štvrtok 31. mája 2012

Kupanie babatiek v Indii...

Pomalicky sa nam koncia letne skolske prazdniny, ktore tento rok akosi rychlo ubehli, aj ked sme pocas nich nikde neboli. Tento rok ide starsia dcerka do 4. triedy a mladsia do pripravky. Budeme mat doma dve skolacky. Ked si spomeniem ake male babatka to boli nedavno :)

A pri tej spomienke sa mi vybavili obrazky ake to bolo, ked sa narodila prva dcerka. Nevedela som ju ani len drzat, stale jej hlavicka padala na moje plece a ja som sa bala, ze sa jej rozbije. Ked sme prisli domov z porodneho centra v Nellore a ja som mala Salonku prvykrat okupat sama, zmocnila sa ma taka panika... Ak ju neviem poriadne chytit len tak pri noseni, ako ju budem drzat mokrymi rukami a este k tomu od mydla?

V tom case sme byvali pri dedinke Ponnapudi a samozrejme prisiel s napadom nas "stary muz", ktory vzdy vedel co robit (ja neviem ako to robil!). Zavolal z dediny jednu obrovsku zenu, ktora vyzerala ako muz v saree a povedal jej, aby nam babatko okupala. Zena vykasala saree nad kolena, nachystala si olivovy olej (ktory nam odporucila lekarka), 2 kyble s teplou vodou, mydlo, cicerovu muku a plochy kamienok s nejaky "orieskom". Salonku si ulozila na svoje nohy hlavickou smerujucou k jej clenkom a zacala ju masirovat olejom. Po olejovej masazi nasledovala masaz s cicerovou mukou, ktoru zmiesala s troskou vody. Tymto mala odstranit vsetky zbytky mastnoty a necistot. Po besanovej masazi ju rukami drhla vodou a mydlom, aby bola vonava. A nakoniec si ju posadila na koleno, podoprela jej hlavicku rukou a "oriesok" zacala triet na kamienku, ktory pokvapkala vodou. Na kamienku sa trenim orieska urobila akasi "kasicka". Vzala tuto "kasicku" ukazovakom a zacala tym triet Salonke podnebie a dasna..... Vysvetlenie? Vraj aby sa jej jazyk lepsie smykal a ona vedela pekne rozpravat a aby jej lahsie zubky rastli.

Po celej tejto ceremonii babatko vysusila, vycistila kuskom vaty uska, poriadne utrela ocka, poobliekala a nakreslila ciernu bodku na cielko (medzi ocka) a na licko (proti urieknutiu).

Na prvy pohlad sa mi cele to drhnutie, masirovanie, prehadzovanie toho maleho telicka zdalo trochu hrozostrasne, ale ked na to spominam, Salonka bola spokojna...


Ilustracne foto je z tejto stranky http://bevinindia.wordpress.com/2010/04/21/the-vincente-ferrer-foundation-in-anantapur/








pondelok 28. mája 2012

Murgh Makhani (alebo Butter chicken, Maslové kura)

... alebo Butter Chicken ako ho môžete poznať z reštaurácii. Základnú omáčku som robila podľa receptu od Umang Datta a aj recept na zbytok prípravy mi poskytol on.


Murgh makhani



ČO POTREBUJETE:

2-3 ks kuracích pŕs (podľa ich veľkosti)

marináda:
100g bieleho nesladeného jogurtu (Dahi)
soľ
1 lyžička Garam masala
1/4 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia
1 plochá lyžička senovky gréckej (sušených lístkov)
1/2 lyžičky cesnakovo - zázvorovej pasty

na omáčku:
2 väčšie paradajky
4 lyžice kešu orechov
voda podľa potreby

50g masla + 1/2 lyžice oleja (aby maslo nehorelo)
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej
1/2-1 lyžička chilli korenia (záleží aké pálivé chcete, ja som použila 1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia, stačilo nám to na také "mild spicy makhani", okrem toho sa pridávalo chilli korenie aj do marinády na mäso!)
troška mletého zeleného kardamómu

soľ
1/2 lyžičky cukru (ja som tentokrát dala palmový cukor - jaggery)

