Cvikľa na rímskej rasci / Beetroot with cumin

 

Indický kukuricový šalát / Corn chaat

Šošovicovo šampiňónový šalát / Lentil and button mushrooms salad

Uhorkový šalát s chaat masala a koriandrom / Cucumber salad with chaat masala and coriander

ČO POTREBUJETE:

uhorky (použila som perzské)

štipka čiernej soli (Kala namak)

chaat masala podľa chuti

troška cukru

nasekaná čerstvá koriandrová vňať

citrónová šťava

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorky umyjeme, nakrájame, pridáme zbytok surovín, všetko dobre premiešame a môžeme podávať.

Perzská uhorka

Mrkvový šalát podľa Jamieho / Carrot salad by Jamie

Jamie sa mi istého času nepáčil. Mala som z neho pocit, že je... neviem nájsť správny slovenský výraz... "messy guy". No potom som videla jeho "food revolution" a ako bol v škole, kde sa snažil zmeniť stravovacie návyky a môj názor sa kompletne zmenil. Čím viac som sledovala jeho programy, tým viac sa mi páčil. Nedávno som si kúpila prvú kuchársku knihu od neho "Jamie's 30 minute meals" a môžem len odporúčať a chváliť. 

Dnes som skúsila prvý recept z nej. Síce taký jednoduchý a rýchly, ale niekde treba začať. Takže tu je šalát podľa Jamieho.

ČO POTREBUJETE:

2-3 mrkvy

1 malá červená chilli paprička

čerstvá koriandrová vňať

1/4 lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru

šťava z polovice citróna

trocha nastrúhanej citrónovej kôry

niekoľko mandľových lupienkov

AKO POSTUPOVAŤ:

(Ak nemáte mandľové lupienky, oblanšírujte mandle, ošúpte a nakrájajte. Pred pridaním do šalátu ich môžete zľahka opiecť na suchej panvici.)

Mrkvu očistíme a nastrúhame, pridáme strúhaný zázvor, nadrobno nakrájanú chilli papričku, nasekanú koriandrovú vňať, šťavu z citróna, nastrúhanú kôru z citróna a všetko dobre premiešame. Posypeme mandľovými lupienkami a servírujeme do misiek.

Mám ďalšiu dobrú inšpiráciu do školského obedára! 

Uhorkový šalát s granátovým jablkom / Cucumber salad with pomegranate

ČO POTREBUJETE:

1 šalátovú uhorku

1 granátové jablko

štipka čiernej soli (Kala namak)

šťava z polovice baby citróna

štipka mletého čierneho korenia

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku očistíme, pokrájame, dáme do misky. Pridáme všetky ostatné suroviny, premiešame a dáme vychladiť.

Mrkvová raita / Carrot raita

ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľkú mrkvu

čerstvo zomleté čierne korenie

soľ

2 lyžice bieleho nesladeného jogurtu (dahi)

čerstvú koriandrovú vňať (alebo mätu)

AKO POSTUPOVAŤ:

Mrkvu očistíme a nastrúhame  najemno. Pridáme mleté čierne korenie a soľ, premiešame.

Pridáme jogurt a premiešame. 

Pridáme nasekanú vňať a premiešame. 

Podávame ako šalátovú prílohu vychladené.

Uhorková raita 2. / Cucumber raita 2.

ČO POTREBUJETE:

1 šalátová uhorka

soľ

mleté čierne korenie

3-4 strúčiky cesnaku

čerstvá koriandrová vňať

3-4 lyžice nesladeného bieleho jogurtu (dahi)

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku umyjeme, okrájame šupku a pokrájame ju na malé kocky, ktoré dáme do misky. Pridáme soľ, nadrobno nakrájaný cesnak a mleté čierne korenie. 

Ďalej pridáme nasekanú koriandrovú vňať... 

... a jogurt. Dobre premiešame a dáme vychladiť do chladničky. 

Cícerový šalát / Chickpea salad

ČO POTREBUJETE:

suchý cícer + voda na jeho uvarenie

cherry paradajky

soľ

mleté čierne korenie

čerstvá koriandrova vňať

šťava z citróna

(zelená časť jarných cibuliek)

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer na noc namočíme vo vode. Ráno ho uvaríme v tlakovom hrnci do mäkka. Uvarený cícer scedíme a dáme do misky. Pridáme nakrájané paradajky, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, šťavu z citróna a nasekanú čerstvú koriandrovú vňať (môžete pridať aj zelenú časť jarných cibuliek). Všetky suroviny použite podľa svojej chute, nie je na tomto šaláte čo pokaziť. Príprava je jednoduchá a chutí výborne aj samotný.

Cviklovo - orechový šalát / Beetroot and walnuts salad

ČO POTREBUJETE:

cvikľa

vlašské orechy

olivový olej

mleté čierne korenie 

soľ

koriandrovú vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Cviklu opláchneme pod tečúcou vodou, necháme ju aj so stonkami vňate, aby v nej zostala všetka šťava. Zabalíme každú zvlášť do alobalu, položíme na pekáč a pečieme na 200st., 45 minút. Vychladnutú potom ošúpeme, pokrájame a dáme do misky. 

Vlašské orechy trocha posekáme a opečieme na suchej panvici. Pridáme do misky s cviklou. Ďalej pridáme mleté čierne korenie, soľ a čerstvú koriandrovú vňať, pokvapkáme olivovým olejom a premiešame.

Uhorkový šalát so sezamom / Cucumber salad with sesame

ČO POTREBUJETE:

uhorku; najlepšie perzskú

soľ

mleté čierne korenie

čerstvú koriandrovú vňať

sezam

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku umyjeme a osušíme. Nastrúhame na dlhé pásiky a dáme do misky. Osolíme, pridáme trocha čerstvo zomletého čierneho korenia, trocha nasekanej čerstvej koriandrovej vňate a sezam. Sezam si môžeme najprv troška opiecť nasucho na panvičke. Všetko dobre premiešame a pred podávaním necháme 10 minút postáť. 

