pondelok 31. mája 2010

Paratha पराठा

Paratha - indicka placka



ČO POTREBUJETE (na 6ks):

400ml hrnček hladkej múky (Maida)
soľ
asi 200ml vody
ghee alebo olej


Paratha - indicka placka



AKO POSTUPOVAŤ:

Z múky, soli a vody vymiesime nelepivé cesto. Dáme ho do misky a necháme odležať pol hodiny zakryté čistou kuchynskou utierkou.

Paratha - indicka placka


Cesto rozdelíme na guľky. Postupne pracujeme s každou zvlášť. Guľôčku rozvaľkáme na placku.

Paratha - indicka placka


Placku potrieme na jednej polovici s ghee, preložíme ju na 1/2 a znova potrieme na jednej polovicu s ghee. Opäť preložíme tak, že získame trojuholník.

Paratha - indicka placka


Znova vyvaľkáme na podlhovastú placku. Nesmieme valčekom príliš tlačiť, lebo by sa nám zlepili vrstvy, ktoré sme vytvorili tým, že sme placku poprekladali a potreli s ghee.

Paratha - indicka placka


Rozpálime panvicu a placku dáme opekať na stredne silný až miernejší oheň. Musí sa opekať pomaly, aby sa dobre prepiekla a nezostala surová.

Keď sa začne troška nadvíhať a zo spodu máličko hnedne, obrátime ju a potrieme olejom. Hneď zasa obrátime a potrieme olejom. Chvíľku opekáme do hneda a znova obrátime. Dopečieme a uložíme do utierky. Pokračujeme so zbytkom cesta rovnako.

Paratha - indicka placka


Poznámka: s ghee to netreba preháňať, všetko s mierou.



Paratha - indicka placka

sobota 29. mája 2010

Salonka dnes kucharcila :)

Salonka dostala chut na Jogurtovu-coko zmrzlinu, tak som ju zapojila do prace a pekne si ju umiesala sama :)





Špenát

11IMG_3451


ČO POTREBUJETE:

1viazanička špenátových listov
1 lyžica masla
1 lyžica mlieka
soľ
1-2nastrúhané cesnaky

nazemiakovuúkasšu:
zemiaky
soľ
rasca
voda
mlieko
vajíčka uvarené natvrdo -7minút podľa počtu stravníkov)


11IMG_3450



AKOPOSTUPOVAŤ:

Ak pracujeme s mrazeným špenátom, vytiahneme ho, chvíľku necháme rozmraziť a potom dáme do hrnca na slabý oheň, pomaly celkom rozmraziť.

Ak máme čerstvo posekané listy dáme do hrnca a ďalej pokračujeme, ako keď máme mrazený špenát už v hrnci rozmrazený. 

Pridáme lyžicu masla, nastrúhaný cesnak a 1 lyžicu mlieka. Privedieme k varu a hneď vypneme. Odstavíme z ohňa, osolíme, zakryjeme a necháme špenát v teplom hrnci chvíľu upariť. Ak si pustil veľa vody, môžeme ho troška poprášiť detskou krupicou, keď ho solíme a dobre premiešame. Čerstvé listy môžeme nakoniec rozmixovať (hlavne kvôli deťom, ak im listy vadia).

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode s rascou do mäkka. Hotové scedíme, pridáme lyžicu masla a roztlačíme. Počas roztláčania po troškách prilievame teplé mlieko (množstvo podľa potreby).

Tip: Detičkám sa tá zelená väčšinou nepáči, takže to robím ako nás to naučila papať moja babička. Na tanierik dám zemiakovú kašu, na ňu špenát a poriadne zamiešam. Priložím uvarené ošúpané vajíčko.


11IMG_3452



Spracovanie čerstvých špenátových listov:

Ak máme čerstvé špenátové listy, poriadne ich pod tečúcou vodou poumývame. Do hrnca dáme variť vodu a keď začne vrieť, listy do nej na 30 sekúnd vložíme. Potom vyberieme a dáme do misky so studenou vodou. Necháme ich odkvapkať a mrazíme vo vhodných dózičkách.

11IMG_3322

piatok 28. mája 2010

Dosa placky


Dosa placky



ČO POTREBUJETE:

ryžu a Urad dal v pomere 4:1; teda 4 hrnčeky ryže a 1 hrnček urad dal
soľ
voda podľa potreby
malá štipka prášku do pečiva



Dosa placky



AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu a urad dal si namočíme na noc vo vode. Každé zvlášť. Ráno ich scedíme a prepláchneme v čistej vode. Potom každé zvlášť rozmixujeme úplne do hladka. Najprv urad dal, potom ryžu - s pridaním trošky vody. Potom obe zmesi zmiešame dokopy, pridáme soľ podľa chuti, prášok do pečiva a vodu podľa potreby. Cesto je husté asi ako cesto na palacinky. Cesto necháme v miske, ktorú zakryjeme a necháme celý deň (alebo minimálne 8 hodín) fermentovať. Na noc si cesto môžeme uschovať v chladničke, a ďaľšie ráno môžeme robiť Dosa placky. Ráno bude cesto nabublinkované, bude vyzerať ako keď vezmete palacinkové cesto a zamiešate doňho čerstvo vyšľahané bielka. Keď doňho dáte naberačku musí byť mäkkučké, ale ľahko rozotierateľné na panvici.

