Paratha पराठा / Paratha

ČO POTREBUJETE (na 6ks):

400ml hrnček hladkej múky (Maida) / 400ml of flour Maida

soľ / salt

asi 200ml vody / approx. 200ml water

ghee alebo olej / ghee or oil

AKO POSTUPOVAŤ:

Z múky, soli a vody vymiesime nelepivé cesto. Dáme ho do misky a necháme odležať pol hodiny zakryté čistou kuchynskou utierkou. / Combine flour, salt and water and make a dough. Keep it in the bowl, cover with kitchen cloth and let it rest for 30min.

Cesto rozdelíme na guľky. Postupne pracujeme s každou zvlášť. Guľôčku rozvaľkáme na placku. / Divide the dough into same size parts. Work with each part separately. Shape each part into the ball. Roll the ball into flat bread.

Placku potrieme na jednej polovici s ghee, preložíme ju na 1/2 a znova potrieme na jednej polovicu s ghee. Opäť preložíme tak, že získame trojuholník. / Rub half of the paratha with ghee and fold in half. Again rub half with the ghee and fold. You will get small triangle. 

Znova vyvaľkáme na podlhovastú placku. Nesmieme valčekom príliš tlačiť, lebo by sa nám zlepili vrstvy, ktoré sme vytvorili tým, že sme placku poprekladali a potreli s ghee. / Roll this triangle into long triangle shaped flat bread. Don't press too hard, be gentle with rolling.

Rozpálime panvicu a placku dáme opekať na stredne silný až miernejší oheň. Musí sa opekať pomaly, aby sa dobre prepiekla a nezostala surová. / Heat the tava and place paratha on it. Toast it on medium to low heat.

Keď sa začne troška nadvíhať a zo spodu máličko hnedne, obrátime ju popritláčame jemne čistou kuchynskou utierkou o panvicu a potrieme olejom. Hneď zasa obrátime a potrieme olejom. Chvíľku opekáme do hneda a znova obrátime. Dopečieme a uložíme do utierky. Pokračujeme so zbytkom cesta rovnako. / When you see paratha to lift up and it's slightly toasted flip it, press few times gently with clean kitchen cloth against the tava and rub with oil. Toast for a minute and flip. Toast it until it turns brownish and transfer to the plate. Wrap it in clean kitchen cloth to keep it warm. Continue same way with the rest of the dough. 

Poznámka: s ghee to netreba preháňať, všetko s mierou. / Don't overdo it with the ghee.

Špenát / Spinach

ČO POTREBUJETE:

1 viazaničku špenátových listov / 1 bunch of fresh spinach leaves

1 lyžica masla / 1 tbsp butter

1 lyžica mlieka / 1 tbsp milk

soľ / salt

1-2nastrúhané cesnaky / 1 to 2 grated garlic cloves 

na zemiakovú kašu / for mashed potatoes:

zemiaky / potatoes 

soľ / salt

rasca / caraway seeds

voda / water

mlieko / milk

vajíčka uvarené natvrdo - 7minút ( množstvo podľa počtu stravníkov) / 7min boiled eggs

AKOPOSTUPOVAŤ:

Ak pracujeme s mrazeným špenátom, vytiahneme ho, chvíľku necháme rozmraziť a potom dáme do hrnca na slabý oheň, pomaly celkom rozmraziť. / If you are using frozen spinach, take it out of the freezer, keep it on the plate for about 10min and then put it in the pot, and keep it on low heat. Let it defrost slowly.

Ak máme čerstvo posekané listy dáme do hrnca a ďalej pokračujeme, ako keď máme mrazený špenát už v hrnci rozmrazený. / If you are using fresh chopped leaves, put them in the pot and continue same way how you cook it after frozen spinach is defrosted. 

