Mirchi bhaji (bajji) alebo Milagai bajji / Deep-fried chillies

 

Besan chilla (vegánska omeleta z cícerovej múky) / Vegan omelette made of chickpea flour

 

Seekh kebab

Brokolicová Chilla / Broccoli Chilla

Kothimbir Vadi

Aloo subzi / Potato subzi

Besan Okra / Ladies fingers with chickpea flour

Nankhatai (indické kekse) / Nankhatai (indian biscuits)

Ku koncu 16. storočia si pár holandských chlapíkov založilo pekáreň v Surate (štát Gujarat), aby uspokojili potreby miestneho holandského obyvateľstva. Keď Holanďania odchádzali z Indie, majitelia odovzdali pekáreň veľmi podnikavému zamestnancovi, pánovi Faramji Pestonji Dotivala (pán bol *Parsi a i dnes nájdete veľa Parsi pekární v Indii, ktoré sú veľmi populárne). Keďže chlieb bol vyrobený z kvasu "toddy palm" (neviem presne preložiť názov tejto palmy a plodu do slovenčiny) nenašiel si priazeň medzi miestnym obyvateľstvom. Aby zachránil svoju pekáreň, začal pán Dotivala predávať lacný starý chlieb a bábovky, ktoré sa vysušili. Táto sušená verzia sa stala tak populárnou, že pred predajom začal chlieb sušiť. Neskôr sa sušená verzia stala známou ako „Iránska sušienka“ alebo aj "rusk", ktorý si indovia milujú máčať do horúceho chai-u.

Pán Dotivala, podnikateľ a experimentátor, neskôr vytvoril "Farmasu Surti Batasa" (tiež známe ako Makhania) alebo maslové sušienky, ktoré sú stále veľmi obľúbené. Vychádzal z receptu na holandské maslové sušienky. 

Vytvoril tiež dnes slávny Nankhatai ako interpretáciu miestnej sladkosti zo Suratu s názvom 'Dal' a pravdepodobne bol tiež inšpirovaný Iránskym alebo Afgánskym Khatai. Presný recept pána Dotivala nie je známy, ale lokálny / pouličný Nankhatai má drobivejšiu textúru než ten, ktorý si ľudia dnes upečú aj doma. Chutné Nankhatai si môžete kúpiť hocikde v celom Starom Dillí, hlavne na trhu v časti Paharganj. 

A čo to vlastne je to Nankhatai? Nankhatai je tradičný indický keksík s chuťou a vôňou kardamónomu, ktorý milujú deti aj dospelí. Nájdete ho vo väčšine indických (Parsi) pekární a dokonale sa hodí k večernej šálke chai-u.

 

 

Paneer Vada

Mandľovo besanový koláč (bez múky) / Almonds and besan cake

Chutí úplne ako brownies!

Pakory z baby kukuričiek / Baby corn pakora

Kapustové pakory / Cabbage fritters

Už mesiac nám predpoveď počasia sľubuje dážď, či búrky a vždy na "zajtra". Lenže "zajtra" akosi nikdy neprišlo, a tak nám Oskar svieti o sto-šesto, kde tu sa preženú barančekovia a my sa potíme jak dvířka u chlívku. Zahrala som sa dnes na šamana... a privolávam dážď pakorami, ktoré si vždy robievame, keď prší. Tak držte palce.

🌧 🌧 🌧

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček nadrobno nakrájanej kapusty

menšia hrsť čerstvej koriandrovej vňate

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

1/3 lyžičky rímskej rasce

niekoľko nasekaných kešu orechov

štipka prášku do pečiva

4 lyžice cícerovej múky (besan)

2 lyžice ryžovej múky

voda podľa potreby
olej na vysmážanie (arašídový alebo slnečnicový)

AKO POSTUPOVAŤ:

Kapustu nakrájame nadrobno. Dáme do misky, pridáme koriandrovú vňať a soľ a necháme 5 minút postáť, aby kapusta pustila šťavu. 

Potom pridáme koreniny, nasekané kešu orechy a štipku prášku do pečiva a premiešame. 

Pridáme oba druhy múky a premiešame. 

Vodu pridávame po troškách postupne a miešame, kým nevznikne hustá zmes. Túto zmes necháme pol hodiny pod čistou kuchynskou utierkou odpočívať. V panvici na vyprážanie poriadne rozohrejem olej. Musí byť vriaci, keď doňho budeme dávať kôpky zmesi, inak sa vám to v tom oleji rozpadne. 

Keď je olej poriadne horúci, lyžičkou doňho púšťame kôpky z pripravenej zmesi. Pražíme ich na silnom ohni dohneda, z oboch strán. 

Doplnenie dnešného postu: večer o 18.00 nám na 5 minút zapršalo. Pakory zabrali :) Síce nič moc, ale aj niečo je fajn. A po daždi bola dúha....

 

Vyprážané fazuľové struky (na spôsob pakora) / Fried green beans

ČO POTREBUJETE:

fazuľové struky

na cestíčko:

1 plná a 1 plochá lyžica cícerovej múky (besan)

1 plná lyžica ryžovej múky 

soľ

štipka prášku do pečiva 

mletá kurkuma

mleté chilli korenie

voda podľa potreby

olej na vyprážanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľové struky umyjeme a dobre vysušíme. Pokrájame ich na veľkosť, akú chceme.

