Paradajková polievka s bazalkou / Tomato soup with basil

Polievka z paradajkového pyré / Soup made of tomato puree

Toto je skôr taká "intráková" rýchlovka z polotovaru, ale pomohla mi vždy, keď som bola chorá a potrebovala som uvariť niečo rýchle a teplé do žalúdka. Žiadnu vysokú gastronómiu nečakajte 👻

ČO POTREBUJETE:

200g paradajkového pyré/pretlaku

1 lyžica oleja

1 plochá lyžica múky

750ml vody

soľ podľa chuti

1 a 1/2 lyžice kryštáľového cukru

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej, pridáme múku a na miernom ohni ju chvíľku zapražíme. Zalejeme to vodou, dobre rozmiešame a privedieme k varu. Potom pridáme pyré, soľ podľa chuti, cukor, premiešame, privedieme k varu. (Ak máte doma čerstvú bazalku, 5 lístkov trocha požmolte a vhoďte do polievky, dodajú chuť.) Oheň zmiernime a polievku varíme 10 minút.

Podávame s krutónmi alebo nastrúhaným syrom.

Paradajkové kokosové karí (korma) / Tomatoes and coconut curry (korma)

 

Rajčinový Rasam / Tomato Rasam

Paradajkové placky / Tomato patties

BRIAM - zelenina pečená na grécky spôsob / Briam

Kešu - paradajková nátierka / Cashew - tomato bread spread

ČO POTREBUJETE (na raňajky pre dvoch):

50g nesolených kešu orechov

1 väčšia paradajka

niekoľko kvapiek z citróna

soľ

štipka mletého čierneho korenia

štipka tandoori masala

niekoľko lístkov bazalky (použila som thajskú)

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy opečieme nasucho na panvici dohnedkava. Necháme vychládnuť a rozmixujeme s paradajkou na pastu. 

Pastu (základ nátierky) dáme do misky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, tandoori masala a citrónovú šťavu. Premiešame. 

Nakoniec pridáme nasekané lístky bazalky a nátierku dobre premiešame. Uložíme na pol hodiny do chladničky a potom podávame s chlebom alebo pečivom. 

Paradajkové Dosa / Tomato Dosa

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

300ml ryže; použila som odrodu kratkozrnnej ryže Ponni

1 lyžica Urad dal

soľ

štipka prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny

3 malé paradajky

7ks karí lístkov

2 lyžice čerstvého strúhaného kokosu

štipka mletej kurkumy

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu a urad dal prepláchneme a na 3 hodiny namočíme vo vode. Potom ich znova scedíme, dáme do mixéra, pridáme asi 100ml vody a rozmixujeme. 

Ďalej pridáme kurkumu a nakrájané paradajky a znova premixujeme. 

Potom pridáme karí lístky a kokos a zasa premixujeme na hladké cesto. 

Cesto vylejeme do misky, pridáme soľ a prášok do pečiva a premiešame. Ak je cesto príliš husté, pridáme po troškách vodu a vymiešame. Hustotu cesta si môžete pozrieť na nižšie priloženom videu. 

Cesto necháme v zakrytej miske celú noc fermentovať. Ráno ho hneď použijeme alebo uskladníme v chladničke. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Panvicu poriadne rozohrejeme. Keď je horúca, prskneme trocha vody na ňu, tá sa hneď odparí, oheň zmiernime na strednú silu. Pokračujeme ako pri Dosach. Naberačkou do stredu suchej panvice vylejeme cesto a oblou stranou naberačky ho od stredu rozotierame do tvaru palacinky. Placku opekáme len z jednej strany. 

Ukážka ako sa placka dosa zdvíha z panvice, kde vidno, že placka sa neprilepí. Treba ju len nechať poriadne opiecť z tej prvej strany. 

Podávame s obľúbeným čatní (napríklad kokosové, arašidové, paradajkové...).

Tamatar Chaaman

Alebo panír v kyselkavej paradajkovej omáčke.

ČO POTREBUJETE:

3 lyžice oleja alebo ghí (je to omáčka s olejovým základom, preto viac oleja)

400g paníru

štipka asafoetida

5 klinčekov

3 tobolky zeleného kardamónu

škorica veľká asi ako 2 články prsta

6ks stredne veľkých paradajok (525g); rozmixované na pyré

1 plochá lyžička sušeného zázvoru

1 a 1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1 lyžička garam masala

soľ

koriandrová vňať; čerstvá

150ml horúcej vody

na zomletie:

2 lyžičky feniklových semien

1 a 1/2 lyžičky koriandrových semien

1 lyžička rímskej rasce

AKO POSTUPOVAŤ:

Paradajky rozmixujeme na pyré a odložíme do ďalšieho použitia. Panír na troche oleja opražíme na silnom ohni dohnedkava a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hlbšej panvici (woku), zohrejeme olej alebo ghí. Pridáme asafoetida, škoricu, kardamón a klinčeky a minútku popražíme, aby zavoňali. Pridáme paradajkové pyré a na stredne silnom ohni varíme asi 5 minút alebo dlhšie, záleží koľko vody paradajky v sebe mali. 

Wok zakryjeme, pretože to bude prskať a "papuľovať" na všetky strany, asi takto.

Omáčka vám musí zhustnúť ako je na videu vyššie. Potom pridáme vodu, korenie, ktoré sme si pomleli, sušený zázvor, kašmírske čili korenie, soľ a panír. Zľahka premiešame, privedieme k varu, oheň zasa zmiernime a zakryté povaríme ďalších asi 5 minút.