2 lyžice sladkej smotany na dokončenie


Murgh makhani



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na kúsky a dáme do misky. Pridáme suroviny na marinádu a uložíme aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Murgh makhani / Butter chicken

Murgh makhani / Butter chicken


Za tú hodinu si uvaríme paradajky s kešu orechami vo vode. Uvarené scedíme (vodu z nich odložíme) a rozmixujeme so 100ml vody na pastu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Murgh makhani / Butter chicken


Mäso rozložíme na plech v jednej vrstve. Rúru vyhrejeme na 250st. a mäso pečieme zakryté 20 minút. Potom ho odokryjeme, troška pokvapkáme olejom a pečieme ďalších 10 minút.

Murgh makhani / Butter chicken


V hrnci zohrejeme maslo + olej a pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu. Popražíme na miernom ohni, aby sa stratila jej surová vôňa. Pridáme vymixované paradajky s kešu orechami. Ďalej pridáme chilli korenie, mletý kardamóm a senovku grécku a premiešame. Osolíme, pridáme cukor (alebo jaggery) a premiešame. Varíme na miernom ohni, kým sa olej neoddelí na povrchu. Potom pridáme upečené mäso, premiešame.

Murgh makhani / Butter chicken

Murgh makhani
Kuracie mäso netreba krájať za každú cenu, ak si chcete prácu uľahčiť namarinujte a ugrilujte stehná vcelku.


...nakoniec zjemníme smotanou, prehrejeme a odložíme z ohňa. Ak by bolo omáčku treba ešte zriediť, použijeme vodu, v ktorej sme varili paradajky a kešu orechy.

Murgh makhani / Butter chicken


Podávame s maslovým Naanom.



Murgh makhani

nedeľa 27. mája 2012

Cibuľové Subzi / Onion subzi

Takto upravená cibuľa sa veľmi dobre hodí k praženým plackám Puri, ale môžete si k nej dať aj zdravšie Chapati. Ja tomuto hovorím "raňajky chudobných". Subzi je z lacných surovín, ale aj napriek tomu chutí výborne. Často ho dostať na ulici ako pouličné raňajky za pár rupií.


Cibulove subzi



ČO POTREBUJETE:

1/4kg červenej cibule, pokrájanej na polkolieska / 1/4kg of red onion
1 lyžica Ghee / 1tbsp of ghee
1/4 lyžičky horčičného semienka / 1/4tsp of mustard seeds
1/2 lyžičky Urad dal / 1/2tsp of urid dal
1/2 lyžičky Channa dal / 1/2tsp of channa dal
1 zelená chilli paprička / 1 green chilli
niekoľko karí lístkov / few curry leaves
1/4 lyžičky mletej kurkumy / 1/4tsp of termaric
soľ / salt
50ml vody / 50ml of water

2 lyžičky cícerovej múky Besan / 2tsp of bengal gram flour Besan
trocha vody na rozmiešame Besanu / little water to stir with besan


Cibulove subzi



AKO POSTUPOVAŤ:


Cibulove subzi


Cibuľu si nakrájame na polkolieska. / Cut the onion.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme horčičné semienko, Urad dal a Channa dal a na silnom ohni ich necháme pražiť, až kým nezačnú praskať. Potom oheň zmiernime a pridáme karí lístky a chilli papričku (ak chcete viac pálivé, chilli papričku si pokrájajte nadrobno). Chvíľku pražíme, kým karí lístky celkom dopraskajú. Potom pridáme kurkumu a premiešame. Ďalej pridáme nakrájanú cibuľu a premiešame. / In the pot heat the ghee. Add mustard seeds, urid dal and channa dal and fry them on high heat until they pop up. Then reduce the heat, add curry leaves and cgreen chilli. For for a minute. Then add termaric and stir well. Add cut onion and stir.

Osolíme a podlejeme 50ml vody. Hrniec zakryjeme a na miernom ohni cibuľu varíme 10-15 minút. / Add salt, 50ml of water, cover the pot and cook onion on low heat for 10-15 minutes.

