štvrtok 30. júna 2011

Uhorková Raita

Osviežujúci šalát počas horúcich, letných dní.



22raita 002


ČO POTREBUJETE:

(2 porcie)

1/2 väčšej šalátovej uhorky
soľ
mleté čierne korenie
1/3 lyžičky drvenej rímskej rasce
1/2 lyžičky sušenej mäty
2 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu - Dahi (môžete použiť aj grécky)



AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na väčších slzičkách. Pridáme ostatné prísady (podľa vlastnej chuti), dobre premiešame a uložíme na 30 minút do chladničky.

streda 29. júna 2011

Opekane krevety so sezamom

Opekane krevety so sezamom



CO POTREBUJETE:

1/2kg cerstvych kreviet
sol

na marinadu:
1 a 1/2 lyzice tmavej sojovej omacky
1 lyzica stavy z limetky
6 strucikov cesnaku; nakrajane nadrobno
mlete cierne korenie
1/2 lyzicky kasmirskeho chilli korenia (alebo podla chuti)
sezam
olej


Opekane krevety so sezamom



AKO POSTUPOVAT:

Krevety ocistime, preplachneme vodou a dame do marinady (ktoru nesolime). Nechame ich aspon hodinu odlezat v chladnicke.

Pred opekanim krevety v marinade osolime, dobre premiesame a nechame odlezat 10 minut. Potom ich z marinady scedime a nechame marinadu poriadne odkvapkat.

V panvici zohrejeme olej a krevety opekame asi 2 minuty.

Opekane krevety so sezamom


Opecene krevety posypeme sezamom, 3 minutky este opekame a odstavime z ohna.

Opekane krevety so sezamom

Grilovane kuracie kusky

Grilovane kuracie kusky



CO POTREBUJETE:

4 kuracie stehna s klbom; vykostene a pokrajane na mensie kusky
sol

na marinadu:
3 struciky cesnaku; nakrajane nadrobno
1 lyzicka susenej citronovej travy; vopred namocit v troske vody
1 lyzica medu
1 a 1/2 lyzice tmavej sojovej omacky
2 lyzice oleja
1 lyzica limetkovej stavy


Grilovane kuracie kusky



AKO POSTUPOVAT:

Vykostene a nakrajane maso dame do misky a pridame suroviny na marinadu. Dobre premiesame a nechame odlezat v chladnicke cez noc.

Ak pouzijeme susenu citronovu travu, skor nez ju dame do marinady namocime ju na 30 minut do trosky vody.

Pred pripravou maso osolime, rozlozime v jednej vrstve (spolu s marinadou) na plech a grilujeme 10 minut na 250st. Potom plech vytiahneme, maso premiesame tak, aby sa poobracalo na druhu stranu a znova grilujeme dalsich 10 minut.

Grilovane kuracie kusky



Mozete podavat s pecivom.

Cokoladove Souffle

Chcela som vyskusat upiect souffle. Ked pozeravam kucharske show v telke, takmer vzdy robia souffle a tolko okolo toho narozpravaju, boja sa, ci sa im zdvihne, ci bude dost upecene a tak som sa rozhodla, ze to skusim. Na internete som nasla recept od mojho oblubeneho Curtis Stone-a, kde bolo aj video. Vyzeralo to uplne jednoducho! Nasla som si teda jeho oficialnu stranku a skusila souffle podla jeho receptu.


Cokoladove Souffle



CO POTREBUJETE:

(robila som 3 souffle z polovicnej davky rozpisu surovin, ktory uvadza Curtis Stone na jeho stranke)

roztopene maslo na vytretie misiek
40ml jemneho krystaloveho cukru (caster sugar)
3 bielka
55g horkej cokolady (moja bola len 40%, tak som pouzila celu 80g tabulku)
60ml studenej vody
40ml kakaa


Cokoladove Souffle



AKO POSTUPOVAT:

Misticky, v ktorych budeme souffle piect si vytrieme roztopenym maslom a ulozime na 2 minuty do chladnicky, aby prva vrtsva masla stuhla. Potom ich znova vytrieme maslom a hned vysypeme jemnym krystalovym cukrom. Tuto vrstvu krystaloveho cukru neskor nesmieme porusit lyzicou, ked budeme souffle davat do misticiek.

Cokoladove Souffle


Bielka dame do misky a vyslahame sneh. Pridame 40ml jemneho krystaloveho cukru a znova vyslahame tuhy sneh. Tak tuhy, ze ked metlickou sneh zamiesame a obratime ju, bielka musia “stat”. Kym slahame bielka, dame si rotopit horku cokoladu do hrnca, ktory postavime na mensi hrniec s vodou. Vodu privedieme do varu a cokoladu pomaly rozpustime.

Cokoladove Souffle


K rozpustenej cokolade zamiesame kakao a studenu vodu. Zmes treba vymiesat do hladka. Potom pridame lyzicu vyslahanych bielok do cokoladovej zmesy a premiesame. Nakoniec cokoladovu zmes zamiesame zlahka do vyslahanych bielkov. Zmes na souffle rozdelime do misticiek. Kazdu misku naplnime az po povrch.

