štvrtok 30. júna 2011

Uhorková Raita / Cucumber raita

Osviežujúci šalát počas horúcich, letných dní.



22raita 002


ČO POTREBUJETE:

(2 porcie)

1/2 väčšej šalátovej uhorky / 1/2 of the bigger cucumber
soľ / salt
mleté čierne korenie / black pepper powder 
1/3 lyžičky drvenej rímskej rasce / 1/3 tsp ground cumin (jeera)
1/2 lyžičky sušenej mäty / 1/2 tsp dry mint leaves (pudina)
2 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu - Dahi (môžete použiť aj grécky) / 2 full tbsp yogurt (you can use Greek yogurt)



AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na väčších slzičkách. Pridáme ostatné prísady (podľa vlastnej chuti), dobre premiešame a uložíme na 30 minút do chladničky. / Wash the cucumber and peel. Grate. Add the rest of the listed ingredients, mix well and store in the refrigerator for 30min. 

Podávame s rôznymi ryžovými jedlami (Biryani, Pulao) alebo plackami (Aloo paratha, Thepla, Koki). / Serve with various rice dishes (Biryani, Pulao) or with Indian breads (Aloo paratha, Thepla, Koki).

streda 29. júna 2011

Opekané krevety so sezamom

Opekane krevety so sezamom



ČO POTREBUJETE:

1/2kg čerstvých kreviet
soľ

na marinádu:
1 a 1/2 lyžice tmavej sójovej omáčky 
1 lyžica šťavy z limetky
6 strúčikov cesnaku; nakrájané nadrobno
mleté čierne korenie
1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia (alebo podľa chuti)
sezam
olej


Opekane krevety so sezamom



AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, prepláchneme vodou a dáme do marinády (ktorú nesolíme). Necháme ich aspoň hodinu odležať v chladničke.

Pred opekaním krevety v marináde osolíme, dobre premiešame a necháme odležať 10 minút. Potom ich z marinády scedíme a necháme marinádu poriadne odkvapkať.

V panvici zohrejeme olej a krevety opekáme asi 2 minúty.

Opekane krevety so sezamom


Opečené krevety posypeme sezamom, 3 minútky ešte opekáme a odstavíme z ohňa.

Opekane krevety so sezamom

Grilované kuracie kúsky

Grilovane kuracie kusky



ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná s kĺbom; vykostené a pokrájané na menšie kúsky 
soľ

na marinádu:
3 strúčiky cesnaku; nakrájané nadrobno
1 lyžička sušenej citrónovej trávy; vopred namočiť v troške vody
1 lyžica medu
1 a 1/2 lyžice tmavej sójovej omáčky
2 lyžice oleja
1 lyžica limetkovej šťavy


Grilovane kuracie kusky



AKO POSTUPOVAŤ:

Vykostené a nakrájané mäso dáme do misky a pridáme suroviny na marinádu. Dobre premiešame a necháme odležať v chladničke cez noc.

Ak použijeme sušenú citrónovú trávu, skôr než ju dáme do marinády namočíme ju na 30 minút do trošky vody.

Pred prípravou mäso osolíme, rozložíme v jednej vrstve (spolu s marinádou) na plech a grilujeme 10 minút na 250st. Potom plech vytiahneme, mäso premiešame tak, aby sa poobracalo na druhú stranu a znova grilujeme ďalších 10 minút.

Grilovane kuracie kusky



Môžete podávať s pečivom.

Čokoládové Soufflé

Chcela som vyskúšať upiecť soufflé. Keď pozerávam kuchárske show v telke, takmer vždy robia soufflé a toľko okolo toho narozprávajú, boja sa, či sa im zdvihne, či bude dosť upečené a tak som sa rozhodla, že to skúsim. Na internete som našla recept od môjho obľúbeného Curtis Stone-a, kde bolo aj video. Vyzeralo to úplne jednoducho! Našla som si teda jeho oficiálnu stránku a skúsila soufflé podľa jeho receptu.


