Mirchi bhaji (bajji) alebo Milagai bajji / Deep-fried chillies

 

Toor dal / Toor dal (curry)

 

Besan chilla (placky z cícerovej múky) / Pancakes made of chickpea flour

 

Kešu

Kešu sú neuveriteľne populárne a to z dobrého dôvodu. Sú nielen veľmi výživné, ale dajú sa aj všestranne využiť. Ich mierne sladká chuť, uspokojujúca chrumkavosť a maslová textúra sa dobre spájajú s ďalšími surovinami a vytvárajú tak kulinárske dobroty. 

Kešu sa zvyčajne zaraďujú do skupín s inými druhmi stromových orechov, ale majú veľa spoločného aj so strukovinami a semenami.

Brokolicovo šampiňónové karí / Broccoli and mushrooms curry

Karfiolovo hráškové karí s karí pastou / Cauliflower and green peas curry with curry paste

 

Marinované mleté kuracie mäso zapečené s bešamelom

 

Kukuricovo mrkvové karí / Corn and carrots curry

 

Hráškové karí 2. / Green peas curry 2.

 

Zeleninová polievka / Vegetable soup

Feniklový odvar / Fennel seeds infused water

 Feniklové semienka sú často používané na:

~ podporu močenia

~ uvoľnenie plynov (proti nafúknutiu, alebo po našom, aby ste sa dobre vyprdeli)

~ podporu trávenia

~ zníženie stresu

Fazuľkové subzi s jogurtom / Green beans subzi with yogurt

 

Chicken 65

ČO POTREBUJETE:

(rozpis surovín je na prsia z jedného kuraťa)

prsia z jedného kuraťa 

na marinádu:

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

šťava z polovice baby citróna

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

mleté čierne korenie

trocha oleja

1 lyžička garam masala

1 vajce

(miesto vajíčka môžete použiť biely nesladený jogurt)

1 plná lyžička kukuričného škrobu

soľ

arašidový olej na vyprážanie 

2 zelené chilli papričky

veľká hrsť karí lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso nakrájame na menšie kusy, dáme do misky, pridáme všetky prísady na marinádu, premiešame a minimálne na dve hodiny uložíme do chladničky. V panvici zohrejeme dostatok oleja (mäso musí byť ponorené). Keď je olej horúci, mäso doňho spúšťame po kúskoch prstami. Vyprážame niekoľko kusov naraz, nie všetko, aby sme neznížili teplotu oleja. Pražíme na stredne silnom až silnom ohni, do zlatista. Hotové kúsky vyberieme na savý papierový obrúsok. Keď sú všetky kúsky vypražené, oheň zmiernime a do ohňa vhodíme chilli papričky a karí lístky. Pozor, začne to prskať. Pražíme lístky do chrumkava. Potom ich vyberieme z oleja a premiešame s vypraženým mäsom. 

Podávame s čerstvou cibuľou a na tanieroch môžeme ešte pokvapkať citrónom.  Je to ako predjedlo, takže ako ďalšia príloha postačí nejaký dip/chutney, či raita. Alebo si z toho urobíme indicko-slovenský obed a podávame so zemiakovým pyré.

Paprikové cestoviny / Capsicum pasta

 

Hráškové karí / Green peas curry

ČO POTREBUJETE (asi na 3 porcie):

1 väčší hrnček mrazeného hrášku / 1 cup of frozen green peas

olej / oil

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce / 1/2 tsp black cumin (shahi jeera)

1 zelená chilli paprička / 1 green chilli

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty / 1 tsp ginger-garlic paste

2 stredne veľké červené cibule / 2 medium size red onions

1/2 lyžičky mletej kurkumy / 1/2 tsp turmeric (haldi)

1/2 lyžičky mletého koriandru / 1/2 tsp ground coriander

1 lyžička garam masala / 1 tsp garam masala

soľ / salt

2 plné lyžice karí pasty / 2 full tbsp of homemade curry paste

100ml kokosového mlieka / 100ml coconut milk

voda podľa potreby / water as needed

hrsť koriandrovej vňate / handful of coriander leaves

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a necháme rozvoňať. Pridáme chilli papričku, cesnako zázvorovú pastu a restujeme minútu.  Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. / Heat the oil in a pan. Add cumin and let it release its aroma. Add green chilli, ginger-garlic paste and cook for a minute. Add finely chopped onion and fry until soft.

