Šampiňónová masala / Mushrooms masala

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

3 väčšie červené cibule

1 väčšia paradajka

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

olej

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 plnšia lyžička garam masala

soľ

troška vody na vymixovanie cibuľovo-paradajkovej pasty

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a cesnakovo-zázvorovú pastu. Restujeme na miernom ohni, kým nie je cibuľa priesvitná. Premiešavame. Pridáme nakrájanú paradajku a premiešavame, kým sa paradajka nerozpadáva.

Cibuľovo-paradajkovú zmes necháme vychládnuť a s trochou vody rozmixujeme na pastu.

🫚 🫚 🫚

V tej istej panvici (neumývajte ju) zohrejeme troška oleja. Pridáme očistené, nakrájané šampiňóny a na miernom ohni ich opekáme asi 5 minúty. Občas ich zľahka premiešame. Pridáme kurkumu, čierne korenie, garam masala a kašmírske chilli korenie, premiešame...

... ihneď pridáme cibuľovo-paradajkovú pastu, osolíme a premiešame. Ak by to bolo príliš husté, pridáme trošička vody a premiešame. Privedieme k varu, oheň zmiernime a zakryté asi 5 minút varíme.

Hotové jedlo odstavíme z ohňa. Pridáme umytú, nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať a premiešame. Zakryté necháme odstáť ďalších 10 minút.

Podávame s indickými plackami.

Hrášok na cibuľke

Nedávno som ukazovala na blogu ako si deti nosia do školy obedy v obedárikoch. V jednej mištičke bol hrášok, na ktorý vám dnes dám recept. Takto kedysi robili hrášok v krevetej liahni, kde manžel pracoval vtedy, keď som prišla prvýkrát do Indie. Mala som ho strašne rada s Čapati a dúfam, že zachutí aj vám. (Ako toto jedlo volali si nepamätám.) V Indickej kuchyni je zvykom zahusťovať skôr orechami, pastami, karí základmi a ak múkou, tak cícerovou, ale dosť používajú (skôr tak po domácky) aj kukuričný škrob. Nezvykajte si ale naň, do Indickej kuchyne veľmi nepatrí (jedine do cestíčok na obaľovanie). Asi tak, ako Bambino syr do cestovín 🤫🤭

ČO POTREBUJETE:

2 hrnčeky uvareného hrášku (môže byť až rozvarený)

olej

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 plochá lyžička mletého koriandru

1-2 zelené čili papričky

10 karí lístočkov

2 väčšie červené cibule; nakrájané nadrobno

1 veľká paradajka; nakrájaná nadrobno

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

na zahustenie:

trocha vody, ktorá vám zostala z uvareného hrášku

2 lyžičky kukuričného škrobu

AKO POSTUPOVAŤ:

Použila som sušený hrach, takže som ho na noc namočila a ráno uvarila do mäkka (rozvarila som ho, v tomto recepte je to vítané). Trocha vody z uvareného hrášku si odložte bokom.

V hlbokej panvici si zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, kurkumu, mletý koriander a karí lístočky. Necháme lístočky prasknúť.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nadrobno nakrájané čili papričky. Cibuľu popražíme do sklovata.

Pridáme nakrájané paradajky a panvicu zakryjeme. Dusíme, kým sa paradajky nerozpadávajú, asi 8-10 minút. Treba občas premiešať.

Pridáme uvarený hrášok, soľ a čili korenie a dobre premiešame.

Nakoniec pridáme vývar z hrášku, v ktorom sme rozmiešali kukuričný škrob. Prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Necháme pod pokrievkou aspoň 10 minút odležať.

Prsi, prsi len sa leje

Tak sa mi zacala treti den sichta s mopom a kyblom. Od stvrtka prsi, prsi a leje.

A voda tecie popod dvere, popod okna aj steny presakuju.

Aj pieskovisko pre deti zostalo pod vodou....

Vypadky elektriky sun a dennom poriadku, elektrika vypadava asi na 17 hod. Denne. Uz aby zacal chov a spustali generator. Chladnicka, pracka, televizor dostavaju poriadne zabrat.

Predpoved pocasia hovori, ze dazde budu trvat do piatka.... este tyzden! ;((

Len tak par obrazkov...

Malai mushroom channe (Šampiňóny a cícer v smotane)

Tento recept je robený podľa rovnakého postupu ako je opísané v recepte Malai mushroom matar, len s drobnými zmenami v surovinách. Posledné 4 dni som zbierala smotanu s domáceho kravského mlieka, ktoré mi nosia z neďalekej dediny a tak som ju dnes chcela zužitkovať. Ale to vám poviem, to je SMOTANA! Keď som ju prvé ráno uvidela sadnutú na hladine mlieka, bola som úplne bez seba. Pozrite sa na to.... nie je to krása??! 😃

A teraz už k samotnému receptu. Ako som už vo včerajšom recepte spomínala, receptov na cícer nie je nikdy dosť. A tak som dnes urobila šampiňóny s cícerom s použitím tej krásnej hustej smotany.