Teplý cvikľový šalát / Warm salad with beetroot

ČO POTREBUJETE:

2 stredne veľké cvikle

olej

1 plochá lyžička horčičných semienok

štipka asafoetida

1/3 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

niekoľko karí lístkov 

1 zelená chilli paprička 

1 veľká červená cibuľa 

soľ

1 lyžica sezamových semien

1/2 lyžičky mletého koriandru

50ml lúpaného Moong dal

1/2 lyžičky garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu okrájame a nastrúhame na hrubších slzičkách.

Do väčšieho hrnca dáme lyžicu oleja a zohrejeme ho. Oheň zmiernime na strednú silu a pridáme horčičné semienka a asafoetida. Počkáme, kým semienka začnú praskať. Potom pridáme rímsku rascu a tiež počkáme, kým rozvinie svoju vôňu.

Ďalej pridáme karí lístky a nasekanú chilli papričku a počkáme, kým lístky začnú praskať. Pridáme nadrobno  nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka na miernom ohni.

Keď je cibuľa mäkká, pridáme soľ a mletý koriander. Premiešame.

Ďalej pridáme nastrúhanú cvikľu a scedený moong dal, ktorý sme si pred tým dopredu namočili asi na pol hodiny vo vode, osolíme. Premiešame, hrniec zakryjeme a na miernom ohni cvikľu dusíme domäkka. Približne 10-15 minút. Občas ju skontrolujeme a premiešame. Nakoniec pridáme garam masala...

... a pomleté sezamové semienka a premiešame. Prehrejeme asi 2 minútky. Keď je cvikľa mäkká, hrniec odložíme z ohňa a k cvikli vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Môžeme podávať ako prílohu - teplý šalát alebo podávame s plackami, napríklad Chapati, Paratha.

Cestovinový šalát / Pasta salad

Nastala u nás zima. Ako sa to prejavuje? Nie, nemusíme vyťahovať teplé čižmy a svetre. Dni sú teplé, slniečko hreje, ale akonáhle zájde za obzor, zafúka studený vietor až strasie. Noci bývajú chladné a tak už spávame zababušené pod teplou prikrývkou. Dnes večer je tu tichúčko, možno sa mi to len zdá a je to tým, že mám ešte stále buchot v hlave z tých petárd, čo strielali počas Diwali.

Sedela som na balkóne s teplým čajom a rozmýšľala, čo uvariť... rýchle, ľahké a sýte. Nedávno som videla na Pintereste fotku jednoduchého cestovinového šalátu. Šalát môžete podávať aj vychladený, je výborný a veľmi rýchly a jednoduchý.

ČO POTREBUJETE:

množstvá surovín neuvádzam, tento šalát si jednoducho pripravíte aj od oka

cestoviny

voda na ich uvarenie + 1 plochá lyžička soli do vody

cherry paradajky

zelená časť jarných cibuliek

mleté čierne korenie

čerstvá alebo sušená bazalka

olivový olej

syr na strúhanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Cestoviny si uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Scedíme a dáme do misky. 

Pridáme na polovičky nakrájané cherry paradajky, jarnú cibuľku, bazalku, prelejeme asi lyžicou olivového oleja, pridáme mleté čierne korenie a premiešame.

Pridáme nahrubo nastrúhaný syr a premiešame.

Šalát poslúži aj ako raňajky.

Teplý šalát z mungo fazuliek / Warm salad with green moong dal

ČO POTREBUJETE:

100-150 ml mungo fazuliek

veľká hrsť naklíčených mungo fazuliek

1 lyžička tmavej rímskej rasce

1/2 lyžičky koriandrových semien

1 lyžica Ghee

2 stredne veľké červené cibule

1/2 lyžičky nastrúhaného zázvoru 

3 strúčiky cesnaku; nakrájané na plátky 

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 stredne veľké paradajky

voda len toľko, aby pokryla mungo fazuľky 

soľ

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

 

AKO POSTUPOVAŤ:

Mungo fazuľky, ktoré chceme mať naklíčené namočíme na noc do vody. Potom prepláchneme, rozhrnieme v jednej vrstve na mokrú čistú handru a druhou mokrou (ľahšou) handrou ich prikryjeme. Vrchná má byť preto ľahšia (tenšia), aby fazuľky mohli "dýchať" a netuchli. Nechávam fazuľky klíčiť asi dva dni.

Rímsku rascu a koriandrové semienka si pomelieme (je lepšie kupovať korenia vcelku, pomleté strácajú svoju chuť a arómu).

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovata. Potom pridáme nastrúhaný zázvor a nakrájaný cesnak a necháme cesnak rozvoňať.

 

Pridáme pomletú rascu a koriander a premiešame. Ďalej pridáme kašmírske chilli korenie a kurkumu a premiešame.

 

Pridáme mungo fazuľky (ktoré sme si na noc namočili a ráno prepláchli a scedili). Premiešame a pridáme nadrobno nakrájané paradajky. Všetko zalejeme vodou, ktorú privedieme k varu a zakryté na miernom ohni varíme 30 minút. Ak by sa nám voda rýchlo odparila po troškách môžeme pridať, ale vo výslednom jedle veľa šťavy nie je.

 

Keď sú fazuľky mäkké, osolíme ich, hrniec odstavíme z ohňa, pridáme naklíčené mungo a koriandrovú vňať. Premiešame a môžeme podávať ako teplý šalát alebo s plackami Paratha.