Kuracie kúsky v teriyaki omáčke (alebo Karfiol alebo Baby kukuričky a hrášok alebo Paneer alebo Krevety v teriyaki omáčke) / Chicken teriyaki (or cauliflower, baby corns + green peas, paneer, prawns)

 

Chrumkavá zelenina v Schezwan omáčke / Crispy veggies in Schezwan sauce

 

ČO POTREBUJETE (na 3 porcie):

1 malá brokolica

10ks baby kukuričiek

1 mrkva

Na cestíčko:

2 plné lyzice kukuričného škrobu

1 plná lyžica múky (použila som Maida)

soľ

mleté čierne korenie

1 lyzicka cesnakovo zázvorovej pasty

voda podľa potreby

olej na vyprážanie

Na omáčku:

olej

3 strúčiky cesnaku

1 lyžička nasekaného zázvoru

4 hlavičky jarnej cibuľky (biela časť)

2 lyžice Schezwan omáčky

2 lyžice kečupu

1 lyžica sójovej omáčky

1 malá lyžička hnedého cukru

mleté biele korenie

štipka soli

hrsť nasekanej zelenej časti jarných cibuliek

AKO POSTUPOVAŤ:

Zeleninu nakrájame. V miske zmiešame suroviny na cestíčko a zeleninu doňho vložíme, poriadne premiešame, aby boli všetky kúsky obalené.

V hlbokej panvici rozhorúčime dostatok oleja na hlboké vyprážanie. Zeleninu v ňom po dávkach vypražíme do chrumkava a odložíme bokom do ďaľšieho použitia.

Pripravíme si omáčku. V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, zázvor a bielu časť jarných cibuliek. 2 minúty restujeme.

Potom pridáme schezwan omáčku, kečup, sójovú omáčku, štipku soli, cukor, biele korenie a 2 minúty povaríme, premiešavame. Do omáčky potom vložíme vypraženú zeleninu, znova dôkladne premiešame. Nakoniec posypeme nasekanou zelenou časťou jarných cibuliek.

Podávame s Cesnakovou ryžou, Cesnakovými hakka noodles alebo aj s plackami napr. Chapati.

Kukuričkovo paprikové karí

Pakory z baby kukuričiek / Baby corn pakora

Baby kukuričky manchurian / Baby corn manchurian

ČO POTREBUJETE:

1 balenie baby kukuričiek (asi 12ks)

voda na ich predvarenie

na cestíčko:

3 ploché lyžice múky (použila som maida)

1 plochá lyžica ryžovej múky

soľ

štipka prášku do pečiva

trocha mletého čierneho korenia

mleté chilli korenie

voda podľa potreby

olej na vysmážanie

na omáčku:

olej

3 strúčiky cesnaku

1/3 lyžičky strúhaného zázvoru

1 veľká červená cibuľa

1/2 väčšej mäsitej zelenej papriky

200ml vody

šťava z polovice baby citróna

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžička cukru

soľ

mleté čierne korenie

100ml vody, v ktorej rozmiešame 1 plnšiu lyžicu kukuričného škrobu

čerstvá oriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Baby kukuričky vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme ich 8 minút. Scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia. V miske zmiešame suroviny na cestíčko. Predvarené kukuričky doňho vložíme a všetky dobre v ňom obalíme. 

V hrnci zohrejeme dostatok oleja a kukuričky obalené cestíčkom v ňom vypražíme. (Ako keď sa frituje.) Vypražené vyberieme a odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

Vo woku zohrejeme trocha oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a nastrúhaný zázvor a minútku restujeme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. 

Potom pridáme na malé kúsky nakrájanú papriku a restujeme asi 3 minútky. 

PotomPotom pridame na male kusky nakrajanu papriku a restujeme asi 3 minutky. pridame na male kusky nakrajanu papriku a restujeme asi 3 minutky. - See more at: http://akochutimasala.blogspot.in/2014/08/baby-kukuricky-manchurian.html#sthash.dp2vUOms.dpuf

Potom pridame na male kusky nakrajanu papriku a restujeme asi 3 minutky. - See more at: http://akochutimasala.blogspot.in/2014/08/baby-kukuricky-manchurian.html#sthash.dp2vUOms.dpuf

Všetko to zalejeme 200ml vody a privedieme k varu. Pridáme šťavu z citróna a sójovú omáčku a premiešame. 

Potom dochutíme soľou, mletým čiernym korením a troškou cukru a znova premiešame a necháme prejsť varom. 

V miske si rozmiešame v 100ml vody kukuričný škrob. Toto vylejeme do vriacej omáčky a premiešame. Necháme preview, omáčka nám zhustne. 

Do omáčky nakoniec vložíme vypražené kukuričky a posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou. Premiešame a podávame. 

Môžeme podávať s dusenou ryžou alebo hakka slížami. 

Čili baby kukuričky / Chilli baby corn

ČO POTREBUJETE:

10ks baby kukuričiek 

vodu na ich uvarenie

1/2 lyžičky mletej kurkumy 

(na ich uvarenie)

soľ na ich uvarenie

1 lyžica oleja

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1 stredne veľká červená cibuľa; pokrájaná na pásiky 

2 lyžice bielej časti jarnej cibuľky 

2 lyžičky sójovej omáčky 

1 a 1/2 lyžice paradajkového pyré (môžete použiť rozmixované čerstvé paradajky)

1 lyžička citrónovej šťavy

1/2 lyžice nastrúhaného jaggery (palmový cukor)

100ml vody na podliatie

5 lyžíc vody + 1 plochá lyžica kukuričného škrobu

trocha mletého čierneho korenia

zelená časť jarnej cibuľky 

AKO POSTUPOVAŤ:

Kukuričky dáme do vody, ktorú osolíme a pridáme štipku kurkumy. Dáme ich variť. Keď voda začne bublať, povaríme ich na stredne silnom ohni 10 minút. Potom ich scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V panvici zohrejeme olej. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu (alebo použite čerstvé suroviny, nastrúhané) a restujeme na miernom ohni asi pol minúty.

