pondelok 28. mája 2012

Murgh Makhani (alebo Butter chicken, Maslové kura)

... alebo Butter Chicken ako ho môžete poznať z reštaurácii. Základnú omáčku som robila podľa receptu od Umang Datta a aj recept na zbytok prípravy mi poskytol on.


Murgh makhani



ČO POTREBUJETE:

2-3 ks kuracích pŕs (podľa ich veľkosti)

marináda:
100g bieleho nesladeného jogurtu (Dahi)
soľ
1 lyžička Garam masala
1/4 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia
1 plochá lyžička senovky gréckej (sušených lístkov)
1/2 lyžičky cesnakovo - zázvorovej pasty

na omáčku:
2 väčšie paradajky
4 lyžice kešu orechov
voda podľa potreby

50g masla + 1/2 lyžice oleja (aby maslo nehorelo)
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej
1/2-1 lyžička chilli korenia (záleží aké pálivé chcete, ja som použila 1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia, stačilo nám to na také "mild spicy makhani", okrem toho sa pridávalo chilli korenie aj do marinády na mäso!)
troška mletého zeleného kardamómu

soľ
1/2 lyžičky cukru (ja som tentokrát dala palmový cukor - jaggery)

2 lyžice sladkej smotany na dokončenie


Murgh makhani



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na kúsky a dáme do misky. Pridáme suroviny na marinádu a uložíme aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Murgh makhani / Butter chicken

Murgh makhani / Butter chicken


Za tú hodinu si uvaríme paradajky s kešu orechami vo vode. Uvarené scedíme (vodu z nich odložíme) a rozmixujeme so 100ml vody na pastu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Murgh makhani / Butter chicken


Mäso rozložíme na plech v jednej vrstve. Rúru vyhrejeme na 250st. a mäso pečieme zakryté 20 minút. Potom ho odokryjeme, troška pokvapkáme olejom a pečieme ďalších 10 minút.

Murgh makhani / Butter chicken


V hrnci zohrejeme maslo + olej a pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu. Popražíme na miernom ohni, aby sa stratila jej surová vôňa. Pridáme vymixované paradajky s kešu orechami. Ďalej pridáme chilli korenie, mletý kardamóm a senovku grécku a premiešame. Osolíme, pridáme cukor (alebo jaggery) a premiešame. Varíme na miernom ohni, kým sa olej neoddelí na povrchu. Potom pridáme upečené mäso, premiešame.

Murgh makhani / Butter chicken

Murgh makhani
Kuracie mäso netreba krájať za každú cenu, ak si chcete prácu uľahčiť namarinujte a ugrilujte stehná vcelku.


...nakoniec zjemníme smotanou, prehrejeme a odložíme z ohňa. Ak by bolo omáčku treba ešte zriediť, použijeme vodu, v ktorej sme varili paradajky a kešu orechy.

Murgh makhani / Butter chicken


Podávame s maslovým Naanom.



Murgh makhani

9 komentárov:

  1. Mnaaaam! toto musim najblizsie vyskusat, vyzera to supersky!!!

    OdpovedaťOdstrániť
  2. Dobry den,
    recept vypada vyborne ale chtel jsem se na neco zeptat...vsiml jsem si, ze ve vasich receptech byva vetsinou pouze 1/2 lzicky cesnekovo-zazvorove pasty.Neni to malo? Pripada mi totiz ze takove male mnozstvi tam ani nema smysl davat.Videl jsem a vyzkousel uz opravdu mnoho indickych recpetur z jinych stranek a vetsinou se pouziva minimalne jedna polevkova lzice pasty.

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. Dobry den, pol lyzicky tu ide do marinady a potom lyzicka do omacky....prilis vela pasty je potom citit v hotovom jedle, ani neviem o tom, ze by niekto pridaval tak vela. Ono zalezi aj od mnozstva hlavnej suroviny, kolko sa toho jedla pripravuje. Ak si mnozstva zdvojnasobite, potom aj pasty samozrejme viac. Odporucam dodrzat suroviny ako su tu rozpisane a urobit si nazor na hotove jedlo.

      Odstrániť
  3. Miska,este mam otazocku, cim sa da nahradit senovka grecka? moze sa vynechat? pokukovala som po nej v obchode, ale nikde som ju nevidela :o(

    OdpovedaťOdstrániť
  4. Senovka sa nahradit neda a nemala by sa vynechat v ziadnom recepte, kde je pisana. Doda jedlu tu chut, ktoru mam mat. Nemaju ju u vas ani indovia v obchodikoch? Alebo v lekarni?

    OdpovedaťOdstrániť
  5. Já znova zdravím a pokračuju v komentu - kuchařku už mám objednanou..jste skvělá!

    OdpovedaťOdstrániť