Cibulove subzi


Zatiaľ si v miske rozmiešame Besan s trochou vody. Keď je cibuľa mäkká, Besanovú vodu do nej vylejeme a dobre premiešame. Prehrievame na miernom ohni ďalšie 2 minúty, za občasného premiešania. / While onion is being cooked put the besan and little bit of water into the bowl and stir well. You don't want any lumps in it. When onion is tender add the besan water and stir well, cook on low heat for 2 minutes. Serve with flat breads like Puri or Chapati.


Cibulove subzi

piatok 25. mája 2012

Festival Fantazie v Chotěboři v dnoch 29.6 – 8.7. 2012

Dostala som e-mail od Zuzany, ktora ma upozornila na tento festival. Ak nemate este program na zaciatok letnych prazdnin, mozete si urobit vylet do Chotebore. Bude sa tam konat Festival fantazie, kde vas cakaju rozne prednasky (okrem ineho aj o indickej kuchyni) a sutaze.




Z prilohy mailu od Zuzany:





"""OrientCon na Festivalu Fantazie 2012

Srdečně Vás zveme na další ročník programové linie OrientCon, která proběhne v rámci Festivalu Fantazie v Chotěboři ve dnech 29.6 – 8.7. 2012. Nenechte si ujít program plný zajímavých přednášek, diskuzí, promítání a soutěží především z indického a japonského prostředí či dalších asijských zemí.

Pro milovníky (a samozřejmě i milovnice:) Indie jsou přichystány rozličné přednášky o této neuvěřitelně barevné zemi plné kontrastů. Společně se budeme proplétat křivolatými uličkami Delhi plné vůní a chutí, zahalíme se do pestrobarevných sárí či ochutnávat slaďoučké pamlsky a zapíjet masalou. Romanticky se zasníme v náručí bollywoodských hrdinů a pokud romantika není přesně to, co hledáte, máme pro vás otevřené dveře do světa pravého indického sci-fi.

Pokud vás ani toto zatím nezlákalo, máme pro vás ještě jednu velkou pecku! V sobotu 30. června večer to můžeme společně pořádně rozjet na Bollywood Party! Tento program pro vás připravujeme společně s linií SoundtraCon.

Samozřejmě na vás čeká i velice zajímavý program japonské sekce. Japonské odívání, přednášky zabývající se mytologií, hudbou, popkulturou a filmy. Nebude chybět anime či velice specifický japonský humor. A pokud vše půjde jak má, odskočíme si občas i do Číny a Koreje.

Nebojte se ale, že by OrientCon byl akcí, která vás zahltí spoustou nudných faktů. Snažíme se, aby byl program srozumitelný a zábavný úplně pro každého. Vedle přednášek přetékajících informacemi se můžete těšit i na divadlo, soutěže a přednášky, u kterých se budete bavit od začátku do konce.

Více informací o Festivalu Fantazie: http://www.festivalfantazie.cz/
Více informací o OrientConu: http://orientcon.ojaponsku.cz/
Program Festivalu Fantazie: http://amber.festivalfantazie.cz/



Indická kuchyně:
Na počátku všeho je třeba dobře se najíst. Podíváme se do indické kuchyně, co a jak se vaří. Indie, to není jen kari a pálivé „cosi“, to je neuvěřitelná směs chutí, vůní a barev. Chcete uvařit něco opravdu indického? Očekávejte několik tipů na výborné recepty, kuchařskou inspiraci a rady, kde u nás sehnat levné, ale kvalitní potraviny. Prostě vše, čím si jídelníček opravdu zpestřit."""




štvrtok 24. mája 2012

Prislo mi mailom...

Vcera som si nasla v schranke e-mail. Samozrejme, kazdy den si najdem e-mail, ale ten vcerajsi bol iny.

