piatok 29. novembra 2013

Ghugni

Ghugni je pouličný snack východnej, až severo-východnej Indie. Môžeme povedať, že patrí do bengálskej kuchyne. Nie je len obľúbeným pouličným snackom, ale pripravuje sa aj počas niektorých festivalov.



22ghugni 008



ČO POTREBUJETE:

200ml suchého žltého hrachu
voda
2 veľké červené cibule
2 stredne veľké paradajky
1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 
1/2 lyžičky nastrúhaného cesnaku
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky mletej rímskej rasce
1 plochá lyžička garam masala
olej
soľ

na dokončenie:
cibuľa
koriandrová vňať 
citrón 



22ghugni 010



AKO POSTUPOVAŤ:

Hrach na noc namočíme. Ráno scedíme, dáme do tlakového hrnca a zalejeme vodou tak, aby ho len pokryla. Varíme bez hvížďalky, asi 15-20 minút od natlakovania, na miernom ohni. Žltý hrach je tvrdší než zelený, preto potrebuje trocha viac času na uvarenie. Uvarený odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme strúhaný zázvor a cesnak a pol minúty popražíme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohneda.

22ghugni 002


Pridáme nadrobno nakrájané paradajky a restujeme domäkka.

22ghugni 003


Ďalej pridáme uvarený hrach, mletý koriander a rímsku rascu, garam masala a soľ. Premiešame a 5 minút povaríme na miernom ohni. Aby jedlo nebolo suché a chýbala by v ňom tekutina, môžeme pridať troška vody, ale nie veľa, nejde o karí.

22ghugni 005


Servírujeme tak, že dáme hrach do misky a posypeme ho nasekanou čerstvou cibuľou a čerstvou koriandrovou vňatou a kvapneme naň troška šťavy z citróna. Teda je to akoby teplý šalát - snack, ktorý môžeme podávať napríklad s plackami Puri alebo Chapati.


22ghugni 015


streda 27. novembra 2013

Lemingtonky z jogurtoveho cesta

Lemingtonky su podobne Kokosovym jezom. Len cesto na kokosove jeze sa robi s medom a je pomerne suchsie. Ak mam porovnat, lemingtonky mi chutia viac.  Su stavnatejsie a makksie.

Recept na Lemingtonky pochadza z Australie. Kolac pozostava z masloveho cesta, ktore sa maca v cokolade a obaluje v kokose alebo sa dva kusy kolaca spoja dzemom a az potom macaju v cokolade a obaluju v kokose. Kedze sa blizia Vianoce, tieto kolaciky su vhodne aj na vianocny stol. Ja som vyskusala recept s pouzitim jogurtu.


22lemingtonky 024


CO POTREBUJETE (na 12ks):

75g masla
150g cukru
125g kyslej smotany (alebo bieleho nesladeneho jogurtu)
1 lyzicka vanilkoveho extraktu
25ml oleja
2 vacsie vajicka
150g muky (ja som pouzila Maida)
1 lyzicka prasku do peciva

poleva:
100g horkej cokolady
1 plna lyzicka kakaa
150g cukru
100ml mlieka

kokos


22lemingtonky 020



AKO POSTUPOVAT:

Do misky dame rozpustene maslo, nechame ho troska vychladnut. Potom pridame olej, cukor, jogurt, vanilkovy extrakt a vymixujeme.

22lemingtonky 001


Pridame vajicka. Pridavame po jednom a za kazdym preslahame.

22lemingtonky 002


Muku zmiesame s praskom do peciva a pridame do mokrej zmesi. Vymiesame (uz rucne) hladke cesto.

22lemingtonky 004


Formu vytrieme olejom a vysypeme mukou. Ruru predohrejeme na 170-180st.

22lemingtonky 003


Cesto vylejeme do formy a vyhladime po celej ploche.

22lemingtonky 005


Pecieme na 170-180st. asi 30-40 minut. Kontrolujeme, kazda rura pecie inak. Upeceny kolac nechame poriadne vychladnut. Vychladnuty nakrajame na rovnake dieliky.

22lemingtonky 009


Ked je kolac vychladnuty, pripravime si polevu. Do hrnca dame vsetky suroviny na nu a na miernom ohni zahrievame, aby sa rozpustili a spojili. Metlickou obcas premiesame.

22lemingtonky 012


Polevu nechame trocha vychladnut. Potom postupne do nej macame kazdy kusok z kolaca a nasledne obalujeme v kokose.

