piatok 29. novembra 2013

Ghugni

Ghugni je pouličný snack východnej, až severo-východnej Indie. Môžeme povedať, že patrí do bengálskej kuchyne. Nie je len obľúbeným pouličným snackom, ale pripravuje sa aj počas niektorých festivalov.


22ghugni 008

streda 27. novembra 2013

Lemingtonky z jogurtového cesta / Lemingtons

Lemingtonky sú podobné Kokosovým ježom. Len cesto na kokosové ježe sa robí s medom a je pomerne suchšie. Ak mám porovnať, lemingtonky mi chutia viac.  Sú šťavnatejšie a mäkkšie.

Recept na Lemingtonky pochádza z Austrálie. Koláč pozostáva z maslového cesta, ktoré sa máča v čokoláde a obaľuje v kokose alebo sa dva kusy koláča spoja džemom a až potom máčajú v čokoláde a obaľujú v kokose. Keďže sa blížia Vianoce, tieto koláčiky sú vhodné aj na vianočný stôl. Ja som vyskúšala recept s použitím jogurtu.


22lemingtonky 024



ČO POTREBUJETE (na 12ks):

75g masla
150g cukru
125g kyslej smotany (alebo bieleho nesladeného jogurtu)
1 lyžička vanilkového extraktu
25ml oleja
2 väčšie vajíčka
150g múky (ja som použila Maida)
1 lyžička prášku do pečiva 

poleva:
100g horkej čokolády 
1 plná lyžička kakaa
150g cukru
100ml mlieka

kokos


22lemingtonky 020



AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme rozpustené maslo, necháme ho troška vychládnuť. Potom pridáme olej, cukor, jogurt, vanilkový extrakt a vymixujeme.

22lemingtonky 001


Pridáme vajíčka. Pridávame po jednom a za každým prešľaháme.

22lemingtonky 002


Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do mokrej zmesi. Vymiešame (už ručne) hladké cesto.

22lemingtonky 004


Formu vytrieme olejom a vysypeme múkou. Rúru predohrejeme na 170-180st.

22lemingtonky 003


Cesto vylejeme do formy a vyhladíme po celej ploche.

22lemingtonky 005


Pečieme na 170-180st. asi 30-40 minút. Kontrolujeme, každá rúra pečie inak. Upečený koláč necháme poriadne vychládnuť. Vychládnutý nakrájame na rovnaké dieliky.

22lemingtonky 009


Keď je koláč vychládnutý, pripravíme si polevu. Do hrnca dáme všetky suroviny na ňu a na miernom ohni zahrievame, aby sa rozpustili a spojili. Metličkou občas premiešame.

22lemingtonky 012


Polevu necháme trocha vychládnuť. Potom postupne do nej máčame každý kúsok z koláča a následne obaľujeme v kokose.

22lemingtonky 017


Hotové lemingtonky dáme odležať do chladničky.

nedeľa 24. novembra 2013

Baklažánovo - zemiakové subzi so senovkou gréckou / Brinjals and potato subzi with fenugreek leaves




ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažánov
1 veľký zemiak
olej
1 plochá lyžička tmavých horčičných semienok 
štipka asafoetida
niekoľko karí lístkov
1 zelená chilli paprička
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého chilli korenia
soľ
1 lyžička sušenej senovky gréckej - lístkov





AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko, asafoetida a karí lístky. Semienko a lístky necháme vypraskať na horúcom oleji. Potom pridáme chilli papričku.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 001


Ďalej pridáme očistený a nakrájaný zemiak a na silnom ohni ho pražíme chvíľku, kým na niektorých miestach trocha nezhnedne. 

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 004


Potom pridáme nakrájané baklažány, soľ, kurkumu a chilli korenie. Nepodlievame. Oheň zmiernime a pod pokrievkou dusíme domäkka, asi 10-15 minút.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 005


Nakoniec pridáme senovku grécku, premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 006


Podávame s plackami.

štvrtok 14. novembra 2013

Nakladaná cvikľa / Pickled beetroot



ČO POTREBUJETE (na 2x500ml nádoby):

5ks stredne veľkej cvikle (asi 750g)
voda na ich uvarenie

na nálev:
400ml vody
100ml octu
soľ
2 lyžice kryštáľového cukru

trocha feniklových semien
trocha rímskej rasce



AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu opláchneme pod tečúcou vodou. Dáme ju do tlakového hrnca, zalejeme vodou a hrniec uzavrieme. Varíme ju v ňom bez hvížďalky, od natlakovania 15 minút. Väčšie cvikle varíme dlhšie.

(šiesta cvikľa bola na šalát)

Uvarenú cvikľu necháme vychládnuť. Vychládnutú ošúpeme, znova umyjeme v čistej vode a nakrájame. Cvikľu vložíme do sterilizovaných pohárov a vrch posypeme korením.

V hrnci zmiešame vodu, ocot, soľ, cukor a prevaríme. Necháme vychládnuť. Týmto nálevom zalejeme cvikľu.