Obcas mi citatelia napisu, ze sa im pacil niektory recept, ktory si uvarili a chutilo im alebo ze sa im pacia cele stranky, co ma vzdy velmi potesi. Tymto sa vam vsetkym, co ste si nasli chvilku casu a poslali tie pekne maily, chcem velmi podakovat. Kazdy jeden je pre mna dolezity a bol povzbudenim do dalsieho blogovania.

Vcera mi vsak prisla posta od Sasky.... a viac pisat nebudem, precitajte si jej mail...





Chcem sa tymto Saske este raz podakovat.

Som velmi rada, ze blogy nie su len popisanymi strankami na sieti, na ktore narazite a viac sa k nim nevratite. Som rada, ze niektorym z vas "pomahaju", nech uz je to akokolvek, aj ak len ako "citaci relax". Som rada, ze plnia svoju ulohu a to je velka odmena pre mna, pretoze mam po precitani vasich mailov dobry pocit a ten sa kupit neda :) Dakujem za vsetku podporu, ktoru od vas mam.

Kokum Sharbat

O plodoch Kokum som už písala TU. Tento nápoj je ďalším "osviežovačom" v letných mesiacoch. Je veľmi zdravý (hlavne ak miesto cukru použijete palmový cukor) a výborný na úpravu trávenia. Je dobre ho piť po jedle v menších dávkach. Nie je síce nijak výnimočne chutný (aspoň pre mňa), ale môj manžel sa mu dnes veľmi potešil. Recept je typický pre malvani kuchyňu, ktorá sa varí v manželovej rodine.


Kokum sharbat



ČO POTREBUJETE:

75g Kokum
160ml horúcej vody na jeho namočenie 

320ml studenej vody
3/4 lyžičky čiernej soli (kala namak)
1 plochá lyžička drvenej rímskej rasce
2 a 1/2 - 3 lyžice kryštáľového cukru (alebo palmový cukor - jaggery)
5 guličiek čierneho korenia


Kokum sharbat



AKO POSTUPOVAŤ:

Kokum si na 1 hodinu namočíme v 160ml horúcej vody. Potom to rozmixujeme a cez sítko prepasírujeme. (Nevedela som čo s tou dužinou, tak som ju vyhodila, ale nabudúce radšej zistím, aké ďalšie využitie má.)

Podrvíme rímsku rascu a čierne korenie a zmiešame to s cukrom a soľou. Toto pridáme k šťave, ktorú sme dostali pasírovaním. Prilejeme 320ml studenej vody a dobre premiešame, aby sa cukor rozpustil.

Kokum sharbat



Podávame po jedle.

Co je to Ajwain?


22suroviny 016


Ajwain (Trachyspermum ammi, Carom seeds, Ajowan, kmín koptský)- pod tymito nazvami mozete poznat tieto bledo hnede semienka z receptov indickej kuchyne. Svojim vzhladom pripominaju mensiu rimsku rascu. Su aromaticke, ich vona pripomina vonu tymianu, ale je silnejsia a maju dominantnu, mierne horku chut. Pouziva sa v mensich mnozstvach do jedal.

Obycajne su sucastou Tadka alebo sa opecu na suchej panvici, nikdy sa nepridaju do jedla "surove". Teda pridavaju sa do horuceho oleja alebo ghee, kde sa naplno rozvinie ich aroma. Pouzivaju sa casto aj pri zavarani.

Casto sa pridava do strukovinovych jedal, ktore mozu naduvat. Ajwain posobi proti naduvaniu a podporuje zdrave travenie. V juznej Indii sa tieto semienka pomelu a namacaju do mlieka, ktorym sa krmia babatka, ktore maju problem s bruskom - detsku koliku.

Casto byva tiez sucastou mixu korenin, ktore prinesu v indickych restauraciach po jedle. Tento mix ma podporit travenie a osviezit usta. Je vybornym prirodnym "liekom" proti hnacke. (Odvar: Dame varit salku vody, do ktorej pridame 1 lyzicu semienok a zredukujeme ju na polovicu.) Pomaha aj pri prechladnuti a upchatemu nosu. (lyzicku semienok dame do misticky s vriacou vodou a paru inhalujeme.)



