Bajra je názov (v jazyku hindi) pre plodinu Pennisetum glaucum, známu aj ako proso perlové (pearl millet). Označuje sa tiež názvami ako dukn, cumbu, gero, sanio, kambu, babala či bulrush millet.
Táto plodina sa pestuje predovšetkým v Afrike a Indii, kde predstavuje významný zdroj výživy. Pestuje a konzumuje sa však aj v mnohých iných častiach sveta. Pod názvom bajra sa rozumejú jedlé semená prosa perlového. Vyskytujú sa v rôznych odtieňoch bielej, žltej, sivej, hnedej a modrofialovej farby. Semená sa zvyčajne pripravujú podobne ako iné obilniny, prípadne sa melú na jemnú múku.
Múka bajra je nutrične bohatá a prirodzene bezlepková múka, ktorá sa hojne využíva pri príprave tradičných indických placiek.
Múka bajra je skvelá náhrada pšeničnej múky, ak máte alergiu na lepok.
Obsahuje nerozpustnú vlákninu, ktorá pomáha tráveniu a podporuje zdravie čriev.
Varené proso je vo všeobecnosti dobrým zdrojom bielkovín a sacharidov a slušným zdrojom vlákniny. Je tiež dobrým zdrojom vitamínov a minerálov (sodík, folát, železo, horčík, tiamín, niacín, fosfor, zinok, riboflavín, vitamín B6).
Bežné použitie Roti a Bhakri: Tradične tvarované do placiek ako bajra ni rotli. Paratha: Zmiešané s korením a listami senovky gréckej (methi).
Ovsená kaša: Používa sa v tradičných teplých raňajkových miskách.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára