utorok 30. októbra 2012

O ľanovom semienku + Chapati s ľanovým semienkom

Konečne sme doma. Vrátili sme sa vlastne už pred tromi dňami, ale akosi nám internet nešiel, elektrika vypadávala a dnes nám v televíznych novinách ešte aj cyklónom pohrozili. Tak len dúfam, že cyklón sa rozpadne skôr ako stihne napáchať niečo zlé.

V Mumbai som si nakúpila niekoľko balíčkov ľanových semienok a začala som ich pridávať, kde sa dá. O ich "zázračných" účinkoch som si veľa prečítala a tak som ich zaradila do nášho každodenného jedálnička.


Lanove semienka




Lanove semienka



Ľanové semienko v Indii nájdete pod anglickým názvom Flax seed alebo v hindi Alsi. Sú to maličké hnedé semienka tvarom podobné sezamu, len o máličko väčšie. Sú hladké a leské, zemitej a s jemným náznakom akoby orieškovej chute.

Sú plné vlákniny (sú vhodné pre úpravu trávenia a pri zápche), antioxidantov, omega - 3 mastných kyselín, vitamín B komplex, horčík, mangán.

Omega – 3 mastné kyseliny pomáhajú napr. v boji proti zápalom, pomáhajú regulovať krvný tlak (výborné pre tých, čo trpia vysokým krvným tlakom).

Ľanové semienko tiež pomáha pri znížení hladiny cholesterolu.

Ľanové semienko tiež pomáha pri regulácii hladiny cukru v krvi a preto je výborné ako prevencia proti cukrovke.  

Práve preto, že ľanové semienko obsahuje malé množstvo kyanidu je treba ho pred pomletím opiecť nasucho na panvičke. (Túto informáciu nájdete tiež na tomto linku, posledný odstavec článku.)

Mleté ľanové semienka môžete zamiešať do akejkoľvek nátierky, semienka pridávať do chleba a pečiva, aj do placiek, do šalátov. Alebo si ich môžete pomlieť na prášok a denne zapiť 2 lyžice mletých ľanových semienok veľkým množstvom vody. (Tehotné a dojčiace ženy by sa mali poradiť s lekárom.)


Pridávam tiež jednu inšpiráciu ako ľanové semienko použiť.



Chapati s ľanovým semienkom





ČO POTREBUJETE:

2 hrnčeky (400ml) múky Atta 
soľ
voda podľa potreby 
1 lyžica ľanových semienok 



AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme a zmiešame so soľou a ľanovými semienkami. Postupne pridávame vlažnú vodu k múke a vypracujeme nelepivé cesto, ktoré potrieme olejom. Cesto necháme v miske zakryté čistou kuchynskou utierkou oddychovať aspoň pol hodiny.  

Po pol hodine cesto rozdelíme na rovnako veľké časti a vymodelujeme guľôčky o veľkosti asi ako pin-pongová loptička. Panvicu rozhorúčime. Postupne guľôčky vyvaľkáme na tenké placky a opekáme na stredne silnom ohni z oboch strán. Často obraciame, aby sa opiekli rovnomerne a neprihoreli.  

Hotové placky ukladáme do čistej kuchynskej utierky a ihneď podávame ešte teplé.

Chapati opekáme na sucho a nepotierame ničím. Môžete podávať s diétne podusenou zeleninou.  

utorok 23. októbra 2012

Moshe's cafe Mumbai

Siet malych restauracii a kaviarniciek pod nazvom Moshe's sa rozrastla o dalsiu kaviarnicku z ich produkcie. Pribudla v obchodnom centre Palladium (Phoenix mills, Lower Parel). Je zastrcena pod schodami na prizemi centra, co vsak neznamena, ze to tam aj ako "pod schodami" vyzera. Je tam niekolko stolov s pohodlnymi kreslami a ciste prostredie.  





Menu pozostava z talianskej a arabskej kuchyne. Okrem toho, ze sa tam mozete dobre najest, je to prijemne posedenie pri kave a da sa tam kupit aj velmi dobre, certsve pecivo (talianske aj arabske), ktore si mozete odniest domov.  





Mam tiez oblubenu ich pobocku v knihkupectve Crosswords, kde maju len kaviarnicku. Okrem kavy podavaju sendvice a zakusky.



My sme dnes ochutnali fondue: gorgonzola a paradajky...  






... Penne v syrovo-paprikovej omacke s brokolicou (omacka bola vynikajuca)...





... Pecene spagety s brokolicou a cukinou v paradajkovej omacke...





... zopar chutnych, maslovych, smotanovych zakuskov...







... a Tiramisu, ktore chutilo smotanovo-skoricovo-kavovo, velmi dobre.  





Jedlo bolo vyborne (cestoviny sa pohybovali v cene nad 300rupii za porciu, fondue bolo nad 200 rupii; cize troska drahsie), obsluha trocha chaoticka, zabudli nam dat tanier, aj pribor na servirovanie cestovin a ani nam jedlo nenaservirovali na taniere, az ked sme o to poziadali. Ale inak casnici boli ochotni a slusni. Urcite odporucam navstivit, co sa chuti jedla tyka.


nedeľa 21. októbra 2012

Na trhu s rybami a inymi potvorkami (Mumbai)

Vcera mi moja kamaratka Lola pisala ako bola na kurze varenia v Skole varenia pre gurmanov, ucili sa pripravovat ryby a velmi chvalila. Inspirovala ma. A tak som dnes zasla na trh s rybami v Mumbai a urobila zopar obrazkov ryb a inych potvoriek, ktore dostat tu. 


Vstup na trhovisko.