Poháre uzavrieme a uskladníme v chladničke.



utorok 12. novembra 2013

Povojník vodný na cesnaku / Water spinach with garlic


22povodnica na cesnaku 012



ČO POTREBUJETE:

2 viazaničky povojníka vodného (water spinach
troška olivového oleja
5 strúčikov cesnaku
3 sušené červené chilli papričky vcelku
1/3 lyžičky nastrúhaného zázvoru 
soľ
mleté čierne korenie
1/2 lyžice mirin


22povodnica na cesnaku 014


AKO POSTUPOVAŤ: 

Z listov povojníka odrežeme hrubšie duté stonky a prepláchneme ho pod tečúcou vodou. Listy vysušíme čistou utierkou.

Vo woku zohrejeme olej, pridáme nastrúhaný zázvor, nakrájaný cesnak a chilli papričky. Restujeme na stredne silnom ohni, kým cesnak nezavonia. Pozor, aby neprihorel!

22povodnica na cesnaku 001


Pridáme listy povojníka...

22povodnica na cesnaku 004


... soľ, mleté čierne korenie a mirin a dvomi lyžicami listy 1 minútu prehadzujeme v panvici.

22povodnica na cesnaku 005


Môžeme podávať ako prílohu.





Povojník vodný 


22andhra greens 007

sobota 9. novembra 2013

Baranie Vindaloo.... alebo skôr karí? / Mutton "vindaloo"

Zaujal ma pekný obrázok, super vyzerajúceho vindaloo. Po prečítaní receptu sa mi to akosi nepozdávalo. Hneď mi udrelo do očí kokosové mlieko. Myslím, že som pred tým nevidela recept na vindaloo, kam by šlo kokosové mlieko. Ale riskla som a recept vyskúšala. Varila som podľa receptu na blogu Kitchen corner.



22baranie vindaloo 028


ČO POTREBUJETE:

500g baranieho mäsa (curry cuts) 

na marinádu:
3 červené sušené chilli papričky 
100ml kokosového mlieka 
1 lyžička bieleho vínneho octa 
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty 
4 klinčeky 
kúsok škorice 
1/2 lyžičky rímskej rasce 
1/2 lyžičky horčičných semienok 
1/3 lyžičky mletej kurkumy 
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia 
soľ
1 lyžička strúhaného palmového cukru (jaggery) 

ďalej:
3 lyžice ghee
1 veľká červená cibuľa 
4 naberačky baranieho vývaru 
koriandrová vňať 



22baranie vindaloo 032



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso prepláchneme pod tečúcou vodou a dobre scedíme. 

V miske zmiešame kokosové mlieko a ocot a namočíme v ňom na pol hodiny chilli papričky. 

22baranie vindaloo 003


Potom dáme kokosové mlieko s chilli do mixéra, pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, škoricu, klinčeky,  rímsku rascu, horčičné semienka a dobre rozmixujeme.

22baranie vindaloo 007


Týmto zalejeme Mäso. Pridáme kurkumu, mleté čierne korenie, soľ a palmový cukor. Premiešame a necháme (najlepšie cez noc) odležať v chladničke.

22baranie vindaloo 009

22baranie vindaloo 010


V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme mäso (bez marinády, ktorú prelejeme do menšieho hrnca) a mäso 5 minút na silnom ohni opekáme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na silnom ohni ďalej varíme ďalsie 3 minúty.

22baranie vindaloo 016


Kým sa mäso a cibuľa varia v menšom hrnci zmiešame zostatú marinádu a vývar a privedieme k varu. Na miernom ohni vývar varíme, kým ho nepridáme k mäsu.

22baranie vindaloo 017


Po troch minútach varenia mäsa s cibuľou pridáme vriacu marinádu s vývarom. Oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a karí varíme, až kým mäso nie je mäkké. Asi 1 a pol až 2 hod.

22baranie vindaloo 018


Nakoniec pridáme trocha nasekanej koriandrovej vňate, premiešame, odstavíme z ohňa.

22baranie vindaloo 019



Moje poznámky k tomuto receptu:
V pôvodnom recepte bol cukor, ja som ho vymenila za palmový cukor, ktorý má lepšiu chuť a je "zdravší". Miesto oleja som použila ghee. Miesto mletého čierneho korenia je lepšie použiť guľaté čierne korenie, ktoré treba pridať pri mixovaní s ostatným korením. Použila som oveľa menej chilli papričiek (aj keď pravé vindaloo by malo páliť). Na môj vkus však bolo pálivé až-až a chutilo naozaj výborne. Miesto vody som použila vývar a nakoniec som pridala koriandrovú vňať, ktorá v pôvodnom recepte nebola.

pondelok 4. novembra 2013

Dhobi Ghat

Dhobi Ghat sa nachádza v Mumbai v blízkosti železničnej stanice Mahalaxmi. Je to miesto, kde sa perie prádlo na otvorenom priestranstve. Najlepšie je navštíviť toto miesto v ranných hodinách, kedy všetci perú a pracujú a všade vo vetre veteran čisté, mydlom voňajúce prádlo. Dokonca tu fungujú aj sprievodcovia, ktorí vás touto obrovskou práčovňou prevedú. My sme zašli až poobede aj to počas sviatkov, takže sa nám nenaskytol ten pravý pohľad, ale aj tak je to unikátne miesto, aké inde na svete neuvidíte.

mumbai3 001  
mumbai3 002  
mumbai3 003  
mumbai3 004  
mumbai3 005  
mumbai3 006  
mumbai3 007  
mumbai3 008