Mirchi bhaji (bajji) alebo Milagai bajji / Deep-fried chillies

 

Besan chilla (vegánska omeleta z cícerovej múky) / Vegan omelette made of chickpea flour

 

Seekh kebab

Brokolicová Chilla / Broccoli Chilla

Kothimbir Vadi

Aloo subzi / Potato subzi

Besan Okra / Ladies fingers with chickpea flour

Nankatai - indické kekse

Paneer Vada

Mandľovo - besanový koláč (bez múky) / Almonds and besan cake

Chutí úplne ako brownies!

Pakory z baby kukuričiek / Baby corn pakora

Kapustové pakory / Cabbage fritters

Už mesiac nám predpoveď počasia sľubuje dážď, či búrky a vždy na "zajtra". Lenže "zajtra" akosi nikdy neprišlo, a tak nám Oskar svieti o sto-šesto, kde tu sa preženú barančekovia a my sa potíme jak dvířka u chlívku. Zahrala som sa dnes na šamana... a privolávam dážď pakorami, ktoré si vždy robievame, keď prší. Tak držte palce.

🌧 🌧 🌧

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček nadrobno nakrájanej kapusty

menšia hrsť čerstvej koriandrovej vňate

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

1/3 lyžičky rímskej rasce

niekoľko nasekaných kešu orechov

štipka prášku do pečiva

4 lyžice cícerovej múky (besan)

2 lyžice ryžovej múky

voda podľa potreby
olej na vysmážanie (arašídový alebo slnečnicový)

AKO POSTUPOVAŤ:

Kapustu nakrájame nadrobno. Dáme do misky, pridáme koriandrovú vňať a soľ a necháme 5 minút postáť, aby kapusta pustila šťavu. 

Potom pridáme koreniny, nasekané kešu orechy a štipku prášku do pečiva a premiešame. 

Pridáme oba druhy múky a premiešame. 

Vodu pridávame po troškách postupne a miešame, kým nevznikne hustá zmes. Túto zmes necháme pol hodiny pod čistou kuchynskou utierkou odpočívať. V panvici na vyprážanie poriadne rozohrejem olej. Musí byť vriaci, keď doňho budeme dávať kôpky zmesi, inak sa vám to v tom oleji rozpadne. 

Keď je olej poriadne horúci, lyžičkou doňho púšťame kôpky z pripravenej zmesi. Pražíme ich na silnom ohni dohneda, z oboch strán. 

Doplnenie dnešného postu: večer o 18.00 nám na 5 minút zapršalo. Pakory zabrali :) Síce nič moc, ale aj niečo je fajn. A po daždi bola dúha....

 

Vyprážané fazuľové struky (na spôsob pakora) / Fried green beans

ČO POTREBUJETE:

fazuľové struky

na cestíčko:

1 plná a 1 plochá lyžica cícerovej múky (besan)

1 plná lyžica ryžovej múky 

soľ

štipka prášku do pečiva 

mletá kurkuma

mleté chilli korenie

voda podľa potreby

olej na vyprážanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľové struky umyjeme a dobre vysušíme. Pokrájame ich na veľkosť, akú chceme.

V miske zmiešame prísady na cestíčko. Vody pridáme toľko, aby vznikla hustejšia kaša.

V hrnci zohrejeme dostatok oleja, aby sa struky fritovali. Struky postupne vypražíme do zlatista.

Podávala som so zemiakovou kašou a grilovanými mrkvičkami.

Hrach v besane / Green peas with besan

ČO POTREBUJETE:

1 a 1/4 hrnčeka uvareného hrachu 

(dajte pozor, aby sa nerozvaril; použila som suchý, ktorý som na noc namočila vo vode)

olej

1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce

2 väčšie červené cibule

1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty

2 mierne kopcovité lyžice cícerovej múky (besan)

4 plné lyžice paradajkového pretlaku (alebo 2 rozmixované paradajky)

3/4 lyžičky garam masala

1 plnšia lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky pálivého chilli korenia

čerstvá koriandrová vňať

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Ak použijeme suchý hrach, na noc ho namočíme vo vode. Ráno vodu scedíme, hrach prepláchneme, dáme do hrnca a uvaríme domäkka. Pozor, aby sa nerozvaril. Na uľahčenie môžeme použiť aj čerstvý (ak je sezóna) alebo mrazený hrach. Ja som použila suchý. 

