piatok 29. novembra 2013

Ghugni

Ghugni je pouličný snack východnej, až severo-východnej Indie. Môžeme povedať, že patrí do bengálskej kuchyne. Nie je len obľúbeným pouličným snackom, ale pripravuje sa aj počas niektorých festivalov.



22ghugni 008



ČO POTREBUJETE:

200ml suchého žltého hrachu
voda
2 veľké červené cibule
2 stredne veľké paradajky
1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 
1/2 lyžičky nastrúhaného cesnaku
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky mletej rímskej rasce
1 plochá lyžička garam masala
olej
soľ

na dokončenie:
cibuľa
koriandrová vňať 
citrón 



22ghugni 010



AKO POSTUPOVAŤ:

Hrach na noc namočíme. Ráno scedíme, dáme do tlakového hrnca a zalejeme vodou tak, aby ho len pokryla. Varíme bez hvížďalky, asi 15-20 minút od natlakovania, na miernom ohni. Žltý hrach je tvrdší než zelený, preto potrebuje trocha viac času na uvarenie. Uvarený odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme strúhaný zázvor a cesnak a pol minúty popražíme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohneda.

22ghugni 002


Pridáme nadrobno nakrájané paradajky a restujeme domäkka.

22ghugni 003


Ďalej pridáme uvarený hrach, mletý koriander a rímsku rascu, garam masala a soľ. Premiešame a 5 minút povaríme na miernom ohni. Aby jedlo nebolo suché a chýbala by v ňom tekutina, môžeme pridať troška vody, ale nie veľa, nejde o karí.

22ghugni 005


Servírujeme tak, že dáme hrach do misky a posypeme ho nasekanou čerstvou cibuľou a čerstvou koriandrovou vňatou a kvapneme naň troška šťavy z citróna. Teda je to akoby teplý šalát - snack, ktorý môžeme podávať napríklad s plackami Puri alebo Chapati.


22ghugni 015


streda 27. novembra 2013

Lemingtonky z jogurtového cesta

Lemingtonky sú podobné Kokosovým ježom. Len cesto na kokosové ježe sa robí s medom a je pomerne suchšie. Ak mám porovnať, lemingtonky mi chutia viac.  Sú šťavnatejšie a mäkkšie.

Recept na Lemingtonky pochádza z Austrálie. Koláč pozostáva z maslového cesta, ktoré sa máča v čokoláde a obaľuje v kokose alebo sa dva kusy koláča spoja džemom a až potom máčajú v čokoláde a obaľujú v kokose. Keďže sa blížia Vianoce, tieto koláčiky sú vhodné aj na vianočný stôl. Ja som vyskúšala recept s použitím jogurtu.


22lemingtonky 024



ČO POTREBUJETE (na 12ks):

75g masla
150g cukru
125g kyslej smotany (alebo bieleho nesladeného jogurtu)
1 lyžička vanilkového extraktu
25ml oleja
2 väčšie vajíčka
150g múky (ja som použila Maida)
1 lyžička prášku do pečiva 

poleva:
100g horkej čokolády 
1 plná lyžička kakaa
150g cukru
100ml mlieka

kokos


22lemingtonky 020



AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme rozpustené maslo, necháme ho troška vychládnuť. Potom pridáme olej, cukor, jogurt, vanilkový extrakt a vymixujeme.

22lemingtonky 001


Pridáme vajíčka. Pridávame po jednom a za každým prešľaháme.

22lemingtonky 002


Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do mokrej zmesi. Vymiešame (už ručne) hladké cesto.

22lemingtonky 004


Formu vytrieme olejom a vysypeme múkou. Rúru predohrejeme na 170-180st.

22lemingtonky 003


Cesto vylejeme do formy a vyhladíme po celej ploche.

22lemingtonky 005


Pečieme na 170-180st. asi 30-40 minút. Kontrolujeme, každá rúra pečie inak. Upečený koláč necháme poriadne vychládnuť. Vychládnutý nakrájame na rovnaké dieliky.

22lemingtonky 009


Keď je koláč vychládnutý, pripravíme si polevu. Do hrnca dáme všetky suroviny na ňu a na miernom ohni zahrievame, aby sa rozpustili a spojili. Metličkou občas premiešame.