Pridáme lyžicu masla, nastrúhaný cesnak a 1 lyžicu mlieka. Privedieme k varu a hneď vypneme. Odstavíme z ohňa, osolíme, zakryjeme a necháme špenát v teplom hrnci chvíľu upariť. Ak si pustil veľa vody, môžeme ho troška poprášiť detskou krupicou, keď ho solíme a dobre premiešame. Čerstvé listy môžeme nakoniec rozmixovať (hlavne kvôli deťom, ak im listy vadia). / Add 1 tbsp of butter, grated garlic and 1 tbsp of milk. Bring it to boil and switch off the heat. Add salt and cover the pot. Let the spinach get steamed. If spinach releases too much of water dust it with fine semolina after you add the salt, stir well, cover and let it get steamed. If your children are not fans of leaves you can put the spinach in mixer and mash it.

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode s rascou do mäkka. Hotové scedíme, pridáme lyžicu masla a roztlačíme. Počas roztláčania po troškách prilievame teplé mlieko (množstvo podľa potreby). / Peel the potatoes and boil in salted water with caraway seeds until potatoes are soft. Strain, add butter and mash potatoes. Add little bit of hot milk at a time and keep on mashing until you get desired consistency. 

Tip: Detičkám sa tá zelená väčšinou nepáči, takže to robím ako nás to naučila papať moja babička. Na tanier dám zemiakovú kašu, na ňu špenát a poriadne zamiešam. Priložím uvarené ošúpané vajíčko. / This is how my grandmother used to serve it to us when we were kids. Spread some mashed potatoes on the plate, add some mashed spinach and put boiled egg cut in half on the top.

Spracovanie čerstvých špenátových listov:

Ak máme čerstvé špenátové listy, poriadne ich pod tečúcou vodou poumývame. Do hrnca dáme variť vodu a keď začne vrieť, listy do nej na 30 sekúnd vložíme. Potom vyberieme a dáme do misky so studenou vodou. Necháme ich odkvapkať a mrazíme vo vhodných dózičkách.

Dosa placky / Dosa (pancakes made of rice and legumes)

ČO POTREBUJETE:

ryžu a Urad dal v pomere 4:1; teda 4 hrnčeky ryže a 1 hrnček urad dal / rice and urid dal in a ratio of 4: 1; thus 4 cups of rice and 1 cup urid dal

soľ / salt

voda podľa potreby / water as needed

malá štipka prášku do pečiva / pinch of baking powder

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu a urad dal si namočíme na noc vo vode. Každé zvlášť. Ráno ich scedíme a prepláchneme v čistej vode. Potom každé zvlášť rozmixujeme úplne do hladka. Najprv urad dal, potom ryžu - s pridaním trošky vody. Potom obe zmesi zmiešame dokopy, pridáme soľ podľa chuti, prášok do pečiva a vodu podľa potreby. Cesto je husté asi ako cesto na palacinky. Cesto necháme v miske, ktorú zakryjeme a necháme celý deň (alebo minimálne 8 hodín) fermentovať. Na noc si cesto môžeme uschovať v chladničke, a ďaľšie ráno môžeme robiť Dosa placky. Ráno bude cesto nabublinkované, bude vyzerať ako keď vezmete palacinkové cesto a zamiešate doňho čerstvo vyšľahané bielka. Keď doňho dáte naberačku musí byť mäkkučké, ale ľahko rozotierateľné na panvici. / Soak rice and urid dal overnight in the water. Soak each separately. Drain them in the morning and rinse them in clean water. Place them in the mixer with little water and mix each separately until you get completely smooth paste. First the urid dal, then the rice. Then mix the two mixtures together, add salt to taste, baking powder and water as needed. The batter is as thick as a pancake batter. Leave the batter in a bowl, cover and let it ferment all day (or at least for 8 hours). You can store the batter in the fridge for the night, and the next morning you can make Dosa pancakes. In the morning, you will have full bowl of the batter with bubbles, it will look like a pancake batter combined with freshly whipped egg whites (frothy). When you put a ladle in it, it must be soft but easy to spread on the pan.

Rozpálime poriadne panvicu. Prskneme troška vody na ňu, ona sa hneď odparí. Do jej stredu potom vylejeme malú naberačku cesta a krúživým pohybom smerom od stredu cesto rozotrieme po panvici do tvaru tenkej palacinky. / Let's heat a frying pan/tava. Splash some water on it, it will evaporate right away. Then pour a small ladle of batter into its middle and spread the batter in a pan in the shape of a thin pancake in a circular motion from the middle.