22suroviny 017




Ajwain som pouzila napriklad v tychto receptoch.


(info: internet)

nedeľa 20. mája 2012

Aam Panna (napoj z nezreleho manga)

Aam v preklade z hindstiny znamena mango. Mangova sezona je stale v plnom prude a v horucich letnych mesiacoch, ked u nas teplota dosahuje az 50st. cez den je toto vyborny osviezujuci zdravy napoj a taktiez dobijac energie. (Okrem ineho indovia v letnych mesiacoch piju aj chladeny cmar a jedia ryzu zmiesanu s bielym nesladenym jogurtom.)


Aam panna




CO POTREBUJETE:

(hrncek, ktory som pouzila ako odmerku ma 200ml)

1 velke zelene nezrele mango 
(ja som z mojho dostala 2 hrnceky duziny = 400ml)
1 hrncek palmoveho cukru (jaggery)
troska ciernej soli (kala namak)
troska mleteho kardamomu
troska mletej rimskej rasce

na dorobenie napoja:
voda
kocky ladu

na ozdobu:
mozete pouzit listocky medovky alebo maty



Aam panna




AKO POSTUPOVAT:

Mango osupeme (surove okrajame ako zemiaky) a duzinu pookrarujeme od kostky. Pokrajame ju na stredne velke kusky a vlozime do plechovej nadobky. Tu vlozime do tlakoveho hrnca. Do tlakoveho hrnca prilejeme vodu, ale nie do nadobky s mangovou duzinou. Hrniec uzavrieme a mango uvarime do makka. Ak vam piska hrniec v intervaloch, tak varime na 3 zapisknutia; co moze byt 5-7 minut. Hrniec odstavime z ohna a paru nechame samovolne uniknut, neotvarame ho nasilu! (Mozete mangovu duzinu upiect aj v rure, ak nechcete pouzit tlakovy hrniec; na 200st. asi 20-40 minut, podla velkosti nakrajanych kuskov; duzina musi byt celkom rozvarena ako kasa.).

Makku duzinu dame do misky a ak v nej zostali este nejake kusky, roztlacime ich vidlickou. Pridame palmovy cukor (jaggery), drvenu rimsku rasci, mlety kardamom a sol (pre predstavivost, pouzila som cajovu lyzicku).

Aam panna



Vsetko dobre premiesame, nadobu v ktorej budeme skladovat tesne uzavrieme a ulozime do chladnicky.

Aam panna



Vzdy ked sa budete potrebovat osviezit do 200ml pohara dajte 1 lyzicu ochutenej mangovej duziny, niekolko kociek ladu a dolejte vodou. Dobre premiesajte, mozete ozdobit listockami maty, ci medovky.

utorok 15. mája 2012

Mangove chutney

V niekolkych receptoch som pouzila Mangove chutney, ktore bolo sladko-kyselkavo mierne palive. Chutney moze mat roznu chut podla toho ako je pripravene. Dnesny recept je chutovo velmi blizko tomu, ktore som pouzila ja pri vareni. Je to velmi jednoduchy recept a z mnozstva surovin, ktore uvadzam dostanete 1 maly pohar chutney.


mangove chutney 036





CO POTREBUJETE:

4ks maleho nezreleho manga (velkost plodov vidno na obrazku, kde ho drzim v ruke)
1/2 pohara krystaloveho cukru (1/2 pohara = 100ml); tu si budete mozno musiet prisposobit mnozstvo cukru podla chute manga
troska soli
1 celkom plocha lyzicka chilli fliackov
1/2 lyzicky drvenej rimskej rasce (pouzila som tmavu Shah jeera)
stipka Asafoetida (moze sa vynechat)

Ak viete, ze chutney hned nezjete a chcete, aby dlhsie vydrzalo v chladnicke, budete potrebovat aj 1 lyzicku octu. Ak chutney pouzijete rychlo behom par dni, ocot mozete vynechat.



mangove chutney 031




AKO POSTUPOVAT:

Mango poriadne umyjeme a osusime. Niekolkokrat donho pichneme vidlickou. Ruru predohrejeme na 200st. a mango dame na pekacik piect na 40-50 minut do makka (ako to robime s baklazanom pri recepte "Baklazanova bharta"). Jeho supka sa zo zelenej farby zmeni na hnedu a duzina celkom zmakne. Ked je mango upecene, nechame ho trocha vychladnut a duzinu zo supky vydlabeme (bolo jej za 1 a pol hrnceka = 300ml).

