Šafránová kuracia korma / Chicken korma with saffron

Šafrán a kewra water dodávajú tejto korme kráľovskú vôňu. V kombinácii s basmati ryžou je to skutočné kráľovské jedlo.

ČO POTREBUJETE:

na marinovanie:
5 kuracích stehien
1 plná lyžička cesnakovo zázvorovej pasty (alebo 1/2 lyžičky z oboch čerstvo nastrúhaného)
3 plné lyžice bieleho jogurtu (dahi)
1/2 lyžičky drvenej tmavej rímskej rasce (shahi jeera)
1 lyžička kašmírskeho mletého chilli korenia 
1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

troška horúceho mlieka
šafrán

na pastu:
trocha horúcej vody
hrsť kešu orechov
2 lyžičky bieleho maku (khus khus)
50ml kokosového mlieka

olej
2 väčšie červené cibule

ďalej:
1 ázijský bobkový list (tej patta)
kúsok škorice (cassia)
8 guľôčok čierneho korenia 
4 klinčeky
2 toboľky zeleného kardamómu

na dokončenie:
soľ
1 lyžička kewra water
1 lyžička garam masala 
čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame suroviny na marinádu a v marináde obalíme očistené a narezané kuracie stehná. Necháme ich v zakrytej miske v chladničke cez noc.

V miske s horúcim mliekom namočíme šafrán. V miske s horúcou vodou namočíme kešu orechy. (Aspoň na 1 hodinu.)

V kadhai zohrejeme olej, pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a na miernejšom ohni ju opečieme dohneda. Necháme ju trocha vychládnuť.

Kešu orechy spolu s vodou, v ktorej sa máčali dáme do mixéra, pridáme opraženú cibuľu, biely mak a kokosové mlieko. Toto vymixujeme na pastu. Odložíme ju bokom do daľšieho použitia. 

V kadhai zohrejeme olej (alebo ghee). Pridáme bobkový list, škoricu, čierne korenie, klinčeky, kardamóm a necháme ich rozvoňať. Potom pridáme namarinované mäso spolu s marinádou, osolíme, premiešame, necháme zatiahnuť a zakryté varíme 10 minút.

Pridáme pripravenú pastu, mlieko so šafránom, zakryjeme a varíme na miernom ohni 20 minút.  

Potom pridáme kewra water a garam masala. Ak treba hustotu upravíme pridaním vriacej vody. Opäť kadhai zakryjeme a mäso varíme ďaľších 5 - 10 minút. 

Podávame s ryžou basmati, ozdobené koriandrovou vňaťou. 

Kewra water 👇