Placku opekáme na stredne silnom ohni bez oleja! Uvidíte, že začne na tenších miestach trocha hnednúť a kraje sa vám môžu začať odlepovať samé od panvice. / Fry the pancake on medium high heat without oil! You will see that it starts to turn a little brown in thinner spots and the edges of the dosa can start to peel themselves from the pan.

Dosa opekáme len z jednej strany. Z opečenej strany zostane chrumkavá a z tej, ktorú sme neopekali zostane nabublinkovaná a mäkká. (Tie bublinky sa vám na nej musia urobiť, vtedy je správne cesto.) / Cook dosa on one side only. It will remain crunchy on the toasted side and will remain bubbly and soft on the other side. (You have to get bubbles, that's the right way dosa should look.)

A najlepšie sú, keď chrumkavú stranu nakoniec potriete s ghee! / And the best way to serve them is to rub some ghee on crnchy side!

 

 Máme ich najradšej s Arašídovým čatní. Ako ďalšiu prílohu odporúčam napríklad Aloo subzi. / We like them best with Peanut Chutney. For side dish I recommend Aloo subzi.

Toto je nádoba, kde sa klasicky melie/drví/mixuje najprv urad dal, potom ryža a spolu sa zmiešajú. Videla som ju len v štáte, kde žijeme (Andhra Pradesh), ale možno sa používa aj inde.

Príprava cesta.

Pečenie.

No a aha aká vychytávka!

Placky Dosa z hotela (cez Zomato - home delivery)...

... 1 veľká Dosa za 45 rupií, k nej kokosové a paradajkové chutney, sambar.

Nutellový závin

ČO POTREBUJETE (na 1 závin):

Cesto:

250g hladkej múky (použila som Maida)

100ml vlažného mlieka

40g jemného kryštáľového cukru

štipka soli

1 lyžička sušeného droždia 

1 vajíčko (vytiahneme si ho z chladničky skôr, aby studené nenarušilo proces kysnutia)

25g mäkkého masla na pečenie (ja používam ghee, ak nemám maslo)

plnka do nutellového venčeka:

Nutella

pomleté orechy podľa vlastného výberu (použila som mandle)

AKO POSTUPOVAŤ:

V malej mištičke zmiešame štipku cukru a droždie, zalejeme trochou teplého (nie horúceho) mlieka, zakryjeme a necháme napučať.

Vo veľkej miske zmiešame múku, štipku soli a cukor. Pridáme napučané droždie, vajce, zbytok mlieka a vypracujeme cesto. Keď sa nám už cesto nelepí a je dobre vymiesené, uložíme ho do misky, poprášime múkou a 1 hodinu necháme v miske zakrytej čistou kuchynskou utierkou kysnúť.

Vykysnuté cesto znova premiesime a preložíme na pracovnú dosku. Vyvaľkáme na veľký plát, ktorý potrieme nutellou a posypeme pomletými orechami.

Zrolujeme ako závin. Závin uložíme na plech, popicháme vidličkou a necháme 15 minút kysnúť.

Pečieme na 180 stupňov, 30-35 minút vo vyhriatej rúre. Hotový závin potrieme roztopeným maslom.

Kuracie karí (pre začiatočníkov) / Chicken curry (for beginners)

ČO POTREBUJETE:

3 kuracie stehná aj s kĺbom; vykostené a nakrájané na rezančeky / 3 full chicken legs, boneless and cut into small pieces (curry cuts)

3 strúčiky cesnaku / 3 garlic cloves

1/4 lyžičky zázvoru; strúhaného / 1/4 tsp grated ginger

100ml kuracieho vývaru (alebo podľa potreby) / 100ml chicken stock (or as needed)

1 veľká červenà cibuľa; nasekaná nadrobno / 1 big red onion, chopped

olej / oil

1/3 lyžičky rímskej rasce / 1/3 tsp cumin (jeera)

1/2 lyžičky mletého koriandru / 1/2 tsp ground coriander seeds

1/2 lyžičky garam masala / 1/2 tsp garam masala

1/3 lyžičky mletej kurkumy / 1/3 tsp termaric (haldi)

1/3 lyžičky mletého chilli korenia / 1/3 tsp chilli powder

100-150ml kokosového mlieka / 100 - 150ml coconut milk

hrsť koriandrovej vňate; nasekanej / handful of fresh coriander leaves

soľ / salt

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso nakrájame na rezančeky a osolíme. V panvici zohrejeme olej a mäso orestujeme na silnom ohni zo všetkých strán. Vyberieme z panvice a odložíme bokom do ďalšieho použitia. / Cut chicken into curry cuts and mix with salt. In the pan heat some oil and add meat. Fry on high heat until it changes color, remove from the pan and keep aside.