Potom pridáme kurkumu, mletý koriander, garam masala, soľ a premiešame. Pridáme karí pastu, troška vody a premiešame. Pridáme kokosové mlieko, premiešame a privedieme k varu. / Then add turmeric, ground coriander, garam masala, salt and stir well. Add curry paste, a little water and stir. Add coconut milk, stir and bring to a boil.

Pridáme hrášok a karí pod pokrievkou na miernom ohni povaríme 10 minút. Pridáme koriandrovú vňať, premiešame a karí povaríme ďalšie 2 minúty. / Add green peas and cook covered on low heat for 10 minutes. Add chopped coriander leaves, stir well and cook for another 2 minutes.

Podávame s ryžou alebo Chapati. / Serve with rice or Chapati.

Methi malai murgh

Hranolky

 

ČO POTREBUJETE:

zemiaky

voda

olej

soľ (soľ môžete zmiešať s mletým chilli korením, sušeným cesnakom a sušenou cibuľou, pre inú príchuť)

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame, umyjeme a nakrájame na hranolčeky. Dáme ich do sítka a prepláchneme pod tečúcou vodou. Vložíme ich do misy a zalejeme ľadovou vodou. Necháme ich 30 minút postáť. Potom vodu scedíme a hranolky dôkladne vysušíme čistou utierkou.

V užšom a hlbšom hrnci zohrejeme dostatok oleja na fritovanie. Nesmie byť celkom vriaco rozpalený, prvé fritovanie je miernejšie a trvá asi 8 minút. Hranolky fritujeme postupne v dávkach. Najskôr ich teda vypražíme na mierno, vyberieme a necháme vychládnuť.

Potom oheň viac rozpálime a vychládnuté hranolky vypražíme druhykrát do zlatista.

Vyberieme, trocha osolíme a ihneď podávame.

Kura v ryži

 

Kuracie kúsky v teriyaki omáčke (alebo Karfiol alebo Baby kukuričky a hrášok alebo Paneer v teriyaki omáčke) / Chicken teriyaki (or cauliflower, baby corns + green peas, paneer, prawns)

 

Chrumkavá zelenina v Schezwan omáčke (Crispy veg)

 

ČO POTREBUJETE (na 3 porcie):

1 malá brokolica

10ks baby kukuričiek

1 mrkva

Na cestíčko:

2 plné lyzice kukuričného škrobu

1 plná lyžica múky (použila som Maida)

soľ

mleté čierne korenie

1 lyzicka cesnakovo zázvorovej pasty

voda podľa potreby

olej na vyprážanie

Na omáčku:

olej

3 strúčiky cesnaku

1 lyžička nasekaného zázvoru

4 hlavičky jarnej cibuľky (biela časť)

2 lyžice Schezwan omáčky

2 lyžice kečupu

1 lyžica sójovej omáčky

1 malá lyžička hnedého cukru

mleté biele korenie

štipka soli

hrsť nasekanej zelenej časti jarných cibuliek

AKO POSTUPOVAŤ:

Zeleninu nakrájame. V miske zmiešame suroviny na cestíčko a zeleninu doňho vložíme, poriadne premiešame, aby boli všetky kúsky obalené.

V hlbokej panvici rozhorúčime dostatok oleja na hlboké vyprážanie. Zeleninu v ňom po dávkach vypražíme do chrumkava a odložíme bokom do ďaľšieho použitia.

Pripravíme si omáčku. V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, zázvor a bielu časť jarných cibuliek. 2 minúty restujeme.

Potom pridáme schezwan omáčku, kečup, sójovú omáčku, štipku soli, cukor, biele korenie a 2 minúty povaríme, premiešavame. Do omáčky potom vložíme vypraženú zeleninu, znova dôkladne premiešame. Nakoniec posypeme nasekanou zelenou časťou jarných cibuliek.

Podávame s Cesnakovou ryžou, Cesnakovými hakka noodles alebo aj s plackami napr. Chapati.