Do hrnca dame mangovu duzinu, cukor, chilli fliacky, sol, asafoetida, drvenu rimsku rascu a ocot (ak pouzijeme). Varime a miesame chvilu na miernom ohni, len kym sa cukor nerozpusti. Chutney nechame vychladnut, dame do dobre ocisteneho pohara, ktory poriadne uzavrieme a skladujeme v chladnicke.

1




Poznamka: Pre lahke vyhladanie receptov, v ktorych som Mangove chutney pouzila si najdite spojenie "mangove chutney" v Stitkoch (tagoch). Kliknutim na toto slovne spojenie najdete vsetky recepty s pouzitim Mangoveho chutney.

sobota 12. mája 2012

Balti matar paneer

Balti matar paneer



ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

400g Paneeru; pokrájaný na kocky
1 hrnček hrášku (použila som mrazený)
olej rastlinný 

1/3 hrnčeka bieleho nesladeného jogurtu (Dahi)
1/3 hrnčeka mangového chutney
1/2 hrnčeka paradajkového pyré (alebo pretlak)
1 lyžička strúhaného palmového cukru (jaggery)
2 ploché lyžičky Garam masala
2 väčšie strúčiky cesnaku; nastrúhané 
1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

150ml vody
soľ
100ml sladkej smotany


Balti matar paneer



AKO POSTUPOVAŤ:

Plech potrieme olejom, rovnomerne naň uložíme paneer v jednej vrstve, aby sa kúsky neprekrývali, pokvapkáme troškou oleja a dáme pod vyhriaty gril na 250st. Grilujeme do hnedkava. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.
Alebo môžete paneer vysmažiť na troške oleja (nesmie sa fritovať) zo všetkých strán do hnedkava. Ja som po otvorení balíčka zistila, že je dosť rozbitý, preto som zvolila radšej gril.

V miske zmiešame jogurt, mangové chutney, paradajkové pyré, palmový cukor, garam masala, nastrúhaný cesnak a chilli korenie.

Balti matar paneer


V hrnci zohrejeme trochu oleja a pridáme jogurtovú zmes. Na silnom ohni povaríme asi 2-3 minúty. Potom pridáme vodu a privedieme k varu. Prevaríme ďalšie 3 minúty.

Pridáme paneer a hrášok, osolíme. Privedieme k varu, oheň zmiernime a zakryté varíme 5 minút. Po chvíľke premiešame. Nakoniec pridáme smotanu, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Necháme odležať 10 minút.

Balti matar paneer


Môžeme podávať s Naanom, Paratha plackami, Chapati alebo inými obľúbenými indickými plackami.

Salonka ma 9 rokov :)

14. maja 2012 ma nasa Salonka 9 rokov. Veru, veru, uz to zacina byt slecna. Uz jej nemozem odpovedat "tomu este nerozumies"... postrasit ju, ze ked nespapa obed, spapa jej ho kuriatko na dne tanierika a ked ju pocuvam, co vsetko vycitala z encyklopedie, az sa hanbim, ze ani ja take neviem.... :) Vyrastlo z nej sikovne, mudre dievcatko.

K narodeninam som jej tento rok dala knizky. Moje oblubene prve tri diely romanu Anna zo Zeleneho domu. Sice som jej ich dala o par dni skor, pretoze uz nemala co citat, ale predsa.... je vo veku, kedy bude snivat, ze je Anna, ako som to kedysi robila aj ja :) A ako ste to kedysi robili aj vy... nemylim sa, vsak? Ale netreba len nad knizkami sediet a tak nas caka este vyber druheho darceka, noveho bicykla. Len rozmyslam, ze by mala mat taky s kosickom, kde si natrha kvetinky, lebo mi kazdy den nieco domov prinesie. A najlepsie ruzovy.

Nuz a k oslave narodenin (aj ked u nas to byva taka mala rodinna, teplakova oslava) patri aj torta. Nie som ziadna cukrarka, ale dala som si zalezat v ramci svojich schopnosti :) Piekla som Kakaovy olejovy korpus, ktory som natrela Kakaovou plnkou a poliala cokoladovou polevou Ganache (a uz inu pouzivat ani nebudem!). Ozdobila som ju Salonkinym oblubenym Ferrero Rocher a cokoladovymi dukatikmi pre stastie...






Vsetko najlepsie Bobcek :)







Dnes je 14.5.2012 a rano nam ktosi klopkal na dvere. Za nimi stal nas "stary muz" s vnukom Pundu, ktory sa kedysi chodieval hravat so Salonkou :) Spomenuli si, ze ma dnes narodeninky a prisli jej zagratulovat osobne.



Dal Makhani

Dnes mám pre vás ďaľší recept od séfkuchára a mojho guru indkej kuchyne, Umang Datta. Dal Makhani je obľúbeným vegetariánskym karí ako v Indii, tak v západných krajinách. Tento recept je uvedený tak, ako ho učia v Kulinárskom inštitúte v Indii budúcich šéfkuchárov a majstrov indickej kuchyne.


22IMG_8629


ČO POTREBUJETE:
(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

1/2 hrnčeka  nelúpaného čierneho Urad dal-u
1/4 hrnčeka fazule Rajma
1/4 hrnčeka Channa dal
400-500ml vody
1 plochá lyžička zázvoru; nadrobnučko nasekaného
3-4 cesnaky; nadrobnučko nasekané
1 zelená chilli paprička
soľ

na Tadka:
80g masla
1/2 lyžičky tmavého rímskej rasce
3 strúčiky cesnaku; nakrájané
štipka Asafoetida
1/2 lyžičky senovky gréckej (sušených lístkov)
100ml paradajkového pyré (najlepšie z čerstvých paradajok, ale môžete použiť aj pretlak)
1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
100ml sladkej šľahačkovej smotany

na dokončenie:
garam masala
maslo


22IMG_8635



AKO POSTUPOVAŤ:

Urad dal, fazulu Rajma a Channa dal na noc namočíme do vody.

22IMG_8592


Ráno ich poriadne prepláchneme (aj 3-4krát) pod tečúcou vodou a dáme do tlakového hrnca. Zalejeme ich so 400ml vody, pridáme soľ, nadrobnučko nakrájaný zázvor a cesnak a zelenú chilli papričku. Tlakový hrniec uzavrieme a dáme variť. Keď sa ozve prvé zasyčanie, oheň zmiernime na miernom ohni strukoviny varíme 1 hodinu. Potom oheň vypneme, hrniec odstavíme z ohňa a tlak necháme samovoľne uniknúť, neotvaráme hrniec nasilu!

1


V inom hrnci si roztopíme 40g masla. Pridáme rímsku rascu a senovku grécku a necháme ich rozvinúť vôňu. Potom pridáme nakrájané cesnaky a asafoetida. Na miernom ohni popražíme, aby cesnak pekne zavoňal. Potom pridáme paradajkové pyré a na miernom ohni 30 minút varíme. Varíme to zakryté, ale často premiešavame. Po 30 minútach musí byť vidno, ako sa maslo a pyré od seba oddelili.

2

3


Teraz pridáme uvarené strukoviny spolu s vodou, v ktorej sa varili (ak sa vám voda vyvarila, prilejte trocha vriacej vody z konvice). Pridáme 40g masla, kašmírske chilli korenie a sladkú smotanu. Dal makhani privedieme k varu a oheň zmiernime. Zakryté varíme ďalších 30 minút, často premiešavame.

22IMG_8609


Výsledné jedlo je krémové. Pri servírovaní povrch makhani poprášime s garam masala a dáme plátok masla.