Poprášime s garam masala a prejdeme varom. Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s plackami ako napríklad Naan, Čapati, Paratha.

Tamatar Pyaz ki Subzi (Paradajkovo cibuľové subzi) / Tomatoes and onions subzi

Paradajky s cibuľou, ktoré môžeme podávať ako prílohu ku karí a ryži, ako prílohu k pečenému, či grilovanému mäsu alebo ako hlavné jedlo spolu s plackami.

ČO POTREBUJETE:

2 väčšie červené cibule

3 väčšie paradajky

olej horčičný (môžete použiť aj slnečnicový)

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky horčičného tmavého semienka

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

2 zelené čili papričky

1 lyžička nastrúhaného zázvoru

niekoľko karí lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai (woku) zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko a rímsku rascu. Necháme prasknúť.

Ďalej pridáme nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme na miernom ohni.

Potom pridáme nakrájané paradajky, soľ...

... čili korenie, mletý koriander a kurkumu a premiešame.  Kadhai prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Paradajky musia byť mäkké. Vareškou ich trocha roztlačíme.

Nakoniec pridáme nastrúhaný zázvor (alebo pastu), čili papriky prekrojené na pozdĺž na polovicu a karí lístky. Premiešame a ešte minútku prehrejeme.

Podávame s Chapati.

Tamatar Chawal (Paradajková ryža) / Tomato rice

ČO POTREBUJETE:

asi 400ml uvarenej ryže

1 lyžica ghee alebo olej

1 lyžička horčičného semienka

1/3 lyžičky asafoetida

1 zelená chilli paprička

niekoľko karí lístkov

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1 lyžica chana dal

1 lyžica urid dal

1 lyžica kešu orechov

1 stredne veľká červená cibuľa 

2 stredne veľké paradajky

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu použijeme zo dňa pred tým čo zostala, alebo si ju uvaríme deň vopred. Na noc dáme do chladničky. 

V hrnci si zohrejeme ghee alebo olej. Pridáme horčičné semienka a necháme prasknúť. Potom pridáme asafoetida, chana dal, urid dal a kešu. Opekáme, kým nezmenia farbu.

Potom pridáme cesnakovo zázvorovú pastu, karí lístky a chilli papričku a znova chvíľu restujeme. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. 

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky a soľ a restujeme domäkka. 

Potom pridáme kurkumu a kašmírske chilli korenie a premiešame. 

Nakoniec vmiešame predvarenú ryžu, pridáme koriandrovú vňať a ešte dobre premiešame. 

Môžeme podávať s papadmi a raitou.

Paradajková polievka / Tomato soup

Slnko svieti, voda láka.... a tu sa mi rýmuje "postavme si snehuliaka" :) Ale miesto snehuliaka si radšej uvarme dobrú paradajkovú, sviežu polievku.

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

2 lyžice olivového oleja

1 stredne veľká červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

½ lyžičky tmavej rímskej rasce

15ks guľatého čierneho korenia

3 stredne veľké paradajky

350ml vody

Soľ

1/3 lyžičky mletej kurkumy

Čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme zohriať olej. Pridáme rímsku rascu, guľaté korenie a nakrájaný cesnak. Popražíme na miernom ohni asi pol minúty. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka (nie do hneda!). 

Pridáme nakrájané paradajky a 15 minút opekáme domäkka. Občas premiešame. 

Zmes necháme vychládnuť a rozmixujeme (bez pridania vody). 

Rozmixované paradajky vrátime do hrnca, prilejeme 350ml vody, premiešame a privedieme k varu. 

🍅 🍅 🍅

Keď sa polievka začne variť osolíme ju a pridáme kurkumu. Premiešame a odstavíme z ohňa. 

Môžeme polievku nechať hustú alebo ju môžeme prepasírovať. Prepasírované paradajky nezahodíme, ale môžeme pridať do akéhokoľvek karí základu. 

Polievku si môžeme dochutiť čerstvou koriandrovou vňaťou. 

Uhorkovo-paradajkový šalát s kokosom / Cucumber and tomato salad with coconut

ČO POTREBUJETE:

1 šalátová uhorka

2 stredne veľké paradajky

soľ

1 lyžica šťavy z limetky (alebo citróna)

mleté čierne korenie

cerstvy struhany kokos

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku ošúpeme a pokrájame na kocky. Paradajky tiež pokrájame nadrobno a pridáme k uhorke do misky. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, šťavu z limetky a dobre premiešame. Nakoniec posypeme čerstvým strúhaným kokosom a dobre premiešame. Necháme odležať aspoň 30 minút v chladničke.

Paradajkový šalát / Tomato salad

ČO POTREBUJETE:

asi 4 veľké paradajky

soľ

1/2 lyžice olivového oleja

čerstvo zomleté čierne korenie

1/2 lyžice šťavy z limetky (alebo z citróna)

štipka cukru (nemusí byť)

AKO POSTUPOVAŤ:

Z paradajky odkrojíme preč konček, odkiaľ vyrastala stonka. Potom ju nakrájame na kocky a vložíme do misky.

Nakrájané paradajky osolíme, pridáme čierne korenie, štipku cukru, zakvapkáme olivovým olejom a šťavou z limetky a dobre premiešame.

Uložíme na 30 minút do chladničky a môžeme podávať.