Naan s koriandrom, cesnakom a syrom / Naan with coriander, garlic and cheese

 

Paneer do pyaza (indický syr paneer s 2x na 2 spôsoby pridanou cibuľou)

Brokolicovo hráškové karí / Broccoli and green peas curry

Kuracie Pulao / Chicken pulao

 

Palak Paneer (indický syr paneer so špenátom)

 

Kurací popcorn / Chicken popcorn

 

ČO POTREBUJETE:

4ks kuracích pŕs / 4 chicken breasts (breasts from 2 chickens)

Na marinádu / for marination:

1 vajce / 1 egg

asi 100ml mlieka / approx. 100ml milk

soľ / salt

mleté biele korenie / white pepper powder 

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty / 1 tsp ginger garlic paste 

1 lyžica tmavej sójovej omáčky / 1 tbsp soy sauce

1 lyžica kečupu / 1 tbsp ketchup

Na obalenie / for coating:

múka podľa potreby / flour as needed 

1 plná lyžica kukuričného škrobu / 1 full tbsp corn starch 

soľ / salt

mleté čierne korenie / black pepper powder 

1/2 lyžičky prášku do pečiva / 1/2 tsp baking powder 

1 plná lyžička mletej papriky / 1 full tsp paprika powder 

2 lyžičky sušenej cibule / 2 tsp onion powder

Na vyprážanie / for frying:

ghee + troška oleja / ghee + oil

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. V miske zmiešame suroviny na marinádu, mäso do nej vložíme, dobre premiešame a necháme cez noc odležať v chladničke. / Wash the meat, dry and cut into small pieces. In the bowl mix together ingredients for marination, add the chicken, mix well and let it marinate overnight in the fridge. 

Na druhý deň zmiešame suroviny na obaľovanie. Ghee + olej rozpálime, mäso postupne vyberáme z marinády, obaľujeme v múkovej zmesi a vkladáme do horúceho ghee. Vyprážame na stredne silnom ohni do hneda z oboch strán. / Next day you can continue. Mix ingredients for the coating in the bowl. Heat ghee and oil in deep pan. When ghee is hot start taking chicken pieces out of marination (one piece at a time), and put them in the flour mixture, coat them well and shake to remove excess flour. Put it into the hot ghee and fry on medium heat from all sides until they are golden brown. 

Podávala som so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom. / Serve with mashed potatoes and cucumber salad.

18

Milá moja/naša Salonka, ak to tu raz nájdeš (veď tento blog je hlavne pre teba a pre Sanabku), chcem ti tu nechať malú spomienku.

Milagai podi (suché chutney)

 

...alebo tiež Podi masala, Gunpowder, Idli podi, suchá chutney masala. Podáva sa k juhoindickým raňajkám ako sú Idli, Dosa a podobne. Sú rôzne varianty na túto zmes, môže sa použiť aj sezam, kokos, arašídy, tamarind, ľanové semienka, jaggery, miesto toor dal --> urid dal atď. Servíruje sa tak,  že na tanier sa dá za lyžicu podi, v strede sa urobí jamka, kde sa naleje malá lyžička teplého ghee. To sa premieša a ďalej konzumuje ako chutney s plackami Dosa alebo s Idli najčastejšie.

Bharwa baingan

 

Gobi masala (karfiolová masala) / Cauliflower masala

Kuracia tikka masala

 

Chole masala (cícerová masala) / Chickpeas masala

 

Paneer matar (paneer s hrachom, s použitím domácej karí pasty) / Paneer matar

 

Rajčinový Rasam

Seekh kebab

Azijsky bobkovy list (tej patta; Laurus nobilis)

Azijsky (alebo tiez nazyvany indicky) bobkovy list sa v hindi nazyva Tej patta. Dostat ho ako zelene alebo hnede susene listy, ktore su velmi aromaticke. Bezne sa pouziva v jedlach ako napr. Biryani, Pulao (teda jedla, kde hlavnou surovinou je ryza), rozne kari, polievky, pri vareni strukovin a aj do caju (pomaha pri bolestiach hlavy, migrene).