V miske zmiešame prísady na cestíčko. Vody pridáme toľko, aby vznikla hustejšia kaša.

V hrnci zohrejeme dostatok oleja, aby sa struky fritovali. Struky postupne vypražíme do zlatista.

Podávala som so zemiakovou kašou a grilovanými mrkvičkami.

Hrach v besane / Green peas with besan

ČO POTREBUJETE:

1 a 1/4 hrnčeka uvareného hrachu 

(dajte pozor, aby sa nerozvaril; použila som suchý, ktorý som na noc namočila vo vode)

olej

1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce

2 väčšie červené cibule

1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty

2 mierne kopcovité lyžice cícerovej múky (besan)

4 plné lyžice paradajkového pretlaku (alebo 2 rozmixované paradajky)

3/4 lyžičky garam masala

1 plnšia lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky pálivého chilli korenia

čerstvá koriandrová vňať

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Ak použijeme suchý hrach, na noc ho namočíme vo vode. Ráno vodu scedíme, hrach prepláchneme, dáme do hrnca a uvaríme domäkka. Pozor, aby sa nerozvaril. Na uľahčenie môžeme použiť aj čerstvý (ak je sezóna) alebo mrazený hrach. Ja som použila suchý. 

🫛 🫛 🫛

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. 

Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. 

Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, premiešame a restujeme minútku. 

Ďalej pridáme besan a premiešame, zasa minútku restujeme na miernom ohni. 

Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Hneď pridáme mletý koriander, mleté chilli korenie a garam masala a premiešame. Minútku restujeme. 

Ďalej pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. 

Ihneď pridáme uvarený, scedený hrach a soľ a premiešame. Chvíľu restujeme a premiešavame. Zmes musí byť suchá. 

Hrniec odstavíme z ohňa a pod pokrievkou jedlo necháme 15 minút postáť. 

Podávame s plackami. 

Krevetové pakory

ČO POTREBUJETE:

33ks väčších čerstvých kreviet (l. vannamei)

soľ

na cestíčko:

3 lyžice múky besan (môžete skúsiť nahradiť Hraškou)

štipka soli do cestíčka

štipka prášku do pečiva 

1/3 lyžičky mletej kurkumy 

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

(ak chcete pálivejšie, môžete pridať mleté chilli)

voda podľa potreby 

olej na vyprážanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, opláchneme vodou a dáme na tanier, troška vysušíme. Potom ich opatrne preložíme do misky a osolíme. Premiešame rukou a necháme 15 minút odležať.

V miske zmiešame všetky suché prísady na cestíčko. Vodu prilievame postupne a metličkou miešame, aby sa nám neurobili hrudky, na hladkú kašičku.

V hrnci so širokým dnom zohrejeme olej vo výške asi pol centimetra. Olej musí byť vriaci. Krevety po dávkach dáme do cestíčka, rukou v ňom premiešame, aby sa dobre obalili a potom po jednej dávame do horúceho oleja. Nepražte veľa kusov naraz, aby sa neznížila teplota oleja a vy ste tak príliš dlho krevety neváľali v ňom. Zostali by tvrdé, bledé a mastné. Pražíme na silnom ohni z oboch strán. 

Hotové krevety vyberieme na papierové kuchynské obrúsky. Môžeme podávať ako predjedlo - jednohubku buď s chutney alebo so sladkou chilli omáčkou na namáčanie.

Karfiolové kofty v karí

ČO POTREBUJETE:

na kofty:

250g karfiolu

1/3 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 

soľ

malá hrsť koriandrovej vňate 

2 ploché lyžice cícerovej múky (besan)

1/4 lyžičky mletej kurkumy

olej na ich upečenie

na karí:

125g paradajok (2 stredne veľké)

niekoľko kešu orechov + voda na ich namočenie 

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 sušená červená chilli paprička 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky mletého chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 

2 lyžice sladkej smotany

troška vody na zriedenie omáčky

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si vopred na 30 minút namočíme vo vode.

Karfiol najemno nastrúhame. Pridáme ostatné prísady na kofty a zmiešame. Urobíme rovnako veľké guľôčky a položíme na pekáč, ktorý sme vymastili olejom.

Rúru predohrejeme na 200st. Kofty do nej vložíme a pečieme na 180st. 8-10 minút z jednej strany. Potom ich obrátime a pečieme ďalších 8-10 minút z druhej strany.

Paradajky a kešu orechy vymixujeme na pastu (bez pridania vody).

Zatiaľ si pripravíme karí. V hrnci zohrejeme 2 lyžice ghee. Pridáme rímsku rascu, cesnakovo-zázvorovú pastu a chilli papričku. Rascu necháme rozvonať.

Potom pridáme paradajkovo-kešu pastu, mletý koriander a kurkumu. Premiešame, oheň zmiernime a základ na karí necháme pomaličky zredukovať. Občas premiešame.

Do zredukovaného základu (keď sa ghee oddelí) pridáme mleté chilli korenie a sušené lístky senovky gréckej. Premiešame.

Pridáme sladkú smotanu a podlejeme troškou vody, znova premiešame a karí privedieme k varu. Oheň zmiernime a 2 minútky povaríme.

Nakoniec karí osolíme, premiešame a vložíme kofty. Zľahka premiešame.

Podávame napríklad s chlebovými plackami Naan, Kulcha alebo Chapati.