Paradajkové kokosové karí (korma) / Tomatoes and coconut curry (korma)

 

Šafránová kuracia korma / Chicken korma with saffron

Šafrán a kewra water dodávajú tejto korme kráľovskú vôňu. V kombinácii s basmati ryžou je to skutočné kráľovské jedlo.

Murgh rezala / Chicken rezala (white bengali korma)

Biela kuracia korma Bengálskej kuchyne.

 

Zeleninová biela korma / Veg white korma

Hyderabadi korma

Kuracia shahi korma / Chicken shahi korma

Šampiňónová korma / Korma with button mushrooms

Karfiolová korma

ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol

voda

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžica strúhaného čerstvého kokosu

1 lyžička bieleho maku

6ks kešu orechov

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

2 lyžice ghí

2 sušené červené čili papričky

2 klinčeky

kúsok škorice

2 zelené kardamómy

1 lyžička mletého koriandru

4 stredné veľké paradajky

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

200ml bieleho nesladeného jogurtu

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Karfiol rozrobíme na ružičky a dáme do hrnca s vodou a kurkumou. Uvaríme ho do polomäkka. Asi 8-10 minút. Scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Kokos, kešu orechy, biely mak a cesnakovo-zázvorovú pastu vymixujeme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghí, pridáme klinčeky, škoricu, kardamóm a necháme rozvoňať. Potom pridáme čili papričky a necháme troška zhnednúť.

Potom pridáme kokosovo-koreninovú zmes, ktorú sme si prichystali skôr a mletý koriander. Premiešame.

Ďalej hneď pridáme nakrájané paradajky a predvarený karfiol. Na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 5 minút.

Potom pridáme soľ a čili korenie...

.... jogurt, premiešame a prejdeme varom. Povaríme asi 3 minútky na miernom ohni.

Do hotového jedla pridáme koriandrovú vňať, hrniec odložíme z ohňa, všetko premiešame a necháme pod pokrievkou odležať asi 10 minút.

Podávame s plackami alebo dusenou ryžou.

Rovnako môžete postupovať aj pri príprave zemiakovej kormy.

Jahňacia Korma (od Umanga)

Recept je od šéfkuchára Umang Datta. 

ČO POTREBUJETE:

1 lyžica rímskej rasce

4 lyžičky koriandrových semien

1-2 lyžičky kajenského korenia

1 lyžička šafranových blizien

3 lyžice horúceho mlieka

6 lyžíc ghí

2 stredné veľké červené cibule; nakrájané nadrobno

8-10 toboliek zeleného kardamónu

5 toboliek hnedého kardamónu

kúsok škorice; asi ako dva články prsta

4 klinčeky

3 bobkové listy

2,5x2,5cm zázvoru; nastrúhaný

100g cesnaku; ošúpané a nastrúhané

1kg jahňacieho mäsa; nakrájaného na "kocky" ako na guláš; použite aj špikové kosti

200ml nesladeného bieleho jogurtu

50ml sladkej smotany

1 lyžička kewra water (môžeme nahradiť ružovou vodou)

1/4 pohára oblanšírovaných mandlí; pomletých s troškou vody na pastu

50g bieleho maku; namočeného cez noc, ráno 1 hod. povareného a rozmixovaného na pastu

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

V mažiari si podrvíme rímsku rascu a koriandrové semienka a potom zmiešame s kajenským korením.

Šafran namočíme do horúceho mlieka.

V hrnci zohrejeme ghí, pridáme nakrájanú cibuľu, kardamón, škoricu, klinčeky a bobkový list. Popražíme na stredne silnom ohni asi 15 minút, kým cibuľa nie je zlatistá. Stále premiešavame. Pridáme nastrúhaný zázvor a nastrúhaný cesnak a restujeme ďalej asi 2-3 minúty. Stále miešame.

Pridáme podrvené korenie a restujeme, kým neuvoľnia vôňu, čo je asi tak minúta. Potom pridáme nakrájané mäso. Oheň zvýšime na strednú silu a mäso restujeme pár minút za stáleho premiešavania a prehadzovania, aby bolo tým všetkým dobre "obalené". Ak by sa nám zmes v hrnci príliš vysušila, pokropíme to trochou vody.

Začneme pridávať jogurt po lyžiciach, nie naraz. Za každým to celé dobre premiešame. Keď sme použili všetok jogurt, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a mäso dusíme 45 minút alebo do mäkka. Občas skontrolujeme, premiešame a ak by sa nám jedlo vysušilo, podlejeme troška vriacou vodou.

Keď je mäso mäkké, osolíme ho, pridáme pastu z mandlí a maku a pár minút povaríme.

Pridáme smotanu a varíme ďalších pár minút, kým "omáčka" neshustne. Nakoniec pridáme šafránové blizny spolu s mliekom, v ktorom sa máčali, kewra water (alebo ružovú vodu), prejdeme varom a môžeme podávať.