Potom pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a bielu časť jarnej cibuľky. Restujeme domäkka.

Ďalej pridáme sójovú omáčku, paradajkové pyré, citrónovú šťavu a jaggery. Premiešame a chvíľočku necháme prebublať.

Potom pridáme nakrájané baby kukuričky a dobre premiešame. Ďalej som už nesolila, pretože kukuričky sa varili v slanej vode a sójová omáčka je tiež slaná.

Kukuričky podlejeme 100ml vody a privedieme k varu.

Keď voda začne vrieť, oheň zmiernime a pridáme vodu, v ktorej sme rozmiešali kukuričný škrob. Ihneď dobre premiešame a povaríme pár minút. Občas premiešame.

Nakoniec dochutíme mletým čiernym korením.

Posypeme zelenou časťou jarnej cibuľky. Wok odstavíme z ohňa, zakryjeme a necháme 10 minút postáť.

Hotové jedlo na záver môžeme ešte posypať trochou zelenej časti jarnej cibuľky.

Karí s baby zemiačkami a baby kukuričkami / Curry with baby potatoes and baby corn

ČO POTREBUJETE:

14ks baby zemiačkov

6ks baby kukuričiek

10ks mandlí

2 lyžičky bieleho maku

na masala:

olej

1 lyžička sezamových semien

1 lyžička koriandrových semien

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 stredne veľké červené cibule

1 väčšia paradajka

1 plochá lyžička garam masala

100ml vody

na dokončenie:

1 menšia červená cibuľa 

150ml kokosového mlieka

1/2 lyžičky kasmírskeho chilli korenia

soľ

koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Na suchej panvici opečieme biely mak a mandle. Mak musí troška zmeniť farbu, máličko zhnednúť a zavoňať orieškami. Nenechajte ho zhorieť. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Kukuričky povaríme 12 minút a zemiačky (očistené kefkou) povaríme 15 minút. Odložíme bokom. 

na masala:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme koriandrové a sezamové semená a necháme rozvinúť vôňu. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku popražíme na miernom ohni. 

Pridáme kurkumu. 

Pridáme nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka. Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a popražíme domäkka. 

Zmes necháme trocha vychládnuť. Cibuľovo-paradajkovú zmes a garam masala dáme do mixéra, pridáme troška vody a vymixujeme na pastu. Potom pridáme opečené mandle a mak a znova vymixujeme. Pastu odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V čistom kadhai opäť zohrejeme olej. Pridáme nakrájanú menšiu cibuľu a na miernom ohni popražíme domäkka. 

Pridáme vymixovanú zmes (masala) a premiešame. Pridáme kokosové mlieko, soľ a kašmírske chilli korenie, premiešame. 

Karí privedieme k varu, oheň zmiernime, kadhai zakryjeme a povaríme 3-4 minúty. Nakoniec pridáme uvarené baby kukuričky (nakrájané na kolieska) a baby zemiačky (nakrájané na polovičky). Premiešame, povaríme minútu a odstavíme z ohňa, dochutíme nasekanou koriandrovou vňaťou a zakryté necháme 10 minút odležať. 

Podávame s dusenou ryžou alebo indickými plackami. 

Kukuričkovo hrachová masala / Baby corn and green peas masala

ČO POTREBUJETE:

8-10ks baby kukuričiek 

2 hrste mrazeného hrášku

1 veľká červená cibuľa

2 stredne veľké paradajky

1 zelená chilli paprička

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty 

(alebo 1/2 lyžičky čerstvého strúhaného cesnaku a 1/2 lyžičky čerstvého strúhaného zázvoru)

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1 lyžička garam masala 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 lyžičky sušených lístkov senovky gréckej

1 lyžica šťavy z citróna 

soľ

olej

koriandrová vňať

čerstvý strúhaný kokos

AKO POSTUPOVAŤ:

Očistené kukuričky dáme do hrnca s vodou, pridáme troška soli a kurkumu a privedieme k varu. Keď sa začne voda variť, oheň zmiernime a prikryté 10 minút varíme. Uvarené kukuričky scedíme a odložíme; odložíme si aj vodu, v ktorej sme kukuričky varili. 

V hrnci zohrejeme olej a dáme naň rímsku rascu. Necháme ju prasknúť, rozvoňať. Pridáme cibuľu a orestujeme ju domäkka. 

Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a chilli papričku. Opekáme 2-3 minúty. Pridáme garam masala a senovku grécku a znova 2 minútky opekáme. Premiešavame. 

Pridáme nakrájané paradajky a opekáme, kým sa nerozpadnú. 

Ďalej pridáme predvarené, nakrájané kukuričky, hrášok a pridáme asi 1-2 lyžice vody, v ktorej sme varili kukuričky. Na silnom ohni ju necháme odpariť, občas premiešame. Trvá to tak 2 minúty. Ak treba, jedlo dosolíme, pridáme kokos a premiešame. Kokos by mal absorbovať prebytočnú tekutinu. 

Hrniec odstavíme z ohňa. Pridáme šťavu z citróna. Primiešame koriandrovú vňať a zakryté necháme 10 minút uležať. 

Môžete podávať s dusenou ryžou alebo indickými plackami.