Klíčky s kokosom / Sprouts with coconut

ČO POTREBUJETE:

250ml mix klíčkov 

(napr. mungo fazuľky, cícer, šošovica, horse gram)

olej

1 lyžica koriandrových semien

2 sušené červené čili papričky

kúsok škorice

2 klinčeky

2 lyžice čerstvého strúhaného kokosu

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1 stredné veľká červená cibuľa

soľ

troška vody

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ: 

Do hrnca dáme trocha oleja a zohrejeme ho. Pridáme koriandrové semienka, klinčeky, škoricu a necháme rozvoňať. Ďalej pridáme čili papričky a necháme troška zhnednúť. 

Toto dáme do mažiara (alebo mixéra) spolu s kokosom a rozmixujeme.

Potom k tomu pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a znova premixujeme. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V tom hrnci, kde sme opekali koreniny zohrejeme zasa trošku oleja. Keď je dostatočne horúci pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dohneda.

Potom pridáme zmes korenín a kokosu a premiešame. Podlejeme trošičkou vody.

Ďalej pridáme mix klíčkov, soľ a len malú chvíľku prehrejeme. Klíčky netreba tepelne upravovať, aby nestratili to "dobro" čo v sebe majú.

Nakoniec hrniec odložíme z ohňa a pridáme opláchnutú a nasekanú koriandrovú vňať. Premiešame, hrniec na 1 minútu zakryjeme a jedlo necháme odležať.

Podávame s plackami.

Toikadi

Moja staršia švagriná pochádza z kasty "saraswat brahmínov". Táto kasta má svoje typické jedlá a spôsoby varenia, ktoré považujú za saraswat cuisine. Práve vďaka nej a jej kuchárskemu umeniu som sa začala kedysi zbližovať s indickou kuchyňou. Jej jedlá boli prvé, ktoré mi zachutili, aj vďaka čerstvému kokosu, ktorý sa do nich často pridáva. Teda kokos mi bol predstavený ako surovina, ktorá nepatrí len do koláčov. A chuť jedál má naozaj milo prekvapila. O tom ako na kokos som písala v tomto článku.

Karfiolová korma / Cauliflower korma

ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol

voda + soľ

1 lyžička mletej kurkumy

na pastu:

2 lyžice strúhaného čerstvého kokosu

1/2 lyžice bieleho maku

2 lyžice kešu orechov

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 plná lyžica hustého bieleho nesladeného jogurtu

ďalej:

olej alebo ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 ázijský bobkový list (tej patta)

1 badyán

2 sušené červené čili papričky

3 klinčeky

kúsok škorice

2 zelené kardamómy

2 stredne veľké červené cibule

1/2 lyžičky cesnakovo zázvorovej pasty 

3 stredné veľké paradajky

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1/2 lyžice mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

1 lyžička garam masala

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Karfiol rozrobíme na ružičky dáme do misky s vodou a soľou a necháme odstáť, aby sme ho zbavili hmyzu a červíčkou. Potom scedíme a ešte prepláchneme čistou vodou. Odložíme bokom. 

Pripravíme si pastu:
Kokos, kešu orechy, biely mak a cesnakovo-zázvorovú pastu vymixujeme s jogurtom a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Ďalej:

V hrnci zohrejeme olej alebo ghee, pridáme rímsku rascu, bobkový list, badyán, klinčeky, škoricu, kardamóm a necháme rozvoňať.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni restujeme mierne do zlatista. Potom pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a chvíľku restujeme. Občas premiešame. 

Ďalej pridáme nadrobno nakrájané paradajky a soľ a na miernom ohni, pod pokrievkou restujeme 8 - 10min. Občas premiešame.

Pridáme mleté chilli, kurkumu, mletý koriander, garam masala a 2 - 3 minúty restujeme na miernom ohni. Občas premiešame. 

Potom pridáme kokosovú pastu, ktorú sme si pripravili vopred, premiešame a 2 - 3 minúty premiešavame. 

Pridáme scedený karfiol, vodu na zriedenie, premiešame a privedieme k varu. Oheň zmiernime a pod pokrievkou varíme domäkka. 

Na dokončenie:
Do hotového jedla pridáme koriandrovú vňať, hrniec odložíme z ohňa a necháme pod pokrievkou odležať asi 10 minút.

Podávame pokvapkané s ghee, s plackami , s Jeera bhaat alebo s dusenou ryžou.

Rovnako môžete postupovať aj pri príprave zemiakovej kormy.