22lemingtonky 012


Polevu necháme trocha vychládnuť. Potom postupne do nej máčame každý kúsok z koláča a následne obaľujeme v kokose.

22lemingtonky 017


Hotové lemingtonky dáme odležať do chladničky.

nedeľa 24. novembra 2013

Baklažánovo - zemiakové subzi so senovkou gréckou / Brinjals and potato subzi with fenugreek leaves

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 021



ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažánov / 4 brinjals
1 zemiak / 1 potato 
olej / oil
1 plochá lyžička tmavých horčičných semienok / 1 flat tsp brown mustard seeds 
štipka asafoetida / pinch of asafoetida 
niekoľko karí lístkov / few curry leaves 
1 zelená chilli paprička / 1 green chilli 
1/2 lyžičky mletej kurkumy / 1/2 tsp turmeric (haldi)
1/2 lyžičky mletého chilli korenia / 1/2 tsp chilli powder
soľ / salt
1 lyžička sušenej senovky gréckej - lístkov / 1 tsp dry fenugreek leaves (kasuri methi)


22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 020



AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko, asafoetida a karí lístky. Semienko a lístky necháme vypraskať na horúcom oleji. Potom pridáme chilli papričku. / Heat oil in kadhai. Add mustard seeds, asafoetida and curry leaves. Let them crack. Add green chilli.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 001


Ďalej pridáme očistený a nakrájaný zemiak a na silnom ohni ho pražíme chvíľku, kým na niektorých miestach trocha nezhnedne. / Then add peeled and cut potato and sauté on high heat until it's slightly brownish. 

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 004


Potom pridáme nakrájané baklažány, soľ, kurkumu a chilli korenie. Nepodlievame. Oheň zmiernime a pod pokrievkou dusíme domäkka, asi 10-15 minút. / Add cleaned and cut brinjals, salt, turmeric and chilli powder. Do not add the water. Reduce the heat and cook it covered, on low heat for about 10 to 15min.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 005


Nakoniec pridáme senovku grécku, premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa. / Finally add fenugreek leaves, stir well, heat through and remove kadhai from the heat.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 006


Podávame s plackami. / Serve with Indian breads. 

štvrtok 14. novembra 2013

Nakladaná cvikľa

22IMG_8959



ČO POTREBUJETE:

5ks menšej cvikle
voda na ich uvarenie

na nálev:
400ml vody
100ml octu
soľ
2 lyžice kryštáľového cukru
trocha feniklových semien
trocha rímskej rasce




AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu opláchneme pod tečúcou vodou. Dáme ju do tlakového hrnca, zalejeme vodou a hrniec uzavrieme. Varíme ju v ňom bez hvížďalky, od natlakovania 15 minút. Väčšie cvikle varíme dlhšie.

22IMG_8950


Uvarenú cvikľu necháme vychládnuť. Vychládnutú ošúpeme a nakrájame. Cvikľu vložíme do sterilizovaných pohárov.

1


V miske zmiešame vodu (môžete si ju najskôr prevariť a nechať vychládnuť), ocot, soľ, cukor. Miešame, až kým sa cukor nerozpustí. Týmto nálevom zalejeme cvikľu. Na vrch do pohára pridáme korenia.

Poháre uzavrieme a uskladníme v chladničke.

utorok 12. novembra 2013

Povojník vodný na cesnaku


22povodnica na cesnaku 012



ČO POTREBUJETE:

2 viazaničky povojníka vodného (water spinach
troška olivového oleja
5 strúčikov cesnaku
3 sušené červené chilli papričky vcelku
1/3 lyžičky nastrúhaného zázvoru 
soľ
mleté čierne korenie
1/2 lyžice mirin


22povodnica na cesnaku 014


AKO POSTUPOVAŤ: 

Z listov povojníka odrežeme hrubšie duté stonky a prepláchneme ho pod tečúcou vodou. Listy vysušíme čistou utierkou.

Vo woku zohrejeme olej, pridáme nastrúhaný zázvor, nakrájaný cesnak a chilli papričky. Restujeme na stredne silnom ohni, kým cesnak nezavonia. Pozor, aby neprihorel!

22povodnica na cesnaku 001


Pridáme listy povojníka...

22povodnica na cesnaku 004


... soľ, mleté čierne korenie a mirin a dvomi lyžicami listy 1 minútu prehadzujeme v panvici.