Podávame napríklad s Naanom alebo dusenou ryžou.

Paneer Korma

♡ ❤️ ♡

Už pár dní chodím po troškách upratovať a znášať veci do nášho nového bývania v meste. Áno, zasa sa sťahujeme 🏠 Ale veľmi sa teším. Byt je veľký a pekný, hneď cez cestu je škola, kam chodia obe dcérky, takže o starosť s dopravou menej. Dnes som si bola kúpiť aj nejaké kvetinky a na balkón karí stromček.

Priniesla som si k chlapíkovi, čo predával pri ceste kvety aj svoj kvetináč a povedala, že chcem aj hlinu. Vraj "no problem".... chytil kvetináč a stratil sa za kvetmi. Keďže musím všetko vidieť, išla som za ním.... a objavila som jeho "zásoby hliny"... Som to samozrejme musela odfotiť, lebo...

Denne dochádzanie do mesta je dosť únavné. Asi hlavne pre deti, aj keď aj ja padám večer do postele poriadne unavená. Ešte k tomu bolo teraz pár dní vlhké dusno, že sa človek potil aj keď stál a ani nemrkol. Dnes sa ukazujú dažďové mraky a predpoveď hovorí o búrkach...

♡ ♡ ♡

No ale teraz už k receptu, nech vás nenaťahujem ako gumu na gaťoch. Recept mám od šéfkuchára Umang Datta a je to poriadna korma ako má byť. Tak ak skúsite, dúfam, že vám bude chutiť tak ako nám 😋

ČO POTREBUJETE:

400g paneeru; pokrájaného na kocky

200ml Khoya; nastrúhaná

200ml sladkej smotany

100g kešu orechov

70ml vody, v ktorej sme uvarili kešu orechy

2 lyžice ghee

2 väčšie červené cibule

2 väčšie paradajky; rozmixované na pyré 

1/2 lyžičky cesnakovo - zázvorovej pasty

1 lyžička kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

soľ

1/2 lyžičky ružovej vody 

(pôvodne sa mala použiť Kewra water, ale nezohnala som ju; ako náhradu mi Umang poradil ružovú vodu)

zelené chilli papričky môžete použiť na ozdobenie (môžete ich do kormy aj vmiešať nakoniec, pre extra pálivú chuť)

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy dáme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme k varu. Keď sa začnú variť, oheň zmiernime a varíme ich 15 minút. Potom ich odložíme vychládnuť. 

Keď trocha vychládli, vymixujeme ich so 70ml vody (v ktorej sme ich varili) na pastu. Pastu odložíme bokom do ďalšieho použitia.

♡ ♡ ♡

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nakrájanú cibuľu a pražíme na stredne silnom ohni do hneda. Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku restujeme.

Ďalej pridáme pyré z paradajok a privedieme k varu. Znova oheň zmiernime a varíme pod pokrievkou, kým sa ghee nezačne oddelovať. Trvá to asi 15 - 20 minút. Občas premiešame.

 

Zmes necháme trocha vychládnuť a rozmixujeme.

Paradajkovú zmes vrátime do hrnca a znova privedieme k varu. Oheň zmiernime a varíme 2 minútky. Občas premiešame. Pridáme soľ, kašmírske chilli korenie, kurkumu a garam masala a 5 minút na miernom ohni varíme. Občas premiešame.

Teraz pridáme sladkú smotanu a nastrúhanú khoya. Premiešame. Ďalej pridáme kešu pastu a premiešame. Zvýšime oheň a počkáme, kým to začne bublať. Vtedy oheň zmiernime...

... a pridáme paneer. Premiešame a necháme minútku prehriať. Nakoniec pridáme ružovú vodu, premiešame a odstavíme z ohňa. (Ružová voda je veľmi výrazná, nedajte viac ako 1/2 lyžičky!)

Ozdobíme prekrojenými chilli papričkami alebo koriandrovou vňaťou a podávame s plackami. Napr.: Chapati, Paratha...

♡ ♡ ♡

Khoya pravdepodobne nekúpite na Slovensku v obchodoch. Je to vlastne zredukované mlieko a môžete si to vyrobiť aj doma. 

A kým som príspevok dopísala, rozpršalo sa vonku a hrmí :) Bude sa dnes dobre spať. Pekný večer vám všetkým...

* * *

Tu som pridala hrach a koriandrovú vňať.

Vajíčková korma / Egg korma

ČO POTREBUJETE:

4ks 6-minútové vajíčka

na masala:

1 plochá lyžička rímskej rasce

1 plochá lyžička feniklových semien

1 zelený kardamóm

6-8 ks guľatého čierneho korenia

1 lyžička koriandrových semien

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

ďalej potrebujeme:

1/2 lyžice ghee

1/2 lyžičky horčičných semien

8-10 karí lístkov

2 lyžice mletých mandlí

200ml kokosového mlieka

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

pasta z 1 červenej veľkej cibule a 1 paradajky (oboje rozmixovať spolu)

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Najskôr si uvaríme vajíčka natvrdo. Necháme vychládnuť, ošúpeme a odložíme bokom.

