štvrtok 28. júna 2012

Paneer Korma

Trochu ma posledne dni hnevala technika. Najprv mi odisla baterka na laptope, potom mi padli windows a dnes mi odisla nabijacka. Este, ze mam sikovneho sofera. Stacilo mu zavolat a kedze bol prave v meste, nabijacku mi neskor priniesol. A ja cela vytesena som sa nemohla dockat, kedy sa s vami podelim o dnesny recept.

Uz par dni chodim po troskach upratovat a znasat veci do nasho noveho byvania v meste. Ano, zasa sa stahujeme :) Ale velmi sa tesim. Byt je velky a pekny, hned cez cestu je skola, kam chodia obe dcerky, takze o starost s dopravou menej. Dnes som si bola kupit aj nejake kvetinky. Na balkon kari stromcek....


kari



... a dnu rastlinku, ktora sa vraj vola Night queen. Kvietky sa podobaju jazminu, ale nevonia. Priniesla som si k chlapikovi, co predaval pri ceste kvety aj svoj kvetinac a povedala, ze chcem aj hlinu. Vraj "no problem".... chytil kvetinach a stratil sa za kvetmi. Kedze musim vsetko vidiet, isla som za nim.... a objavila som jeho "zasoby hliny"... Som to samozrejme musela odfotit, lebo...

hlina



Denne dochadzanie do mesta je dost unavne. Asi hlavne pre deti, aj ked aj ja padam vecer do postele poriadne unavena. Este k tomu bolo teraz par dni vlhke dusno, ze sa clovek potil aj ked stal a ani nemrkol. Dnes sa ukazuju dazdove mraky a predpoved hovori o burkach...

No ale teraz uz k receptu, nech vas nenatahujem ako gumu na gatoch. Recept mam od sefkuchara Umang Datta a je to poriadna korma ako ma byt. Tak ak skusite, dufam, ze vam bude chutit tak ako nam :)


paneer korma 020


CO POTREBUJETE:

400g paneeru; pokrajaneho na kocky
200ml Khoya; nastruhana
200ml sladkej smotany
100g kesu orechov
70ml vody, v ktorej sme uvarili kesu orechy
2 lyzice ghee
2 vacsie cervene cibule
2 vacsie paradajky; rozmixovane na pyre
1/2 lyzicky cesnakovo - zazvorovej pasty
1 lyzicka kasmirskeho chilli korenia
1/4 lyzicky kurkumy
1/2 lyzicky garam masala
sol
1/2 lyzicky ruzovej vody (povodne sa mala pouzit Kewra water, ale nezohnala som ju; ako nahradu mi Umang poradil ruzovu vodu)
zelene chilli papricky na ozdobenie (mozete ich do kormy vmiesat nakoniec, pre extra palivu chut)



paneer korma 022



AKO POSTUPOVAT:

Kesu orechy dame do hrnca, zalejem vodou a privedieme k varu. Ked sa zacnu varit, ohen zmiernime a varime ich 15 minut. Potom odlozime ochladnut. Ked ochladli trocha, vymixujeme ich so 70ml vody, v ktorej sme ich varili na pastu. Odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridame nakrajanu cibulu a prazime na stredne silnom ohni do hneda, az kym nezacne trosku hnednut. Potom pridame cesnakovo-zazvorovu pastu a minutku restujeme...

0


... dalej pridame pyre z paradajok a privedieme k varu. Znova ohen zmiernime a varime, kym sa ghee nezacne oddelovat. Trva to asi 15 minut. Obcas premiesame. Zmes nechame trocha vychladnut a rozmixujeme.

1


Paradajkovu zmes vratime do hrnca a znova privedieme do varu. Ohen zmiernime a varime 2 minutky. Obcas premiesame. Pridame sol, kasmirske chilli korenie, kurkumu a garam masala a 5 minut na miernom ohni varime. Obcas premiesame.

2


Teraz pridame sladku smotanu a nastruhanu khoya. Premiesame. Dalej pridame kesu pastu a premiesame. Zvysime ohen a pockame, kym to zacne bublat. Vtedy ohen zmiernime...

3


... a pridame paneer. Premiesame a nechame minutku prehriat. Nakoniec pridame ruzovu vodu, premiesame a odstavime z ohna. (Ruzova voda je velmi vyrazna, nedajte viac ako 1/2 lyzicky!)

4


Ozdobime prekrojenymi chilli paprickami a podavame s plackami. Napr.: Chapati, Paratha...


Khoya pravdepodobne nekupite na Slovensku v obchodoch. Je to vlastne zredukovane mlieko a mozete si to vyrobit aj doma. Nebude to v takej konzistencii, aby sa to dalo struhat, ale skor tekute. 