22povodnica na cesnaku 005


Môžeme podávať ako prílohu.





Povojník vodný 


22andhra greens 007

sobota 9. novembra 2013

Baranie Vindaloo.... alebo skôr karí?

Zaujal ma pekný obrázok, super vyzerajúceho vindaloo. Po prečítaní receptu sa mi to akosi nepozdávalo. Hneď mi udrelo do očí kokosové mlieko. Myslím, že som pred tým nevidela recept na vindaloo, kam by šlo kokosové mlieko. Ale riskla som a recept vyskúšala. Varila som podľa receptu na blogu Kitchen corner.



22baranie vindaloo 028


ČO POTREBUJETE:

500g baranieho mäsa (curry cuts) 

na marinádu:
3 červené sušené chilli papričky 
100ml kokosového mlieka 
1 lyžička bieleho vínneho octa 
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty 
4 klinčeky 
kúsok škorice 
1/2 lyžičky rímskej rasce 
1/2 lyžičky horčičných semienok 
1/3 lyžičky mletej kurkumy 
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia 
soľ
1 lyžička strúhaného palmového cukru (jaggery) 

ďalej:
3 lyžice ghee
1 veľká červená cibuľa 
4 naberačky baranieho vývaru 
koriandrová vňať 



22baranie vindaloo 032



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso prepláchneme pod tečúcou vodou a dobre scedíme. 

V miske zmiešame kokosové mlieko a ocot a namočíme v ňom na pol hodiny chilli papričky. 

22baranie vindaloo 003


Potom dáme kokosové mlieko s chilli do mixéra, pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, škoricu, klinčeky,  rímsku rascu, horčičné semienka a dobre rozmixujeme.

22baranie vindaloo 007


Týmto zalejeme Mäso. Pridáme kurkumu, mleté čierne korenie, soľ a palmový cukor. Premiešame a necháme (najlepšie cez noc) odležať v chladničke.

22baranie vindaloo 009

22baranie vindaloo 010


V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme mäso (bez marinády, ktorú prelejeme do menšieho hrnca) a mäso 5 minút na silnom ohni opekáme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na silnom ohni ďalej varíme ďalsie 3 minúty.

22baranie vindaloo 016


Kým sa mäso a cibuľa varia v menšom hrnci zmiešame zostatú marinádu a vývar a privedieme k varu. Na miernom ohni vývar varíme, kým ho nepridáme k mäsu.

22baranie vindaloo 017


Po troch minútach varenia mäsa s cibuľou pridáme vriacu marinádu s vývarom. Oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a karí varíme, až kým mäso nie je mäkké. Asi 1 a pol až 2 hod.

22baranie vindaloo 018


Nakoniec pridáme trocha nasekanej koriandrovej vňate, premiešame, odstavíme z ohňa.

22baranie vindaloo 019



Moje poznámky k tomuto receptu:
V pôvodnom recepte bol cukor, ja som ho vymenila za palmový cukor, ktorý má lepšiu chuť a je "zdravší". Miesto oleja som použila ghee. Miesto mletého čierneho korenia je lepšie použiť guľaté čierne korenie, ktoré treba pridať pri mixovaní s ostatným korením. Použila som oveľa menej chilli papričiek (aj keď pravé vindaloo by malo páliť). Na môj vkus však bolo pálivé až-až a chutilo naozaj výborne. Miesto vody som použila vývar a nakoniec som pridala koriandrovú vňať, ktorá v pôvodnom recepte nebola.

pondelok 4. novembra 2013

Dhobi Ghat

Dhobi Ghat sa nachadza v Mumbai v blizkosti zeleznicnej stanice Mahalaxmi. Je to miesto, kde sa perie pradlo na otvorenom priestranstve. Najlepsie je navstivit toto miesto v rannych hodinach, kedy vsetci peru a pracuju a vsade vo vetre veje pradlo. My sme zasli az poobede aj to pocas sviatkov, takze sa nam nenaskytol ten pravy pohlad, ale aj tak je to unikatne miesto, ake inde na svete neuvidite.
mumbai3 001  
mumbai3 002  
mumbai3 003  
mumbai3 004  
mumbai3 005  
mumbai3 006  
mumbai3 007  
mumbai3 008