Mango ginger (Mangovy dumbier/zazvor)

Mangovy zazvor (Curcuma amada, Amba haldi) je z rodiny zazvoru, ale podobny skor korenu kurkumy. Jeho chut je jemnejsie, podobna nezrelemu mangu. 

Vyuziva sa hlavne na pripravu "pickle".

Ma velky vyznam v ayurvede, je dobry:  na travenie (zjest za surova), ako diuretikum, na vykasliavanie aj ako prehanadlo a tiez pri koznych zraneniach. Ma antioxidacne, antibakterialne, protizapalove ucinky. 

Obsahuje: skrob, fenolove kyseliny, etericke oleje, kurkumin.

Zdroj informacii: M. ginger

Tmava rimska rasca (Shah jeera, Kala jeera)

Tmava rimska rasca alebo Cuminum nigrum je mensia nez klasicka rimska rasca, tmavsia a chuti inak. Je popularna hlavne v severo - indickej, pakistanskej a iranskej kuchyni. Ma jemnu chut a ked sa oprazi na oleji alebo ghee chuti akoby po orechoch. Je vhodna na pripravu masa, kari, ryzovych jedal, pridava sa casto do Tadka (temperovanie korenin), ale pridavam ju aj do cesta na chlieb.

Vela ludi si zamiena "cierny kmin" (tmavu rimsku rascu) s cernuskou, ktoru tak nespravne volaju. Ak vidite v anglicky pisanom recepte "black cumin", ide o tmavu rimsku rascu, nie o cernusku (kalonji).



Recepty, v ktorych som pouzila rimsku rascu. 

Mungo - kesu natierka

CO POTREBUJETE:

100ml mungo fazuliek

vodu na ich namocenie a uvarenie

1 azijsky bobkovy list (tej patta)

velka hrst kesu orechov

sol

tandoori masala (alebo zomlete cierne korenie)

niekolko listkov bazalky thajskej (alebo obycajnej, aku mate)

AKO POSTUPOVAT:

Mungo si na hodinku namocime vo vode. Potom ho preplachneme a dame do hrnca. Zalejeme novou vodou, pridame bobkovy list a uvarime domakka, az tak, aby sa rozvarili fazulky.

Zvlast si na suchej panvici opecieme kesu orechy. 

Uvarene mungo dame do mixera, pridame kesu orechy a troska vody z mungo, ak nam zostala a rozmixujeme na pozadovanu konzistenciu natierky. Natierku prelozime do misky, pridame sol a korenie a premiesame dobre. Pridame nasekane bazalkove listky, premiesame. Nadobu uzavrieme a ulozime do chladnicky vychladit. 

Podavame s chlebom alebo pecivom.

Šampiňónová korma

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

na pastu:

3 plné lyžice čerstvo strúhaného kokosu

1 lyžička bieleho maku

asi 10ks kešu orechov

15 guličiek čierneho korenia

1 lyžička koriandrových semien

1 lyžička tmavej rímskej rasce

troška vody na vymixovanie pasty

ďalej:

olej alebo ghee

niekoľko karí lístkov 

3 zelené chilli papričky 

2 stredne veľké červené cibule

1/2 lyžičky cesnakovo - zázvorovej pasty (alebo čerstvo strúhaný zázvor a cesnak, 1/4 lyžičky z každého)

1 väčšia paradajka

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého pálivého chilli korenia

soľ

voda podľa potreby

1 lyžička garam masala

menšia hrsť koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai si zohrejeme trocha oleja alebo ghee a na miernom ohni opečieme kokos dohnedkava.

Opečený kokos dáme do mixéra. Pridáme všetky ostatné suroviny uvedené v časti "na pastu" a s troškou vody vymixujeme na pastu. Kokosovú pastu si odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V tom istom kadhai, kde sme opekali kokos si znova zohrejeme trocha oleja alebo ghee. Pridáme karí lístky a chilli papričky a minútku restujeme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujeme domäkka.

Potom pridáme cesnakovo - zázvorovú pastu a nadrobno nakrájanú paradajku. Restujeme, kým sa paradajka nerozpadáva.

Keď sa paradajka rozpadne pridáme mletú kurkumu a mleté chilli korenie. Premiešame a minútku restujeme.

Ďalej pridáme očistené a nakrájané šampiňóny, osolíme a premiešame. Znova asi 2 minúty restujeme.

Potom pridáme kokosovú pastu, premiešame a podlejeme trochou vody, aby nám vzniklo hustejšie karí. Karí privedieme k varu, oheň zmiernime a varíme pod pokrievkou 5-6 minút. 

Potom pridáme garam masala a nasekanú čerstvú koriandrovú vňať, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Necháme pod pokrievkou ešte asi 15 minút odpočívať.

Môžeme podávať napríklad s maslovým Naanom.

Den deti

Dnes sa v Indii oslavuje den deti. Deti detom pripravili program a pekne dopoludnie.

Najlepsie kamosky pokope :)

Tento chlapec bol fantasticky. Velmi talentovany.

Methi Dal (Dal so senovkou gréckou)

ČO POTREBUJETE:

1/2 hrnčeka toor dal

2 hrnčeky vody

1 stredne veľká paradajka

3 zelené chilli papričky 

1/2 hrnčeka čerstvých lístkov senovky gréckej

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžica ghee

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

1/2 lyžičky rímskej rasce

niekoľko karí lístkov

2 strúčiky cesnaku

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Ráno som zostrihala časť senovky, ktorú si pestujem na balkóne a rozhodla sa urobiť dal. 

Toor dal dáme do tlakového hrnca, zalejeme vodou, pridáme nakrájanú paradajku, mletú kurkumu, chilli papričky a lístky senovky gréckej (bez stopiek, len lístky). Hrniec uzavrieme a dal dáme variť (bez hvížďalky). Keď sa hrniec natlakuje, oheň zmiernime a dal varíme 15 minút. Potom oheň vypneme a paru necháme samovoľne uniknúť. Po otvorení hrnca dal dáme naspäť na oheň a privedieme k varu.

Zatiaľ si pripravíme Tadka. Do menšieho hrnca dáme ghee a zohrejeme ho. Pridáme rímsku rascu a horčičné semienka a necháme ich rozvoňať. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a karí lístky a chvíľku popražíme. Pozor, aby cesnak neprihorel. Túto Tadka vylejeme do variaceho sa dalu. Všetko nám to pekne zasyčí. Premiešame, osolíme a odstavíme z ohňa. 

Podávame s ryžou.