V tej istej panvici na oleji, ktorý v nej zostal orestujeme rímsku rascu. Pridáme nadrobno nakrájanú cibulu, cesnak a strúhaný zázvor. Cibulu restujeme domäkka. Potom pridáme kurkumu, mletý koriander a chilli korenie a premiešame. / In the same pan heat again some oil, add cumin and fry until it releases its aroma. Add chopped onion, garlic and ginger. Fry on low heat until onion is soft. Add termaric, ground coriander seeds and chilli powder and stir well.

Pridáme mäso, kurací vývar, privedieme ho k varu a mäso povaríme pod pokrievkou na miernom ohni 10 minút. Potom pridáme kokosové mlieko a garam masala, premiešame a povaríme ďalších 5 minút. / Add cooked chicken, chicken stock and bring it to boil. Reduce the heat and cook curry for 10min, covered. Add coconut milk and garam masala, stir well and cook for another 5min.

Do hotového karí vhodíme nasekanú koriandrovú vňať, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. / Finally add chopped coriander leaves, heat through and remove from the stove.

Podávame s ryžou. / Serve with rice.

Mango आम

Kráľ ovocia! MANGO

Mango je označované ako “Kráľ ovocia”. Existuje okolo 1000 odrôd a každá má svoju špecifickú, delikátnu chuť. Jeho textúra je rôzna. Niektoré odrody sú mäkké, dužinaté, podobné zrelej slivke, zatiaľ čo iné sú pevnejšie skôr ako melón či avokádo. Mango sa spotrebováva ako zrelé tak aj nezrelé. Zrelé mango je väčšinou spotrebované bez ďalšej úpravy, kdežto nezrelé mango sa používa do varených jedál, čatní a pickle.

Mango pochádza z južnej a juhovýchodnej Ázie, ale udomácnilo sa aj v strednej a južnej Amerike, Afrike a na Arabskom polostrove.

Okrem toho, že mango ma vysoký obsah kalórií, je tiež bohaté na veľké množstvo živín. Má tiež pozitívne účinky v prípade mnohých ochorení.

Mango je bohaté na:

vitamíny:

• vitamín A - je potrebný pre normálny rast a vývoj tela, obzvlášť pre zdravé kosti a zuby. Chráni sliznice pred infekciami a je základom pre tvorbu fotosenzitívneho pigmentu dôležitého pre zrak.
• vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
• vitamín K - je vitamín rozpustný v tukoch. Potrebný je najmä pre správnu činnosť pečene a zrážanlivosť krvi. Dôležitý je pre ľudí ktorí majú problémy s krvácaním z nosa, nadmerným menštruačným krvácaním, alebo vnútorným krvácaním. Vitamín K podporuje vstrebávanie vápnika a vplýva tak na správny vývoj kostí.
• kyselinu listovú - je základným koenzýmom metabolizmu bielkovín. Je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, syntézu DNA (molekuly nosúcej genetickú informáciu), rast tkaniva a funkciu buniek. Okrem toho zvyšuje chuť do jedla a stimuluje tvorbu žalúdočnej kyseliny. 
• cholín - podieľa sa na využití tukov a cholesterolu

minerály:

• draslík - udržuje správny krvný tlak a funkciu srdca
• fosfor - je dôležitou súčasťou štruktúry kostí, zubov a membrán.
• vápnik - je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi.
• horčík - je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov.

