Šampiňónovo fazuľkové karí s domácou karí pastou / Mushrooms and green beans curry with homemade curry paste

Koka sušienky / Coconut cookies

Zemiakovo karfiolové karí (Aloo gobi curry) / Potatoes and cauliflower curry

 

Mandľové vanilkové rožteky / Crescent rolls with almonds

 

Polievka z paradajkového pyré / Soup made of tomato puree

Toto je skôr taká "intráková" rýchlovka z polotovaru, ale pomohla mi vždy, keď som bola chorá a potrebovala som uvariť niečo rýchle a teplé do žalúdka. Žiadnu vysokú gastronómiu nečakajte 👻

ČO POTREBUJETE:

200g paradajkového pyré/pretlaku

1 lyžica oleja

1 plochá lyžica múky

750ml vody

soľ podľa chuti

1 a 1/2 lyžice kryštáľového cukru

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej, pridáme múku a na miernom ohni ju chvíľku zapražíme. Zalejeme to vodou, dobre rozmiešame a privedieme k varu. Potom pridáme pyré, soľ podľa chuti, cukor, premiešame, privedieme k varu. (Ak máte doma čerstvú bazalku, 5 lístkov trocha požmolte a vhoďte do polievky, dodajú chuť.) Oheň zmiernime a polievku varíme 10 minút.

Podávame s krutónmi alebo nastrúhaným syrom.

Zemiakovo hrachové karí s domácou karí pastou (Aloo matar curry with homemade curry paste) / Potatoes and green peas curry with homemade curry paste

 

Krevetové makhani / Butter prawns

Methi Malai Paneer

Krevety na masle / Garlic butter shrimp

Kuracie prsia s brokolicou a sezamom / Chicken breasts with broccoli and sesame seeds

Krevetová masala / Prawn masala

 

Matar pulao (ryža s hrachom) / Rice with green peas

 

Paradajkové kokosové karí (korma) / Tomatoes and coconut curry (korma)

 

Sunilove potulky po rodnej dedine a okolí

Letiskové Vada Pav (nič moc).

Sunil mal niekoľko dní voľna a keďže v rodnej dedine nebol už veľmi dlho a taktiež bolo treba dotiahnuť nejakú prácu tam, rozhodol sa, že vycestuje a zároveň skúsi nový let Mumbai -Sindhudurg, kvôli ktorému sa stavalo nové letisko. 

Výhľad na Sindhudurg, Malvani coast pri pristávaní.

♡ ♡ ♡

Cibuľové zemiaky / Potatoes with onion

Baklažánovo hrachové karí / Brinjals and green peas curry

Linguine s kuracím ragú / Linguine with chicken ragout

Mramorové mafiny / Marble muffins

Šafránové pulao / Saffron pulao

Ragi kanji (kaša) / Ragi porridge

Niečo ako Bharta (fúzia) / Something like bharta

 

Kuracie karí / Chicken curry

 

Šošovicový "hummus" / "Hummus" with red lentils

 

Kuracie Hyderabadi Biryani / Chicken Hyderabadi Biryani

Existuje veľa legiend spojených s evolúciou Biryani. Jeden z populárnych príbehov sa spája s Mumtaz Mahal, manželkou Shah Jahana. Verí sa, že keď Mumtaz navštívila kasárne, našla tam vyhladovaných a podvýživených Mughalských vojakov. Aby vojakom zabezpečila vyváženú stravu, požiadala kuchárov, aby pripravili jedlo s mäsom a ryžou. Jedlo bolo výdatne dochutené korením a šafránom a bolo uvarené na drevenom uhlí.

Iná legenda hovorí, že Biryani priviezol do Indie turecko-mongolský dobyvateľ Taimur v roku 1398. Ba dokonca aj Nizamovia z Hyderabadu a Nawabovia z Lucknow boli známi tým, že si toto jedlo vysoko vážili.

Biryani sa tradične varilo na drevenom uhlí v hlinenom hrnci.

Tu vám krátko opíšem zopár variácií:

Mughlai Biryani

Mughalskí cisári mali veľmi radi bohaté kulinárske zážitky a oceňovali umenie varenia. Tradičné Mughlai Biryani obsahovalo dokonale okorenené kúsky mäsa s ryžou a neodolateľnou vôňou vody kewra.

Lucknow Biryani

Toto Biryani je známe ako „pukki“ Biryani. V štýle „pukki“ sa mäso a ryža varia oddelene a na záver sa vrstvia do medenej nádoby. Táto kuchyňa je tiež známa ako Awadhi a je značne ovplyvnená Nawabmi z Awadhu, ktorí boli perzského pôvodu.