22lemingtonky 017


Hotove lemingtonky dame odlezat do chladnicky.


nedeľa 24. novembra 2013

Baklažánovo - zemiakové subzi so senovkou gréckou

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 021



ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažánov 
1 zemiak
olej
1 plochá lyžička tmavých horčičných semienok
štipka asafoetida
niekoľko karí lístkov 
1 zelená chilli paprička 
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého chilli korenia
soľ
1 lyžička sušenej senovky gréckej - lístkov 


22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 020



AKO POSTUPOVAŤ:

Vo woku zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko, asafoetida a karí lístky. Semienko a lístky necháme vypraskať na horúcom oleji. Potom pridáme chilli papričku.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 001


Ďalej pridáme očistený a nakrájaný zemiak a na silnom ohni ho pražíme chvíľku, kým na niektorých miestach trocha nezhnedne.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 004


Potom pridáme nakrájané baklažány, soľ, kurkumu a chilli korenie. Nepodlievame. Oheň zmiernime a pod pokrievkou dusíme domäkka, asi 10-15 minút.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 005


Nakoniec pridáme senovku grécku, premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 006


Podávame s plackami.

piatok 22. novembra 2013

Kuracie prsia na cesnaku

22kuracie prsia na cesnaku 015



ČO POTREBUJETE:

500g kuracích pŕs 
olej
100ml vody
zelená časť jarných cibuliek
soľ

na marinádu:
1 lyžica medu
2 lyžice sójovej omáčky 
mleté čierne korenie
trocha chilli vločiek 
6-8 veľkých strúčikov cesnaku
2 lyžice oleja
1 plochá lyžica kukuričného škrobu


22kuracie prsia na cesnaku 019



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme a nakrájame na rezančeky.

V miske zmiešame prísady na marinádu.

22kuracie prsia na cesnaku 003


Mäso do marinády vložíme a dobre premiešame, aby bol ňou každý kúsok mäsa obalený. Mäso uložíme na celú noc do chladničky.

22kuracie prsia na cesnaku 004


V hrnci zohrejeme troška oleja a mäso naň vložíme. Na silnom ohni ho opečieme, aby sa zatiahlo. Nemiešať príliš.

22kuracie prsia na cesnaku 005


Potom pridáme marinádu, v ktorej mäso bolo, troška soli a zalejeme vodou. Tú privedieme k varu, oheň zmiernime a pod pokrievkou kura varíme 15 minút.

22kuracie prsia na cesnaku 007


Nakoniec k mäsu primiešame nasekanú jarnú cibuľku a odstavíme z ohňa.

22kuracie prsia na cesnaku 008


Podávame s dusenou ryžou.

štvrtok 14. novembra 2013

Nakladana cvikla

22IMG_8959



CO POTREBUJETE:

5ks mensej cvikle
voda na ich uvarenie

na nalev:
400ml vody
100ml octu
sol
2 lyzice krystaloveho cukru
trocha feniklovych semien
trosha rimskej rasce




AKO POSTUPOVAT:

Cviklu oplachneme pod tecucou vodou. Dame ju do hrnca, zalejeme vodou a tlakovy hrniec uzavrieme. Varime ju v nom bez hvizdalky, od natlakovania 15 minut. Vacsie cvikle varime dlhsie.

22IMG_8950


Uvarenu cviklu nechame vychladnut. Vychladnutu osupeme a nakrajame. Cviklu vlozime do sterilizovanych poharov.

1


V miske zmiesame vodu (mozete si ju najskor prevarit a nechat vychladnut), ocot, sol, cukor. Miesame, az kym sa cukor nerozpusti. Tymto nalevom zalejeme cviklu. Na vrch do pohara pridame korenia.

Pohare uzavrieme a uskladnime v chladnicke.



Inspiraciou mi bol tento recept.

utorok 12. novembra 2013

Povojník vodný na cesnaku


22povodnica na cesnaku 012



ČO POTREBUJETE:

2 viazaničky povojníka vodného (water spinach
troška olivového oleja
5 strúčikov cesnaku
3 sušené červené chilli papričky vcelku
1/3 lyžičky nastrúhaného zázvoru 
soľ
mleté čierne korenie
1/2 lyžice mirin


22povodnica na cesnaku 014


AKO POSTUPOVAŤ: 

Z listov povojníka odrežeme hrubšie duté stonky a prepláchneme ho pod tečúcou vodou. Listy vysušíme čistou utierkou.

Vo woku zohrejeme olej, pridáme nastrúhaný zázvor, nakrájaný cesnak a chilli papričky. Restujeme na stredne silnom ohni, kým cesnak nezavonia. Pozor, aby neprihorel!