Zdroj informácií:

http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1952/2

http://www.okzdravie.sk

Zemiakovo-baklažánové karí / Potato and brinjal curry

ČO POTREBUJETE:

(3-4 porcie)

3 menšie zemiaky; okrájané a pokrájané na kocky / 3 smaller potatoes, peeled and cut into cubes

3 baby baklažány; pokrajáné na menšie kocky než zemiaky / 3 brinjals, cut into smaller cubes than potatoes 

2 stredne veľké červené cibule / 2 medium size red onions 

2 malé paradajky / 2 small tomatoes

1/3 lyžičky mletej kurkumy / 1/3 tsp termaric (haldi)

1/2 lyžičky koriandrových semien (môžete použiť aj mletý koriander, ak nemáte semienka) / 1/2 tsp coriander seeds (you can use ground coriander if you don't have the seeds)

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera) / 1/2 tsp black cumin (shahi jeera)

olej / oil

asi 150ml vody / approx. 150ml water

100ml kokosového mlieka / 100ml coconut milk 

soľ / salt

1 lyžička garam masala / 1 tsp garam masala 

AKO POSTUPOVAŤ:

Na oleji popražíme rímsku rascu, kurkumu a koriander. Pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme, kým nie je mäkká. Ďalej pridáme nakrájanú paradajku a opekáme, až kým sa nerozpadáva. / Heat oil in kadhai, add cumin, termaric and coriander and fry on low heat. Add chopped onion and fry until onion is soft. Then add cut tomatoes and fry until it's soft/mashed.

Cibuľovú zmes necháme trochu vychládnuť a rozmixujeme s trochou vody (asi 50ml). Vymixovanú omáčku dáme naspäť do hrnca na oheň, pridáme nakrájané zemiaky a baklažány. Pridáme vodu... / Leave it to cool down and put it in mixer. Add about 50ml of water and make a paste. Return this back to kadhai, on the heat. Add cut potatoes and brinjals. Add water...

... kokosové mlieko, garam masala, osolíme. Premiešame. / ... coconut milk, garam masala, salt. Mix well.

Omáčku privedieme k varu, oheň zmiernime a zakryté varíme domäkka. Zemiaky karí pekne zahustia a zostane krémové. / Bring the curry to boil, reduce the heat and cook it covered until veggies are soft. Potatoes will thicken the curry and make it creamy.

Podávame s dusenou ryžou. / Serve with rice.

Mandľový tart

ČO POTREBUJETE:

Cesto:

200g hladkej múky 

60g kryštáľového cukru

120g nesoleného masla

1/2 lyžičky prášku do pečiva 

1 vajce

Mandľová plnka:

125g mandlí

120g cukru

8g hladkej múky 

3 vajíčka

kyselšia marmeláda (napr. ríbezlová)

Čokoládová poleva:

50g pravého masla

2 lyžice vody

3 zarovnané lyžice kryštáľového cukru

1 lyžica kakaa

4ks mandlí na ozdobu

AKO POSTUPOVAŤ:

Cesto:

Múku preosejeme, zmiešame s cukrom a práškom do pečiva. Pridáme zmäknuté maslo a vajíčko a vypracujeme cesto. Cesto rukou vtlačíme do formy, v ktorej koláč pečieme. Popicháme vidličkou a uložíme na 2 hodiny do chladničky. Potrieme marmeládou.

Plnka:

Mandle s cukrom rozmixujeme na prášok. Dáme do misky, pridáme múku a vajíčka a zmiešame.

Plnku vylejeme na vrstvu marmelády. Nerozotierame, necháme pracovať zemskú príťažlivosť.
Rúru predohrejeme na 180 stupňov a pečieme 30 minút. Treba kontrolovať, každá rúra pečie ináč. Koláč necháme poriadne vychládnuť.

Čokoládová poleva:

Do menšieho hrnca dáme asi 5cm vody a postavíme naň väčší hrniec, do ktorého vložíme maslo a pomaly rozpúšťame. Voda v dolnom hrnci nesmie vrieť. Keď sa maslo rozpustí pridáme vodu, cukor a kakao a vymiešame do hladka, kým trošičku nezhustne, asi 2 minútky. (Alebo použite klasickú Ganache polevu.)

Piekla som podľa tohto receptu.
Čokoládovú polevu som robila podľa tohto receptu.