Cokoladove Souffle

Cokoladove Souffle


Kym sme si pripravovali souffle dame si zohriat ruru na 177-180 stupnov.

Souffle v mistickach polozime na plech a dame piect. Pecieme 12-15 minut. (Ja som piekla 15 minut, pretoze nemam ramekis misticky a piekla som v troska vacsich plechovych miskach.) A priznam sa, ze som sedela pred pieckou a nervozne "nadvihala" cesto ocami :)

Este horuce souffle poprasime praskovym cukrom a ihned podavame.


Cokoladove Souffle

Cokoladove Souffle
Ktosi sa nevie dockat :)




A odporucam vam pozriet si aj TOTO VIDEO.

utorok 28. júna 2011

Ako vyrobiť Ghí (prepustené maslo)? घी

Ghí je neodmysliteľnou súčasťou indickej kuchyne. A keďže môže byť zložitejšie zohnať ghí na Slovensku, tu vám ukážem ako si ho môžete urobiť doma.



22ghi 008




ČO POTREBUJETE:

ja som použila 250g nesoleného! masla



22ghi 014




AKO POSTUPOVAŤ:

Maslo dáme do hrnca s dvojitým dnom na slabý oheň roztopiť. Keď je roztopené, oheň zvýšime a privedieme maslo do varu. Keď sa začne variť, oheň nastavíme tak, aby sa nevarilo príliš silno, ale aby bublalo. Premiešavame. Keď sa na jeho hladine vytvorí pena, naberačkou ju zozbierame preč do misky.

ako vyrobit Ghee


Maslo necháme ďalej variť a ak sa tvorí ďalšia pena, znova zbierame preč. Maslo ďalej varíme, až kým nie je z neho číra, žltá tekutina. Počas varenia premiešavame. Celkom číre už prepustené maslo odstavíme z ohňa a necháme samovoľne chládnuť. Na spodu hrnca sa urobí usadenina. Celkom vychládnuté prepustené maslo prelejeme cez sítko, aby sme usadeninu odstránili. To, čo sa usadilo na dne hrnca vareškou vyberieme a pridáme k zozbieranej pene (mne sa na dne usadenina nevytvorila). Keď nám ghí vychládne a uvidíme, že na dne sa urobila ešte usadenina počas chladnutia, znova ho precedíme cez sítko.

ako vyrobit Ghee


Vychládnuté, scedené a číre Ghí uskladníme vo vzduchotesnej nádobe. Môžete ho skladovať v chladničke, ale nie je to nevyhnutné. Ghí sa nekazí tak ako maslo. Ghí pri vyprážaní tiež nehorí ako bežné maslo. Okrem iného tiež neobsahuje laktózu, takže je vhodné pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu. Viac o Ghí si môžete prečítať aj TU.



Dnes, 13.2.2012 som bola poučená v jednej indickej skupinke milovníkov jedla, že medzi Ghí a Prepusteným maslom je rozdiel! Doteraz som si myslela, že je to jedno a to isté... tu vidno, že sa stále učíme nové veci.

Výroba Prepusteného masla je proces pomalého rozpustania masla, kedy sú mliečne zložky odstránené. Proces výroby Ghí je v podstate rovnaký až na to, že mliečne zložky sa nechajú troška ako keby pripáliť (skaramelizovať) a až potom sa odstránia, aby ghí dostalo orieškovú príchuť.

Ide o túto reakciu... http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

22ghi 001

pondelok 27. júna 2011

Cibuľové Bhaji

Cibuľové bhaji sa predáva v Indii bežne na ulici, väčšinou zabalené do novín; dostať ho všade. Každý ho robí po svojom.... základom je múka Besan, cibuľa, soľ a voda. Koreniny sa obmieňajú (kurkuma, mletý koriander, mleté čierne korenie, ajwain, nakrájané chilli papričky...) podľa toho, čo kto má rád. Cibuľové bhaji bežne doma nerobím, ale vždy keď začne monzún a vonku pekne vytrvalo prsí, tak neodoláme tomu domácemu. A keďž nám už dva dni s prestávkami prší, mračí sa a vzduch sa začal konečne "hýbať", dnes som robila bhaji.

Ja sa vždy strácam v tom, či je to Bhaji, Pakorra alebo Bajji.... podľa všetkého názov Bhaji sa používa skôr na juhu Indie a názov Pakorra (Pakoda) skôr na severe, ale v podstate je to to isté. Bajji je ostatná zelenina ako zemiaky, plantainy a iné, tiež hlboko pražené v cestíčku z cícerovej múky a korenín.


5879911244_46ee0bcafc_z





Cibuľové Bhaji



IMG_7915



ČO POTREBUJETE:

3 veľké červené cibule
soľ
1/2 lyžičky mletého chilli korenia
štipka jedlej sódy
5 plných lyžíc cícerovej múky / besan
asi 9 lyžíc vlažnej vody (alebo podľa potreby; cibuľa musí byť besanom obalená, nie v cestíčku plávať)
olej na vyprážanie


IMG_7913



AKO POSTUPOVAŤ:

Cibuľu nakrájame na polkolieska, vložíme do misky a rozoberieme prstami.