22povodnica na cesnaku 001


Pridáme listy povojníka...

22povodnica na cesnaku 004


... soľ, mleté čierne korenie a mirin a dvomi lyžicami listy 1 minútu prehadzujeme v panvici.

22povodnica na cesnaku 005


Môžeme podávať ako prílohu.





Povojník vodný 


22andhra greens 007

sobota 9. novembra 2013

Baranie Vindaloo.... alebo skôr karí?

Zaujal ma pekný obrázok, super vyzerajúceho vindaloo. Po prečítaní receptu sa mi to akosi nepozdávalo. Hneď mi udrelo do očí kokosové mlieko. Myslím, že som pred tým nevidela recept na vindaloo, kam by šlo kokosové mlieko. Ale riskla som a recept vyskúšala. Varila som podľa receptu na blogu Kitchen corner.



22baranie vindaloo 028


ČO POTREBUJETE:

500g baranieho mäsa (curry cuts) 

na marinádu:
3 červené sušené chilli papričky 
100ml kokosového mlieka 
1 lyžička bieleho vínneho octa 
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty 
4 klinčeky 
kúsok škorice 
1/2 lyžičky rímskej rasce 
1/2 lyžičky horčičných semienok 
1/3 lyžičky mletej kurkumy 
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia 
soľ
1 lyžička strúhaného palmového cukru (jaggery) 

ďalej:
3 lyžice ghee
1 veľká červená cibuľa 
4 naberačky baranieho vývaru 
koriandrová vňať 



22baranie vindaloo 032



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso prepláchneme pod tečúcou vodou a dobre scedíme. 

V miske zmiešame kokosové mlieko a ocot a namočíme v ňom na pol hodiny chilli papričky. 

22baranie vindaloo 003


Potom dáme kokosové mlieko s chilli do mixéra, pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, škoricu, klinčeky,  rímsku rascu, horčičné semienka a dobre rozmixujeme.

22baranie vindaloo 007


Týmto zalejeme Mäso. Pridáme kurkumu, mleté čierne korenie, soľ a palmový cukor. Premiešame a necháme (najlepšie cez noc) odležať v chladničke.

22baranie vindaloo 009

22baranie vindaloo 010


V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme mäso (bez marinády, ktorú prelejeme do menšieho hrnca) a mäso 5 minút na silnom ohni opekáme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na silnom ohni ďalej varíme ďalsie 3 minúty.

22baranie vindaloo 016


Kým sa mäso a cibuľa varia v menšom hrnci zmiešame zostatú marinádu a vývar a privedieme k varu. Na miernom ohni vývar varíme, kým ho nepridáme k mäsu.

22baranie vindaloo 017


Po troch minútach varenia mäsa s cibuľou pridáme vriacu marinádu s vývarom. Oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a karí varíme, až kým mäso nie je mäkké. Asi 1 a pol až 2 hod.

22baranie vindaloo 018


Nakoniec pridáme trocha nasekanej koriandrovej vňate, premiešame, odstavíme z ohňa.

22baranie vindaloo 019



Moje poznámky k tomuto receptu:
V pôvodnom recepte bol cukor, ja som ho vymenila za palmový cukor, ktorý má lepšiu chuť a je "zdravší". Miesto oleja som použila ghee. Miesto mletého čierneho korenia je lepšie použiť guľaté čierne korenie, ktoré treba pridať pri mixovaní s ostatným korením. Použila som oveľa menej chilli papričiek (aj keď pravé vindaloo by malo páliť). Na môj vkus však bolo pálivé až-až a chutilo naozaj výborne. Miesto vody som použila vývar a nakoniec som pridala koriandrovú vňať, ktorá v pôvodnom recepte nebola.

pondelok 4. novembra 2013

Dhobi Ghat

Dhobi Ghat sa nachadza v Mumbai v blizkosti zeleznicnej stanice Mahalaxmi. Je to miesto, kde sa perie pradlo na otvorenom priestranstve. Najlepsie je navstivit toto miesto v rannych hodinach, kedy vsetci peru a pracuju a vsade vo vetre veje pradlo. My sme zasli az poobede aj to pocas sviatkov, takze sa nam nenaskytol ten pravy pohlad, ale aj tak je to unikatne miesto, ake inde na svete neuvidite.
mumbai3 001  
mumbai3 002  
mumbai3 003  
mumbai3 004  
mumbai3 005  
mumbai3 006  
mumbai3 007  
mumbai3 008