Murgh Makhani (Maslové kura) / Butter chicken

Varila som podľa receptu od šefkuchára/kamaráta Umanga Datta, ktorý vyštudoval kulinárny inštitút v Goa.

ČO POTREBUJETE:

1/2 kg vykostených  kuracích stehien

marináda:

100 - 150ml bieleho nesladeného jogurtu (Dahi)

soľ

1 lyžička Garam masala

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1 plochá lyžička senovky gréckej (sušených lístkov)

1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty

na karí:

2 väčšie paradajky

4 lyžice kešu orechov

voda podľa potreby

50g masla + 2 lyžice oleja (aby maslo nehorelo)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

1/2-1 lyžička chilli korenia 

(záleží aké pálivé chcete, ja som použila 1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia, stačilo nám to na také "mild spicy makhani", okrem toho sa pridávalo chilli korenie aj do marinády na mäso!)

troška mletého zeleného kardamómu

soľ

1 lyžička jaggery (alebo cukru)

2 - 3 lyžice sladkej smotany na dokončenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na kúsky a dáme do misky. Pridáme suroviny na marinádu a uložíme aspoň na 1 hodinu do chladničky. 

Za tú hodinu si uvaríme paradajky s kešu orechami vo vode. Uvarené scedíme (vodu z nich odložíme) a rozmixujeme so 100ml vody na pastu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

Mäso rozložíme na plech v jednej vrstve. Rúru vyhrejeme na 250st. a mäso pečieme zakryté 20 minút. Potom ho odokryjeme, troška pokvapkáme olejom a pečieme ďalších 10 minút. 

V hrnci zohrejeme maslo + olej a pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu. Popražíme na miernom ohni, aby sa stratila jej surová vôňa. Pridáme vymixované paradajky s kešu orechami. Ďalej pridáme chilli korenie, mletý kardamóm a senovku grécku a premiešame. Osolíme, pridáme cukor (alebo jaggery) a premiešame. Varíme zakryté na miernom ohni, kým sa maslo/olej neoddelí na povrchu, asi 10-15min. Potom pridáme upečené mäso, premiešame. 

Kuracie mäso netreba krájať za každú cenu, ak si chcete prácu uľahčiť namarinujte a ugrilujte stehná vcelku. 

Nakoniec zjemníme smotanou, prehrejeme a odložíme z ohňa. Ak by bolo omáčku treba ešte zriediť, použijeme vodu, v ktorej sme varili paradajky a kešu orechy. 

Podávame s Naanom s cesnakom, koriandrom a syrom alebo s Maslovým Naanom alebo s ryžou (my sme mali Pudina pulao).

🥘 🥘 🥘

🥘 🥘 🥘