Ďalej si vyrobíme vlastnú koreniacu zmes - masala. Panvicu nasucho zohrejeme a pridáme všetky koreniny, ktoré sú uvedené v zozname surovín "na masala". (Použite len celé korenia, ak máte už zomleté, pridajte ich až vtedy, keď pridávate mletú kurkumu a mleté chilli korenie. Na panvici sa vždy zohrievajú len celé koreniny. Je vždy lepšie si aj kupovať celé koreniny a pomlieť ich tesne pred použitím. Zachovajú si tak svoju arómu, chuť a kvalitu.) Koreniny opekáme na miernom ohni, kým neuvoľnia arómu. Potom ich presypeme do mixéra alebo mažiarika a necháme troška vychládnuť.

Ku koreniu do mixéra alebo mažiarika pridáme mletú kurkumu a mleté kašmírske chilli korenie. Koreniacu zmes poriadne pomelieme.

Môžete ju použiť aj do marinád! Ja jej hovorím Korma masala.

Cibuľu a paradajku pokrájame na menšie kúsky a vložíme do mixéra. Pridáme 1 lyžicu vody a rozmixujeme na pastu. Odložíme bokom. 

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme horčičné semienka a karí lístky, ktoré necháme na miernom ohni vypraskať. (pozor na oči! prská to). Pridáme cibuľovo-paradajkovú pastu a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou asi 20min. Občas premiešame. 

Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútu na miernom ohni prehrievame. Premiešame. Pridáme mleté mandle a na miernom ohni premiešavame 2-3 minúty. Pridáme vyrobenú masala (necháme si troška na koniec pre vajíčka) a premiešame. 

Prilejeme kokosové mlieko a poriadne premiešame. (Ak treba pridať tekutinu na dosiahnutie správnej konzistencie, pridáme vriacu vodu.) Privedieme k varu a oheň znova zmiernime. Osolíme a 5 minút na miernom ohni povaríme, občas premiešame. 

Vajíčka prerežeme na polovice a každú polovicu troška posypeme korením. Hrniec odstavíme z ohňa, vložíme vajíčka a zľahka ich premiešame s omáčkou. 

Ku korme je najlepší Naan alebo Kulcha.

Kuracia Korma / Chicken korma

ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná aj s kĺbom
(vykostené)

1 lyžička nastrúhaného zázvoru

1 lyžička nastrúhaného cesnaku
(cesnak a zázvor zmiešame)

soľ

150ml hustého bieleho nesladeného jogurtu (môžete použiť grécky)

2 veľké červené cibule

1-2 zelené chilli papričky
(ja som dala len 1, aby to bolo jedlé pre deti a osobne mi to tiež stačilo)

3 plné lyžice mandlí

2-3 lyžice ghee

1-2 bobkové listy (použila som ázijský Tej patta)

3/4 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

2 väčšie paradajky

200ml kokosového mlieka

1 lyžička garam masala

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce

hrsť koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso si nakrájame a vložíme do misky. Pridáme 1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty a jogurt a dobre premiešame. Uložíme na noc do chladničky. Mäso by malo v jogurte ležať aspoň 12 hodín. 

Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na štvrťky a dáme do mixéra. Pridáme chilli papričky a 1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty a vymixujeme na pastu. Mandle pomelieme. 

Do hlbšej panvice (woku, kadhai) dáme ghee, pridáme cibuľovú pastu. Keď začne bublať, oheň zmiernime, panvicu zakryjeme a na miernom ohni necháme variť 15 minút. Potom panvicu odokryjeme a ešte restujeme 5 minút za občasného premiešania. Pridáme bobkový list, kurkumu, mletý koriander... 

... nadrobno nakrájané paradajky, premiešame a na miernom ohni opekáme 5 minút. Občas premiešame. Pridáme kuracie mäso, osolíme. Mäso na stredne silnom ohni opekáme 5 minút, za občasného premiešania. 

Pridáme kokosové mlieko... 

... pridáme rímsku rascu, garam masala a premiešame. (Ak treba zriediť omáčku, použijeme horúci kurací vývar.) Ďalej pridáme pomleté mandle a premiešame; privedieme k varu. Potom oheň zmiernime, panvicu prikryjeme a mäso varíme 20 minút. Stačí občas premiešať, asi 2krát za tých 20 minút. 

Nakoniec posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou a dovaríme ďalších 5 minút. 

Podávame s dusenou ryžou alebo indickým chlebom Naan.