Cierna "pomfret" (neviem slovensky nazov), krevety, "seer fish" (neviem slovensky nazov).  




"Seer fish", Rawas (indian salmon), Bombay duck, white pomfret.  




Teta cisti krevety.






Rawas a tie zelenkave su makrely. 




Seer fish.  




Prve dve: Ghol fish (neviem slovensky nazov), Pomfret, Rawas, Seer fish.




Zralok, makrela, kalmare, s cervenou rybou nie som si ista, pravdepodobne Prazma. 










Kraby.






Black pomfret.




Bombay duck.




Musle a ustrice.  




Musle, ustrice su v plastovych vreckach.







Cistenie ustric. 




Teta a "mini-villi". Villi je ten nastroj, co vyzera ako mala kosa. Na ostrej hrane rozpoluje musle.  






Susene rybky, krevety...





A aby ste videli a poculi aj atmosferu trhu, natocila som kratucke video.


piatok 19. októbra 2012

Kuracia polievka


Kuracia polievka



ČO POTREBUJETE:

1 kurací trup (na ktorom zostalo ešte nejaké mäsko)
5-6 kapustových listov
2-3 veľké mrkvy
kúsok zelenej papriky
1 menšia cibuľa
2 strúčiky cesnaku
(ďalej môžete pridať petržlen, zeler, kaleráb... bouquet garni)
5-6 guličiek čierneho korenia
soľ
1 a pol litra vody


Kuracia polievka



AKO POSTUPOVAŤ:

Ja ju robím celkom jednoducho. Možno to  nie je ten správny postup ako v 5* reštaurácii, ale nám to nevadí. Všetko dáme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu, oheň zmiernime, prikryjeme pokrievkou tak, aby bola troška odchýlená a varíme 1 a pol hodiny. Podávame s tenkými rezancami (ktoré varíme zvlášť, nikdy nie v polievke).

Kuracia polievka


Kuracia polievka

štvrtok 18. októbra 2012

Pritam da dhaba (Mumbai, Dadar)

V utorok sme zasa cestovali do Mumbai. V skole maju deti 10 dnove prazdniny (pocas Navratri festivalu), a tak sme cas vyuzili na maly vylet a vybrali sme si cas straveny s rodinou.


Fotografie z cesty do Mumbai:

cestou do Chennai trocha sprchlo 




mobilna dhaba pri dialnici  






lakadla na letisku v Chennai














18.10.2012 sme stravili cely den so svagrinou, manzelovou sestrou. Bol den jej narodenin, vzala si v praci volno a tak sme sa pocas dna boli tulat po obchodoch...  




... dali sme si nieco male v Subway...




... deti stravili chvilu v kutiku, kde si mohli namalovat co si vybrali...






... zapojili sa aj vacsie "deti" :)




A potom vecer sme sa vybrali na veceru, na ktoru nas pozvala svagrina. Vsetci sme sa stretli v restauracii Pritam da dhaba.




Ked sme vosli dnu, pred nami bola pekna cista miestnost, biele obrusy, klimatizacia a ticha hudba. Casnik k nam pristupil, svagrina mu povedala, ze mame rezervaciu v ich dhaba casti. Zaviedol nas cez "snobl" cast do zadnejsej casti. Bolo to vlastne uz pod sirim nebom, len trocha prestresene, jednoducho taky dhaba vzhlad. Sedelo sa na akychsi gaucoch s vankusmi, pri ktorych boli nizke stoliky.  





Na kraji celeho priestoru varili kuchari priamo pred ludmi. Robili tam kebaby a placky, ktore piekli v tandoori peciach.  












Usadili sme sa a vybrali z kazdeho rozka troska.




V pozadi hrala vesela, typicka punjabi hudba, ktoru mam osobne velmi rada, pretoze cloveku "trha" nohami. Doslova. Este aj decka som videla ako nohami "sibrinkuju"" pod stolom v style punjabi balle balle. Jedlo bolo vyborne. Kebaby mali tu typicku tandoori chut, rumali roti boli tenucke ako papier a vyborne maslove, krevety boli perfektne pripravene a vsetko to chutilo tak uzasne ako posobila aj atmosfera restauracie a usmevy ochotnych casnikov.  


Masala papad - chrumkave placky potrete pikantnou masala a posypane troskou nasekaneho koriandru  



Zemiacky, ktore neviem, ci mali nejaky specialny nazov.




Malai murgh kebab




Sheekh lamb kebab




Sheekh murgh kebab




Rumali roti




Chana masala




Rogan Josh




Tava masala prawns




Casnici boli zvlast prijemni. Mladsia dcerka bola prave v nalade, ze ma chut na opekane rezance, ktore ale neboli v ponuke. Casnik bol mily a povedal jej, ze ak sa nanho pekne usmeje, on jej tie rezance zozenie :) A aj zohnal. Takze spokojni sme boli naozaj vsetci.






Po jedle kazdemu priniesli misticku s horucou vodou a citronom na umytie ruky, pretoze jedlo sa tam je pravou rukou.

Restauracia je velmi pohodlna. Na gaucoch sa prijemne lenosi, ludia nemusia sediet v pozore a robit dojem na okolo sediacich. Pan pri vedlajsom stoliku jedol v pololezme, debatil pritom so svojim spolocnikom. O stol dalej na gauci zaspal maly chlapec. A po jedle sa dokonca aj moj synovec natiahol a nechal brusko chvilu odpocivat.  




V takom prijemnom prostredi som hadam este ani nebola. Ak sa nahodou ocitnete v Mumbai v blizkosti casti Dadar East, urcite navstivte restauraciu Pritam da dhaba.

**Je to jedna z restauracii, kde sa podava aj alkohol.