiešame. Varíme na miernom ohni asi 3min a premiešavame, lebo toto je veľmi "papuľnaté" karí. Potom panvicu zakryjeme a varíme na miernom ohni ďalších 5min.

Potom pridáme 100ml zbytok vody (v ktorej sme varili suroviny na pastu), cukor a varíme na miernom ohni pod pokrievkou do  zhustnutia a kým sa olej neoddelí, asi 20min. Aspoň 2 alebo 3 krát premiešame počas varenia pod pokrievkou.

Na dokončenie: Pridáme vodu (ja som pridal ešte 100ml vody) na doladenie hustoty karí, potom pridáme senovku grécku, 1 zelenú chilli prekrojenú pozdĺžne na polovicu, paneer nakrájaný na kocky aj na hrubo nastrúhaný paneer a povaríme ešte 1-2min.

Potom panvicu odstavíme z ohňa, pridáme smotanu a nasekanú koriandrovú vňať, premiešame, panvicu zakryjeme a karí necháme 10min postáť.

Pri servírovaní na vrch dáme zázvor nakrájaný na tenké rezančeky/julienne a ešte trocha nastrúhaného paneeru.

Podávame s plackami ako napríklad Naan, Lachha Paratha, alebo Chapati.

 • • •

Toto sú melónové semienka, ktoré sa používajú v Indickej kuchyni.