Cokoladove Souffle



ČO POTREBUJETE:

(robila som 3 soufflé z polovičnej dávky rozpisu surovín, ktorý uvádza Curtis Stone na jeho stránke)

roztopené maslo na vytretie misiek
40ml jemného kryštáľového cukru (caster sugar)
3 bielka
55g horkej čokolády (moja bola len 40%, tak som použila celú 80g tabuľku)
60ml studenej vody
40ml kakaa


Cokoladove Souffle



AKO POSTUPOVAŤ:

Mištičky, v ktorých budeme soufflé piecť si vytrieme roztopeným maslom a uložíme na 2 minúty do chladničky, aby prvá vrtsva masla stuhla. Potom ich znova vytrieme maslom a hneď vysypeme jemným kryštáľovým cukrom. Túto vrstvu kryštáľového cukru neskôr nesmieme porušiť lyžicou, keď budeme soufflé dávať do mištičiek.

Cokoladove Souffle


Bielka dáme do misky a vyšľaháme sneh. Pridáme 40ml jemného kryštáľového cukru a znova vyšľaháme tuhý sneh. Tak tuhý, že keď metličkou sneh zamiešame a obrátime ju, bielka musia “stáť”. Kým šľaháme bielka, dáme si rotopiť horkú čokoládu do hrnca, ktorý postavíme na menší hrniec s vodou. Vodu privedieme k varu a čokoládu pomaly rozpustíme.

Cokoladove Souffle


K rozpustenej čokoláde zamiešame kakao a studenú vodu. Zmes treba vymiešať do hladka. Potom pridáme lyžicu vyšľahaných bielok do čokoládovej zmesi a premiešame. Nakoniec čokoládovú zmes zamiešame zľahka do vyšľahaných bielkov. Zmes na soufflé rozdelíme do mištičiek. Každú misku naplníme až po povrch.

Cokoladove Souffle

Cokoladove Souffle


Kým sme si pripravovali soufflé dáme si zohriať rúru na 177-180 stupňov.

Soufflé v mištičkách položíme na plech a dáme piecť. Pečieme 12-15 minút. (Ja som piekla 15 minút, pretože nemám ramekis mištičky a piekla som v troška väčších plechových miskách.) A priznám sa, že som sedela pred pieckou a nervózne "nadvíhala" cesto očami 😋

Ešte horúce soufflé poprášime práškovým cukrom a ihneď podávame.


Cokoladove Souffle

Cokoladove Souffle
Ktosi sa nevie dočkať 🥰




A odporúčam vám pozrieť si aj TOTO VIDEO.

utorok 28. júna 2011

Ako vyrobiť Ghí (prepustené maslo)? घी

Ghí je neodmysliteľnou súčasťou indickej kuchyne. A keďže môže byť zložitejšie zohnať ghí na Slovensku, tu vám ukážem ako si ho môžete urobiť doma.



22ghi 008




ČO POTREBUJETE:

ja som použila 250g nesoleného! masla



22ghi 014




AKO POSTUPOVAŤ:

Maslo dáme do hrnca s dvojitým dnom na slabý oheň roztopiť. Keď je roztopené, oheň zvýšime a privedieme maslo do varu. Keď sa začne variť, oheň nastavíme tak, aby sa nevarilo príliš silno, ale aby bublalo. Premiešavame. Keď sa na jeho hladine vytvorí pena, naberačkou ju zozbierame preč do misky.

ako vyrobit Ghee


Maslo necháme ďalej variť a ak sa tvorí ďalšia pena, znova zbierame preč. Maslo ďalej varíme, až kým nie je z neho číra, žltá tekutina. Počas varenia premiešavame. Celkom číre už prepustené maslo odstavíme z ohňa a necháme samovoľne chládnuť. Na spodu hrnca sa urobí usadenina. Celkom vychládnuté prepustené maslo prelejeme cez sítko, aby sme usadeninu odstránili. To, čo sa usadilo na dne hrnca vareškou vyberieme a pridáme k zozbieranej pene (mne sa na dne usadenina nevytvorila). Keď nám ghí vychládne a uvidíme, že na dne sa urobila ešte usadenina počas chladnutia, znova ho precedíme cez sítko.

ako vyrobit Ghee


Vychládnuté, scedené a číre Ghí uskladníme vo vzduchotesnej nádobe. Môžete ho skladovať v chladničke, ale nie je to nevyhnutné. Ghí sa nekazí tak ako maslo. Ghí pri vyprážaní tiež nehorí ako bežné maslo. Okrem iného tiež neobsahuje laktózu, takže je vhodné pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu. Viac o Ghí si môžete prečítať aj TU.



