streda 26. novembra 2014

Mango ginger (Mangovy dumbier/zazvor)


IMG_7345


Mangovy zazvor (Curcuma amada, Amba haldi) je z rodiny zazvoru, ale podobny skor korenu kurkumy. Jeho chut je jemnejsie, podobna nezrelemu mangu. 

Vyuziva sa hlavne na pripravu "pickle".

Ma velky vyznam v ayurvede, je dobry:  na travenie (zjest za surova), ako diuretikum, na vykasliavanie aj ako prehanadlo a tiez pri koznych zraneniach. Ma antioxidacne, antibakterialne, protizapalove ucinky. 

Obsahuje: skrob, fenolove kyseliny, etericke oleje, kurkumin.


IMG_7352


Zdroj informacii: M. ginger

pondelok 24. novembra 2014

Tmava rimska rasca (Shah jeera, Kala jeera)

IMG_6754


Tmava rimska rasca alebo Cuminum nigrum je mensia nez klasicka rimska rasca, tmavsia a chuti inak. Je popularna hlavne v severo - indickej, pakistanskej a iranskej kuchyni. Ma jemnu chut a ked sa oprazi na oleji alebo ghee chuti akoby po orechoch. Je vhodna na pripravu masa, kari, ryzovych jedal, pridava sa casto do Tadka (temperovanie korenin), ale pridavam ju aj do cesta na chlieb.



IMG_6752



Vela ludi si zamiena "cierny kmin" (tmavu rimsku rascu) s cernuskou, ktoru tak nespravne volaju. Ak vidite v anglicky pisanom recepte "black cumin", ide o tmavu rimsku rascu, nie o cernusku (kalonji).



Recepty, v ktorych som pouzila rimsku rascu

piatok 21. novembra 2014

Mungo - kesu natierka

Mungo - kesu natierka



CO POTREBUJETE:

100ml mungo fazuliek
vodu na ich namocenie a uvarenie
1 azijsky bobkovy list (tej patta)
velka hrst kesu orechov
sol
tandoori masala (alebo zomlete cierne korenie)
niekolko listkov bazalky thajskej (alebo obycajnej, aku mate)


IMG_7235



AKO POSTUPOVAT:

Mungo si na hodinku namocime vo vode. Potom ho preplachneme a dame do hrnca. Zalejeme novou vodou, pridame bobkovy list a uvarime domakka, az tak, aby sa rozvarili fazulky.

1


Zvlast si na suchej panvici opecieme kesu orechy. 

2


Uvarene mungo dame do mixera, pridame kesu orechy a troska vody z mungo, ak nam zostala a rozmixujeme na pozadovanu konzistenciu natierky. Natierku prelozime do misky, pridame sol a korenie a premiesame dobre. Pridame nasekane bazalkove listky, premiesame. Nadobu uzavrieme a ulozime do chladnicky vychladit. 

3


Podavame s chlebom alebo pecivom.

utorok 18. novembra 2014

Šampiňónová korma

IMG_7175



ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

na pastu:
1 lyžička bieleho maku
asi 10ks kešu orechov
15 guličiek čierneho korenia
1 lyžička koriandrových semien
1 lyžička tmavej rímskej rasce
troška vody na vymixovanie pasty

ďalej:
olej alebo ghee
niekoľko karí lístkov 
3 zelené chilli papričky 
2 stredne veľké červené cibule
1/2 lyžičky cesnakovo - zázvorovej pasty (alebo čerstvo strúhaný zázvor a cesnak, 1/4 lyžičky z každého)
1 väčšia paradajka
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého pálivého chilli korenia
soľ
voda podľa potreby
1 lyžička garam masala
menšia hrsť koriandrovej vňate


IMG_7183



AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai si zohrejeme trocha oleja alebo ghee a na miernom ohni opečieme kokos dohnedkava.

1


Opečený kokos dáme do mixéra. Pridáme všetky ostatné suroviny uvedené v časti "na pastu" a s troškou vody vymixujeme na pastu. Kokosovú pastu si odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

2

3


V tom istom kadhai, kde sme opekali kokos si znova zohrejeme trocha oleja alebo ghee. Pridáme karí lístky a chilli papričky a minútku restujeme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujeme domäkka.

4


Potom pridáme cesnakovo - zázvorovú pastu a nadrobno nakrájanú paradajku. Restujeme, kým sa paradajka nerozpadáva.

5


Keď sa paradajka rozpadne pridáme mletú kurkumu a mleté chilli korenie. Premiešame a minútku restujeme.

6


Ďalej pridáme očistené a nakrájané šampiňóny, osolíme a premiešame. Znova asi 2 minúty restujeme.

7


Potom pridáme kokosovú pastu, premiešame a podlejeme trochou vody, aby nám vzniklo hustejšie karí. Karí privedieme k varu, oheň zmiernime a varíme pod pokrievkou 5-6 minút. 

8


Potom pridáme garam masala a nasekanú čerstvú koriandrovú vňať, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Necháme pod pokrievkou ešte asi 15 minút odpočívať.

9


Môžeme podávať napríklad s maslovým Naanom.


IMG_7179

piatok 14. novembra 2014

Den deti

Dnes sa v Indii oslavuje den deti. Deti detom pripravili program a pekne dopoludnie.


IMG_6963

IMG_6964

IMG_6967

IMG_6968

IMG_6969

IMG_6973

IMG_6976



IMG_6983

IMG_6992

IMG_6996



IMG_6997
Najlepsie kamosky pokope :)

IMG_7000
Tento chlapec bol fantasticky. Velmi talentovany.



IMG_7004



IMG_7007

pondelok 10. novembra 2014

Methi Dal (Dal so senovkou gréckou)


IMG_6732


ČO POTREBUJETE:

1/2 hrnčeka toor dal
2 hrnčeky vody
1 stredne veľká paradajka
3 zelené chilli papričky 
1/3 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžica ghee
1/2 lyžičky tmavých horčičných semien
1/2 lyžičky rímskej rasce
niekoľko karí lístkov
2 strúčiky cesnaku

soľ


IMG_6734



AKO POSTUPOVAŤ:

Ráno som zostrihala časť senovky, ktorú si pestujem na balkóne a rozhodla sa urobiť dal. 

IMG_6726


Toor dal dáme do tlakového hrnca, zalejeme vodou, pridáme nakrájanú paradajku, mletú kurkumu, chilli papričky a lístky senovky gréckej (bez stopiek, len lístky). Hrniec uzavrieme a dal dáme variť (bez hvížďalky). Keď sa hrniec natlakuje, oheň zmiernime a dal varíme 15 minút. Potom oheň vypneme a paru necháme samovoľne uniknúť. Po otvorení hrnca dal dáme naspäť na oheň a privedieme k varu.

IMG_6724


Zatiaľ si pripravíme Tadka. Do menšieho hrnca dáme ghee a zohrejeme ho. Pridáme rímsku rascu a horčičné semienka a necháme ich rozvoňať. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a karí lístky a chvíľku popražíme. Pozor, aby cesnak neprihorel. Túto Tadka vylejeme do variaceho sa dalu. Všetko nám to pekne zasyčí. Premiešame, osolíme a odstavíme z ohňa. 

1


Podávame s ryžou.


IMG_6735