🫛 🫛 🫛

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. 

Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. 

Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, premiešame a restujeme minútku. 

Ďalej pridáme besan a premiešame, zasa minútku restujeme na miernom ohni. 

Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Hneď pridáme mletý koriander, mleté chilli korenie a garam masala a premiešame. Minútku restujeme. 

Ďalej pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. 

Ihneď pridáme uvarený, scedený hrach a soľ a premiešame. Chvíľu restujeme a premiešavame. Zmes musí byť suchá. 

Hrniec odstavíme z ohňa a pod pokrievkou jedlo necháme 15 minút postáť. 

Podávame s plackami. 

Krevetové pakory

ČO POTREBUJETE:

33ks väčších čerstvých kreviet (l. vannamei)

soľ

na cestíčko:

3 lyžice múky besan (môžete skúsiť nahradiť Hraškou)

štipka soli do cestíčka

štipka prášku do pečiva 

1/3 lyžičky mletej kurkumy 

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

(ak chcete pálivejšie, môžete pridať mleté chilli)

voda podľa potreby 

olej na vyprážanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, opláchneme vodou a dáme na tanier, troška vysušíme. Potom ich opatrne preložíme do misky a osolíme. Premiešame rukou a necháme 15 minút odležať.

V miske zmiešame všetky suché prísady na cestíčko. Vodu prilievame postupne a metličkou miešame, aby sa nám neurobili hrudky, na hladkú kašičku.

V hrnci so širokým dnom zohrejeme olej vo výške asi pol centimetra. Olej musí byť vriaci. Krevety po dávkach dáme do cestíčka, rukou v ňom premiešame, aby sa dobre obalili a potom po jednej dávame do horúceho oleja. Nepražte veľa kusov naraz, aby sa neznížila teplota oleja a vy ste tak príliš dlho krevety neváľali v ňom. Zostali by tvrdé, bledé a mastné. Pražíme na silnom ohni z oboch strán. 

Hotové krevety vyberieme na papierové kuchynské obrúsky. Môžeme podávať ako predjedlo - jednohubku buď s chutney alebo so sladkou chilli omáčkou na namáčanie.

Karfiolové kofty v karí

ČO POTREBUJETE:

na kofty:

250g karfiolu

1/3 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 

soľ

malá hrsť koriandrovej vňate 

2 ploché lyžice cícerovej múky (besan)

1/4 lyžičky mletej kurkumy

olej na ich upečenie

na karí:

125g paradajok (2 stredne veľké)

niekoľko kešu orechov + voda na ich namočenie 

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 sušená červená chilli paprička 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky mletého chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 

2 lyžice sladkej smotany

troška vody na zriedenie omáčky

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si vopred na 30 minút namočíme vo vode.

Karfiol najemno nastrúhame. Pridáme ostatné prísady na kofty a zmiešame. Urobíme rovnako veľké guľôčky a položíme na pekáč, ktorý sme vymastili olejom.

Rúru predohrejeme na 200st. Kofty do nej vložíme a pečieme na 180st. 8-10 minút z jednej strany. Potom ich obrátime a pečieme ďalších 8-10 minút z druhej strany.

Paradajky a kešu orechy vymixujeme na pastu (bez pridania vody).

Zatiaľ si pripravíme karí. V hrnci zohrejeme 2 lyžice ghee. Pridáme rímsku rascu, cesnakovo-zázvorovú pastu a chilli papričku. Rascu necháme rozvonať.

Potom pridáme paradajkovo-kešu pastu, mletý koriander a kurkumu. Premiešame, oheň zmiernime a základ na karí necháme pomaličky zredukovať. Občas premiešame.

Do zredukovaného základu (keď sa ghee oddelí) pridáme mleté chilli korenie a sušené lístky senovky gréckej. Premiešame.

Pridáme sladkú smotanu a podlejeme troškou vody, znova premiešame a karí privedieme k varu. Oheň zmiernime a 2 minútky povaríme.

Nakoniec karí osolíme, premiešame a vložíme kofty. Zľahka premiešame.

Podávame napríklad s chlebovými plackami Naan, Kulcha alebo Chapati.