ČO POTREBUJETE:

125ml hrnček sušeného cícera 

ten si na noc namočíme a ráno uvaríme domäkka (najlepšie v tlakovom hrnci)

200g čerstvých šampiňónov 

1/2 lyžice Ghee

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

olej

1 veľká červená cibuľa 

150-200ml sladkej smotany

soľ

1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 

asi 150ml vody

čerstvá koriandrová vňať 

Na pomletie:

1/2-1 hrnček kešu orechov

1 lyžička garam masala

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si na suchej panvici opečieme kešu orechy. Necháme troška vychládnuť a potom spolu s garam masala pomelieme na prášok. Odložíme bokom.

V panvici zohrejeme ghee, pridáme cesnakovo-závorovú pastu a pol minúty restujeme. Potom pridáme nakrájané šampiňóny. Na silnom ohni ich orestujeme. Netreba často miešať. Odložíme si ich bokom do ďalšieho použitia.

V tej istej panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa mäkká pridáme pomleté kešu orechy s garam masala a dobre premiešame. Pridáme smotanu a znova dobre premiešame. Pridáme chilli korenie, soľ a senovku grécku, premiešame. 

Pridáme trocha vody, premiešame a privedieme k varu. 2 minúty na miernom ohni povaríme, občas premiešame. Nakoniec pridáme uvarený cícer a šampiňóny, ktoré sme si pred tým opiekli na panvici. Všetko poriadne premiešame, ak treba pridáme ešte vodu (podľa potreby), oheň zmiernime a 5 minút necháme povariť. Treba to často premiešať a kontrolovať, či to nie je príliš husté a netreba pridať ešte po troškách vriacu vodu. Výsledné jedlo je bez omáčky, skôr ako "suchšie" karí.

Hotové jedlo posypeme čerstvou koriandrovou vňatou a premiešame.

Podávame s plackami Naan alebo Paratha. 

Pečený cícer / Oven roasted chickpea

ČO POTREBUJETE:

cícer (použila som hnedý)

soľ
chaat masala

kašmírske mleté chilli korenie 

sušený cesnak

cukor

olivový olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namočíme. Ráno ho scedíme, dáme do tlakového hrnca, zalejeme čerstvou vodou a uvaríme (asi 10 - 15min od natlakovania). Potom ho scedíme, zľahka utierkou vysušíme a dáme do misky. Pridáme soľ, cukor, korenie, olej a premiešame. Vysypeme ho na pekáč a rozhrnieme. Rúru predohrejeme na 180st. a cícer pečieme asi 35 - 40 minút.

Môžete to jesť ako snack alebo si to prihodiť do polievok a do šalátov.

Šampiňónová praženica / Scrambled eggs with mushrooms

ČO POTREBUJETE:

suroviny v zátvorkách môžete vynechať

1 stredne veľká červená cibuľa

(1/4-1/2 zelenej papriky)

olej

200g čerstvých šampiňónov 

2 vajíčka

soľ

mleté čierne korenie (alebo 1/4 lyžičky garam masala)
plátok masla

AKO POSTUPOVAŤ:

Na oleji popražíme chvíľku cibuľu (a papriku). Pridáme očistené a nakrájané šampiňóny, podlejeme troškou vody (nie veľa, šampiňóny si vodu ešte pustia počas dusenia) a dusíme prikryté na miernom ohni 5 minút. 

Pridáme mleté čierne korenie (alebo garam masala), premiešame a šampiňóny dusíme ďalších 10 minút prikryté. 

Nakoniec pridáme rozšľahané vajíčka, do ktorých sme zašľahali soľ. Premiešame a tesne pred tým ako celkom zhustnú hrniec odstavíme z ohňa. Pridáme plátok masla, hrniec zakryjeme a maslo necháme samovoľne roztopiť. Pred podávaním praženicu zamiešame, aby sme do nej vmiešali rozpustené maslo.

Podávame s pečivom.

Obed v indickej škole

V indických školách väčšinou nemajú jedálne. Pravda, je pár škôl, kde sa aj varí, ale každý deň majú takmer to isté. No takáto škola sa vyskytne zriedka. Obyčajne si deti nosia obed so sebou do školy v obedárikoch alebo ak chcete v ešuskoch. A čo do obedárika? Záleží na dĺžke dňa. Ak bude deň dlhý, dám dcérke ryžu a karí, nejaké kekse alebo ovocie a nejakú placku alebo sendvič. Samozrejme nesmie chýbať fľaša s vodou. A ak bude deň kratší, zabalím jej len nejaké placky, nejakú zeleninu (subzi) alebo strukovinu bez omáčky a zasa kekse alebo ovocie.

Dnešný obedárik pozostával z hrášku, placiek Dosa a koláčika (kupovaného), ktorý asi zložením nič moc, ale je to veľký hit medzi deťmi teraz (😕) a fľaša vody. Mištičky sa pozakrývajú a uložia na seba a šups s nimi do umelého obalu, ktorý jedlo udrží až do obeda teplé.




Takže pre toto indické ženy varia už od skorého rána, deťom treba nabaliť čerstvé jedlo.

* * *

Ďalšie inšpirácie do obedárika:

Paradajkovy dal, ryza, curd, baklazanovo sampinonove subzi: mooli+cibula, baby baklazany, sampinony, sol, kurkuma, mlety koriander, garam, mlete chilli, kokosove mlieko, jarna cibulka.