Pečené stehná v medovo - sójovej marináde / Baked chicken legs marinated with honey and soy sauce

ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná

na marinádu:

4 lyžice medu

3 lyžice tmavej sójovej omáčky

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletého čierneho korenia

10 strúčikov cesnaku (alebo zmes korenia na cesnakový chlieb)

ďalej:

olej na potretie pekáča
soľ (netreba; nepoužila som soľ, sójová omáčka bola dostatočne slaná)

AKO POSTUPOVAŤ:

Stehná umyjeme a urobíme z každej strany jeden zárez. V miske zmiešame prísady na marinádu. Strúčiky cesnaku len rozpučíme čepeľou noža a vhodíme do marinády. Stehná v marináde dobre ponoríme, misku zakryjeme a odložíme na celú noc do chladničky. 

🍗 🍗 🍗

Druhý deň pokračujeme; pekáč potrieme olejom. Stehná a kĺby naň poukladáme a zvyšnú marinádu si dáme do hrnčeka, kde ju minútku prejdeme varom. Rúru vyhrejeme na 180-190st. Stehná pečieme odokryté 50 - 55 minút a počas pečenia ich asi 3-4 krát potrieme prevretou marinádou (ja som ju všetku spotrebovala). 

Ako prílohu sme mali zemiakovou kašou.

Zázvorový odvar na boľavé hrdlo, ako prevencia proti nachladnutiu a aj na dobré trávenie

Nejde o lekársku radu odborníka, je to len taká domáca "medecínka".

ČO POTREBUJETE: 

4 poháre vody (1 pohár = 200ml) 

asi 5cm kúsok čerstvého zázvoru 

AKO POSTUPOVAŤ: 

Zázvor očistíme a nakrájame na tenké plátky. Vodu privedieme k varu. Keď sa začne variť, zázvor do nej vložíme, oheň zmiernime, hrniec zakryjeme a odvar necháme variť asi 15 minút. 

Potom odvar scedíme a môžeme piť. Neodporúča sa pri liečbe ničím sladiť. Ak to pijete len ako nápoj-preventívku, môžete ako sladidlo použiť med a dochutiť čerstvou citrónovou šťavou. (Med a citrón nepridávame do celkom horúceho nápoja.)

Brokolicové Kootu / Broccoli kootu

Kootu je tamilský výraz. Znamená to zelenina varená so strukovinou. Ide o tzv. "suché" karí, ktoré je typické pre tamilskú kuchyňu a podáva sa s dusenou ryžou a omáčkovitým karí.

ČO POTREBUJETE:

1 brokolica

olej

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

niekoľko karí lístkov

2 stredné veľké červené cibule

50ml moong dal

100+100ml vody

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

AKO POSTUPOVAŤ:

Brokolicu rozdelíme na menšie kúsky. Z ružičiek odrežeme stonky a použijeme len ružičky. (Stonky môžete odložiť a pridať napríklad, keď budete dusiť zemiaky.)

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, horčičné semienko a necháme ich prasknúť. Pridáme karí lístky a oheň zmiernime. Lístky necháme vypraskať.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme, kým nie je priesvitná.

Ďalej pridáme moong dal (nemáčame ho) a zalejeme 100ml vody. Na miernom ohni varíme zakryté asi 10-15 minút.

Potom pridáme brokolicu, soľ....

... kurkumu, čili korenie a ďalších 100ml vody. Premiešame a povaríme 5 minút. Tekutinu necháme vyvariť.

Rožky / Breakfast rolls

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

500g múky

150ml vlažného mlieka

150ml vlažnej vody

50ml oleja

1 plocha lyžica sušeného droždia
2 lyžice sušeného mlieka

1/2 lyžice soli

1/2 lyžičky kryštálového cukru

AKO POSTUPOVAŤ:

Zo surovín spracujeme elastické cesto a necháme ho asi hodinu kysnúť.

Potom cesto rozdelíme na rovnako veľké kusy. Urobíme z nich guľky, ktoré necháme 15 minút kysnúť. Potom každú guľku rozvaľkáme do trojuholníkového tvaru a zrolujeme do tvaru rožka tak, že začneme od širšej strany a keď sa rolovanim blížime k úzkej strane, tak špic ešte potiahneme a dorolujeme. Môžeme ich nechať také podlhovasté alebo ich troška ohnúť do tvaru mesiačika.

Rúru si vyhrejeme na 220st.

Rožky uložíme na plech (použijeme papier na pečenie alebo podložku na pečenie), potrieme ich vajíčkom rozšľahaným s troškou vody a pečieme ich asi 15 minút, dohneda.

