Baby kukuričky manchurian / Baby corn manchurian

ČO POTREBUJETE:

1 balenie baby kukuričiek (asi 12ks)

voda na ich predvarenie

na cestíčko:

3 ploché lyžice múky (použila som maida)

1 plochá lyžica ryžovej múky

soľ

štipka prášku do pečiva

trocha mletého čierneho korenia

mleté chilli korenie

voda podľa potreby

olej na vysmážanie

na omáčku:

olej

3 strúčiky cesnaku

1/3 lyžičky strúhaného zázvoru

1 veľká červená cibuľa

1/2 väčšej mäsitej zelenej papriky

200ml vody

šťava z polovice baby citróna

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžička cukru

soľ

mleté čierne korenie

100ml vody, v ktorej rozmiešame 1 plnšiu lyžicu kukuričného škrobu

čerstvá oriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Baby kukuričky vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme ich 8 minút. Scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia. V miske zmiešame suroviny na cestíčko. Predvarené kukuričky doňho vložíme a všetky dobre v ňom obalíme. 

V hrnci zohrejeme dostatok oleja a kukuričky obalené cestíčkom v ňom vypražíme. (Ako keď sa frituje.) Vypražené vyberieme a odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

Vo woku zohrejeme trocha oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a nastrúhaný zázvor a minútku restujeme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. 

Potom pridáme na malé kúsky nakrájanú papriku a restujeme asi 3 minútky. 

PotomPotom pridame na male kusky nakrajanu papriku a restujeme asi 3 minutky. pridame na male kusky nakrajanu papriku a restujeme asi 3 minutky. - See more at: http://akochutimasala.blogspot.in/2014/08/baby-kukuricky-manchurian.html#sthash.dp2vUOms.dpuf

Potom pridame na male kusky nakrajanu papriku a restujeme asi 3 minutky. - See more at: http://akochutimasala.blogspot.in/2014/08/baby-kukuricky-manchurian.html#sthash.dp2vUOms.dpuf

Všetko to zalejeme 200ml vody a privedieme k varu. Pridáme šťavu z citróna a sójovú omáčku a premiešame. 

Potom dochutíme soľou, mletým čiernym korením a troškou cukru a znova premiešame a necháme prejsť varom. 

V miske si rozmiešame v 100ml vody kukuričný škrob. Toto vylejeme do vriacej omáčky a premiešame. Necháme preview, omáčka nám zhustne. 

Do omáčky nakoniec vložíme vypražené kukuričky a posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou. Premiešame a podávame. 

Môžeme podávať s dusenou ryžou alebo hakka slížami. 

Brokolica na spôsob Manchurian

Možno poznáte recept na Gobi Manchurian. Tak toto je niečo podobné, len menšia improvizácia.

ČO POTREBUJETE:

1 menšiu brokolicu

na cestíčko:

3/4 pohára hladkej múky (maida)

1 kopcová lyžička kukuričného škrobu (alebo ryžovej múky)

štipka prášku do pečiva 

soľ

voda podľa potreby

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

olej na vyprážanie

ďalej:

olej

2 póriky

4 strúčiky cesnaku

1 zelená chilli paprička 

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

2 lyžice paradajkového pretlaku

mleté čierne korenie

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Brokolicu rozrobíme na ružičky. V miske zmiešame múku so škrobom, soľou a práškom do pečiva. Pridáme vodu podľa potreby, aby sme vymiešali hustejšie cestíčko. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a do cestíčka poriadne zamiešame. 

V hlbšom kastróliku zohrejeme dostatok oleja, aby sa brokolica v ňom varila - fritovala. Keď je olej poriadne horúci brokolicu postupne po častiach namáčame do cestíčka, aby sa každý kúsok cestíčkom dobre obalil a vložíme do vriaceho oleja. Vyprážame na silnom ohni. Počas vyprážania brokolicu otáčame, aby bola hnedkavá rovnomerne zo všetkých strán. Vypraženú vyberieme a pokračujeme so zbytkom brokolicových ružičiek.

Keď máme brokolicu vypraženú, v druhom hrnci zohrejeme trocha oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, na kolieska nakrájaný pór a chilli papričku. Na miernom ohni restujeme domäkka.

Potom pridáme kurkumu...

... sójovú omáčku, paradajkový pretlak a premiešame.

Ďalej pridáme mleté čierne korenie a premiešame.

Do základu pridáme vypraženú brokolicu a dobre premiešame.

Nakoniec pridáme koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa. 

Podávame napríklad s plackami alebo ako predjedlo.

Gobi Manchurian

ČO POTREBUJETE:

na cestíčko:

3/4 pohára hladkej múky (Maida)

1 lyžička kopčekom kukuričného škrobu

soľ

1/2 lyžičky zázvorovej pasty

1/2 lyžičky cesnakovej pasty

voda podľa potreby

ďalej:

1 menší karfiol

1 menšia mäsitá zelená paprika

2 veľké červené cibule

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky zázvorovej pasty

1/2 lyžičky cesnakovej pasty

1 zelená chilli paprička (alebo 1/3-1/2 lyžičky pálivého chilli korenia)

1 lyžica sójovej omáčky light

1-2 lyžice paradajkového pretlaku

mleté čierne korenie

olej na vyprážanie

vňat jarnej cibuľky 

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame múku s kukuričným škrobom a soľou a postupným pridávaním vody vymiešame kašičku. Do kašičky zamiešame zázvorovú a cesnakovú pastu.

Karfiol si rozrobíme na ružičky. V hlbšej panvici zohrejeme dostatok oleja, aby karfiol bol z polovice ponorený pri vyprážaní. Každú ružičku postupne dobre namočíme v kašičke z múky a vložíme do horúceho oleja. Smažíme na stredne silnom až miernom ohni dohneda.

Vypražený karfiol si odložíme bokom na kuchynské savé obrúsky, aby sme odstránili prebytočný olej.

V druhej panvici si zohrejeme asi 2 lyžice oleja. Popražíme na ňom minútku kurkumu a zázvorovú a cesnakovú pastu.

Pridáme na menšie kúsky nakrájanú cibuľu, papriku a nadrobno nakrájanú chilli papričku (ak používame). Hrniec zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni zeleninu udusíme do mäkka. Občas premiešame.

Cibuľu a papriku zalejeme sójovou omáčkou, pridáme paradajkový pretlak. (Indické ženy používajú obyčajný kečup. Úplne vážne. Som si istá, že to tak robia aj v reštauráciách. A tak sa nebudem tváriť, že ja to občas tiež neurobím, ak nemám pretlak...) Ak sme nepoužili chilli papričku, teraz pridáme pálivé chilli korenie a mleté čierne korenie. Dobre premiešame.

Pridáme vypražený karfiol a premiešame s cibuľou a paprikou; ak treba, dosolíme. Aby to nebolo príliš suché, pridáme 2 lyžice vody, prehrejeme.

Pridáme nadrobno nakrájanú vňať jarnej cibuľky a premiešame. Odstavíme z ohňa a necháme uležať v tesne uzavretom hrnci 10 minút.

Hotové jedlo si môžeme ešte dozdobiť nasekanou vňatou jarnej cibuľky priamo na tanieroch. Podávame ako "starter" alebo s plackami.