Môžeme podávať s Naanom, Paratha plackami alebo aj dusenou ryžou.




Poznámka: Pýtala som sa Umanga prečo taká dlhá doba prípravy. Povedal mi, že ak chcem dosiahnuť výborné krémové Dal Makhani, musím byť trpezlivá. Dlhým varením na slabom ohni strukoviny zostanú krémové a nasiaknu a rozvinú tak úplne všetky chute surovín. Ak varíte bez tlakového hrnca, strukoviny treba variť až 4 hodiny! Musím však uznať, že sa oplatilo dať tomuto jedlu čas :)


22IMG_8636

piatok 11. mája 2012

Falošná treska


Falosna treska



ČO POTREBUJETE:

200g tvarohu (skúšala som aj paneer, je to okay náhrada, ale tvaroh je lepší)
2 na tvrdo uvarené vajíčka
1 väčšia mrkva
2-3ks zaváraných uhoriek
1 väčšia červená cibuľa 
soľ
mleté čierne korenie
1 plná lyžička horčice 
4 lyžice majolky (alebo aj viac, ak chcete)


Falosna treska



AKO POSTUPOVAŤ:

Tvaroh v miske rozdrobíme. Nastrúhame k nemu vychládnuté uvarené vajíčka, očistenú mrkvu, uhorky, cibuľu. Pridáme mleté čierne korenie, soľ, horčicu a majolku.

Všetko dobre premiešame a nátierku necháme minimálne hodinu stáť v chladničke. Na druhý deň chutí ešte lepšie.

Skúšala som robiť aj s paneerom, môže to byť alternatíva miesto tvarohu. 

Podávame s pečivom.

štvrtok 10. mája 2012

Kuracie karí s paneerom







ČO POTREBUJETE:

2 kuracie prsia
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého chilli korenia

olej
1 lyžička koriandrových semien
10-12 semien senovky gréckej (fenugreek)
1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty (môžete použiť čerstvý cesnak aj zázvor)
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)
200ml vody

2 väčšie červené cibule
1 stredne veľká paradajka
3 lyžice nesolených kešu orieškov 

niekoľko karí lístkov 
soľ
1 plochá lyžička garam masala
1 plochá lyžička sušených lístkov senovky gréckej 
200g Paneeru
50ml kokosového mlieka




AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie prsia očistíme a pokrájame na kocky. Dáme do misky, pridáme kurkumu a chilli korenie, premiešame a necháme odležať v chladničke do ďalšieho použitia.



V hrci zohrejeme olej, pridáme koriandrové semená, rímsku rascu, semená senovky gréckej a necháme rozvoňať. Ďalej pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku na miernom ohni popražíme.

Pridáme na polkolieska nakrájanú cibuľu a na menšie kúsky nakrájanú paradajku a restujeme na miernom ohni do mäkka.



Keď sa paradajky takmer rozpadávajú pridáme kešu oriešky a restujeme na silnom ohni asi 2-3 minúty, za občasného premiešania (dávajte pozor, aby cibuľa nezhnedla).



Zmes necháme trocha vychládnuť a potom s 200ml vody rozmixujeme na hustú omáčku. Tú si odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Vezmeme ten istý hrniec, kde sme restovali cibuľu. Neumývame ho, pridáme len trocha oleja a znova zohrejeme. Pridáme karí lístky a necháme ich rozvoňať.

Pridáme kuracie kúsky a orestujeme tak, aby sa mäso zatiahlo. Osolíme.



Pridáme omáčku, ktorú sme si pred tým vymixovali z restovanej cibule, paradajky a korenín. Premiešame a privedieme k varu. Oheň zmiernime.
Pridáme garam masala a lístky senovky gréckej a znova premiešame. Hrniec zakryjeme a na miernom ohni povaríme 15-20 minút.



Potom pridáme nakrájaný paneer, kokosové mlieko a povaríme na miernom ohni 2-3 minúty.



Podávame s Naanom a nakrájanou čerstvou zeleninou.