A kym som prispevok dopisala, rozprsalo sa vonku a hrmi :) Bude sa dnes dobre spat. Pekny vecer vam vsetkym...

sobota 23. júna 2012

Vločkovo - celozrnno zemiakové placky

Slniečko svieti, je krásna nedeľa a "já su tak ščasná"!  😀Posledné obdobie prinieslo zopár pozitívnych zmien. Od včera plánujem a balím drobnosti, ktoré presuniem postupne do nášho nového bývania v meste.... 🙂


placky 010




ČO POTREBUJETE (približné množstvá):

100ml zomletých ovsených vločiek 
200ml celozrnnej múky (Atta)
soľ
1/2 lyžičky rímskej rasce 
1 lyžica olivového oleja
1 väčší zemiak; uvarený v šupke, ochládnutý a nastrúhaný najemno
vlažná voda podľa potreby

ak chcete, hotové placky si môžete potrieť maslom alebo ghee




AKO POSTUPOVAŤ:

Zo surovín si urobíme nelepivé cesto. Nie príliš tuhé. Necháme ho odležať asi 1 hodinu v miske, ktorú zakryjeme čistou kuchynskou utierkou.

placky 003



Potom si cesto rozdelíme na rovnako veľké guľôčky. Každú guľôčku v dlaniach sploštíme a obalíme v múke. Vyvaľkáme tenkú placku.

placky 006



Panvicu si poriadne zohrejeme, oheň zmiernime na strednú silu a placky postupne opečieme do hneda. Obraciame vždy po pár sekundách, aby sa pekne rovnomerne prepiekli. Obrátime niekoľkokrát, kým nie sú opečené.

placky 009



Hotové placky ukladáme do čistej bavlnenej utierky. Ja som k nim podávala Baklažánovú bharta.

utorok 19. júna 2012

Paprikovo - šampiňónovo - arašídová masala

paprikovo sampinonovo arasidova masala 022



ČO POTREBUJETE:

100ml arašídov nesolených 
2 lyžičky koriandrových semien
1 lyžička bieleko maku (khus-khus)
1/2 lyžičky černuchy (kalonji)

olej
karí lístky 
1 červená cibuľa 
1/4 lyžičky mletej kurkumy

1 zelená paprika
1 žltá paprika
200g šampiňónov 
soľ
troška vody na podliatie
1/2-3/4 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
(ak chcete môžete použiť nakoniec čerstvú koriandrovú vňať, za hrsť)


paprikovo sampinonovo arasidova masala 018



AKO POSTUPOVAŤ:

Ako prvé si na suchej panvici opečieme do hnedkava arašídy a odložíme bokom.

Potom na tej istej panvici na sucho opečieme koriandrové semená, biely mak a černuchu. Na miernom ohni, aby rozvinuli svoju chuť a vôňu.

1



Opečené arašídy a koreniny dáme do mlynčeka (alebo mažiara) a pomelieme na prášok (masala). Odložíme ho bokom do ďalšieho použitia.

2



V panvici zohrejeme asi 2 lyžice oleja. Pridáme karí lístky, ktoré necháme na miernom ohni prasknúť. Potom pridáme kurkumu.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme ju do mäkka.

3



Pridáme nakrájané papriky a šampiňóny, osolíme, podlejeme troškou vody, pridáme mleté kašmírske chilli korenie a zakryté varíme na miernom ohni približne 10 minút. Občas môžeme premiešať.

4



Potom pridáme masala, premiešame, zakryjeme a podusíme ďalších 5 minút.

5



Nakoniec odložíme panvicu z ohňa a ak použijeme koriandrovú vňať, teraz ju pridáme nasekanú, premiešame, hrniec zakryjeme a necháme postáť 10 minút.

Podávame s obľúbenými indickými plackami, napr.: Chapati, Paratha...

štvrtok 14. júna 2012

Paprikovo - mandlove chutney





CO POTREBUJETE:

1 vacsia cervena paprika
100g mandli
stipka soli
1 lyzicka stavy z citrona
1/2 lyzicky garam masala
1 lyzica struhanky
(ak lubite cesnak, mozete pridat aj 1 strucik cesnaku)
troska vody, ak by sa vam chutney zdalo prilis huste (pridavajte ju po trosickach)







AKO POSTUPOVAT:

Papriku mozeme upiect bud pod grilom na 250st. alebo opiect rovno nad horakom do hneda a potom supku odstranit.




Osupanu papriku pokrajame a vymixujeme na kasu. Pridame mandle a znova vymixujeme. Pridame zbytok surovin a znova vsetko dobre vymixujeme.




Podavame s roznymi indickymi plackami ako napr.: Dosa, Ghavan, Koki...

nedeľa 10. júna 2012

Shahi Paneer

Posledné dva dni máme akúsi pochmúrnu oblohu. Všade sa na nás mračia šedivé oblaky, ale teplota príliš neklesla. Fúka horúci vietor a s nedostatkom slnečných lúčov akosi ubúda aj nálada.