Dnes, 13.2.2012 som bola poučená v jednej indickej skupinke milovníkov jedla, že medzi Ghí a Prepusteným maslom je rozdiel! Doteraz som si myslela, že je to jedno a to isté... tu vidno, že sa stále učíme nové veci.

Výroba Prepusteného masla je proces pomalého rozpustania masla, kedy sú mliečne zložky odstránené. Proces výroby Ghí je v podstate rovnaký až na to, že mliečne zložky sa nechajú troška ako keby pripáliť (skaramelizovať) a až potom sa odstránia, aby ghí dostalo orieškovú príchuť.

Ide o túto reakciu... http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

22ghi 001

pondelok 27. júna 2011

Cibuľové Bhaji

Cibuľové bhaji sa predáva v Indii bežne na ulici, väčšinou zabalené do novín; dostať ho všade. Každý ho robí po svojom.... základom je múka Besan, cibuľa, soľ a voda. Koreniny sa obmieňajú (kurkuma, mletý koriander, mleté čierne korenie, ajwain, nakrájané chilli papričky...) podľa toho, čo kto má rád. Cibuľové bhaji bežne doma nerobím, ale vždy keď začne monzún a vonku pekne vytrvalo prsí, tak neodoláme tomu domácemu. A keďž nám už dva dni s prestávkami prší, mračí sa a vzduch sa začal konečne "hýbať", dnes som robila bhaji.

Ja sa vždy strácam v tom, či je to Bhaji, Pakorra alebo Bajji.... podľa všetkého názov Bhaji sa používa skôr na juhu Indie a názov Pakorra (Pakoda) skôr na severe, ale v podstate je to to isté. Bajji je ostatná zelenina ako zemiaky, plantainy a iné, tiež hlboko pražené v cestíčku z cícerovej múky a korenín.


5879911244_46ee0bcafc_z





Cibuľové Bhaji



IMG_7915



ČO POTREBUJETE:

3 veľké červené cibule
soľ
1/2 lyžičky mletého chilli korenia
štipka jedlej sódy
5 plných lyžíc cícerovej múky / besan
asi 9 lyžíc vlažnej vody (alebo podľa potreby; cibuľa musí byť besanom obalená, nie v cestíčku plávať)
olej na vyprážanie


IMG_7913



AKO POSTUPOVAŤ:

Cibuľu nakrájame na polkolieska, vložíme do misky a rozoberieme prstami.

1



Pridáme soľ, chilli korenie a sódu.

2



Ďalej pridáme múku Besan, premiešame prstami.

3



Nakoniec pridávame po lyžičkách vodu a prstami premiešavame tak, aby sa každý kúsok cibule obalil.

4



V hlbšej panvici (použila som wok) rozpálime olej. Musí ho byť dostatok, aby v ňom cibuľa plávala (musí sa fritovať). Skúsime s kúštičkom cibule, či už je olej dosť horúci - vhodíme kúštik cibule do oleja a ak začne hneď bublať a pražiť sa, môžeme postupne začať pražiť cibuľu. Prstami drobíme cibuľu do oleja. Pražíme na najsilnejšom ohni.

5



Počas praženia olej cez cibuľu prelievame a cibuľu zľahka prehadzujeme, aby sa nám nezlepila a nezostala v hrci. Pražíme ju dohneda. Hotovú vyberieme na papierové kuchynské obrúsky, aby odsali prebytočný olej.

6



Cibuľové Bhaji môžete jesť samotné alebo s chutney.