1



Pridáme soľ, chilli korenie a sódu.

2



Ďalej pridáme múku Besan, premiešame prstami.

3



Nakoniec pridávame po lyžičkách vodu a prstami premiešavame tak, aby sa každý kúsok cibule obalil.

4



V hlbšej panvici (použila som wok) rozpálime olej. Musí ho byť dostatok, aby v ňom cibuľa plávala (musí sa fritovať). Skúsime s kúštičkom cibule, či už je olej dosť horúci - vhodíme kúštik cibule do oleja a ak začne hneď bublať a pražiť sa, môžeme postupne začať pražiť cibuľu. Prstami drobíme cibuľu do oleja. Pražíme na najsilnejšom ohni.

5



Počas praženia olej cez cibuľu prelievame a cibuľu zľahka prehadzujeme, aby sa nám nezlepila a nezostala v hrci. Pražíme ju dohneda. Hotovú vyberieme na papierové kuchynské obrúsky, aby odsali prebytočný olej.

6



Cibuľové Bhaji môžete jesť samotné alebo s chutney.



IMG_7909



Hubová zmes na hrianky

22IMG_9519



ČO POTREBUJETE:

1 lyžica masla (pridáme troška oleja, aby maslo nehorelo)
1 veľká červená cibuľa 
2 strúčiky cesnaku
200g šampiňónov 
1 menšia mrkva
1 lyžica tmavej sójovej omáčky
1 lyžica sladkej chilli omáčky
100ml vody
soľ
mleté čierne korenie
zelená časť jarnej cibuľky 



22IMG_9521



AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci roztopíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme ju domäkka.

22IMG_9506


Pridáme nakrájaný cesnak, huby a mrkvu, premiešame.

1


Ihneď pridáme sójovú omáčku, sladkú chilli omáčku, soľ a mleté čierne korenie, podlejeme vodou, ktorú privedieme do varu. Oheň celkom zmiernime a zakryté varíme 8-10 minút.

2


Hrniec odstavíme z ohňa a primiešame nasekanú zelenú časť jarných cibuliek.

22IMG_9512


Zmes podávame teplé, na čerstvej hrianke.

sobota 25. júna 2011

Bublanina


11IMG_4666




ČO POTREBUJETE 
(na malú bublaninku na menši plech):

3 vajíčka 
160g jemného kryštáľového cukru
150g hladkej múky (použila som Maida)
1 lyžička vanilkovej arómy
1 plochá lyžička prášku do pečiva 
50ml oleja
50ml vlažnej vody

čeresne alebo iné ovocie, ktoré sa hodí na bublaninu (použila som granátové jablko)


11IMG_4668


AKO POSTUPOVAŤ:

Žĺtka oddelíme od bielkov. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtka vymiešame mixérom spolu s cukrom a vanilkovou arómou. Primiešame olej a vodu. Múku zmiešame s práškom do pečiva a primiešame k vymiešaným žĺtkam. Nakoniec zľahka vareškou vmiešame vyšľahané bielka. Do tohto cesta primiešame ovocie.

Cesto vylejeme na plech, ktorý sme potreli olejom a vysypali múkou. (Prebytočnú múku vysypeme z plechu preč.) Rúru vyhrejeme na 180st. a koláč pečieme asi 25 minút.


Hotovú bublaninu poprášime práškovým cukrom.

inšpirácia.

štvrtok 23. júna 2011

Tarka (Tadka) Dal

Tarka dal



ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

200ml oranžovej lúpanej šošovice
100ml lúpaného mung dal
1 zelená chilli paprička
1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty
1/3 lyžičky mletej kurkumy
voda podľa potreby
soľ


na Tarka:
1 a 1/2 lyžice ghee
1 červená cibuľa; nakrájaná nadrobno
1 rajčina; nakrájaná nadrobno
1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka
1/3 lyžičky černuchy (kalonji)
1 sušená červená chilli paprička
niekoľko karí lístkov

koriandrová vňať na dochutenie


Tarka dal



AKO POSTUPOVAŤ:

Obe strukoviny dáme do hrnca, prepláchneme vodou.

1



Pridáme vodu, toľko, aby jej hladina bola asi 3cm nad šošovicou. Ďalej pridáme zelenú chilli papričku, cesnakovo-zazvorovú pastu a kurkumu. Privedieme k varu, oheň zmiernime a varíme 15-20 minút. Treba to kontrolovať, pretože strukoviny rýchlo vodu nasiaknu, vtedy treba vodu po troškách doliať.

2



Uvarenú šošovicu osolíme a roztlačíme, aby nám vznikla krémová hustejšia polievka.

3



Pripravíme si Tarka. Do hrnca dáme roztopiť ghee. Pridáme horčičné semienko, černuchu a karí lístky, necháme ich prasknúť.

4



Ďalej pridáme červenú sušenú chilli papričku, cibuľu a rajčinu a popražíme do mäkka.

5



Do Tarka vylejeme naberačku šošovice, premiešame...

6



... a hneď vylejeme všetko do šošovice. Poriadne premiešame.

7



Dal nakoniec dochutíme nasekanou koriandrovou vňaťou.

8



Podávame s ryžou.