A ako inak sa človek môže potešiť, ak nie dobrým jedlom? Paneer je u nás obľúbený, hlavne u detí a ak ho skombinujete s kešu orechami, vždy z toho bude dobré jedlo. Slovko "shahi" v názve receptu znamená vo voľnom preklade niečo ako "kráľovský". Recept je od šéfkuchára Umang Datta.


Shahi Paneer



ČO POTREBUJETE:

400g Paneeru
olej
250ml kešu orechov
250ml mlieka, na namočenie kešu orechov
1 veľká červená cibuľa 
1 plná lyžička rímskej rasce
1 plná lyžička koriandrových semien
1 plnšia lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty
(alebo použite čerstvý cesnak aj zázvor)
1 zelená chilli paprička 
2 väčšie paradajky, rozmixované na pyré 
2 lyžičky garam masala
soľ
asi 100ml vody
2 plné lyžice sladkej smotany


Shahi Paneer



AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy namočíme na noc do mlieka. Ráno ich rozmixujeme na hladkú kašu.

Shahi paneer


Paneer nakrájame na kocky a na troche oleja, na silnom ohni popražíme dohnedkava. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Shahi Paneer


Rímsku rascu a koriandrové semienka podrvíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Shahi Paneer


V hlbšej panvici zohrejeme asi 2 lyžice oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na stredne silnom ohni popražíme do hnedkava. Keď začne hnednúť pridáme cesnakovo - zázvorovú pastu, nadrobno nakrájanú chilli papričku a restujeme 2 minúty. Premiešavame.
Potom pridáme rozmixované paradajky (rozmixujte ich bez vody). Varíme na miernom ohni asi 10 minút. Občas premiešame.
Ďalej pridáme podrvenú rímsku rascu a koriandrové semienka (ak máte kúpené rovno mleté korenia, pridajte mleté z každého po 1 lyžičke), garam masala a dobre premiešame. Pridáme nastrúhaný palmový cukor.

Shahi Paneer


Pridáme kašu z kešu orechov a privedieme k varu. Oheň opäť zmiernime. Pridáme soľ, vodu a premiešame.

Pridáme opražený paneer a na miernom ohni asi 2 minútky varíme odokryté. Občas premiešame. Potom pridáme smotanu, premiešame a zakryté varíme ďalších 5 minút na miernom ohni. Občas premiešame.

Shahi Paneer



Hotové jedlo môžete podávať s maslovým Naanom alebo inými vašimi obľúbenými indickými plackami.


Shahi Paneer

sobota 9. júna 2012

Korenené placky

Tieto placky som dnes robila presne z toho istého cesta ako Smažené "krekry". Tak kto nemá rád smažené jedlá, kľudne cesto môže použiť aj takto.


Korenene placky



ČO POTREBUJETE (na 6ks):

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 150ml)

1 hrnček múky Maida (hladká 00)
1 hrnček ryžovej múky 
1/2 hrnčeka múky Besan (cícerovej múky)
soľ
1/2 lyžičky rímskej rasce
1 lyžička semienok ajwain
1 lyžička kašmírskeho chilli korenia
štipka asafoetida
6 lyžičiek sezamových semien
2 lyžice oleja (alebo ghee)
voda podľa potreby (použila som približne 150ml)
olej na vysmážanie 




AKO POSTUPOVAŤ:

Do väčšej misky dáme všetky múky, soľ a koreniny. Všetko dobre premiešame. Potom pridáme olej a vodu a vypracujeme nelepivé cesto. Cesto necháme v miske aspoň pol hodiny odležať. (Ja som misku uzavrela a dala cesto odležať na noc do chladničky.)

Cesto rozdelíme na 6 dielov. Každý vymodelujeme na guľôčku. Tú v dlaniach sploštíme a obalíme v múke. Vyvaľkáme tenkú placku (ako Chapati) a opekáme na predohriatej panvici (bez oleja) do hnedkava.

Hotové placky ukladáme do čistej bavlnenej utierky a podávame teplé.

utorok 5. júna 2012

Smažené "krekry"

Tieto "krekry" sa robia hlavne na juhu Indie (pokiaľ teda ja viem). Robia ich ako počas všedných dní, tak počas rôznych festivalov. Krájajú sa buď na dlhé širšie rezance alebo na kosoštvorce. Je to trošku "piplavá" práca, takže ak nebudú presne geometrické tvary, nič sa nedeje 🤷‍♀️


Smazene "krekry"




ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 150ml)

1 hrnček múky Maida (hladká 00)
1 hrnček ryžovej múky 
1/2 hrnčeka múky Besan (cícerová muka)
soľ
1/2 lyžičky rímskej rasce
1 lyžička semienok ajwain
1 lyžička kašmírskeho chilli korenia
štipka asafoetida
6 lyžičiek sezamových semien
2 lyžice oleja (alebo ghee)
voda podľa potreby (použila som približne 150ml)
olej na vysmážanie


Smazene "krekry"




AKO POSTUPOVAŤ:

Do väčšej misky dáme všetky múky, soľ a koreniny. Všetko dobre premiešame. Potom pridáme olej a vodu a vypracujeme nelepivé cesto. Cesto necháme v miske aspoň pol hodiny odležať. (Ja som misku uzavrela a dala cesto odležať na noc do chladničky.)