IMG_7909



Hubová zmes na hrianky

22IMG_9519



ČO POTREBUJETE:

1 lyžica masla (pridáme troška oleja, aby maslo nehorelo)
1 veľká červená cibuľa 
2 strúčiky cesnaku
200g šampiňónov 
1 menšia mrkva
1 lyžica tmavej sójovej omáčky
1 lyžica sladkej chilli omáčky
100ml vody
soľ
mleté čierne korenie
zelená časť jarnej cibuľky 



22IMG_9521



AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci roztopíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme ju domäkka.

22IMG_9506


Pridáme nakrájaný cesnak, huby a mrkvu, premiešame.

1


Ihneď pridáme sójovú omáčku, sladkú chilli omáčku, soľ a mleté čierne korenie, podlejeme vodou, ktorú privedieme do varu. Oheň celkom zmiernime a zakryté varíme 8-10 minút.

2


Hrniec odstavíme z ohňa a primiešame nasekanú zelenú časť jarných cibuliek.

22IMG_9512


Zmes podávame teplé, na čerstvej hrianke.

sobota 25. júna 2011

Bublanina


11IMG_4666




ČO POTREBUJETE 
(na malú bublaninku na menši plech):

3 vajíčka 
160g jemného kryštáľového cukru
150g hladkej múky (použila som Maida)
1 lyžička vanilkovej arómy
1 plochá lyžička prášku do pečiva 
50ml oleja
50ml vlažnej vody

čeresne alebo iné ovocie, ktoré sa hodí na bublaninu (použila som granátové jablko)


11IMG_4668


AKO POSTUPOVAŤ:

Žĺtka oddelíme od bielkov. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtka vymiešame mixérom spolu s cukrom a vanilkovou arómou. Primiešame olej a vodu. Múku zmiešame s práškom do pečiva a primiešame k vymiešaným žĺtkam. Nakoniec zľahka vareškou vmiešame vyšľahané bielka. Do tohto cesta primiešame ovocie.

Cesto vylejeme na plech, ktorý sme potreli olejom a vysypali múkou. (Prebytočnú múku vysypeme z plechu preč.) Rúru vyhrejeme na 180st. a koláč pečieme asi 25 minút.


Hotovú bublaninu poprášime práškovým cukrom.

inšpirácia.

štvrtok 23. júna 2011

Masoor Dal (šošovicový dal)

Tarka dal



ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

200ml oranžovej lúpanej šošovice
100ml lúpaného mung dal
1 zelená chilli paprička
1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty
1/3 lyžičky mletej kurkumy
voda podľa potreby
soľ


na Tarka:
1 a 1/2 lyžice ghee
1 červená cibuľa; nakrájaná nadrobno
1 rajčina; nakrájaná nadrobno
1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka
1/3 lyžičky černuchy (kalonji)
1 sušená červená chilli paprička
niekoľko karí lístkov

koriandrová vňať na dochutenie


Tarka dal



AKO POSTUPOVAŤ:

Obe strukoviny dáme do hrnca, prepláchneme vodou.

1



Pridáme vodu, toľko, aby jej hladina bola asi 3cm nad šošovicou. Ďalej pridáme zelenú chilli papričku, cesnakovo-zazvorovú pastu a kurkumu. Privedieme k varu, oheň zmiernime a varíme 15-20 minút. Treba to kontrolovať, pretože strukoviny rýchlo vodu nasiaknu, vtedy treba vodu po troškách doliať.

2



Uvarenú šošovicu osolíme a roztlačíme, aby nám vznikla krémová hustejšia polievka.

3



Pripravíme si Tarka. Do hrnca dáme roztopiť ghee. Pridáme horčičné semienko, černuchu a karí lístky, necháme ich prasknúť.

4



Ďalej pridáme červenú sušenú chilli papričku, cibuľu a rajčinu a popražíme do mäkka.

5



Do Tarka vylejeme naberačku šošovice, premiešame...

6



... a hneď vylejeme všetko do šošovice. Poriadne premiešame.

7



Dal nakoniec dochutíme nasekanou koriandrovou vňaťou.

8



Podávame s ryžou.