Kalkata Biryani

Potom, čo bol vyhostený Britmi, Nawab Wajid Ali Shah priniesol Biryani do mesta Kalkata. Keďže si mäso nemohli dovoliť, miestni kuchári mäso nahradili zemiakmi. Viac o Kalkata Biryani na tomto linku.

Bombay Biryani

Pikantné, výdatné Bombay Biryani je studňou chutí. Miernu sladkosť mu dodáva použitie sušených sliviek a voda kewra.

Hyderabadi Biryani

Slávne Hyderabadi Biryani vzniklo po tom, čo cisár Aurangzeb vymenoval Niza-Ul-Mulka za nového vládcu Hyderabadu. Verí sa, že jeho kuchári vytvorili takmer 50 rôznych verzií, v ktorých sa používali ryby, krevety, prepelice, jelene a dokonca aj zajačie mäso. Hviezdou tohto biryani je aromatický šafrán.

Existuje mnoho mnoho ďaľších variácií, ale keďže ja žijem na juhu Indie, tu sa zastavíme a uvaríme si Hyderabadi Biryani. Rozhodne si vyhraďte na toto jedlo deň, keď sa vám veľmi bude chcieť variť, lebo predprípravy sú trocha zdĺhavé.

Lupáčiky / Breakfast rolls with poppy seeds

Šafránová kuracia korma / Chicken korma with saffron

Šafrán a kewra water dodávajú tejto korme kráľovskú vôňu. V kombinácii s basmati ryžou je to skutočné kráľovské jedlo.

Zapekaná zelenina / Veg gratin

Atta Chilla

Zemiaky s brokolicou / Potatoes with broccoli

 

Chlebová plnka (nádievka) / Bread stuffing

Zelené cestoviny / Green pasta

 

Kuracie stehná pečené na cibuli / Chicken thighs baked on the onions

 

Figy

Figa je mäkké ovocie s tenkou šupkou, ktorá môže byť zelená alebo fialová. Dužina fíg je zvyčajne červená a celé ovocie je jedlé.

Ľudia používali figy na pomoc pri liečbe zdravotných stavov súvisiacich s endokrinným, reprodukčným a dýchacím systémom, ako aj s tráviacim traktom.

Cvikľa na rímskej rasci / Beetroot with cumin

 

Paneer pulao

Tento týždeň máme u nás doma týždeň paneeru. Akosi sa mi podarilo aj veľa vyrobiť a aj som mala dva balíčky kúpeného paneeru v mrazničke. Nám to však nevadí, všetci ho ľúbime. Dnes som uvarila veľmi jednoduchý obed, ktorý je sýty, ale zároveň nezaťaží váš žalúdok.

Rajma Chawal (fazuľa rajma s ryžou) / Rajma masala with rice

Kuracie teriyaki cestoviny s brokolicou

 

Chole Puri / Chickpeas masala with deep fried flat bread Puri

Jedny z populárnych indických raňajok. Takto pripravený cícer sa môže podávať aj s plackami Bhatura = Chole Bhatura.

Cícerové karí s čerstvou senovkou (methi chole curry) / Chickpeas curry with fresh fenugreek leaves

 

Zemiaková kaša (pyré) / Mashed potatoes

 

Ako zamraziť čerstvý hrach / How to store green peas

Vajíčková nátierka / Egg spread

 

"Mexický" guláš / "Mexican" goulash

Kadha (ajurvédsky posiľňovač imunity) / Kadha (ayurvedic immunity booster)

Nie je to liek na Covid ako sa možete niekde dočítať, ale môže uľaviť pri vlhkom kašli a v Indii sa pije ako prevencia proti nachladnutiu. Pije sa 1 hrnček denne, nie však viac. Všetko s mierou. 

(Toto nie je odborná lekárska rada, je to tradičný domáci "liek".)

 

Murgh rezala / Chicken rezala (white bengali korma)

Biela kuracia korma Bengálskej kuchyne.

 

Kuracie pečene v cestíčku / Fried chicken livers

 

Videá z ulíc

 

Masala vločky / Masala oats

 

Kuracie karí s domácou karí pastou a kokosovým mliekom / Chicken curry with curry paste and coconut milk

Nakladaná cibuľa / Pickled onion

Obaľované kuracie stehná na spôsob obrátených rezňov