Smazene "krekry"



Keď je cesto odležané, zoberieme z neho časť a vyvaľkáme tenkú placku (ako na chapati). Placku potom narežeme napr. na kosoštvorce alebo aké tvary sa vám podaria. V hrnci zohrejeme dostatok oleja (musí sa to fritovať). Keď je olej poriadne horúci, oheň zmiernime na strednú silu a cesto v ňom po malých dávkach vysmažíme. Vysmažené odkladáme na papierové utierky, aby odsali prebytočný olej.

Smazene "krekry"



Krekry treba nechať poriadne vychládnuť, aby zostali chrumkavé. Môžete ich ponúknuť miesto klasických kupovaných chipsov alebo ako súčasť obeda: zeleninová ryža, krekry a šalát.

piatok 1. júna 2012

Dusena cervena kapusta



Dusena cervena kapusta



CO POTREBUJETE:

1 mensia cervena kapusta
1 velka cervena cibula
olej
1 lyzicka chilli vlociek
(alebo susena cervena chilli papricka 2-3ks)
1/2 lyzicky tmavej rimskej rasce
1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty
sol
mlete cierne korenie
1 lyzica tmavej sojovej omacky
1 plocha lyzica palmoveho cukru (jaggery)


Dusena cervena kapusta



AKO POSTUPOVAT:

V woku zohrejeme olej. Pridame rimsku rascu, chilli vlocky a chvilocku poprazime, aby zavonali. Pridame cesnakovo-zazvorovu pastu, cibulu a prazime do polomakka. Pridame nakrajanu kapustu, sol a mlete cierne korenie. Premiesame a dusime 15 minut na miernom ohni prikryte.

Potom pridame sojovu omacku, palmovy cukor a znova premiesame a dusime dalsich 15 minut. Nepodlievame vodou a nedusime dokopy dlhsie ako 30 minut.

Dusena cervena kapusta


Hotovu kapustu si mozeme nakoniec posypat nejakou vnatou, ak chceme (napr. koriandrovou). Mozeme podavat s pecenym masom alebo indickymi plackami.



Dusena cervena kapusta

Ked Lavovy kolacik nemal "lavu"..

Den deti sa u nas dnes prilis nelisil od tych ostatnych dni. Deti ho stravili vonku, od rana bolo pekne zatiahnute a slniecko tak nepalilo. Kedze v meste vela atrakcii nemame, urobila som im radost aspon ich oblubenym jedlom. Vcera drankali, ze by chceli ochutnat Lavovy kolacik, a tak som sa dnes do toho dala.







CO POTREBUJETE (na 6ks):

2 vajicka
75g praskoveho cukru
113g horkej cokolady na varenie
113g masla na pecenie
40g hladkej muky (pouzila som Maida)

extra maslo na vytretie misticiek




AKO POSTUPOVAT:

Vajicka vyslahame do penista spolu s cukrom. Vo vodnom kupeli roztopime cokoladu. Ked sa vsetka celkom roztopi, hrniec odstavime z ohna a primiesame maslo. Nechame ho celkom v cokolade roztopit a vymiesame do hladka. Cokoladovu zmes primiesame k vyslahanym vajickam. Pridame muku a vsetko zlahka premiesame.

Ruru predohrejeme na 180st. Misky, v ktorych budeme piect poriadne vytrieme maslom. Cestom ich naplnime do 3/4. Kolaciky pecieme 10 minut, ak chcete lavu a 15 minut, ak chcete normalne upeceny cokoladovy kolacik. Ja som piekla 12 minut, lebo som si nebola ista, ci to bude po 10 minutach dobre prepecene (moja prvotina).





Po upeceni vytiahneme misticky z rury von a pockame 5 minut. A vyklopime...

Mozeme podavat s kopcekom vanilkovej zmrzliny alebo len tak posypane praskovym cukrom.

Po zareze do kolacika, by mala vytiect cokolada. Kedze som to o 2 minutky s pecenim presvihla, nase lavove kolaciky nemali lavu, ale mali makkucky cokoladovy stred. Mozno ak by som ubrala tie 2 minutky z pecenia, aj ta "lava" by tiekla :) Napriek tomu im kolaciky chutili a zjedli sa do posledneho kuska.