Bisi Bele Bath

Je to jedlo pochádzajúce z indického štátu Karnataka. Je tiež známe pod názvom Sambar rice alebo Bisi bele huliyana. V doslovnom preklade to znamená "horúca strukovinová ryža".

ČO POTREBUJETE (pre 4-5 člennú rodinu):

300ml dlhozrnnej ryže (pulao rice alebo basmati)

150ml Toor dal
2l vody

50ml zeleného hrachu

100ml na malé kúsky nakrájaného karfiolu

2 stredné veľké paradajky

1 lyžička tamarindovej pasty + 50ml vody

štipka asafoetida

1 lyžička mletého kašmírskeho čili korenia

1 lyžička mletej kurkumy

soľ

10ks karí lístkov

na huliyana masala:

50ml Channa dal

2 lyžice urad dal

5ks toboliek zeleného kardamónu

5 klinčekov

škorica veľká ako 2 články prsta

1 lyžička semien senovky gréckej (fenugreek)

1 lyžička rímskej rasce

na Tadka:
olej (použila som ryžový)

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

3 sušené červené čili papričky

na posypanie:

koriandorvá vňať

opražené kešu orechy (nemusia byť)

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme "huliyana masala". Všetky koreniny spolu alebo každé zvlášť opečieme na suchej panvici asi minútu, aby uvoľnili vôňu. Necháme ich vychladnúť a pomelieme na prášok. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Ryžu a toor dal prepláchneme pod tečúcou vodou a namočíme na 30 minút vo vode. Potom scedíme.

Tamarindovú pastu rozpustíme v 50ml vody.

Do hrnca dáme toor dal a zalejeme ho 2 litrami vody. Vodu privedieme do varu a toor dal uvaríme do polomäkka. Asi 10 minút. Varíme ho na stredne silnom až silnom ohni, odokrytý.

Potom pridáme karfiol...

... hrach...

... a ryžu a varíme na silnom ohni ďalších 10  minút. Občas premiešame.

Potom pridáme nadrobno nakrájané paradajky, tamarindovú vodu, asafoetida...

.... mleté čili korenie, kurkumu a soľ. Premiešame.

Ďalej hneď pridáme "huliyana masala", dobre premiešame a varíme, kým jedlo nedostane krémovú konzistenciu (asi ako talianske rizoto).

Potom pridáme karí listy a znova chvíľu varíme.

Medzitým si v menšom hrnci zohrejeme olej, pridáme horčičné semienko a sušené čili papričky a popražíme, aby uvoľnili vôňu.

Toto vylejeme do ryže a premiešame. Ak treba, dochutíme soľou. Jedlo na tanieroch posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou (a opraženými kešu orechami) a môžeme podávať s Papadmi.

♡ ♡ ♡

Tamatar Chaaman

Alebo panír v kyselkavej paradajkovej omáčke.

ČO POTREBUJETE:

3 lyžice oleja alebo ghí (je to omáčka s olejovým základom, preto viac oleja)

400g paníru

štipka asafoetida

5 klinčekov

3 tobolky zeleného kardamónu

škorica veľká asi ako 2 články prsta

6ks stredne veľkých paradajok (525g); rozmixované na pyré

1 plochá lyžička sušeného zázvoru

1 a 1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1 lyžička garam masala

soľ

koriandrová vňať; čerstvá

150ml horúcej vody

na zomletie:

2 lyžičky feniklových semien

1 a 1/2 lyžičky koriandrových semien

1 lyžička rímskej rasce

AKO POSTUPOVAŤ:

Paradajky rozmixujeme na pyré a odložíme do ďalšieho použitia. Panír na troche oleja opražíme na silnom ohni dohnedkava a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hlbšej panvici (woku), zohrejeme olej alebo ghí. Pridáme asafoetida, škoricu, kardamón a klinčeky a minútku popražíme, aby zavoňali. Pridáme paradajkové pyré a na stredne silnom ohni varíme asi 5 minút alebo dlhšie, záleží koľko vody paradajky v sebe mali. 

Wok zakryjeme, pretože to bude prskať a "papuľovať" na všetky strany, asi takto.

Omáčka vám musí zhustnúť ako je na videu vyššie. Potom pridáme vodu, korenie, ktoré sme si pomleli, sušený zázvor, kašmírske čili korenie, soľ a panír. Zľahka premiešame, privedieme k varu, oheň zasa zmiernime a zakryté povaríme ďalších asi 5 minút.

Poprášime s garam masala a prejdeme varom. Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s plackami ako napríklad Naan, Čapati, Paratha.