22masala dosa 018





Rozpálime poriadne panvicu. Prskneme troška vody na ňu, ona sa hneď odparí. Do jej stredu potom vylejeme malú naberačku cesta a krúživým pohybom smerom od stredu cesto rozotrieme po panvici do tvaru tenkej palacinky.

22masala dosa 021


Placku opekáme na silnom ohni bez oleja! Uvidíte, že začne na tenších miestach trocha hnednúť a kraje sa vám môžu začať odlepovať samé od panvice.

22masala dosa 023


Dosa opekáme len z jednej strany. Z opečenej strany zostane chrumkavá a z tej, ktorú sme neopekali zostane nabublinkovaná a mäkká. (Tie bublinky sa vám na nej musia urobiť, vtedy je správne cesto.)

A najlepšie sú, keď chrumkavú stranu nakoniec potriete s ghee!








Dosa placky



 Máme ich najradšej s Arašídovým čatní. Ako dalsiu prilohu odporucam napriklad Aloo subzi.



Dosa placky




Toto je nádoba, kde sa klasicky melie/drví/mixuje najprv urad dal, potom ryža a spolu sa zmiešajú. Videla som ju len v štáte, kde žijeme (Andhra Pradesh), ale možno sa používa aj inde.






No a aha aká vychytávka!







Nutellovy zavin

11IMG_4094



CO POTREBUJETE (na 1 zavin):

Cesto:
250g hladkej muky (pouzila som Maida)
100ml vlazneho mlieka
40g jemneho krystaloveho cukru
stipka soli
1 lyzicka suseneho drozdia
1 vajicko (vytiahneme si ho z chladnicky skor, aby studene nenarusilo proces kysnutia)
25g makkeho masla na pecenie (ja pouzivam ghee, ak nemam maslo)


plnka do nutelloveho venceka:
Nutella
pomlete orechy podla vlastneho vyberu (pouzila som mandle)



11IMG_4093



AKO POSTUPOVAT:

V malej misticke zmiesame stipku cukru a kvasnice, zalejem trochou tepleho (nie horuceho) mlieka, zakryjeme a nechame napucat.

Vo velkej miske zmiesame muku, stipku soli a cukor. Pridame napucane kvasnice, vajce, zbytok mlieka a vypracujeme cesto. Ked sa nam uz cesto nelepi a je dobre vymiesene, ulozime ho do misky, poprasime mukou a 1 hodinu nechame v miske zakrytej cistou kuchynskou utierkou kysnut.

Vykysnute cesto znova premiesime a prelozime na pracovnu dosku. Vyvalkame na velky plat, ktory potrieme nutellou a posypeme pomletymi orechami.

1


Zrolujeme ako zavin. Zavin ulozime na plech, popichame vidlickou a nechame 15 minut kysnut.

2


Pecieme na 180 stupnov, 30-35 minut vo vyhriatej rure. Hotovy zavin potrieme roztopenym maslom.


štvrtok 27. mája 2010

Paneer mattar

Indický syr paneer s hráškom je veľmi chutný s plackami Chapati alebo maslovým Naanom.


11IMG_2933



ČO POTREBUJETE:

1 hrnček (200ml) mrazeného hrášku 
200g Paneeru; nakrájaného na kocky
2 stredne veľké červené cibule; nakrájané nadrobno
1 väčšia paradajka
1/2 lyžičky strúhaného cesnaku
3/4 lyžičky strúhaného zázvoru 
alebo použite 1 lyžičku cesnakovo zázvorovej pasty
1/2 lyžičky pálivého chilli korenia
1/3 lyžičky mletej kurkumy
štipka asafoetida
1/2 lyžičky garam masala
15-20ks kešu orechov
1 lyžička bieleho maku
soľ
olej
čerstvá koriandrová vňať 



11IMG_2931



AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme zovrieť vodu. Pridáme mrazený hrach, ktorý v nej dve minúty povaríme. Hrniec s hrachom a vodou, v ktorej sa hrach varil odložíme bokom do ďalšieho použitia.

11IMG_2915


V hrnci zohrejeme olej, pridáme strúhaný cesnak, zázvor a asafoetida a na miernom ohni restujeme, aby surová vôňa trocha zanikla. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Často premiešame.

