Ghugni

Ghugni je pouličný snack východnej, až severo-východnej Indie. Môžeme povedať, že patrí do bengálskej kuchyne. Nie je len obľúbeným pouličným snackom, ale pripravuje sa aj počas niektorých festivalov.

ČO POTREBUJETE:

200ml suchého žltého hrachu

voda

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 

1/2 lyžičky nastrúhaného cesnaku

2 veľké červené cibule

2 stredne veľké paradajky

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej rímskej rasce

1 plochá lyžička garam masala

olej

soľ

na dokončenie:

cibuľa

koriandrová vňať 

citrón 

AKO POSTUPOVAŤ:

Hrach na noc namočíme. Ráno scedíme, dáme do tlakového hrnca a zalejeme vodou tak, aby ho len pokryla. Varíme bez hvížďalky, asi 15-20 minút od natlakovania, na miernom ohni. Žltý hrach je tvrdší než zelený, preto potrebuje trocha viac času na uvarenie. Uvarený odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme strúhaný zázvor a cesnak a pol minúty popražíme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohneda.

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky a restujeme domäkka.

Ďalej pridáme uvarený hrach, mletý koriander a rímsku rascu, garam masala a soľ. Premiešame a 5 minút povaríme na miernom ohni. Aby jedlo nebolo suché a chýbala by v ňom tekutina, môžeme pridať troška vody, ale nie veľa, nejde o karí.

Servírujeme tak, že dáme hrach do misky a posypeme ho nasekanou čerstvou cibuľou a čerstvou koriandrovou vňatou a kvapneme naň troška šťavy z citróna. 

Teda je to akoby teplý šalát - snack, ktorý môžeme podávať napríklad s plackami Kulcha alebo Bhatura.