11IMG_2917

11IMG_2918


Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, mletú kurkumu, premiešame a asi 5 minút restujeme na miernom ohni.

11IMG_2920


Potom pridáme mleté chilli korenie, garam masala a 2 minútky restujeme. Premiešavame.

11IMG_2921


Pridáme uvarený hrach, trocha vody, v ktorej sa hrach varil, soľ a privedieme k varu.

11IMG_2922


Medzitým vymixujeme kešu orechy s makom (ktoré sme si vopred na pol hodinky namočili) a troškou vody na pastu.

Túto pastu potom pridáme do hrnca s hrachom a premiešame. Na miernom ohni asi 2 minúty varíme, premiešavame.

11IMG_2924


Nakoniec pridáme Paneer nakrájaný na kocky, prehrejeme 1 minútu a odstavíme z ohňa.

11IMG_2925


Posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou a podávame s plackami.

11IMG_2926

streda 26. mája 2010

Kuracie karí (pre začiatočníkov)

IMG_7034



ČO POTREBUJETE:

3 kuracie stehná aj s kĺbom; vykostené a nakrájané na rezančeky

3 strúčiky cesnaku
1/4 lyžičky zázvoru; strúhaného
100ml kuracieho vývaru (alebo podľa potreby)
1 veľká červenà cibuľa; nasekaná nadrobno
olej
1/3 lyžičky rímskej rasce 
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky garam masala
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/3 lyžičky mletého chilli korenia
hrsť koriandrovej vňate; nasekanej
soľ



IMG_7042



AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso nakrájame na rezančeky a osolíme. V panvici zohrejeme olej a mäso orestujeme na silnom ohni zo všetkých strán. Vyberieme z panvice a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

1


V tej istej panvici na oleji, ktorý v nej zostal orestujeme rímsku rascu. Pridáme nadrobno nakrájanú cibulu, cesnak a strúhaný zázvor. Cibulu restujeme domäkka. Potom pridáme kurkumu, mletý koriander a chilli korenie a premiešame.

2


Pridáme mäso, kurací vývar, privedieme ho do varu a mäso povaríme pod pokrievkou na miernom ohni 10 minút. Potom pridáme kokosové mlieko a garam masala. premiešame a povaríme ďalších 5 minút.

3


Do hotového karí vhodíme nasekanú koriandrovú vňať, prejdeme varom a odstavíme z ohňa.

4


Podávame s ryžou.



IMG_7035



pondelok 24. mája 2010

Mango आम

Mango





Kráľ ovocia! MANGO




Mango


Mango je označované ako “Kráľ ovocia”. Existuje okolo 1000 odrôd a každá má svoju špecifickú, delikátnu chuť. Jeho textúra je rôzna. Niektoré odrody sú mäkké, dužinaté, podobné zrelej slivke, zatiaľ čo iné sú pevnejšie skôr ako melón či avokádo. Mango sa spotrebováva ako zrelé tak aj nezrelé. Zrelé mango je väčšinou spotrebované bez ďalšej úpravy, kdežto nezrelé mango sa používa do varených jedál, čatní a pickle.


11IMG_2020


Mango pochádza z južnej a juhovýchodnej Ázie, ale udomácnilo sa aj v strednej a južnej Amerike, Afrike a na Arabskom polostrove.

Okrem toho, že mango ma vysoký obsah kalórií, je tiež bohaté na veľké množstvo živín. Má tiež pozitívne účinky v prípade mnohých ochorení.


13


Mango je bohaté na:

vitamíny:

  • vitamín A - je potrebný pre normálny rast a vývoj tela, obzvlášť pre zdravé kosti a zuby. Chráni sliznice pred infekciami a je základom pre tvorbu fotosenzitívneho pigmentu dôležitého pre zrak.
  • vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
  • vitamín K - je vitamín rozpustný v tukoch. Potrebný je najmä pre správnu činnosť pečene a zrážanlivosť krvi. Dôležitý je pre ľudí ktorí majú problémy s krvácaním z nosa, nadmerným menštruačným krvácaním, alebo vnútorným krvácaním. Vitamín K podporuje vstrebávanie vápnika a vplýva tak na správny vývoj kostí.
  • kyselinu listovú - je základným koenzýmom metabolizmu bielkovín. Je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, syntézu DNA (molekuly nosúcej genetickú informáciu), rast tkaniva a funkciu buniek. Okrem toho zvyšuje chuť do jedla a stimuluje tvorbu žalúdočnej kyseliny. 
  • cholín - podieľa sa na využití tukov a cholesterolu


minerály:

  • draslík - udržuje správny krvný tlak a funkciu srdca
  • fosfor - je dôležitou súčasťou štruktúry kostí, zubov a membrán.
  • vápnik - je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi.
  • horčík - je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov.

14